乡村旅游饭店建设与发展-大纲.doc

乡村旅游饭店建设与发展主讲人 陈 函前言：最近从报上读到两则关于乡村旅游的消息： 一则来自人民日报的消息 ;另一则是日前厦门晚报刊登的消息。一、乡村旅游概述：乡村旅游的基本含义（一）乡村旅游概述1.乡村旅游的起源2乡村旅游的定义国内有关乡村旅游的定义较多，何景明和李立华认为狭义的乡村旅游是指在乡村地区，以具有乡村性的自然和人文客体为旅游吸引物的旅游活动。乡村旅游的概念包含了两个方面：一是发生在乡村地区，二是以乡村性作为旅游吸引物，二者缺一不可。（二）乡村旅游发展概况1、国外2、国内据国家旅游局的最新测算，目前我国乡村旅游的年接待游客人数已经达到三亿人次，旅游收入超过400亿元，占全国出游总量的近三分之一。据介绍，目前全国农业旅游示范点已经达到359家，遍布内地的31个省区市，覆盖了农业的各种业态。每年的三个黄金周，全国城市居民出游选择乡村旅游的比例约占70%，每个黄金周形成大约6000万人次的乡村旅游市场，乡村旅游已经成为旅游业新的增长点。（三）乡村旅游开发分析1乡村旅游开发现状我国各地的乡村旅游开发主要以农业观光和休闲农业为主，目前正向以观光、考察、学习、参与、康体、休闲、度假、娱乐等为一体的综合型方向发展，其中国内游客参与率和回游率比较高的乡村旅游项目是以“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”为内容的民俗风情旅游；以收获各种农产品为主要内容的务农采摘旅游和以民间传统节庆活动为内容的乡村节庆旅游等几个方面。2乡村旅游开发类型以绿色景观和田园风光为主题的观光型乡村旅游。以农庄或农场旅游为主，包括休闲农庄，观光果园，茶园、花园，休闲渔场，农业教育园，农业科普示范园等，体现休闲、娱乐和增长见识为主题乡村旅游。以乡村民俗、乡村民族风情以及传统文化为主题的民俗文化、民族文化及乡土文化为主题的乡村旅游。以康体疗养和健身娱乐为主题的康乐型乡村旅游。3乡村旅游开发中的问题分析目前我国乡村旅游开发中存在的问题主要有以下几个方面：（1）对乡村旅游层面理解不深，概念混乱（2）乡村旅游经营和开发存在各自为政的现象，品牌效应差，文化内涵挖掘不够（3）普遍缺乏规划和策划，许多乡村旅游项目盲目上马，开发中城市化倾向明显（4）乡村旅游人才匮乏，经营方式单一，管理混乱（5）乡村旅游开发模式单一，开发产品特色少、雷同多（6）乡村旅游开发范围狭窄，对振兴农村经济的贡献有限二、乡村旅游住宿业的主要类型一）星级酒店（一）酒店基本概念1、酒店发展历程生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。第一时期：客栈时期第二时期：豪华酒店时期第三个时期：商业酒店时期第四个时期：现代酒店时期（二）酒店的分类和等级划分1、酒店的分类（1）酒店的分类商务性酒店。度假性酒店。长住性酒店。会议性酒店。观光性酒店（2）按酒店建筑规模分类小型酒店，客房在300间以下；中型酒店，客房在300600间之间；大型酒店，客房在600间以上。2、酒店的等级划分世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。二）酒店产品的基本特性酒店产品有以下几个特性：（一）无形性（二）即时性或生产与消费的同步性（三）不可贮藏性（四）产品质量的可变性（五）季节性（六）酒店的社会形象对酒店顾客的影响三）酒店的服务项目和基本设施（一）酒店的服务项目酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面：1、 接待服务项目如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、图文传真服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。2、客房服务项目客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。3、餐饮服务项目包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。4、娱乐服务项目如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。