韩国拌饭做法.doc

韩国拌饭做法:【基本材料】 主料：米饭,肉末,鸡蛋 辅料：凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末 调料/腌料：香油,辣椒酱 【制作过程】 1准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。 2只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。 3米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 4准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。 5石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。视频做法:/u93/v_MTE4MzcyMjY.html/u93/v_MTE4MzcyMjY.html/v_show/id_XNzY3NjI5MjQ=.html石锅拌饭：佐料是关键石锅是韩国特有之物。相传在肃宗年间，韩国有一个义禁府道史来到长水，无意间发现用那里产的石头烤出来的肉非常香，他将这种石头制成了石头锅。石锅后来慢慢在民间流传开来，便成了韩国餐厅中使用的最佳容器。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜，肉和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食，这就是韩国料理中的石锅拌饭。李小姐介绍，拌饭的佐料很关键，蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟；荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上，炉子要开最小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面，最后撒点芝麻，淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后，铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油“口兹口兹”作响时端下，浓香四溢。吃之前，用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭和佐料搅拌在一起，五彩斑斓。在这种寒冷的天气吃起来很过瘾。当然了。锅底的锅巴更是一绝。石锅菜：现场烹饪很热辣韩国料理中，石锅只是拿来做饭；高温的石锅，如果用于烹饪菜肴，会不会有特别的味道？高明的中国厨师引进石锅后，改制成石锅系列菜，给寒冷的秋冬带来热气腾腾的现场菜肴烹饪享受。石锅菜，目前有石锅鱼、石锅鸡、石锅海鲜等10多个品种。“可以说所有的肉类都能用石锅来烹调。”据其介绍，经过加温，石锅温度可达到1000多度，石锅菜则是利用石锅的高温煮熟食物，一般只需20分钟就能煮好。黑色的石锅放在木板上，将切好的姜片放入石锅，再加点油，姜片在石锅内“口兹口兹”作响。然后将切好的桂花鲈放入石锅内煎，马上冒起一阵白烟。稍稍煎除腥味后，加入上汤。不用两分钟，就能看到石锅内的鱼汤开始滚了。5分钟后，新鲜热辣的鱼汤煮好，服务员将其分到小碗内。鱼汤呈奶白色，看着就可口，喝一口相当鲜美；由于高温下煮熟，烹饪的时间短，鱼肉比平时煮的要鲜嫩得多。食用石锅饭菜不易上火石锅煮熟食物的时间相当短，食材营养流失较少。时下天气较冷，如果菜用一般的盘子或碗装，容易变冷；而石锅的保温时间较长，又不像吃普通火锅般“容易上火”，最适合秋冬一家人围锅边吃边聊。DIY家庭石锅饭石锅拌饭只是将熟的菜肴与白米饭拌匀，以特别的容器石锅来盛放，并不难制作。没有石锅的家庭，可以用砂锅代替。据介绍，将蔬菜洗干净，放入滚水中烫熟，捞出，沥干水分。然后将胡萝卜去皮，切成细丝，所有干货放水中泡软备用。将烫熟的青菜分别加入适量的白芝麻，盐拌匀备用。炒锅中加入少许油，将胡萝卜丝炒熟盛出。再加入剩余的油，打入鸡蛋，制成一面熟的煎蛋备用。将石锅内壁均匀地抹上香油后，放在火上烧热，待香油起泡时加入白米饭，并在白米饭表面呈扇面形铺上与之相伴的油菜，黄豆芽，金针菇，干豆角，茶树菇，海带丝，胡萝卜丝，最后将荷包蛋放在中心，待锅底米饭略焦成锅巴后，离火。食用前配上韩国甜辣酱，搅拌均匀，便成“自制”的韩国石锅饭。石锅泡菜饭:/Html/rcpnews/20093/2009328220040.html 其实，自从韩国的电视剧风靡大陆以来，韩国石锅拌饭在中国的大中城市，如雨后春笋般冒了出来。而石锅拌饭的做法，轻而易举就知道了。对于石锅拌饭的做法，虽然他大行其道，但如同流行歌曲，除了与众不同的新鲜之外，到底对人的健康有多大的好处，尚属未知，因为拌饭的制作过程，只是将各种菜肴、佐料、煮熟的饭一起，在烧得有点热的石锅内搅拌一下，就完成了，在整个过程中，石锅实际只起了一个盛具的作用，而并没有起到“锅”-炊具的作用。现在推荐一种名副其实，做石锅“做”饭的方法-石锅焖饭。步骤如下：一、先将米加水，放入石锅中煮至八成熟，然后将米汤过滤掉，八成熟的米饭备用；二、将石锅洗净，擦干，放入花生油（或调和油）、盐、花椒等自己喜好的佐料，再用小火将石锅加热；三、当石锅里开始冒气泡时，将切细的时令蔬菜等放入锅内轻轻翻炒，等到有了香味之