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1，2-环戊二酮展2009,28(1),141144页及172页上用中文发表的文章报道:广西盛产八角茴香油.作者从自然界单离能降解八角茴香油主成分反式茴脑的菌株,然后以生物转换法处理八角茴香油,生物转化中以此精油作为唯一的碳源.希望目标菌株能以反式茴脑为原料,生物转化而产生更大附加价值的产品(香料或药物).作者从八角茴香树下的土壤中以富集培养的方法分离出菌株.然后用这些菌株以发酵法使反式茴脑转变为茴香醛或茴香酸.用薄板层析法,HPLC法分析培养液中反式茴脑,茴香醛和茴香酸的含量.分离出的菌株BT-13有较好的将反式茴脑转化为茴香酸的能力.该菌株审美观点鉴别为假单胞菌(按基外观,生物学,生物化学实验以及16SrDNA序列分析而得出结论).CH=CHCH3一.cnos.cooH14.台湾木姜子叶精油的化学组成和抗微生物活性台湾ChungHsing大学森林系学者HOChenLung等人在”NaturalProductCommunications”2009,4(8),11231126页上用英文发表的文章报道作者用水蒸馏法从木姜子(Litseakostermansii,樟科木姜子属)的叶子中得到精油,然后用分析法得到该精油的成分.共检出73种化合物,主成分是B.桉叶油醇(I)(22.5%),1,一桉叶油醇(II)(18.6%),6.瑟琳烯(8.5%),0【一桉叶油醇(III)(6.5%)和1,一依兰油烯(?-muurolene,4.7%).氧化倍半萜烯(66.2%)和倍半萜烃(32.8%)是该精油的两类主成分.该精油有很好的抗微生物的作用.0H(I),p一桉叶油醇OH(II),Y.桉叶油醇OH(III),0【一桉叶油醇l5,制造脱毒杏仁油的方法西北农业和食品大学取得的中国专利CNl0l,589,745(2009.12.2)介绍无毒杏仁油的制备方法,包括以下步骤:杏核去壳得到杏仁,在室温下冷榨杏仁得到含脂肪的杏仁油和脱去脂肪的杏仁油.将含有脂肪的杏仁油置于一个容器中,加入48倍体积的水,适当搅拌,用离心法分离油相和水相,用48倍体积的水提取油相15次,分出油相,得到脱去毒素的杏仁油.用异烟酸.巴比土酸比色法测定上述脱去毒素的杏仁油中残留氰化物的量.氰化物残留量<0.2mg/kg.该脱毒杏仁油制法简单,质量高,无毒或低毒,能有效降低低密度脂蛋白和胆固醇,调节胰岛素和葡萄糖代谢(与糖尿病有关),杀死肿瘤细胞,减脂和防止慢性疾病.脱毒的杏仁油也可用于化妆品,涂料和润滑油等.香料解析(四):二甲基一1,2一环戊二酮3,5一二甲基一1,2一环戊二酮(FEMA#3269)具有很强原有甜味的效果.前好的香气,是一种混合有槭糖浆,焦糖,棉花糖和3,5.二甲基一1,2一环戊二酮是一类简单化合物小沿酚样气息的复杂香调,还有着强烈的麦芽香气.同时,它有着绵长的甜味,特别适合于应用于食品香精中的”焦香味”.这种甜味非常简单,但有着增家族中的一个,可以互相替代的产品不多.这化合物还有:3一甲基一1,2一环戊二酮(FEMA#2700又称为甲基环戊烯醇酮),3一乙基.1,2.环戊二20t2卑第f柏,艋第29翔国内外考化信息(FEMA#3152),3,4.二甲基一1,2一环戊二酮(FEMA#3268)以及3.甲基环己烷.1,2一二酮(FEMA#3305).