甘肃省白银市会宁县第一中学2020届高三生物上学期第一次月考试题（含解析）.docx

甘肃省白银市会宁县第一中学2020届高三生物上学期第一次月考试题（含解析）一、选择题1.下列有关生物的共同特征的叙述，正确的是（ ）A. 乳酸菌、硝化细菌都是原核生物，体内均含有DNA和RNA两类核酸分子B. 变形虫、草履虫、乳酸菌均可进行有氧呼吸C. 黑藻、念珠藻、颤藻均不能进行有丝分裂D. 用电子显微镜观察霉菌、乳酸菌、硝化细菌，视野中均可观察到核糖体附着在内质网上【答案】A【解析】【分析】1、原核生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。2、原核生物的特点：核质与细胞质之间无核膜因而无成形的细胞核（拟核或类核）；RNA转录和翻译同时进行；细胞质内仅有核糖体而没有线粒体、高尔基体、内质网、溶酶体、液泡和质体（植物）、中心粒(低等植物和动物)等细胞器；原核生物细胞能进行有氧呼吸。有的原核生物，如硝化细菌、根瘤菌，虽然没有线粒体，但却含有全套的与有氧呼吸有关的酶，这些酶分布在细胞质基质和细胞膜上，因此，这些细胞是可以进行有氧呼吸的。【详解】A、乳酸菌、硝化细菌都是原核生物，凡是有细胞结构的生物遗传物质都是DNA，DNA转录产生RNA，A正确；B、变形虫、草履虫是原生动物，进行有氧呼吸，乳酸菌进行无氧呼吸，B错误；C、念珠藻、颤藻属于蓝藻，是原核生物，没有真正的细胞核，不具叶绿体、线粒体、高尔基体、中心体、内质网和液泡等细胞器，唯一的细胞器是核糖体，不能进行有丝分裂，C错误；D、乳酸菌、硝化细菌是原核生物，细胞内没有内质网，D错误。故选A。【点睛】能够正确识别出原核生物是解题的关键。2.下列关于细胞结构与成分的叙述，正确的是（ ）A. 台盼蓝染色法可以检测细胞膜的完整性，若细胞能被染色则说明细胞处于生活状态B. 斐林试剂是含有Cu2+的酸性溶液，可被葡萄糖还原成砖红色C. 溶酶体是“消化车间”，内含多种水解酶，多种人类疾病都与溶酶体内缺乏相关酶有关D. 细胞质基质成分复杂，其中也进行着多种化学反应，是活细胞代谢的控制中心【答案】C【解析】【分析】1、细胞膜：细胞壁的内侧紧贴着一层极薄的膜，叫做细胞膜。它除了起着保护细胞内部的作用以外，还具有控制物质进出细胞的作用：既不让有用物质任意地渗出细胞，也不让有害物质轻易地进入细胞。2、细胞质：细胞膜包着的黏稠透明的物质，叫做细胞质基质。在细胞质中还可看到一些带折光性的颗粒，这些颗粒多数具有一定的结构和功能，类似生物体的各种器官，因此叫做细胞器。3、溶酶体是分解蛋白质、核酸、多糖等生物大分子的细胞器。溶酶体具单层膜，内含许多水解酶，溶酶体在细胞中的功能，是分解从外界进入到细胞内的物质，也可消化细胞自身的局部细胞质或细胞器，当细胞衰老时，其溶酶体破裂，释放出水解酶，消化整个细胞而使其死亡。【详解】A、台盼蓝是细胞活性染料，常用于检测细胞膜的完整性，检测细胞是否存活。活细胞不会被染成蓝色，而死细胞会被染成淡蓝色，A错误；B、斐林试剂是二价铜离子的酒石酸钾钠配合物，可以被脂肪醛或还原性糖还原为氧化亚铜。斐林试剂为深蓝色溶液，在与脂肪醛或还原性糖共热时，蓝色消失，析出红色的氧化亚铜沉淀，B错误；C、溶酶体是“消化车间”，内含多种水解酶，是分解蛋白质、核酸、多糖等生物大分子的细胞器，C正确；D、细胞质基质成分复杂，其中也进行着多种化学反应，是活细胞代谢中心，D错误。故选C。【点睛】了解不同细胞结构的功能并知道不同的检测试剂原理是解题的关键。3.蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质，下列叙述正确的是（ ）A. 细胞膜上、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质B. 盐析、变性后的蛋白质均能与双缩脲试剂经水浴加热后形成紫色络合物C. 氨基酸之间脱水缩合形成的水中的氢来自氨基和羧基D. 