养生餐饮商业策划书.doc

养生餐饮商业策划书养生餐饮商业策划书1第一章 摘要一、传统餐饮行业的现状分析中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，如果只有1家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了;如果有3家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到50%;如果有8家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100%地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，远没有达到一个成熟行业的水平，因此，传统餐饮业仍有无限的商机。目前，我国餐饮业已经基本形成了高、中、低多档次兼有;中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美;软件、硬件共同发展的局面。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业增长速度的9.8个百分点，高出制造业增长速度的14.5个百分点，其增长速度之快居各行业之前列，它为经济发展、社会稳定、丰富市场、满足人民生活需要做出了积极贡献。我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。餐饮业是一个永具魅力、前景无限的行业，投资餐饮业是大有作为的。当然，有市场前景和能挣到钱是两回事。这就好比同样是下海打鱼，有的人满载而归，有的人却翻船落水。关键在于要懂得管理和经营，这是经营者必备的条件。建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。二、食疗营养保健产业的背景分析近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、 引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供 健康设施(如设置、按摩器、健身器、氧气供应等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。另外，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐 馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够 起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用;而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝补肾、益精的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在xx地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。尽管现在这种观念已经开始流行，此类创意也有很多人实践了，但是，做出来的成效似乎跟想象中的不太一样。到目前为止，还没有发现哪家餐饮企业真正在这方面做出象样的规模成和绩来的。所以，在这个领域里有很多东西等待后人去研究和改进的，有很多空白等待后人去发现和实践的，他的发挥空间还是比较大的!三、国家相关政策的支持“推进公众营养改善行为”被写入国民经济和社会发展第十一五规划纲要(草案)中，这是第一次将公众营养改善问题进入中国的五年规划纲要草案。委员们表示，“推进公众营养改善行为”是以人为本，关注民生，构建和谐社会、全面启动和推进我国营养改善工作的重要标志，对我国政府改善国民素质，提高城乡居民健康水平最具战略意义和长远意义的重要举措。目前，经过大量的宣传工作，中央及国务院的相关部委已经了解到，我国的营养问题不容乐观。国民营养状况的改善与社会发展和经济发展息息相关，需要动员政府部门、立法机构、社会团体、工商产业界、广大消费者以及科研教育机构等全社会力量的参与。项目组已经组织国家有关部委领导和国际营养专家召开了“中国公众营养政策与规划项目中期成果汇报座谈会”，将十x五项目的内容进行推广。在国家政策的大力支持下，结合我国5000年历史传统中医“医食同源”理论的正确指导，再加上具有同样悠久历史和影响力的韩国传统饮食文化，这便是我们食疗保健主题餐厅的生命源泉。第二章 综述一、项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为食为天食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在市，注册资本为人民币30万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待顾客量为3.65万人次，即日接待顾客量约为100人次，销售对象为市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至5.5万人次，即日接待顾客量约为150人次。第三年将顾客范围推广到整个市，同时将年接待顾客量扩大到10万人次。第四年将向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟顾食为天食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出辽宁，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。二、产品与服务市场研究结果表明，市居民对建立一个可提供健康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。调查中，有好多人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食文化的培训，也有好多人表示有兴趣加入本餐厅成立的食为天健康俱乐部，并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会员身份。本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业。食为天食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产品和服务：向顾客提供保健素食餐品为顾客提供保健饮食咨询向每位顾客赠送素食文化手册定期面向会员进行免费健康培训为会员制定保健饮食方案向会员赠送书籍与光盘本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即营养保健类、功能调节类、疾病食疗类。 