5、商场服务项目出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、图书、鲜花等。6、汽车出租服务项目旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。7、其他服务项目如幼儿托管、宠物托管等。（二）酒店的基本设施酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面：1、前台接待设施具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。2、客房接待设施具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。3、餐饮接待设施具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、咖啡厅、酒吧、宴会厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。4、娱乐服务设施具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。5、商品销售服务设施根据酒店经营需要而设置的商场及售货设施及其经销的商品。6、酒店经营保障设施（1）工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。（2）安全保障设施：如对讲通讯设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。（3）内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。二、家庭旅馆家庭旅馆也叫家庭公寓、家庭酒店、公寓酒店、家庭旅社、家庭旅店，主称家庭旅馆。早年流行于欧洲、盛行于美国的“BB”家庭旅馆，所谓BB，即“Bed and Breakfast”的英文缩写，从字义上直译是“住宿和早餐”的意思，实际上是一种“自己管理自己”的小型家庭旅馆，有农舍旅馆、青年旅舍、汽车旅馆、公寓式旅馆等等。 这两年为适应假日旅游的需要而涌现了大量的家庭旅馆，市民将有闲置的商品房进行装潢，配备了全面的住宿设备，并向公安部门、工商和卫生部门申报，经核查符合条件的核发治安证、卫生许可证、经营许可证等。这种“家庭旅馆”在一露面，立即以它的独有的温馨魅力、经济实惠、简洁方便而受到老百姓的青睐，有些家庭出外旅游，已经不再选择那种传统的商住旅馆，而是选择家庭气氛比较浓的家庭旅馆，让自己身处异乡也有一种在家的感觉。传统上的家庭旅馆主要有下面优点: 1、省钱在同档品质下，家庭旅馆的费用将比宾馆便宜30%70%，活动空间却更大。是节约差旅费用的好办法。 2、舒适均备齐包括床铺被褥在内的居家必须用品。您放下行李即可入住，就像回到自己的家，尽享家的温馨与方便。 3、自助您可以按自己的习惯和喜好洗衣做饭打扫卫生，完全私密的独立空间，不受外界干扰。 4、灵活因为租期完全灵活，客人可随意安排自己的行程，而不必担心诸如“房租没到期”“自己添置的家具”等棘手 的问题。 家庭旅馆与酒店、一般旅馆旅馆的区别:费用低于酒店，可以提供居家的服务，租期一帮比酒店长些,计价、租期更灵活 .酒店式公寓在提供住宿的同时，还提供类似酒店式的服务，比如：定期打扫房间、送餐等；而家庭旅馆提倡自助服务，住在这里更像一个自己的“家” 家庭旅馆与青年旅馆和小旅馆的区别青年旅馆虽然也提倡自助服务，但是他们同样也是旅店，以1天7天的住宿为主；众多游客拥挤在有限的空间内，缺少个人的独立空间；家庭旅馆却弥补了以上缺点，同时又不失青年旅馆的实惠. 家庭旅馆更有居家的感觉。 一般家庭旅馆的操作模式：1、业主自己拥有一套或多套房产，装修后自己经营。2、专业人士经营，业主把自己的房产委托其经营，利润分成。3、业主把自己的房产委托物业管理公司，由物业管理公司经营，收取一定费用。 *报价不包括发票钱，如需索要发票，在总房费上加收8%的税点费。*提前预订房间，必须交纳押金，不提供留房。*每套房间超过标准入住人数后，加床加钱（婴幼儿除外）。一般家庭旅馆注意事项及入住流程三、民宿酒店（一）民宿（Pension）的定义1、民宿的含义 2、民宿的由来 （二）台湾民宿的缘起与发展民宿在台湾的发展有很长的历史，最早大规模民宿发展的地区是垦丁国家公园，时间约在民国70年左右 ，当初是解决住宿不足的问题。