所有这些化合物都是酮一烯醇互变异构体的平衡混合物,因此有时会使用其他名称来描述它们.如3,5一二甲基一1,2一环戊二酮是3,5一二甲基环戊烷一2.烯一2.醇.1一酮的互变异构体.所以尽管异构体在其中的比例不同,但这些化合物仍然有着相同的混合特征香气.这类化合物的槭糖浆香调,从最强到最弱,按FEMA号码排列依次为:2700>3269>3268>3305>3152.这类化合物的焦糖香调,从最强到最弱,按FEMA号码排列依次为:3268>3269>2700>3305>3152.这类化合物的棉花糖香调,从最强到最弱,按FEMA号码排列依次为:3152>3169>3168>2700>3305.这类化合物的酚样气息,从最强到最弱,按FEMA号码排列依次为:3305>2700>3269>3268>3152.而整体香气的强弱,按FEMA号码排列依次为:3305>3268>3269>2700>3152.3.甲基.1,2.环戊二酮特别适合用于槭糖浆和烟熏味食品香精中.而3,4.二甲基.1,2.环戊二酮则是焦糖,甘草和咖啡食品香精的第一选择.3一乙基.1,2一环戊二酮特别适合用于果味食品香精中.3.甲基环己烷一1,2一二酮在烟熏味食品香精和培根香精中有着出色的表现.而3,5一二甲基一1,2一环戊二酮在这个家族中,是用途最广和最具适用性的一个.3,5.二甲基.1,2环戊二酮在本文中和推荐的剂量为0.05%(在最终产品中饮料或肉汤),并假定只使用该化合物,而没有该家族的其他成员.混合使用常常能有更多的好处,也就是混合使用3,5一二甲基一1,2一环戊二酮的时候,其剂量要低于单独使用时.虽然这些混合物的配搭比例有很多,但推荐一种混配比例是:一份3,5一二甲基一1,2一环戊二酮配100200份3一甲基一1,2一环戊二酮,该混合物在食品香精中使用特别有效.科焦味食品香精技槭糖浆味:在槭糖浆味食品香精中加入前1O00ppml3,5一二甲基.1,2.环戊二酮可以带来非常沿有效且有趣的效果.当联合使用3一甲基.1,2一环戊二和3,4一二甲基一1,2一环戊二酮时,该品的剂量要小多.太妃糖:该品特别适合用于太妃糖食品香精20t2年第,翻,箍第29翔中,不同的剂量水平可以带来不同的效果.例如,剂量为50ppm时带来温和的焦糖效果,而剂量在4O00ppm时,则成为主香调,带来明显的焦的太妃糖香调.焦糖:在焦糖香精中,3,5一二甲基一1,2一环戊二酮推荐的起始剂量为500ppm,可增加香精的焦香味.麦芽:在麦芽香精中推荐剂量约为500ppm,在麦芽牛奶型食品香精中的用量可能要少一些.在这一族里,3,5一二甲基一1,2一环戊二酮最适合用于麦芽香精中.其次是3一甲基.1,2一环戊二酮.咖啡:在咖啡香精中的使用剂量范围非常广,但能赋予典型的焙烘特征香气的起始剂量为1500ppm.剂量越小,味道越温和.巧克力:3,5.二甲基.1,2一环戊二酮在巧克力和可可香精中的理想用量水平也是有很大差别的,但普遍用量较低,推荐的起始剂量是1OOppm.使用2份该品,加上一份3,4.二甲基.1,2.环戊二酮也能带来非常好的加香效果.甘草:在甘草香精中,3,5.二甲基1,2.环戊二酮的推荐起始剂量水平是lOOppm.坚果香精果仁糖:在榛子和果仁糖香精中,3,5一二甲基.1,2.环戊二酮的推荐剂量是200ppm.胡桃:最高用量可以达500ppm,对增加胡桃香精的浓度和真实感非常有效.