食品安全快检技术培训ppt课件 (2).ppt

食品安全快检技术培训 1 目录 2 甲醛快速检测技术 一 简介 甲醛具有强烈的刺激性气味 通常浓度35 40 的甲醛溶液称之为 福尔马林 防腐能力特别强 五万分之一的比例即可抑制细菌生长 通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本 3 食品添加甲醛的危害性 扰乱人体代谢 具有极大的破坏作用 食入者会出现昏迷 休克 长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症 已被国际癌症研究所 IARC 等列为可疑致癌物 4 可能添加甲醛的食品 水产品及加工品鲜鱼 鲜虾 鱼类干制品 虾类干制品 其他水产干制品和其他水产品水发食品蹄筋 牛百叶 鱼皮 肉皮 人造动物血 新鲜牛血 猪血或鸡血 海蛰 海米粉 水发鱿鱼 水发海参 鱼丸 牛筋 牛肚 鸭鹅掌 花肠等 植物制品如粉丝 豆腐等 5 样品前处理方法 固体样品用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0 5克至10毫升样品取样管中 用移液器移取5 0毫升水到样品提取瓶中 用搅拌针搅拌均匀 盖紧塑料盖 上下摇动5次 静止5分钟 用3 0毫升吸管移取样品取样管中上清液于5毫升样品显色管的2 5毫升刻度线处 向样品显色管中滴加4滴甲醛试剂 盖好盖子 上下摇动3次 显色20秒 将显色管与甲醛快速检测色阶卡进行比较 即可读出被测样品中甲醛的含量 色阶卡见A版 6 对应国家标准 GB18406 4 2001 农产品安全质量无公害水产品安全要求 水产品中甲醛 不得检出NY5073 2001 无公害食品水产品中有毒有害物质限量 水产品中甲醛 不得检出GB2760 1996 食品添加剂使用卫生标准 甲醛 福尔马林 未被列入食品添加剂范围 即禁止使用 NY5172 2002 无公害食品水发水产品 甲醛 10 0mg kg 7 漂白剂 二氧化硫 快速检测 一 简介硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体 能起漂白 保鲜食品作用 使食品表面颜色显得白亮 鲜艳 熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐 焦亚硫酸盐 低亚硫酸盐等由于具有与二氧化硫同样的强还性 亦具有很好的漂白 抗氧化 防腐等作用 8 食品添加二氧化硫的危害性 具有掩盖发霉的蜜饯半成品 银耳等的霉斑 对消费者身体健康不利 长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1 影响生长发育 易患多发性神经炎 出现骨髓萎缩等症状 具有慢性毒性 长期食用硫磺熏蒸的食品 会严重危害人体的消化系统健康 9 可能添加二氧化硫的食品 干货食品类 干果 粉丝 腐竹 食用糖类 冰糖 白糖 葡萄糖等 鲜水果类 梨 桂圆等 含各种果汁 罐头类 蘑菇罐头 竹笋 水果罐头等 休闲食品类 饼干 鱼片等 蔬菜类 生姜 西红柿 鲜蘑菇等 食用工具类 一次性卫生竹筷 各种中草药材 豆制副食品及淀粉类 腐竹 粉丝等涉及10类大于45种产品中二氧化硫含量的检测 10 样品前处理方法 固体样品用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0 5克 放入带盖的10毫升样品取样管中 滴加两滴二氧化硫试剂 一 用移液器移取5 0毫升水至样品取样管中 用搅拌针搅拌均匀 盖好盖子 上下摇动10次 用手握住样品取样管底部 时而摇动 靠体温加热5分钟 用移液器移取样品取样管中的上清液1 0毫升到5毫升样品显色管中 然后将二氧化硫试剂 二 三 和 四 滴瓶尖端分别插入显色管上口 各滴加一滴试剂 盖好盖子 上下摇动10次 用手握住显色管底部靠体温加热显色7分钟 将显色管与二氧化硫快速检测色阶卡进行比较 即可读出被测样品中二氧化硫的含量 11 吊白块的快检方法 一 简介吊白块又称雕白粉 是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物 半透明白色结晶或小块 易溶于水 遇酸分解 