只是一种简单住宿型态，没有导览或餐饮服务。起因于游憩区假日的大饭店旅馆住宿供应不足或缺乏服务，或登山旅游借住山区房舍工寮缘起，有空屋人家因而起意挂起民宿的招牌，或直接到饭店门口、车站等地招揽游客，而兴起此行业。民国80年原台湾省政府原住民行政局在其部落产业发展计划中自订规则，进行辅导原住民利用空屋与当地特有环境经营民宿，增加原住民收入。而除了原住民地区在非原住民地区，风景特定区、国家公园内及各观光景点亦有不少人将空置之房舍改建或以新建楼房出租旅客住宿。因民宿主人多半是在地人，藉此进而藉势推动当地的观光旅游产业，同年间农委会大举鼓吹传统农业转型观光农业，进一步刺激了民宿发展，成为台湾一个新兴的乡村旅游经济产业。民宿业因平民化、平价化、亲民化而广受游客之喜好。惟初期经营水平参差不齐，缺乏完善之管理制度，导致消费者权益毫无保障，政府于民国九十年十二月十二日颁定民宿管理办法，就民宿之设置地点、规模、建筑、消防、经营设施基准、申请登记要件、管理监督及经营者应遵守事项订有规范，设定为农、林、渔、牧业的附属产业，正式辅导台湾民宿产业合法化，期透过辅导管理体系之建制，以提升民宿质量与安全，促进农业休闲、山地聚落观光产业发展，至此民宿产业正式成为台湾一个农业的新行业。 1、台湾民宿现况 2、台湾民宿的分类 （1）台湾民宿依外观概分四大特别类型：（）独立农舍民房型例日月潭、九族文化村民宿 （）集合住宅型例宜兰罗东一带的合法民宿位于罗东溪附近 （）聚落别墅型例南投集集一带的聚落民宿 （）个性化风格民宿例日月潭涵碧楼附近 （）依照地区及特色民宿分为七个类型：（）农园民宿 （）海滨民宿 （）温泉民宿 （）运动民宿 （）传统建筑民宿 （）而依照地区地理条件与特色分成六类：（） 景观民宿：阿里山、溪头、南投清境农场、奥万大。（）原住民部落民宿：沙力达（乌来）、八卦力民宿村（苗栗蓬莱村）、桃山民宿村（新竹五峰乡）。（） 农园民宿：观光果园、观光菜园、观光茶园。例如宜兰县大同乡的玉露茶园、花莲县光复乡的欣绿农园、花莲县吉安乡的花欣兰园民宿等。（）温泉民宿：乌来、苗栗泰安、庐山、礁溪、台东知本、四重溪?温泉民宿。（） 传统建筑民宿：新竹县北埔乡的大隘山庄以及内湾村的山中传奇等。（）艺术文化民宿：莺歌制作陶艺品、三义木雕、埔里蛇窑等。 （4）因特定体验以吸集顾客分为：（）农业体验、林业体验民宿：菇菌采拾、烧炭、（）牧业体验、渔业体验、加工体验民宿：做豆腐、捏寿司、（）工艺体验民宿：押花、捏陶、（）自然体验民宿：观星、野菜药草采集、昆虫采集、标本制作、（）民俗体验民宿：地方祭典、民俗传说、风筝制作、（）运动体验民宿：滑雪、登山等。（）因满足游客的需要分四类：（ ）艺术体验型民宿：（）复古经营型民宿：（）赏景渡假型民宿：（）农村体验型民宿： （三）日本的民宿1、日本民宿的缘起与发展 2、日本民宿的类别 3、日本民宿特点（1）许可制日本与欧美先进开发国家一样重视法治，安全风险及环境维护，因此即使偏远地区的简易民宿都采取许可制，营业须先取得执照，禁止非法经营，故都有各种立法条款来规范。（2） 体验型为吸集顾客，每每创造或提供各种特定体验菜单，体验项目均系以特定农作业或地方生活技术及资源为设计主题，诸如：农业体验、林业体验：菇菌采拾、烧炭、牧业体验、渔业体验、加工体验：做豆腐、捏寿司、工艺体验：押花、捏陶、自然体验：观星、野菜药草采集、昆虫采集、标本制作、民俗体验：地方祭典、民俗传说、风筝制作、运动体验：滑雪、登山等。三、乡村旅游住宿设施存在的问题1、住宿功能未充分发挥i2、建筑外观缺乏特色3、卫生条件不尽人意4、安全缺乏保障5、经营意识有待加强6、管理上存在漏洞四、乡村旅游住宿产品设计原则与所有城市住宿产品不同，乡村旅游的住宿产品讲究的是外部环境的营造和内部设施的装饰设计，它要求突出乡风“土”韵，能给人一种干净、简约、朴实、舒适的感觉。1乡村住宿产品的设计原则1）乡村旅馆民居化乡村旅馆的设计应结合所处的地理环境，因地制宜，就地取材。如在树林繁茂的地方建小木屋，在竹林密集的地方建竹楼、在蒙古草原上搭帐篷等。这些个性十足、乡土气息浓郁的住宿设施对游客有着强烈的吸引力。如陕西的秦巴山区，就利用岩洞、窝棚、土吊楼等建立了许多特色旅馆，深得城里人青睐。2）装饰民俗化乡村旅馆的装饰应与当地民俗文化紧密结合，突出乡村情趣。如旅馆的进门处贴上对联、门画；旅馆的