花生:在花生香精中,3,5.二甲基.1,2.环戊二酮的推荐起始剂量是200ppm.用量最高达到1000ppm时,可以用于经高度焙烘的花生香精中.杏仁:在杏仁香精中使用100ppm的该品,可以带来一种令人愉快而精巧的烤香调.同样的,提高剂量水平可以用于赋予产品更多的焙烘效果.咸味香精牛肉:3,5.二甲基1,2一环戊二酮在牛肉香精中的用量水平非常低,约为20ppm,可以为牛肉香精赋予一种淡淡的甜味和深度.该品在烤牛肉香精中是赋予产品焦香味非常有价值的成份.炸洋葱:在炸洋葱香精中的用量水平和在牛肉香精中的差不多.如果用量提高一点点,焦香味就随之提高.国内外考化信息鸡肉:3,5一二甲基一1,2.环戊二酮在鸡肉香精中的用量水平非常低,起始剂量约为lOppm.很明显的是,该品在焦的鸡肉香精中比在白肉香精中更有用.培根:该品在培根香精中的使用剂量范围非常广,在经高度油炸和烟熏味香精中的最高剂量约为1O00ppm.烟熏味:在烟熏香精中,3,5.二甲基一1,2一环戊二酮非常有效,在联合使用3一甲基.1,2.环戊二酮时,用量约为500pprn.煮过的米饭:在米饭香精中使用20ppm的该品可以增加香精的真实性和浓度,该品是非常有效的修饰剂,可以修饰米饭香精中过多的吡嗪香调.果味香精草莓:3,5一二甲基一1,2.环戊二酮在草莓香精中不是一个主成分,但它可以赋予产品轻微的果酱效果,剂量约为lOppm.杏:同样的,3,5一二甲基.1,2一环戊二酮在杏香精中也可以带来必需的微妙效果,推荐的起始剂量为5ppm.番石榴:与在杏香精中类似,推荐用量约为5ppm.罗望子:这种微妙的香精是非常难以构建的,加入l030ppm的3,5一二甲基一l,2一环戊二酮可以带来非常好的效果.发酵香精威士忌:当3,5一二甲基.1,2.环戊二酮用量约为1OOppm时,可以在威士忌香精中带来非常圆润的效果.朗姆酒:该品在朗姆酒香精中也能产生类似的效果,但剂量水平可略微提高,约为200ppm.白兰地:在白兰地和法国上等科涅克白兰地酒香精中,3,5.二甲基.1,2.环戊二酮的理想剂量水平是80ppm.03,5.二甲基一1.2一环戊二酮香精香料知识问答(四十四)问;在植物中发现哪些香料成分?答:1,苯乙酮,存在于天然的阔叶柏油中,约含有90%,在苦杨树油和赖百当树脂油中也有少量存在.苯乙酮具有强烈而较稳定的花香,适用于皂用香精和制单体香料二甲基苯基原醇的原料使用.2,辛醇,存在于洋当归果实精油中.辛醇具有强烈的油脂气味,少量用于玫瑰型等的花香型香精中.3,壬醇,以形成酯的状态存在于橙油中,在橡苔精油中也有存在.壬醇具有愉快的类似橙花的香气,可用于玫瑰型的化妆品用香精,壬醇的酯类可用在许多调和香精中.4,癸醛,在许多天然精油中均有发现,如柠檬草油,鸢尾根油,金合欢油与松节油,甜橙油,柑橘油,橙花油,柠檬油,胡萎子油,姜油,薰衣草油,白柠檬油等.癸醛的香气较为温和,有明显的橘子香韵,可用于橙花型香精和花露水中,一般使用量约为0.1%0.2%.5,十二醛,在冷杉油,扁柏油,柠檬油,松针油,白柠檬油,松节油中都有不同程度的发现.十二醛具有强烈的花香,稀释后是有紫罗兰花的香气,常用于紫罗兰,桂竹香,黑水仙,月下香等的花香型香精中,它的一般使用量为0.1%0.5%.6,邻氨基苯甲酸酯,在橙花油中发现了它的甲酯以后,于其他的一些芳香植物油如