营养保健类抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐一二三，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。 功能调节类抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，食为天将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：绿色关怀、蓝色关怀、金色关怀、银色关怀。 疾病食疗类抽样调查有21%的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70%的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。第三章 行业与市场分析一、市场机遇民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多;素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。二、产品优势产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在铁岭而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与某国内著名大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。三、重要使命“食为天”食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出食为天系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。四、成功关键开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的;从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典、甲型H1N1流感等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。五、竞争分析xx市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大;各地餐饮风味特色、品种多;吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃;投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位：第四章 营销组合策略一、有形化营销策略用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导食为天的经营宗旨与理念。在xx各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进行素食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底：树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。建立餐厅顾客服务调查表：定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。大力打造食为天的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入CIS(企业形象系统)，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。二、技巧化营销策略推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对食为天产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识食为天、支持食为天的发展，通过网络营销可以大大扩大食为天的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系：在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。2、社区群众关系：为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府媒介关系：及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。三、差异化营销策略突出食为天的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。食为天健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。发挥素食餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。第五章 财务计划一、财务计划表：注：净收入是指提取折旧和扣除税金后的收入二、资产负债表：三、收益预测：方案1：管理、服务方案2：资金、人才年利润(净利润) 单位：万元1 好 0.7 1501 坏 0.3 902 好 0.6 1602 坏 0.4 80方案1的期望损益值：0.7*150+0.3*90=132方案2的期望损益值：0.6*160+0.4*80=128经过两个方案的比较，方案1是最近方案，所以在经营过程中，应以管理、服务为主，资金、人才加以辅之。第六章 公司战略与具体操作一、发展战略1、初期战略(1-3年)主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立食为天的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。2、中期战略(4-6年)巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟食为天食疗保健主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。3、长期战略(5-10年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把食为天产品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范)，以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。二、选择地点经过全面的分析研究(包括位置的可进入性、大小、分区的限制及区的地价等)，决定将主餐厅设在市政府附近，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。