中外饮食文化比较.doc

一 观念上的差异Conceptual differences 1.3 饮食文化差异原因Diet cultural difference reason Cultural Origins of the Chinese and Western diet 1.1 泛食主义和实用主义Functional food and Pragmatist 1.2 讲排场和简单随意Funerals and simple random 二Differences in table manners 宴会礼仪上的差异2.2餐具的差异2.2.1筷子和刀叉 Tableware differences: chopsticks and knife and fork 2.3出席时间的差异:迟到和准时Differences at the time: late and on time 2.4 座位安排的差异Different seating arrangements 2.4.1 南北和左右North and south and about 2.4.2 男尊女卑和女士优先,男女平等Detention and ladies first, equality between men and women 2.5中西方餐桌礼仪差异三饮食内容的差异Differences in food content 3.1饮食习惯差异Differences in eating habits 3.2饮食对象不同The diet object is different 3.3饮食方式不同The diet way is different 3.3.1聚食制和分餐制3.4饮食制作不同：随意性和机械性Food production is different :Sensibility vs. practicality 2.3.2 Differences of dish names差异菜名 四，营养与健康4.1 Differences in contents美味与营养4.2 Refinements vs. nutrients素食为主和肉食为主4.3从饮食结构看营养五Conclusion结论 中国是一个非常讲究吃、善于吃的国度，并由此吃出了一个享誉世界的中华饮食文化。世界上有三个国家最讲究吃，法国、土尔其和中国。以这三个国家为中心形成了世界的三大饮食文化：以法国为代表的西方饮食文化、以土尔其为代表的伊斯兰饮食文化和以中国为代表的中华饮食文化。在这三大饮食文化中，中华饮食文化最有特色的地方是什么呢？是“食不厌精，脍不厌细”？“食不厌精，脍不厌细”是对菜肴质量、品质的追求，在这方面三大烹饪王国都是同样的；是“一菜一格，百菜百味”？“一菜一格，百菜百味”，源自厨师对于菜品花色品种、口味特色的追求，东西方厨界，无不如此；是“色、香、味、型、器”？“色、香、味、型、器”是人们对于一品菜肴或一桌宴席内在质量与外在感观的综合评定，古今中外，只有风格、习俗上的差异，没有本质上的区别（二）1中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。(1)中国传统文化。早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。中外饮食文化论文黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理想世界。中国文化还具有另外的两大特征：一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。 (2)西方文化。广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。在论及西方文化之成因、起源时，本文取狭义之西方文化。西方文化的童年时代 希腊文明，是世界最古老的文明之一。她的源头在地中海东北部的爱琴海。独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。从起源意义上说，由于这种文明的发源地是古希腊的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的过程中，进行冷静的思考、分析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然界的客观规律。西方文化的另一个主要特征：就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。西方文化还是一种“罪感文化”，基督教教义认为人生来是有罪的，这与以人为中心的世俗的世界观看起来相矛盾，事实上又并行不悖，相互补充。前者鼓励人的创造性，大胆地向自然索取；后者起着规范行为的作用，以上帝的惩罚来制约人的恣意妄为。三在中国，吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义，已转化成对社会心理的一种调节。有许多学者将中国人的这种特有的“民以食为天”的观念称之为“泛食主义”的文化倾向。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。这种价值理念的差别形成了中餐以食表意、以物传情的特点，注重饭菜的意、色、形、香、味，很少考虑饭菜的营养性。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，中国人认为烹调是一种艺术，它便与其他艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一，所以烹调在中国一直以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。而西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性特征，从营养角度出发，重视食物对人的健康，不讲究花样和饭菜的其他功能。四讲排场和简单随意受“持家要俭，待客要丰”传统观念的影响，中国人在请客吃饭时很讲究排场，一般的正式宴请至少要上七八道菜，这还不包括之前上的冷盘、小吃，中间上的甜点以及最后上的主食(面条、米饭等)。菜肴越丰富、越珍贵就越能体现出主人的殷勤和客人的身份，而且饭菜一般要大大超过主人和客人所能消耗的量，最为典型的莫过于清朝出现的“满汉全席”。相传“满汉全席”是科举考试后官场中举办的招待主考官的一种宴席，菜至少一百零八种，要分三天才能吃完。这些都充分显示了官家的气魄和排场，一时间将饮食内容之丰盛、排场之宏大推向极致。盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而且其中只有两道菜算得上是菜，其余是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。聚会，称之为“party”，主人只提供饮料、酒和一些简单的食物如奶酪、炸薯条、三明治等，并不提供饭菜。还有一种朋友聚餐称之为“potluck”，即每人都带一样菜，让大家共享。可见，西方的宴会并不重吃，而重宴会形式的自由化、多样化，主人要千方百计地创造出一种轻松、和谐、欢快的气氛，让客人们享受一段自由自在的美好时光。他们将吃饭看成是聚会和交流的机会，吃的东西固然必不可少，但并不是最重要的，更不需要摆阔气、讲排场二 宴会礼仪上的差异餐具的差异:筷子和刀叉两种不同文化影响下的民族在饮食餐具上的选择也不同，中国人使用筷子而西方人使用刀叉。