中医营养学-食物性能.docVIP

中医营养学主讲人: 主讲人陈 捷国家高级营养师 国家高级营养配餐员 陕西新概念保健培训学校 校长 常务副会长 陕西精英厨师长联合会陕西新概念健康培训学校营养师中心 陕西新概念健康培训学校营养师中心 营养师食物性能四氣 五味 歸經 升降浮沉四氣五味四氣（又名四性） 五味四氣寒、熱、溫、涼 寒和涼之間 是程度上的不同 。 熱和溫之間溫次於熱、涼次於寒； 熱者寒之、寒者熱之 ； 療寒以熱食、療熱以寒食 。以常见三百多种食物统计数字来看：平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看：寒凉性质食物：具有滋阴、清热、泻火、凉血、 解毒作用。 温热性质食物：具有温经、助阳、活血、通络、 散寒等作用。五味酸收、苦降、甘补、辛散、咸软辛 甘 酸 苦 鹹五種不同的滋味以常见三百多种食物统计数字来看， 甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。辛味食物(如辣椒、胡椒)， 苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用； 咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。辛、甘辛 有發散、行氣或潤養等作用。一般發汗的食物與行氣的食物，大多數有辛味； 某些補養的食物，也有辛味。甘 有滋補、和中或緩急的作用。一般滋補性的食物及調和藥性的食物，大多數有甘味。酸、苦、鹹酸 有收斂、固澀等作用。一般帶有酸味的食物，大都具有止汗、止渴等作用。苦 有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。一般具有清熱、燥濕、瀉下和降逆作用的食物，大多 數有苦味。鹹 有軟堅、散結或瀉下等作用。一般能消散結塊的食物和一部分瀉下通便的食物，帶 有鹹味。還有淡與澀淡就是淡而無味，有滲濕、利尿作用。一般能夠滲利水濕、通利小便的食物，大多數是淡味。澀有收斂止汗、固精、止瀉及止血等作用。芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走 窜等作用。歸經歸經：就是食物對於人體某些臟腑、經絡有著特殊的作用。 实际上这是古人对食物作用选择性的认识，是食 物作用的内在规律。辛味食物归肺经，用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物(如红枣、蜂王浆、山药等)治疗贫血、体弱症状；酸味食物归肝经，用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证；咸味食物归肾经，用咸味食物(如甲鱼、昆布、海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、 糖尿病等疾患)。升降浮沉升：就是上升、升提的意思，能治病勢下陷的食物，都有升的作用。降：就是下降、降逆的意思，能治病勢上逆的食物，都有降的作用。浮：就是輕浮、上行發散的意思，能治病位在表的食物，都有浮的作用。沉：就是重沉、下行泄利的意思，能治病位在裏的食物， 都有沉的作用。升降浮沉與四氣五味的關係辛甘、性屬溫熱的食物，大都為升浮藥 味屬苦、酸、鹹，性屬寒涼的食物，大都為沉降藥。 因此有酸鹹無升、辛甘無降、寒無浮散、熱無沉降之說。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，多具有升浮的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等)，具有发散、 宣通开窍等功效， 如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目 而治疗头痛；质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)， 具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效， 如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅 收敛而止泻痢等。食物的分类清热类 解表类 化痰止咳平喘类 消导类 利尿类 活血类 补益类 其他解表类食品辛温解表类 紫苏叶、生姜、葱白、芫荽 辛凉解表类 桑叶、菊花、薄荷、淡豆豉 常用食品 五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、 薄荷糖清热类饮食清热泻火类茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶清热凉血类水芹、茄子、藕、木耳清热生津类西瓜、蕃茄、甘蔗、橄榄、豆腐清热解毒类绿豆、苦瓜、苋菜、黄瓜、马齿苋止咳化痰平喘类常用食物 海蜇、荸荠、毛笋、丝瓜、梨、紫菜 常用食品 饴萝卜汁、雪羹汤、花生冰糖汤、秋梨蜜 膏、蜜蒸百合健脾消积类消导类白萝卜、山楂、鸡内金、麦芽健脾和胃类南瓜、大枣、栗子、糯米、山药健脾化湿类薏苡仁、蚕豆、扁豆常用食品姜茶饮、山楂汤、桂圆生姜汤、橘皮粥、 荸荠猪肚汤、豆蔻草果炖鸡利尿类食品利尿类食物 玉蜀黍、赤豆、冬瓜、莴苣、鲤鱼、鲫鱼 通便类食物 菠菜、蜂蜜、香蕉、蕃茄、竹笋理血类活血类食物 油菜、慈菇、桃子、蟹、醋、酒 止血类食物 薤菜、刺儿菜、猪肚、金针菜补气类食物马铃薯、鳝鱼、泥鳅、鲑鱼、粳米、鸡肉、 鹅肉、鹌鹑补血类食物胡萝卜、葡萄、龙眼肉、荔枝、落花生、 牛肉、乌贼鱼、带鱼助阳类胡桃仁、刀豆、韭菜、羊肉、狗肉、鹿肉、 羊乳、泥鳅滋阴类银耳、白菜、梨、牛乳、鸡蛋、鳖、鳝鱼、 龟肉、鸭肉其他食物驱虫类 安神类 平肝熄风类饮食归类聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、 鲍鱼、螺蛳、蚌。生发(指促进头发的生长)类食物： 白芝麻、韭菜子、核桃仁。 润发(指润发、美发)类食物： 鲍鱼。 乌须发(指头发早白早黄者得以恢复)类食物： 黑芝麻、核桃仁、大麦。 长胡须(指不生胡须的男性)类食物： 鳖肉。 美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物： 枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛 奶、荷蕊。健齿(指使牙齿坚固、白洁)类食物： 花椒、蒲菜、莴笋。 轻身(指消肥胖)类食物： 菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。 肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物： 小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、 牛肉。增智(指益智、健脑等)类食物： 粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、 大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼 鱼。 益志(指增强志气)类食物： 百合、山药。 安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物： 莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、 鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。 增神(指增强精神，减少疲倦)类食物： 茶、荞麦、核桃。增力(指健力，善走等)类食物： 荞麦、大麦、桑椹、榛子。 强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力) 类食物： 栗子、酸枣、黄膳、食盐。 耐饥(指使人耐受饥饿，推迟进食时间)类食物： 荞麦、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食(指增强食欲、消化等能力)类食物： 葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、 白萝卜。壮肾阳(指调整性机能，使阳