高温下具极强还原性 有漂白作用 120 下分解产生甲醛 二氧化硫 其水溶液在60 以上可分解硫化氢等有毒气体 12 可能添加吊白块的食品 米面类 豆制品 a发酵性豆制品 腐乳 豆豉等b非发酵性豆制品 豆浆 豆腐丝 豆腐皮 豆腐干 腐竹 素火腿等其他 粉丝 米粉 粉条 馒头 竹笋 榨菜等 13 样品的前处理方法 固体样品用电子台秤称取粉碎后的待测样品0 5克至10毫升样品取样管中 滴加吊白块试剂 一 1滴 用移液器移取5 0毫升水至10毫升取样管中 用搅拌针搅拌均匀 盖紧塑料盖 上下摇动5次 用手握住取样管底部 时而摇动 靠体温加热5分钟 用移液器移取样品取样管中的上清液0 5毫升于5毫升样品显色管中 滴加两滴吊白块试剂 二 盖好盖子 左右摇动3次 然后滴加两滴吊白块试剂 三 左右摇动3次 滴加两滴吊白块试剂 四 左右摇动3次 用手握住显色管靠体温加热显色3分钟 将显色管与吊白块快速检测色阶卡进行比较 色阶卡见B版 14 亚硝酸盐快速检测技术 一 简介亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾 是一种白色不透明结晶的化工产品 形状极似食盐 亚硝酸盐是剧毒物质 成人摄入0 2 0 5克即可引起中毒 3克即可致死 15 食品添加亚硝酸盐的危害性 亚硝酸盐是一种致癌物质 对胎儿有致畸作用 婴儿 高铁血红蛋白症 16 可能添加亚硝酸盐的食品 腊肉 卤肉 熏肉和腌肉 肴肉 红肠 肉肠 香肠等火腿 腊肠 香肚 广式腊肉等酱腌菜类 17 样品的前处理方法 固体样品称取粉碎后的待测样品0 5克放入10毫升样品取样管中 用搅拌针将样品碾碎 成粉末状 用移液器向取样管中加水5 0毫升 用搅拌针搅拌均匀 盖紧瓶盖 用手握住样品取样管底部 时而摇动靠体温加热5分钟 用移液器移取取样管中的上清液2 0毫升加入到5毫升样品显色管中 加亚硝酸盐试剂一勺 盖紧显色管盖 上下摇动10次 用手握住显色管靠体温加热显色3分钟 将显色管与亚硝酸盐快速检测色阶卡进行比较 即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量 色阶卡见B版 18 操作流程 19 快检试剂的对比色阶卡 20 快检试剂的对比色阶卡 21 快检试剂的对比色阶卡 22 盐酸克伦特罗 尿液 检测 A 阴性 对照线 C 和样品测试线 T 同时出现 表明尿液样品盐酸克伦特罗的浓度小于3ppb B 阳性 只有对照线 C 无样品测试线 T 表明尿液样品中盐酸克伦特罗的浓度大于3ppb C 无效 对照线 C 和测试线 T 都不出现 A阴性B阳性C无效 样品处理尿液可直接用于检测 若尿样呈浑浊状 需先用滤纸过滤或离心 取清亮部分用于检测 操作步骤从检测卡袋中取出所需的检测卡 放置室温复温 在卡上做好样品编号标记 用一次性取样滴头吸取样品 滴入加样孔 每孔2滴 60uL 在加液过程中勿使液体溢出加样孔 5 10分钟内观察结果 15分钟后的结果无效 23 肉类水分快速测定仪 正常情况下 畜禽肉的含水量 78 注水后 肌肉呈水肿状态 表面湿润 指压弹性降低 复原缓慢或不能复原并有液体渗出 畜肉的肌肉部分色泽变浅呈淡红色 有时因风干过久 表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些 24 注水肉危害性 肉内注水的危害是比较严重的 首先以水顶肉 用水当肉卖坑害了消费者 同时注水会破坏肉的组织结构 鲜肉会失去原来的品质和风味 最严重的是 注水可以把各种寄生虫 致病菌带到肉里去 造成严重污染和危害 25 肉类水分快速测定仪 显示与操作界面 26 肉类水分快速测定仪 按下开关 仪器开机进入测量状态 液晶上 采样 点亮 水分显示区 显示该肉类基准值 默认状态下仪器进入猪肉水分检测状态 测量 采样 状态下 有四种按键方式 1 短按 选择 键 可以选择不同肉类的进行测量 2 短按 小于2S 采样 键 每按键一次 液晶上显示测量次数以及前面几次测量的综合计算结果 10次测量后 液晶显示会自动点亮 平均 如 语音提示 功能打开 则仪器语音提示水分含量状况 有2种语音提示 分别为 水分含量超标 水分含量正常 液晶上 平均 点亮后 短按键 采样 会重新进入测量 采样 状