蛋白质的生物活性与其空间结构有关，因此蛋白质结构改变就意味着其失去活性【答案】C【解析】【分析】1、氨基酸分子结合的方式是由一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）结合连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。2、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性蛋白质变性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。3、蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。【详解】A、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体是转运RNA，A错误；B、蛋白质与双缩脲试剂反应形成紫色络合物不需要水浴加热，B错误；C、由一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（NH2）结合连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合，C正确；D、蛋白质的生物活性与其空间结构有关，有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失，D错误。故选C。【点睛】了解蛋白质的结构和功能是解题的关键。4.以下关于核酸的叙述，正确的是（ ）A. DNA和RNA的分子结构相似，都由四种核苷酸组成，都可以储存遗传信息B. 细胞中的RNA具有催化、物质转运及控制性状等功能C. 核酸的合成不需要酶的催化D. 可以用甲基绿吡罗红染色剂检测细胞中遗传物质DNA或RNA的分布情况【答案】A【解析】【分析】1、核酸是脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）总称。2、脱氧核糖核酸简称DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。对于有细胞结构(同时含DNA和RNA)的生物，其遗传物质就是DNA;没有细胞结构的病毒，有的遗传物质是DNA如：噬菌体等;有的遗传物质是RNA如：烟草花叶病毒、HIV等。3、DNA是储存、复制和传递遗传信息的主要物质基础。RNA在蛋白质合成过程中起着重要作用其中转运核糖核酸，简称tRNA，起着携带和转移活化氨基酸的作用；信使核糖核酸，简称mRNA，是合成蛋白质的模板；核糖体的核糖核酸，简称rRNA，是细胞合成蛋白质的主要场所。【详解】A、DNA和RNA的分子结构相似，都由四种核苷酸组成，都可以储存遗传信息，如HIV的遗传物质就是RNA，A正确；B、细胞中的RNA具有催化、物质转运等功能，有细胞结构的生物控制性状是DNA，B错误；C、DNA的合成需要DNA聚合酶及解旋酶催化，C错误；D、有细胞结构的生物，其遗传物质都是DNA，D错误；故选A。【点睛】了解核酸的分类及归纳不同生物的遗传物质是解题的关键。5.2015年7月，科学杂志揭示出炎症和内质网的物质合成功能障碍有关，下列关于内质网的叙述错误的是（ ）A. 有的内质网上面附着有核糖体B. 附着在内质网上的核糖体所合成的蛋白质能分泌到细胞外C. 内质网膜的基本骨架由磷脂分子和蛋白质分子共同构成D. 内质网可以与细胞内蛋白质的合成和加工，以及脂质的合成有关【答案】C【解析】【分析】1、内质网是由一层单位膜所形成的囊状、泡状和管状结构,并形成一个连续的网膜系统。由于它靠近细胞质的内侧，故称为内质网。2、粗面内质网：主要形态特征为网膜胞质面有核糖体颗粒附着。粗面内质网在形态上多为排列整齐的扁囊，在功能上，主要与外输性蛋白质及多种膜蛋白的合成、加工及转运有关。3、滑面内质网是一种多功能的细胞器。