中国由于长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安定的生活，反对侵略。西方国家由于受狩猎文化的影响，喜欢争强好胜和乐于冒险。中国人在用餐时喜欢用圆桌，用筷子吃饭，体现了一团和气：西方人一般都是用方桌。使用刀叉则给人一种杀气冲冲的野蛮之感。不过，随着中西经济交往的发展，餐具的使用没有明显的分别。很多西方人学着用筷子。喜欢吃中餐，而中国人也常进西餐厅和使用方桌。中西文化是可以交融的出席时间的差异:迟到和准时中国人是多样化时间观念的人，西方人是单一性时间观念的人，要求做任何事都严格遵守日程安排，该干什么就干什么。因此，在参加宴请时，这一差异显得较为突出。一般来说，时间多样化模式的中国人更倾向于“迟到”，往往在规定的时间半小时之后到达。对此，主人似乎也早有思想准备，通常会在这段“等待”的时间里安排一些其他节目，如打打牌、喝喝茶、聊聊天等，让一些“先到”的客人们消磨时间。对于这种“迟到”现象主客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或是一种不礼貌的行为。在西方国家，各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的。正式的宴会要求准时到达，一般不超过lO分钟，否则将被视为不合礼仪，是对主人及其他客人的不尊重座位安排的差异中国的宴会中座位通常是以面向南为上，以面向北为下，形成了“南尊”、“北卑”的传统观念。“南”在中国人心目中是一种至高无上的象征，代表了权力、地位和身份，因此，常常见到一些宴会场合上人们推推让让、面红耳赤，原来只是为了谦让座位次序的缘故。在中国的大多数宴会上，位高权重者或年长者首先入座并坐首席，这是因为中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。在中国，长期占统治地位的是儒家文化与思想。儒家以君、父、夫、长为尊、为先，以臣、子、妻、幼为卑、为后，进而形成了贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为标准。受此影响，中国古代还形成了浓厚的歧视、忽视妇女的思想，长期以来，尤其在封建社会，中国的宴会或多或少地缺乏对女性的尊重，许多地区有“女人不上席”的习俗，即使上席，女性所坐位置一般也不显著。41在西方，人们则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。男尊女卑和女士优先,男女平等在西方，人们则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准。在安排座位时，先把宾客的性别列出名单，再据此安排座位的形式和具体座位。如果是男女共同参加的宴会，则由男女主人共同主持，须将男女宾客分列成两个名单，通常的座位安排形式是：男主人与女主人正对面，男主人的左右两侧为女主宾，接着按顺时针方向朝外侧排列。一位英国法学家说，“除了特殊的例外，所有的女士都是年轻的”。此外，如果男女同时赴宴，男士应为女士开门，让女士先行；当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，并帮她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。在西方，影响力最大、渗透面最广的文化是基督教文化。人们将基督教文化对圣母的虔诚尊敬扩展和延伸，便产生了尊敬世间妇女的社会风尚。此外，法国人塞尔在西方礼节与习俗中自豪地说：“中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社交生活的中心地位，使妇女成为受尊重的对象，这是其他文明所没有的”。但是，由于西方许多国家的畜牧业、商业比较发达，更需要强壮、易动和勇于冒险等特点，而人越老就越丧失这些特点，于是难以形成尊老的社会风尚，人们常常不愿谈论年龄、害怕衰老。随着时代的发展、交流的加速，不同文明的相互借鉴在潜移默化地进行。中西方关于座次的学问也将被人们不断理解和借鉴、取长补短，从而使生活更加多姿多彩。中国餐桌上的礼仪+ C; B. k1 v* ; R( n2 r1、入座的礼仪先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。* 6 w7 U: E* ) B, |. S8 b3 y c* U+ * K2、进餐时，先请客人，长着动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。* s# v, t9 L1 3、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”， “请原凉”之内的话，以示歉意9。 4、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导，老人，客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。0 N, h9 W7 |- Y 7 ; B/ z& B5 K$ q0 P乐透网5555555、吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。 6、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。 0 4 m7 U& P5 j乐 7、最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。 8、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬10。, I: X* b3 M% I a/ m5 s2 U7 w) 7 k; M& v+ u! & z) L G! X o3 e% . J西餐餐桌礼仪 1西餐点菜及上菜顺序 西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。 应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。 2位次问题 即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。 3刀叉的使用 使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 4餐桌上的注意事项。不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝 三饮食内容的差异中国饮食多以植物性食物，热食和熟食为主中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，把食物区分为主食和辅食两大类，主食是五谷，即黍、稷、豆、麦、稻，辅食是蔬菜，外加少量肉蛋奶制品。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业为主的经济生产方式决定着人们的生活方式。当然与中国在相当长的历史时期中生产力落后、食物不够丰富的经济条件也有关系。但是全世界的营养学家都认为，与西方国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和辅食的饮食结构模式是优越的，是中国传统饮食的一大优点。 。 