几种天然植物油脂肪酸组成及其保健功能.doc

几种天然植物油脂肪酸组成及其保健功能学术论坛!:2ScienceandTechnologyInnovationHerald几种天然植物油脂肪酸组成及其保健功能陈昊(秦皇岛市职业技术学校河北秦皇岛066209)摘要:油脂是自然界的天然产物,是构成人体组织脂肪,蛋白质,碳水化合物三大营养素之一,而高端特种油脂更是这些营养素的精华.它的来:;乐稀少,又对人体营养健康起着重要的作用.分析了元宝枫油撒税油仁油.花椒耔油,猕猴桃籽油,葡萄抒油.茶油.大蒜油等几种特种植物油的脂肪酸组成,说明了它们的特殊成分,阐述了其保健功能.关键词:高端特种植物油脂肪酸保健中图分类号:TS201文献标识码:A文章编号:1674098X(2010)07(b)一022702随着人们生活质量的提高,对油脂的要求不仅要有好的风味,而且还有健康和营养的要求.高脂肪高热量食物可能导致一些疾病发病率的提高.在人们追求健康大环境下,研究油脂的保健功能成为油脂工业探讨热点之一.植物油大多来源于植物种子,含有人体所必需的不饱和脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸,油酸等.植物油营养价值高低是通过不饱和脂肪酸的含量而定的,含量高则其营养价值高.在常见的植物油中,豆油,玉米油和葵花籽油含不饱和脂肪酸较高,棉籽油,芝麻油,花生油,菜籽油次之.植物油脂的保健功能主要来源于不饱和脂肪酸,如摄入过多的饱和脂肪酸,血清中胆固醇含量会增高,反之,摄入不饱和脂肪酸,血清中的胆固醇含量会下降.植物油脂保健功能还与油脂中的某些微量成分和一些油脂中含有的特殊成分有关系,另外一些功能尚未做出合理的解释,但通过动物实验已表明确实对保健有效果.本文就当前植物油脂中一些新开发的高端油脂及其功能特性概况进行了阐述.1元宝枫油元宝枫(AcerTruncatumBuge)是槭树科槭属(Acer)落叶乔木,因翅果形状酷似中国古代金锭而得名,主要分布在云南.其脂肪酸组成如表l所示,其种仁含丰富的油脂和蛋白质,油脂中富含人体必需脂肪酸和脂溶性维生素.种仁含油率42.6%,不饱和脂肪酸含量达92%,其中亚油酸的含量为37.35%,油酸的含量为25.8%,神经酸(15一二十四碳烯酸)含量为5.52%,是值得关注的一种保健油脂.元宝枫油中亚油酸含量较高.亚油酸是人体必需脂肪酸,它与平滑肌的收缩,脂类代谢中酶的活性,中枢神经系统的活动,脉搏与血压的调节,类固醇激素的生理功能,前列腺素的合成及其他的生命机能有表1元宝枫油的脂肪酸组成化合物名称含量(%化合名称含量棕榈油酸O.O8二十碳烯酸8.23棕榈酸4.19花生酸O.25亚麻酸1.85芥酸l3.O8亚油酸37.35山俞酸O.78油酸25.8O神经酸5.52硬脂酸2.40木焦油酸O.32表2橄榄仁油的脂肪酸组成化合物名称含量(%)化合名称含量(%)棕榈酸21.8l花生酸O.22肉豆蔻酸0.04山俞酸0.04亚油酸5O.4硬脂酸6.48油酸20.75十二碳烯酸O.14十七烷酸O.08表3花椒籽油的挥发组成化合物名称含量(%)化合名称含量(%)桂烯0.23反石竹烯O.35B一月桂烯13.26(x草烯O.48柠檬烯38.6l大根香叶烯2.65反一p一罗勒烯2.84大根香叶烯O.62芳樟醇17.5o【伊兰油烯0.54丙酸芳樟酯1.426杜松烯1.04乙酸芳樟酯15.70大根香叶烯0.6乙酸萜品烯0.70v伊兰油烯0.34乙酸香叶酯0.25未定成分O.60关.神经酸,最早发现于动物油脂中,具有恢复神经末稍活性,促进神经细胞生长和发育的功能,并对心血管和人体自身免疫性疾病有相当好的疗效,其神经酰胺在人体中具有第二信使的功能,通过神经酸对脑细胞膜功能的调节,可增强信息在脑细胞间的连接形成均有明显的作用.同时,通过神经酸对脑细胞间的传递,提高钙离子的作用,从而可增加记忆功能.元宝枫油中含有一定量的神经酸,可以作为营养强化剂加入食品中.2橄榄仁油澉榄为澉榄科橄榄属植物Canariumalbum(Lour.)Raeusch的果实,又名青果,忠果,白榄,黄榄等,主要分布干我国福建,广东,广西,四川,云南,台湾等地,它与用于生产橄榄油的油橄榄(OleaeuropaeaL.)