三、装修配置本餐厅的建筑面积200平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在铁岭不同地区逐步扩大服务范围。建筑风格和就餐环境对顾客的满意度影响很大，70%以上的被调查者给予这方面以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本餐厅将其定位于4%-9%。我们将遵循整体性原则，既可以保持我们形象的统一，又可以使我们的费用支出保持较低水平。本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。 首先、餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。其次、墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。第三、背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。第四、餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。第五、餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。最后、餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。四、职工餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职人员。全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时5元至8元之间，另加各种福利(如医疗、人寿保险等)及免费家庭会员证;工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使食为天有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同时也可以节省常规性开销。第七章 风险控制一、外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如xx在中国的快餐业中占据很大的市场份额。二、内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。三、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。四、原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。五、应对措施汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。六、保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。养生餐饮商业策划书2一、创业目标摘要以“健康饮食，时令养生”为理念，建立一个形象健康、绿色环保的餐饮连锁公司。因时制宜一年四季有寒热温凉之别，食物性能也有清凉、甘淡、辛热、温补之异，饮食摄养宜顺应四时而调整。饮膳正要卷二四时所宜明确指出：“春气温宜食麦以凉之，夏气热宜食菽以寒之，秋气燥宜食麻以润其燥，冬气寒宜食黍以治其寒。”应用每个季节特有的简单食材搭配出营养均衡符合亚洲人身体需求的饮食，弘扬中国饮食养生文化。顺应社会环境，以快餐的经营方式，为现代人带来方便、安全、快捷的饮食享受。二、市场分析：市场环境分析目前在国内市场中，快餐以西式快餐为主，如肯德基、麦当劳、必胜客等，自20世纪80年代末、90年代初，西式快餐进入xx以来，在短短的十多年中，麦当劳、肯德基已遍布京城的四面八方，并迅速向其他城市扩展，足见随着经济的发展，社会压力增大，快捷的餐饮方式在国内市场占据了强势的地位。经常光顾西式快餐的不仅是儿童，还有那些忙于工作而无暇顾及饮食的企业白领们。而快餐营养专家认为，西式快餐是高脂肪、高热量、低维生素的食品。经常吃西式快餐不仅增加了能量的摄入，而且增加了脂肪的供能比例，同时降低了不饱和脂肪和纤维素的摄入，吃的次数越多，有害作用也就越大。这就与追求健康，注重养生的消费需求产生了强烈的矛盾。大型的星级酒店消费水平较高、用餐较长不适合工薪阶层及普通白领的日常消费，不能满足上班族每天的饮食需求。普通的街边饭店的服务质量差，就餐环境乱，菜品质量更是存在严重问题，致使消费者忧心忡忡。在倡导健康饮食，关注养生保健的今天，便捷、健康的消费理念在消费者心中占据重要地位，并且也已然成为一种时尚的消费理念。所以普通的饭店势必会在经济发展的浪潮中被新鲜的经营理念所替代，不具有竞争能力，和长期发展的优势。目前，国内很多中式快餐、绿色快餐正在崛起，可是仅以“中式”和“绿色”作为标注，其品牌效应并不明显，也不具有鲜活的特色。在中式快餐的发展得并不成熟的今天，是进军该行业的大好时机。就当下的xx而言，城市高速发展建设，市民素质和消费水平逐步提高。人们对生活的品质提出了很高的要求，随着一些著名的国际品牌、和进口商品的入驻，xx人的消费理念和层次明显提升。追求品牌，追求品质，同时还追求时尚。时令养生定会产生良好的经济效应。消费者心理分析随着生活节奏加快，社会竞争压力增大，由于劳累过度、膳食不均衡、用餐不规律，致使亚健康问题越发严重，年轻白领及工薪阶层的饮食问题提上日程。人们对自身健康及食品安全关注程度大大提高。如今的现代人在饮食上最需要的就是“清淡”。专家指出，清淡健康的膳食结构是提高身体免疫力有效途径之一。合理的饮食结构、少盐少油少脂肪的饮食习惯，不但能够保持体重不超标，更重要的是它能预防“三高”、冠心病、中风、心肌梗塞等多种慢性疾病发生。但对于“如何吃才健康”，“食材如何搭配才更有营养价值”等问题是需要深度研究的。目前很多健康养生的电视节目应运而生，收到了良好的收视效果。但绝大多数的上班族对此概念模糊，根本无暇研究，并且他们更没有时间来用心烹饪。因此能够一个环境轻松，便捷卫生的饮食场所，才是当下消费者迫切的消费需求。由于我国食品问题频发，牛奶、鸡蛋、辣椒等添加剂曝光后，引起了人们对食品安全非常重视。采用可信度高的绿色健康的时令蔬菜，根据季节、节气的变化更迭提供新鲜环保的健康菜肴，可以保证餐厅的信誉。品牌定位分析中国的饮食养生文化源远流长，黄帝内经等书籍中对“时令养生”就有详细的记载，在国内乃至世界具有特殊的影响力。近年来我国弘扬国学文化的成果显著，学习国学的社会风潮影响空前。若以中国国学文化为基垫，利用其深厚的文化，吸引消费者，一定具有显著的效果。三、实施方案服务模式1、以时令餐品为主营业务，根据不同顾客的体质推出适合餐品。备有具有专业饮食文化的服务人员为消费者讲解。让顾客吃的明白。2、选择绿色健康食材，选取当地的货源，尽量避免长途运输，确保食材的新鲜度和质量。菜肴以清淡为主，注重饮食均衡。让顾客吃的放心，吃的健康。3、周到服务，便捷服务，以诚待客。让顾客吃的舒心，轻松愉悦。