西方饮食多以肉食、生食、冷食为主与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食饮食习惯差异从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康；?许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在 冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人 饮食对象不同由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。另外，西方人喜欢一日多餐，这比中国人的一日仅二三餐科学。二、饮食方式的差异 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 聚食制和分餐制在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。如中国人最重视的中秋节的团圆，除夕之夜的年夜饭，全家男女老少、叔伯姑姨、兄弟姐妹团团围坐，合吃一桌菜，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面，大家这一口那一筷，几道菜同时下肚，这都与西餐的饮食方式截然不同6。 西方多采用分餐制。分餐制有这样五种形式：厨房分餐，也就是从厨房“出菜”时就分开了；服务员分餐，一是在餐桌上分，二是在餐桌旁的调理台分好送到餐桌；就餐者用公筷、公勺自己分；.套餐、份饭；自助餐。以厨房分餐和自助餐为主要形式。无论是哪种形式，都可以达到用餐时防止疫病交叉传染、保障用餐安全的目的。厨房分餐，首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这也表现了西方对个性的尊重。及至上菜后，人各一盘各吃各的，各自随意添加调料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后两道菜绝不混吃。自助餐则是想吃什么拿什么，能吃多少是多少，可以避免浪费随意机械 1、中国膳食的随意性。 中国的传统烹调方法，会因各大菜系的不同风味与特色而有所不同。同一菜点的口味、主辅料的搭配也会因厨师的专长、喜好而有所不同，甚至还会因厨师临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调不讲求精确到秒与克的规范化，而存在随意性。 对食物加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜点。譬如最常用的原料鸡，到了厨师手中，做出数十道以至“百鸡宴”都不在话下。其他原料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席 2、西方烹饪的机械性由于西方菜点制作规范化，烹调成为一种机械性的工作。肯德基炸鸡不仅要按方配料，油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事。因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作，有如自动化装配线上的一名工人，甚至可由一机器人来代行其职。再者，西方人进食的目的重在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容四，营养与健康4.1美味与营养(一)美味与营养中国人把追求美味奉为进食的首要目的。中国民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是廉价的动物胶，本身并无美味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再用它来喂人。这不就是地地道道的味道载体了吗?中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，主要菜肴端上台面后，主人常自谦地说：“菜烧得不好，不一定合您的口味。”他绝不会说：“菜的营养价值不高，卡路里不够。”西方烹调讲究营养而忽视味道。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”，这些都反映了西方人对味觉的忽视。基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、也都生吃。因而他们的“沙拉”像一盘兔饲料，使我们难以接受。(二)素食为主和肉食为主据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜在平常的饮食结构中占主导地位。西方人过去以渔猎、养殖为主，吃、穿、用都取之于动物，荤食较多。故有人根据中西方饮食的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。反映在文化行为方面，西方人喜欢冒险、开拓、 冲突；中国人则喜欢安定的生活。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就在隆隆的辎重声中走出去了。中国人则时时刻刻记挂着“家”和“根”，在海外数十年的华人，末了还是拄着拐杖来大陆寻根。这种叶落归根的观念，人文精神，不能不说是和中国人饮食积淀相通合，它使中华民族那么地富有凝聚力，让中国的民俗那么地富有人情昧。饮食结构从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高：中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往“敬而远之”；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食；清蒸食品营养物破坏较少。西方人喜清蒸食品（营养物破坏较少），而中国则偏爱热炒（营养物破坏较多）；西方人已意识到被称为“红肉”的牛肉、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一，亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，注意到一周吃一次红肉。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题，但目前中国人却未能引起到足够的重视五Conclusion结论 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，具有浓郁的民族性和多样性的特点。饮食文化的差异也是跨文化交际中影响交际结果的因素之一。了解中西方饮食文化的差异与不同，理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，促成了文化的进一步交流、互补与兼容。所以，中西方饮食文化上的不同，归根结底，还是感性认识与理性认识之间的差异。中西方饮食文化的差异是明显的，而且各有长处。随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。而作为饮食与文化密切相关;不同的民族缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点.中国与英美等西方国家对饮食的观点和态度、饮食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异.笔者着重分析了中国与英美等西方国家在饮食观念、宴会礼仪、饮食内容等方面的跨文化差异，揭示了导致