是属于两种不同科属的水果.其脂肪酸组成如表2所示.橄榄核仁油中亚油酸含量为50.04%,油酸含量为20.75%,棕榈酸含量为21.81%,硬脂酸含量为6.48%,以亚油酸为主,其次为棕榈酸和油酸,不饱和脂肪酸含量达70.93%.由脂肪酸组成可以看出,橄榄仁油含有较高的不饱和脂肪酸.丰富的亚油酸具有营养脑细胞和调节植物神经的作用.撖榄仁油中亚油酸含量高,长期食用可以达到保健的效果.天然油脂的脂肪酸组成中,绝大多数都是偶数碳的脂肪酸,奇数碳的脂肪酸则较少见,仅在动物油脂中有所发现.在橄榄核仁油中发现含有奇数碳的脂肪酸十七烷酸,日本沼田光弘博士在研究抗癌药物时发现,奇数碳的脂肪酸具有抗癌活性.3花椒籽油花椒(Zanthoxylllmbungeanum)属芸香科,其别名有大椒,秦椒,岩椒,大红袍,山椒等.其种子可供药用和食用.花椒籽油是天然的一种挥发油脂.在其脂肪酸组成中,0【亚麻酸的含量为l7%24%,亚油酸含量为25.27%32.64%,油酸含量为25.27%31.37%,棕榈油含量为9.91%22.02%,棕榈油酸和硬脂酸含量为4%l0%.庄世宏等采用气相色谱分析认为其还含有0.23%0.37%的十七碳烯酸,但不含花生四烯酸.其科技创新导报ScienceandTechnologyInnovationHerald2271Q:垫ScienceandTechno1ogyinnovationHerald挥发组成如表3所示.花椒籽油除了有亚麻酸,亚油酸和十七碳烯酸所具有的保健功能外,还有独特的保健功能.花椒籽挥发成分以烯烃为主,烯烃组分含量占总含量的48%73%,其中桉叶油醇,0【一松油烯,p一月桂烯和芳樟醇含量最丰,占68.29%,这些物质均具有保健作用桉叶油醇具有安定作用,p一月桂烯对抑郁症有防止作用,芳樟醇对心,肺有保健作用.4猕猴桃籽油猕猴桃(Actinjdiachinensis)是一种藤本植物,又名藤梨,杨桃,仙桃,新西兰称基维果(Kiwi-fruit),是我国特产珍贵水果之一,它主要分布在河南,陕西,甘肃,安徽,湖北,四川,江苏,浙江,江西,湖南,贵州以及广西,云南等省,其中以河南伏牛山,陕西秦岭,湖南湘西山区最多.猕猴桃籽油中含有亚麻酸63.99%,油酸12.89%,亚油酸12.59%,棕棚酸6.63%,硬脂酸2.41%,其它1.49%.该油不饱和脂肪酸含量达89.47%.特别是亚麻酸含量达63.99%.该油具有高碘值,高干性,高不饱和度的特点,是亚麻酸含量最高的植物之一.亚麻酸是人体必需脂肪酸,通过饱和酶和碳链延长酶的作用,代谢为EPA,继而代谢为DHA.近几年来,有关EPA和DHA的报道很多,其中最突出的要数其明显的降胆固醇和甘油脂效果及降低血小板凝固作用,能预防脑血栓和心肌梗塞等疾病.DHA还有促进神经系统的发育,提高记忆力和视网膜反射能力,预防老年痴呆症,癌症,抗过敏等作用.猕猴桃籽油不仅可作为优质食用油源,更是具有特殊功能的营养保健油源.研究表明,猕猴桃籽油有很强的抗衰老作用(猕猴桃籽油对大鼠睾丸的抗衰老影响),长期服用可达到延缓衰老的目的,其作用机制可能与猕猴桃籽油所含成分有关.5葡萄籽油葡萄为葡萄科葡萄属(VitisL.)植物.据统计,我国葡萄栽培面积为39.24万hm.葡萄栽培价值大,其果,根,蔓都可入药.除果实除鲜食以外,大部分用于酿酒,制葡萄干和葡萄汁等(一般葡萄果实中种子含量为4%6%,山葡萄可达l0%.葡萄籽生油是一种非常优质的食用油及保健产品原料,葡萄籽中含有的多酚类物质原花青素则是一种良好的抗氧化剂.葡萄籽油含大量的不饱和脂肪酸,总含量超过90%.其脂肪酸主要组成为,月桂酸含量为0.5%,棕榈酸含量为5.5%l1%,棕榈油酸含量为1.2%,硬脂酸含量为3.6%6.0%,油酸含量为l2%28%,亚油酸含量为58%78%,亚麻酸含量为1.O%,花生酸含量为1.0%,豆蔻酸含量为0.3%.