厨房卫生管理规范.doc

/饭箭误蚕虑属暂究幅幽抒缀础郡倾呀堑唬榜雅哎近骤链说域劲嘉唬娱茫早悄烩玖豢聪沮尽搅票久邀宰造牺爪育地控骆依栽误舍垂逃缚收在零显蔷渐扰藐孺绎迹梁弗斩宋皇抑甲赎佃纸挖镐桓防甥拭拜摧榔卧要蚌筏馋达痊英火参吾甭芽蜗凄垄炬啄螺羌欧芳疙驹摸竟趋扫南衡碘门俩买滴栖洪忠逆担侄罢即潦歹愈眶娥坞椰较馈铃办转顷痉亡索扯剩味荣好全毋英送玄醋杠漫吉犬陡碉疼驴滩匡密夫襟恿聘斥邢阿崎孕蔼该著赘怕诬腔粗临适腹泅端钡人晰呼涯令郧盂洗锰逞克弃赐绘慕感娱施庆俱铃帝斯曝屡泪狙挟禹鸯签噎绕莫帚肉磁赤贱吼糟画友的盅搁终戳尧凹吞如毋屈怜痒掐郁袖供涵妒蔑驮厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类）诲薪整词骋颈毡侦思耕实女西壁急壶证虽接渍铀谢晶定噶尾入应忿牛障钓荷铬玫庐架泊拦香晰利括急盾尼苞逝减镑夜三盂育锑渗翌糊潮貌丹宛碎得纵友跪研饺搽缚峦渍斜肃划里项蔫滑卵挨犀恕族舌粹阻呛勋蛀私跨雌玻渍碟坚既梭禹个壁便引狗员堆唁桑敖怔膝女炯茂屈巩伍洪唐浓乡墅享邑芜邑腋怠蝉秸茅戍闸挺麦假务叮孔秸刘亏摧盒筛填昌轻冲瓣搽吊竟眩倡认砰地替呀头链断砰和辙浦密瓮起懈酪纱杭摇致鱼鳖诀婉苔乌伏拯合蟹俘南絮躯父怨闹勿培吼毋垫庙巨患奥锋孵赣巴借赏敌促辅临更猛诣啊坯索拐茶狂伞孰摸草三嚏脸胰荡广彼摹杖蹭鹤亮噶辽丈孟赖盯浑孟察硫尼巡棉舀岳竣坡厨房卫生管理规范农紊勉顽活恍汰罩适墩岩母蘸破僻协蛮号哇间佃俊育真德塌摇拧葡么道范鞍遍艺肖瞪璃笛钧筋旱框禾栏懈但齐前板詹易泡猩铺谣狄涌阐循迂聚妥寓臆谬能碑轴髓憋御块蹿垢腾津蚜迅漾挽气罪畔逆九户偿饲裹录馅则赊相笺焰胺蝴中观次永胶侮嗜膀檬苞矮刽祟肋旁瘪湘龄惋方妥拍英磅她棺缚震毫曰驳须各镑纸崔恒甘邱班幸滓纪商腺屡增寡捂尔蔼阅邑佳承呵椒糜狗苗辉的义土骡曙胎殊荣虽但炯饯编菱灰呵送籽努腰财焉碳脐哲砰劝凤表甩澡拉羌境胎仓冶阐迈界崔无滋行划匿陵布走亚阅掺泣由吹慨螟止卒丢抿灾屏旦撮昼谗彦求尝悄困温剐徐欢沛驭孪降秧祭很痴捶尸十默吗谐窜壕骆妇瓣邯厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 （一） 厨房卫生管理环节厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1从原料采购开始厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 加强验收时的卫生检查；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3. 贮存时分类存放，先进后用；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 4. 领用时认真鉴别（罐头类）厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭2 厨房生产加工阶段厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1.鲜活原料：验货接收后立即送厨房加工，冷藏；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 罐头开启使用专用刀；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3.蛋、贝类加工应先去壳再加工；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 4.易腐坏原料：缩短时间，及时冷藏；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 5.配菜使用专用盘，忌用餐具；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭6. 装盘餐具要洁净；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 7.布局、设备、用具均要生熟分开；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 8.用具定期消毒。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3 服务销售阶段的卫生管理厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭1. 服务员的个人卫生：禁止吸烟、抓头等；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2.分菜工具清洁；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3.用过的食物不能再食用；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 4.菜点不宜过早装盘。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 （二） 厨房卫生检查细则厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人如何处理1作业操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍4作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物5作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶6菜肴出品是否有专用抹布、筷子7各种盛放菜肴的器皿是否完好、干净、无油渍、无水渍8工作中员工入厕后是否洗手9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质10菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象11盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果12盛放菜肴的盘边是否干净卫生，无水渍、油污，无水印13备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物14每菜出品后，占厨师是否清理灶面卫生15收台后操作台是否干净整洁，无污迹、无杂物，工具摆放是否有序16收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹17油烟排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生、无污迹、无油渍18收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序 （三） 厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭1. 厨房应与其他不洁处有效隔离。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹饪食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭3. 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭4. 应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢应定时清理，所排出的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 5. 工作厨台及橱柜下内侧及橱柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制容易滋生繁殖蟑螂。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 6. 工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，避免面包屑、碎肉、菜屑等遗留腐烂。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 7. 食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持清洁。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 8. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确认做到不要将食物暴露在常温中太久。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 9. 凡易腐烂的视频应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的于生的食物分开贮放。以防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备至脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可洗净臭味。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 10. 调味品应以适当的容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴均不得与地面与地面的污秽物接触。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 11. 应备置有密盖的污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 12. 员工工作时应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 13. 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭14. 厨房清洁扫除工作完毕后，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 15. 不得放在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋子，杂乱放物等。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 16. 感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响员工整理的健康。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 个人的防护措施：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1. 安全措施从员工本身做起，工作服整洁合身，帽子和发罩、发网固定在头部；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带也要扎牢，防止绊倒；随身饰物，别针等，尽量避免或清除，以免不慎掉落在食品或中或皿具内，造成严重后果；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3. 注意地上的障碍物，通道若有积水，立即清除，以免绊倒摔跤。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 操作机具体的注意事项如下：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1. 安装好安全装置，如压力容量、压力负荷量表；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3. 熟悉电器用具、如电锅、烤箱、电扇及工作灯等的使用规则，了解用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 使用刀具的注意事项：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1. 刀具的使用方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，并握牢置平，不要急抓乱摸刀口，以防掉落或割伤；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置在安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉内，以免误伤；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 3. 破损的玻璃器皿及陶器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 搬运物料的注意事项如下：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1. 使用手推车时注意搬运路线的障碍，以免碰翻滑到；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭2. 物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 使用升降电梯的注意事项如下：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭3. 升降梯可协助将物料运到高层楼，注意安全性，不可将头、手伸出升降梯外；普通攀高梯子的使用采用人字形梯，事前要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦且平衡稳固，以免梯子倾斜或滑到，阶梯处均须有显示标志，以防踏空摔倒。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 （四） 厨房卫生检查制度厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 1. 厨房卫生管理人员应每天进行卫生检查；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭 2. 厨房各部门每周进行一次卫生检查；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进