在不同细胞、同一细胞的不同发育阶段或不同生理时期，其形态结构、数量、细胞内空问分布及发达程度差异较大，而且常表现出不同的功能特性。如睾丸间质细胞、卵巢黄体细胞及肾上腺皮质细胞中有大量的滑面内质网，是与其合成类固醇激素的功能有关；肝细胞中丰富的滑面内质网与其减毒功能有关；在平滑肌和横纹肌中的滑面内质网特化为肌质网，通过储存及释放Ca2+调节肌肉收缩。【详解】A. 粗面内质网上面附着有核糖体，A正确；B. 附着核糖体为粗面内质网，其功能主要与外输性蛋白质及多种膜蛋白的合成、加工及转运有关，所合成的蛋白质能分泌到细胞外，B正确；C. 内质网是由一层单位膜所形成的囊状、泡状和管状结构，基本骨架是磷脂双分子层，C错误；D. 粗面内质网可以与细胞内蛋白质的合成和加工有关，光面内质网与脂质的合成有关，D正确；故选C。【点睛】了解内质网的类型、结构和功能是解题的关键。6.以下关于物质跨膜运输的叙述，正确的是（ ）A. 植物根细胞对离子的吸收差异取决于培养液中的离子浓度B. 在质壁分离后的复原过程中，细胞的吸水能力在逐渐增强C. 胞吞和胞吐作用都依赖于膜的选择透过性D. 葡萄糖经小肠黏膜上皮进入毛细血管，需穿过的磷脂分子层数是8层【答案】D【解析】【分析】1、物质跨膜运输的方式可分为两大类，一类是小分子和离子物质的跨膜运输，包括主动运输和被动运输，另一类是大分子和颗粒物质的膜泡运输，包括胞吞作用和胞吐作用。2、主动运输是通过消耗能量，膜运输蛋白由低浓度侧向高浓度侧逆浓度梯度转运离子或分子的运输方式。3、被动运输是物质顺浓度梯度且不消耗细胞代谢能（ATP）所进行的运输方式，运输动力来自质膜内、外侧物质的浓度梯度势能或电位差。4、大分子和颗粒物质通过细胞膜包围形成囊泡，通过囊泡的形成和融合来完成运输过程，故被称作小泡运输，包括胞吞作用和胞吐作用。【详解】A、植物根细胞对离子的吸收是主动运输，其吸收差异取决于载体蛋白数量，A错误；B、在质壁分离后的复原过程中，细胞吸水后细胞内液浓度降低，与细胞外液的浓度差减少，细胞的吸水能力逐渐减弱，B错误；C、胞吞和胞吐作用通过囊泡的形成和融合来完成运输的，依赖于膜的流动性，C错误；D、葡萄糖经小肠黏膜上皮进入毛细血管，过程是进入小肠粘膜上皮细胞，从小肠粘膜上皮细胞出去，进入毛细血管壁细胞，从毛细血管壁细胞出去，进入毛细血管，因此需穿过的磷脂分子层数是毛细血管壁8层，D正确。故选D。【点睛】了解物质跨膜方式的原理、分类是解题的关键。7.细胞是生物体结构和功能的基本单位，而自然界中生物种类繁多，就所学生物知识回答以下问题：（1）下列生物中，与引起“发热伴血小板综合征”的病原体新型布尼亚病毒有明显区别的是_。大肠杆菌蓝藻酵母菌霉菌HIV水绵SARS病原体（2）研究人员对分别取自3种不同生物的部分细胞(甲、乙、丙)进行分析、观察和实验，获得的结果如表所示(表中“”表示“有”，“”表示“无”)。细胞核膜光合作用(能否)核糖体细胞壁甲乙丙甲、乙、丙3种细胞最可能分别取自下面哪类生物？甲：_，乙：_，丙：_。A洋葱 B兔子 C蘑菇 D蓝藻在光学显微镜下比较大肠杆菌和洋葱表皮细胞的结构，最主要的区别是_，这说明细胞具有_性。【答案】 (1). (2). A (3). B (4). D (5). 大肠杆菌无以核膜为界限的细胞核，洋葱表皮细胞有以核膜为界限的细胞核 (6). 多样【解析】【分析】、不同细胞的比较：比较动物细胞植物细胞细菌细胞真菌病毒结构功能细胞壁保护和支持蛋白质外壳细胞膜保护和控制物质进出细胞质细胞核内有遗传物质无成型细胞核有DNA集中区域内部遗传物质叶绿体光合作用荚 膜有些细菌有鞭 毛协助运动有些细菌有液泡含有一些可溶物质、分析表格，甲细胞有核膜，能进行光合作用，有核糖体和细胞壁，可判断为植物细胞，乙细胞有核膜和核糖体，无细胞壁，不能进行光合作用，可判断为动物细胞，丙细胞无核膜，有核糖体和细胞壁，能进行光合作用，可判断为蓝藻等原核生物。【详解】（1）新型布尼亚病毒是病毒，没有细胞结构，凡是有细胞结构与它都有明显区别，如大肠杆菌 蓝藻酵母菌霉菌水绵。