饭堂主管.doc

食堂主管岗位职责 1）在中心主任的领导下，全面负责食堂伙食工作，认真贯彻落实后勤总公司、中心制定的各项规章制度，按质按量完成中心制定的服务指标和经济指标，并对中心主任布置的各项工作任务及时做到及时传达、认真完成； 2）协助中心主任制定工作计划，积极支持中心的各项改革措施，抓好食堂人员的学习、教育和技术培训工作，坚持办好基本伙食和搞活经营服务、提高经营效益，有全局观念，识大体、顾大局、当中心规定与食堂利益有冲突时，坚决以中心利益为重，支持中心工作，不拆台，不煽动群众的不满情绪，确保饮食服务中心的各项改革措施、各项强化内部管理措施得以在食堂落实，并逐步形成制度化、规范化；3）对食堂卫生工作做到每周定期大搞和分片个人包干负责保洁两种办法结合，并以文字记录形式记录每次集中清洁卫生的时间、具体参加人员名单，作为期末、年终卫生评比、奖罚的重要依据，确保食堂卫生工作任何时候都保持干净整洁，经得起任何一级部门的随时检查； 4）每月初召开一次厨师、保管员工作会议，商讨本月食堂的具体工作，推出具体的服务措施，供应一些适应天气变化，适应口味变化的饭菜，如天气较冷时推出一些高热量的品种，天气炎热，学生考试压力大的时候要推出清淡、易消化的菜肴等； 5）食堂主管在日常工作中，必须坚持统一着装、统一挂牌、现场指挥、特别是早、中、晚饭，必须在第一线现场指挥、对开夜市的食堂，食堂主管必须经常在食堂检查工作，发现问题及时解决，并按制度规定执行奖罚； 6）食堂主管认真协助保管员做好食堂物资验收、仓储、出货、成本核算工作，并按食品卫生法的要求，严格操作程序，抓节约、堵漏洞，努力降低成本，让进餐者得到实惠； 7）做好每天考勤记分工作，严格执行中心制订的考勤制度，严格按规定扣减分，不搞暗箱操作； 8）经常听取师生对伙食工作的意见，参加膳委会会议，同职工一道研究改进措施，努力办好师生伙食； 9）教育职工严格执行食品卫生法，切实做好炊具卫生、食品卫生，环境卫生和个人卫生。防止食物中毒，切实做好四防工作； 10）制定设备的使用和保养制度，努力延长设备的使用寿命； 11）严格执行考核规定，有权批准1天以内的事假，对表现不好，且屡教不改的临工，有权提出辞退，根据业务扩展需要提出招聘要求。饭堂主管考核表项目考核指标记分得分评分标准业务技能50分1、 经营指标 完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1）完成或超额完成为15分。（2）完成90%以上为1015分。（3）完成90%以下为110分。2、工作计划配合与实施情况5（1） 积极配合、协助中心主任制定工作计划为5分。（2）基本能够配合为24分。（3）不能很好配合为12分。2、 饭堂日常工作分配安排情况5（1）安排合理、到位，饭堂运转有 序：5分。（2）基本合理、到位，饭堂运转基本有序34分。（3）安排一般12分。3、 饭堂卫生情况及设施设备维护保养情况5（1）环境、餐具及饭堂员工个人卫 生均合格，饭堂卫生检查无大 差错，5分。（2）卫生基本合格，饭堂卫生检查 基本无差错34分。（3）卫生一般12分。4、 饭堂服务质量情况15（1）服务热情，规范，有灵气，经 常受师生表扬15分。（2）基本规范、合乎饭堂要求，师生投诉较少1314分。（3）服务一般，无特色，师生投诉较多1112分。5、 处理投诉能力5（1）对师生投诉能快速解决，达到 师生满意，挽回饭堂损失5分。（2）处理能力一般，基本无造成不良影响34分。（3）基本能处理投诉，基本能使师生满意12分。现实表现35分1、出勤率5（1）上班均能提前10分钟到岗， 本饭堂员工也能达到标准5 分。（2）月迟到不多于2次，饭堂员工基本能达到要求34分。（3）月迟到不多于4次，饭堂员工基本能达到要求12分。2、劳动纪律10（1）遵守饭堂各项劳动纪律及行为 规范，无违纪现象10分。（2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告59分。（3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告14分。3、工作态度5（1）积极、向上、追求完美5分。（2）基本合格，能完成饭堂日常管 理工作34分。（3）一般，基本能完成饭堂日常管 理工作12分。4、表率作用10（1）严于律己，在饭堂能起到模范 带头作用10分。（2）基本能严格要自己，起到表率作用59分。（3）一般，在饭堂无威信，不能有 表率作用14分。5、重大宴请 及会议接 待能力。5（1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错5分。（2）分配、检查工作到位，服务无大差错34分。（3）各项工作一般，服务中经常出 现大差错12分。沟通协作能力15分1、 与厨房沟通能力4（1）与厨师长沟通好，每天将师生 反馈意见反映给厨师长，与厨 房共同改进菜品4分。（2）基本能与厨房沟通，能将师生意见反映给厨房23分。（3）与厨房沟通一般1分。2、 与其它饭堂或部门沟通协作能力3（1）能与其它饭堂及部门很好地沟 通，使师生满意3分。（2）基本能与其它部门沟通，完成任务2分。（3）沟通能力一般1分。3、 培训参加情况4（1）饭堂或部门组织的培训能积极 参加，不缺课，成绩考核合格 4分。（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。（3）年缺课在5%以内，成绩