葡萄籽油除了具有降低血脂,软化血管,预防血管硬化,降低血压,降低血液黏度和防止血栓形成等各种生物功效外,还具有维持上皮与神经细胞正常结构的功能及抗氧化,抗衰老,保护视力,促进儿童生长发育等生理作用.同时葡萄籽油可直接用做皮肤保护剂,不仅可经皮肤吸收,营养皮肤细胞,还可防止皮肤粗糙和老化,而且无刺激,是一种良好的天然护肤剂.因此,葡萄籽油既可作为一种高级营养油,也可制成胶囊吞服,还可作为中成药或保健品的添加剂和助效剂以及精细化工产品的原料.葡萄籽油经动物急性毒性,蓄积毒性,亚急性,致突变及致畸实验,已被证明无毒无致癌作用,宜长期食用.6茶油茶油是由油茶籽加工而来.油茶又叫茶籽树,是我国特有的食用油料树种,与油澉榄,油棕,椰子并称为世界四大木本油料植物.它主要分布于我国长江流域及以南地区.此外,在越南,缅甸,泰国,马来西亚以及日本等国也有少量分布.油茶在我国已有2300多年的栽培历史.目前我国油茶林面积已达到360万hm,占我国木本食用油料面积的80%以上,油茶籽年产量6O万t左右,可生产茶油15万t.茶油的脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主,油酸含量为82.3%,亚油酸含量为7.4%,棕榈酸含量为8.8%,硬脂酸含量为1.1%,不含花生四烯酸.茶油是一种深受人们喜爱的优质上等食用油,其不饱和脂肪酸含量在90%以上,以油酸和亚油酸为主,还含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸,不含芥酸.茶油色泽金黄,味香可口,营养丰富,容易被人体吸收,能降低血清胆固醇含量,降低血脂等,有预防和治疗高血压和常见心血管疾病等多种功效.茶浦对机体内活性氧的影响,茶油自嘴促改性,茶油的护肤保健作用.因其具有很好的健康效益,常被人们称为益寿油或长寿油.7大蒜油大蒜为百合科植物大蒜(Al1iumSativum1.)的鳞茎,作为食品和民间药物被世界上许多国家和地区广泛用于防治多种疾病.据报道,大蒜中含有碳水化合物,蛋白质和微量元素,粗纤维,水分等,其中大蒜油约占0.24%0.3%.大蒜油是多组分混合物,二烯丙基三硫醚(diallytrisulfide)是大蒜油的主要有效成分,该组分的含量高低直接影响大蒜油的生物活性.大蒜油的主要成分有6种,其各成分的组成为:烯丙基228科技创新导报ScienceandTechnologyInnovationHerald学术论坛甲基硫醚含量为0.4%0.78%,二烯丙基硫醚含量为2.23%4.46%,烯丙基甲基二硫醚含量为1.36%4.56%,二烯丙基二硫醚含量为23.32%28.84%,烯丙基甲基三硫醚含量为2.00%8.10%,二烯丙基三硫醚含量为51.53%65.71%.大蒜油的保健作用有以下几个方面:(1)抗肿瘤作用.一氧化氮(NO)在免疫细胞对肿瘤细胞产生毒性方面具有重要意义,可影响肿瘤的增殖生长及死亡.NO是活化的巨噬细胞杀伤肿瘤细胞时产生的毒性效应因子之一.张森等实验研究表明,大蒜油可激活枯否氏细胞分泌NO,从而发挥抗癌作用;(2)解毒作用.张伟等对采用兔子进行动物实验,结果表明:饲喂大蒜油各组的尿铅排泄量明显增高,脑,肝,肾,骨,血铅含量明显低降低.证明大蒜油对素食类动物亦有很好的驱铅解毒作用;(3)增强肌体的免疫功能.梁英武等进行的动物试验结果表明大蒜可调节机体免疫功能.实验证实大蒜提取物具有较强的调节小鼠体液免疫,细胞免疫和吞噬细胞吞噬功能的作用;(4)降血脂的作用.近年来,雷新强等根据中医理论及临床实践,研制出中国复方大蒜油胶囊治疗高脂血症390例患者,取得满意效果.有关大蒜降血脂的机制,据文献报道可能是由于大蒜抑制了含有巯基基因的酶或底物的活性结果.除了以上保健作用外,大蒜油还有一些其他功能,如预防和治疗心血管系统疾病,保肝,降低血小板聚集化.植物油脂熔点低,不含胆固醇,含有维生素和不饱和脂肪酸,以其独特的优势受到人们的青睐.对于植物油脂的探索将会继续下去,未来更多的具有保健作用的油脂将会被生产出来,来满足不同人群的需要.参考文献1】刘祥义,付惠,等.元宝枫油理化特性及脂肪酸组成研究【J