（2）根据分析可知，甲为植物细胞，乙为动物细胞，丙很可能是蓝藻，因此甲可能来自洋葱，乙来自兔子，丙为蓝藻细胞。大肠杆菌是原核细胞和洋葱表皮细胞是真核细胞，在光学显微镜下最主要的区别是有无以核膜为界限的细胞核，这说明细胞具有多样性。【点睛】能够区别和比较动物细胞、植物细胞、细菌、真菌和病毒异同是解题的关键。8.下面是生物体细胞内部分有机化合物的概念图，请回答下列问题。（1）两个氨基酸发生脱水缩合反应时，产物是_和_，下图方框内的结构简式是_。（2）b结构的多样性决定其功能的多样性，如作为结构物质、防御物质、_、_、调控物质等。（3）SARS病毒的遗传信息贮存在e中，e物质彻底水解的产物有_种；在小麦叶肉细胞中，e主要存在于_中。（4）小麦叶肉细胞的细胞核中染色体主要由上图中的_构成，若要观察其在有丝分裂过程中的变化可用_染色。（5）d中构成生物膜是_。【答案】 (1). H2O (2). 二肽 (3). CONH (4). 催化物质(催化或酶) (5). 运输物质(运输或载体) (6). 6 (7). 细胞质 (8). b和DNA (9). 龙胆紫(或醋酸洋红) (10). 磷脂【解析】【分析】1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其通常呈链状结构，称为肽链。一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲折叠形成复杂(特定)的空间结构。脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基(-NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(-COOH)相连接，同时失去一分子水。2、蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下：(1)结构蛋白，如肌肉、载体蛋白、血红蛋白;(2)信息传递，如胰岛素(3)免疫功能，如抗体;(4)大多数酶是蛋白质如胃蛋白酶(5)细胞识别，如细胞膜上的糖蛋白。总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。3、核酸是遗传信息的载体，是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传和变异、蛋白质的生物合成有极其重要作用。核酸包括脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类，脱氧核糖核酸简称DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。4、脂质包括脂肪、磷脂、和固醇、。脂肪是生物体内的储能物质。 除此以外，脂肪还有保温、缓冲、减压的作用;磷脂是构成包括细胞膜在内的膜物质重要成分;固醇类物质主要包括胆固醇、性激素、维生素D等，这些物质对于生物体维持正常的生命活动，起着重要的调节作用。【详解】（1）两个氨基酸发生脱水缩合反应时，是一个氨基酸分子的氨基(-NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(-COOH)相连接，形成一个二肽并产生一分子水，方框内的结构简式是肽键，即CONH。（2）蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下:如作为结构物质、防御物质、催化物质、运输物质、调控物质等。（3）SARS病毒的遗传信息贮存在RNA中，RNA物质彻底水解的产物有6种，分别是腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，尿嘧啶，核糖和磷酸；在小麦叶肉细胞中，RNA主要存在于细胞质中。