粮食的贮藏原理及技术.ppt

第九章粮食的贮藏原理及技术 第一节粮食贮藏概论 第四节主要粮油的贮藏 第二节粮食贮藏期间的管理 第三节粮食微生物 第一节粮食贮藏概论 一 粮食的概念 二 贮藏粮食的生理过程 一 粮食的概念 成品粮 大米 面粉 玉米粉等 原粮 稻谷 小麦 玉米 粟等 豆类 蚕豆 豌豆 赤豆 绿豆 芸豆等 薯类 甘薯 薯干 油料 大豆 油菜籽 花生 棉籽 芝麻 茶籽 向日葵籽等 种子粮 农业生产上推广的各种优良品种 谷类 粮食 食用粮 二 贮藏粮食的生理过程 一 呼吸 二 粮食的后熟 三 粮食的发芽 四 粮食的陈化 一 呼吸 1 概念 2 影响呼吸的因素 3 呼吸对储粮的影响 水分 温度 通气 籽粒状态 1 后熟的概念 2 粮食在后熟期间的生理生化变化 二 粮食的后熟 3 影响后熟的因素 4 后熟与贮藏的关系 1 后熟的概念 粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程 2 粮食在后熟期间的生理生化变化 工艺品质和食用品质得到改善 酶的活性逐步降低 贮藏稳定性增强 种胚成熟 发芽力增高 3 影响后熟的因素 温度 4 后熟与贮藏的关系 湿度 通气状况 三 粮食的发芽 1 概念 2 影响发芽的因素 3 保持种子生活力的意义 指粮粒幼胚萌动 恢复生长的一种生物学特性 水分 粮油种子发芽吸水量 温度 氧气 种子生活力是指种胚具有发芽的潜在能力 四 粮食的陈化 1 粮食陈化的概念 2 陈化的表现 3 影响陈化的因素 1 粮食陈化的概念 粮食随着贮藏时间的延长 原生质胶体结构松弛 酶活性及呼吸能力衰退 生活力减弱 使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低的现象 种用品质方面 发芽力下降或丧失 失去种用价值 食用品质方面 粘性降低 食味变劣 酸度增加 发酵能力减弱等 2 陈化的表现 1 生理变化特征 2 化学成分变化 籽粒中酶的活性和代谢水平的变化 脂肪变化 淀粉变化 粘度下降 蛋白质变化 3 影响陈化的因素 温度 虫 霉发生 湿度 含杂质率 第二节粮食贮藏期间的管理 一 粮食温度的变化规律 二 粮食水分的变化规律 一 温度的变化规律 三温 日变化比较 大气温度 仓内温度和粮堆温度 三温 二 粮食水分的变化规律 1 粮食水分与贮藏 3 相对安全水分与安全水分标准 2 影响粮堆水分变化的因素 3 相对安全水分与安全水分标准 在一定温度范围内 对于能保持粮食稳定状态的水分 存在一个安全数值 相对安全水分 在当地正常保管条件下 能安全度过夏季高温的粮食最高水分 该粮食的安全水分标准 安全水分 第三节粮食微生物 一 粮食的主要微生物 二 储粮的发热 三 储粮的霉变 一 粮食的主要微生物 霉菌 根霉 曲霉 青霉 毛霉 镰刀菌等 酵母菌 啤酒酵母 面包酵母和酒精酵母 细菌 放线菌 二 储粮的发热 1 概念 2 粮食发热的主要原因 3 储粮发热的预防和处理 粮食在贮藏期间 粮堆温度不正常的上升 或粮温该降不降的现象 粮食发热 2 粮食发热的主要原因 粮食原始水分大 温度适宜微生物大量繁殖 仓房条件太差 仓外强烈幅射 仓房上漏下潮 或雨水浸湿 粮仓各部位温差过大 粮堆结露 3 储粮发热的预防和处理 三 储粮的霉变 1 储粮霉变过程 2 粮食霉变的处理 1 储粮霉变过程 1 初级变质阶段 2 生霉阶段 3 霉烂阶段 1 初级变质阶段 利用其自身分泌的酶类 开始分解粮食的营养成分 初期变质阶段症状 变色 粮粒变软 轻微霉味 粮食发潮 粮温出现不正常 稻米起筋 脱糠 2 生霉阶段 微生物在粮食上大量繁殖的过程 生霉部位开始呈白色 后即变为灰绿色 黄绿 蓝绿或黄褐色 棕色或红色等 3 霉烂阶段 微生物使粮食严重分解的过程 粮食霉烂 腐败 产生霉 酸 腐臭等难闻的气味 粮粒变形 成团成块 完全失去使用价值 2 粮食霉变的处理 1 初级变质粮食 霉变的初级阶段 2 生霉粮食 霉变的中期阶段 3 霉烂粮食 霉变的后期阶段 彻底干燥处理后应单独存放 充分干燥后可根据情况作为食用 或作为饲料 或作为酿酒原料处理 可作为肥料使用 第四节主要粮油的贮藏 一 原粮贮藏 二 成品粮贮藏 三 种子粮贮藏 一 原粮贮藏 1 贮藏特性 小麦贮藏 3 贮藏措施 2 小麦在贮藏期间易出现的问题 1 贮藏特性 后熟期长 吸湿性强 较耐高温 易遭虫害 具有耐储性 2 小麦在贮藏期间易出现的问题 粮堆结顶 褐胚 粮堆上层粮温增高 水分增加 易引起结顶和发热霉变 胚部变褐 3 贮藏措施 趁热入仓密闭贮藏 低温冷冻 严防虫害 麦蛾 玉米象等 粮温降至5 以下 趁冷归仓 进行密闭 高温曝晒小麦 将水分降到12 5 以下 粮温达50 左右 趁热人仓 高温密闭 二 成品粮贮藏 大米贮藏 1 大米的贮藏特性 2 大米在贮藏期间的变化 3 大米的主要贮藏措施 1 大米的贮藏特性 失去外壳保护 贮藏稳定性差 大米易爆腰 大米贮藏避免急速吸湿 曝晒或烘干 吸湿性强害虫 霉菌易于直接危害脂肪易于氧化分解生成脂肪酸 2 大米在贮藏期间的变化 发热霉变 出汗 米粒表面微觉潮润 脱糠 糠皮浮起 显得毛粗 起毛 起眼 胚部变色 起筋 米粒侧 背面的沟纹呈灰白色 陈化 影响因素 水分 温度和贮藏时间 加工精度 糠粉含量及虫