（4）小麦叶肉细胞的细胞核中染色体主要蛋白质（b）和DNA构成，观察染色体在有丝分裂过程中的变化可用龙胆紫或醋酸洋红染色。（5）脂质中构成生物膜的是磷脂。【点睛】了解生物有机大分子的结构与功能是解题的关键。9.显微镜是我们了解生物微观结构常用的工具。（1）利用光学显微镜不需染色就可以观察到的细胞器有_，需要用_染色才可以观察到线粒体。在观察口腔上皮细胞中DNA、RNA的分布时，先用_水解，再用_染色。（2）台盼蓝是一种细胞活性染料，常用于检测细胞膜的完整性和细胞是否存活。活细胞不会被染成蓝色，而死细胞会被染成淡蓝色。请用洋葱鳞片叶内表皮细胞、台盼蓝染液、显微镜、HC1、清水等器材，验证细胞膜具有选择透过性。请完成实验步骤：准备2只培养皿，编号为甲、乙，_。 _。预期的试验结果及结论：_。【答案】 (1). 叶绿体、液泡 (2). 健那绿 (3). HCl (4). 甲基绿吡罗红 (5). 分别加入等量的 HCl和清水，再放入等面积的洋葱鳞片叶内表皮 (6). 一段时间后取出，加2滴台盼蓝染色、制片，用显微镜观察细胞的颜色变化 (7). 甲组变蓝，乙组不变蓝，说明细胞膜具有选择透过性【解析】【分析】1、观察DNA和RNA在细胞中的分布的实验原理：真核细胞DNA主要分布在细胞核内，RNA主要分布在细胞质中。甲基绿和吡罗红两种染色剂对DNA和RNA的亲和力不同，甲基绿对DNA亲和力强，使DNA显现出绿色，而吡罗红对RNA的亲和力强，使RNA呈现出红色。用甲基绿、吡罗红的混合染色剂将细胞染色，可同时显示DNA和RNA在细胞中的分布。盐酸的作用：盐酸能改变细胞膜的通透性，加速染色剂的跨膜运输；盐酸使染色体中的DNA与蛋白质分离，便于DNA与染色剂的结合。2、用高倍显微镜观察叶绿体和线粒体的实验原理：叶肉细胞中的叶绿体，呈绿色、扁平的椭球形或球形，散布于细胞质中，可以在高倍显微镜下观察它的形态。线粒体普遍存在于动物细胞和植物细胞中，健那绿染液能使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色。通过染色，可以在高倍显微镜下观察到处于生活状态的线粒体的形态有短棒状、圆球状、线形、哑铃形等。【详解】（1）叶肉细胞中的叶绿体和液泡含有色素，无需染色就可以在高倍显微镜下观察它的形态，健那绿染液能使活细胞中的线粒体呈现蓝绿色，通过染色可以在高倍显微镜下观察到处于生活状态的线粒体的形态。在观察口腔上皮细胞中DNA、RNA的分布时，盐酸能改变细胞膜的通透性，使染色体中的DNA与蛋白质分离，便于DNA与染色剂的结合，因此先用盐酸水解，再用甲基绿吡罗红染色。（2）为了控制单一变量，在实验过程中，应保持除变量细胞的活性外的其他变量一致，即准备2只培养皿，编号为甲、乙，分别加入等量的HCl和清水，再放入等面积的洋葱鳞片叶内表皮。由于台盼蓝是一种细胞活性染料，活细胞不会被染成蓝色，而死细胞会被染成淡蓝色，在一段时间后取出，加2滴台盼蓝染色、制片，用显微镜观察细胞的颜色变化。根据预期实验结果甲组变蓝，乙组不变蓝，可得到结论活细胞的细胞膜具有选择透过性。【点睛】了解相应的检测试验过程，会进行实验设计是解题的关键。10.某校生物兴趣学习小组的同学为探究某植物花冠细胞的细胞液浓度，设计了如下实验：将花冠切成长度和宽度相同的细条，测定其长度并记录.再将其分为a、b、c、d、e和f六组(每组的细条数相等).取上述6组细条分别置于不同浓度的蔗糖溶液中浸泡，相同时间后测量各组花冠细条的长度并记录，结果如图所示。(假如蔗糖溶液与花冠细胞之间只有水分交换) （1）根据实验结果可知，_几个组(填字母)的花冠细胞处于失水状态。若将这些花冠细胞制作成临时装片，放在显微镜下观察，可观察到的现象是_，发生这一现象的原因是_。（2）根据实验结果分析，实验后细胞吸水能力最弱的细胞是_组(填字母)。（3）根据实验结果，该植物花冠细胞的细胞液浓度处于相当于实验中的蔗糖溶液浓度_mol.L-1之间。【答案】 (1). def (2). 原生质层和细胞壁分离（或质壁分离） (3). 外界蔗糖溶液浓度大于细胞液浓度，细胞失水，且原生质层的伸缩性大于细胞壁 (4). a (5). 0.40.5【解析】【分析】1、植物细胞的吸水和失水(以成熟植物细胞为例)条件：成熟植物细胞具有中央大液泡。原理现象a当外界溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就通过渗透作用失水，植物细胞就发生质壁分离现象。b将已发生质壁分离的植物细胞放入清水中，此时细胞液的浓度高于外界清水，植物细胞就吸水，发生质壁分离复原现象。2、分析实验结果：a、b、c三组的花冠细条 1，说明d、e、f三组花冠细胞处于失水状态。【详解】（1）根据实验结果分析可知，d、e、f三组的花冠细条 1，说明d、e、f三组花冠细胞处于失水状态。当外界溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就通过渗透作用失水，且原生质层的伸缩性大于细胞壁，植物细胞就发生质壁分离现象。（2）根据实验结果分析，a组的花冠细胞吸水程度更高，细胞液浓度更小，实验后细胞吸水能力最弱。（3）根据实验结果，在0.4-0.5mol/L之间花冠细条 有可能等于1，说明该植物花冠细胞的细胞液浓度处于相当于实验中的蔗糖溶液浓度0.4-0.5mol.L-1之间。【点睛】了解植物细胞吸水和失水的条件、原理和现象是解题的关键。11.发酵食品加工中离不开微生物。例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下图所示，请回答有关问题： 让豆腐上长出毛霉-加盐腌制-加卤汤装瓶-密封腌制制作腐乳的原料中_（有机物）的含量比较高，毛霉可利用体内的酶将该成分分解成_小分子有机物在用盐掩制腐乳的过程中，若盐的浓度过低易造成_。豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类_(减少、增多)，且更易于消化和吸收。（2）下图是利用酵母菌和醋酸菌刺作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌_。葡葡汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶浦洗干净，用_消毒。制作_时应将开关打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是_。 【答案】 (1). 蛋白质 (2). 小分子肽和氨基酸 (3). 豆腐腐烂变质 (4). 增多 (5). 有成形细胞核 (6). 70%的酒精 (7). 果醋 (8). 排出C02，防止杂菌污染【解析】【分析】1、腐乳的制作(1)制作原理毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。蛋白质氨基酸小分子的肽。脂肪甘油脂肪酸。(2)腐乳制作控制好盐的用量：豆腐毛坯盐51，盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。2、果酒、果醋制作的注意事项(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。(2)防止发酵液被污染的方法榨汁机要清洗干净并晾干。发酵瓶要洗净并用体积分数为 70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后要封闭充气口。【详解】（1）腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物：蛋白质氨基酸小分子的肽。脂肪甘油脂肪酸。制作腐乳的原料中蛋白质的含量比较高，毛霉可利用体内的酶将该成分分解成小分子的肽和氨基酸等小分子有机物；腐乳制作控制好盐的用量：豆腐毛坯盐51，盐的浓度