经营理念1、倡导“朔日补气血、望日少进补、弦月畅经络、晦日益血气”的养生方略，极力宣传黄帝内经之时令养生经。根据季节、节气、时辰推出不同菜品，调整配合，合理创新。2、充分做足早、中、晚三餐的供应。让顾客在最短的时间内吃到放心的餐品。3、针对老、中、青配置菜肴，根据不同体质和肤质的消费者提供相适合的时令养生的套餐，依据不同的需求烹制食物。如女性白领注重美容养颜、老人多发心脑血管疾病注重血脂平衡等等。目标市场的定位。顾客群：以企业白领和老年人为主，因为这部分人的消费能力较强;也提供轻松绿色的家庭聚餐环境;追逐的健康时尚青年人。价格定位：倾向于平民化，做到物美价廉。经营模式1、便捷快餐式管理，吸取西式快餐经营模式，流水作业;2、顾客可以提前定餐，还可以自带食材预定餐品，餐厅有专职人员负责加工烹饪。3、增加快递急送业务;4、负责承包写字楼午餐业务;5、定期实行自助模式，以吸引消费者6、承包高校(初中、高中、大学)食堂。7、推出欢聚共享套餐，与市内的团购网站合作，打开销路，互利共赢。市场策略。产品标准化、管理科学化、经营连锁化。1、地点选取：于写字楼集中区域，如南岗、红博会展中心附近。2、店面设计：(1)外观形象简约明亮的，给人一种清新、洁净、健康的印象。(2)店内设计可以参考咖啡厅和快餐店的设计，以简单、整洁、方便为主。店内分为两层：第一层，主要供年轻白领、中青年使用，设置快速就餐区，如几排长椅和餐桌;多人用餐区，如4-8人的多边形餐桌。第二层，主要供老年人休息、聊天和用餐，做好防滑设施，增添老年人娱乐设施，和一个小型的书报阅读区域。(3)在一层座椅附近，增加一些插口，为数码一族提供办公的便利条件。(4)餐厅氛围，用绿色植物和鲜花装点，配合欢悦的乐曲使用餐人心情放松、舒畅。3、广告策略：以平面广告为主，刊登在晚报(针对老年人)，财经报纸(企业白领)等媒体上。开办交流网站：(1)为养生馆做宣传(2)便于网民交流分享养生知识和心得，同时捕捉消费者的需求，可以在第一时间获得商业信息。(3)有助于提升餐厅形象，营造时尚生活、真诚服务的企业口碑。四、投资预算店面：200平米房价估计： 6，000-10，000元(南岗)4，000-10，000(香坊)店铺： 800，000-2，000，000元装修： 150，000-300，000元其它必备物品：餐桌(长形 4张，多边形 35张) 8，000椅子(长形 4张，方形 180张) 5，000厨房用具 20，000餐具 10，000其它设施 20，000管理费用：店长 1名 3，000元/月服务员 8名 1，200-1，800元/月清洁员 3名 1，000-1，500元/月合计：1，018，200-2，368，200元养生餐饮商业策划书31. 执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。1.1 项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为xx食疗保健主题餐厅，主要从事食疗保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在市，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的食疗保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个市，同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟顾xx食疗保健主题餐厅。第五年公司将向向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍xx食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：向顾客提供保健食疗餐品为顾客提供保健饮食咨询向每位顾客赠送食疗文化手册定期面向会员进行免费健康培训为会员制定保健饮食方案向会员赠送书籍与光盘1.3 市场机遇1.3.1 民以食为天是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 食疗文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，食疗文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的食疗文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4 产品和服务的竞争优势l 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。食疗餐厅尽管在国外及港澳沿市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将食疗餐厅引申到食疗保健领域不仅在南京而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯食疗中这些微量元素的缺乏，本公司将与南京中医药大学营养与食疗系精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使食疗得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。l 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是是有拥有一定实践技术和理论基础的老师创业经营的，因此可以发挥文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1.5 重要使命xx食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的食疗文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出xx系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 成功关键l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚。养生餐饮商业策划书4前言民众就餐饮食存在的几个问题市商委对区住户在1000户以上社区进行调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意。另则，北京流动人口大，白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队 .每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天，这时你就要有一个健康的饮食方式，很多人午饭，甚至晚餐都在外面打游击，杂七杂八的饮食长期下来，至少会埋下身体疾病的很多隐患。象胃病，肠道疾病，肝炎，心血管疾病等等1.1 早餐忙碌的生活环境，让人们忽略了早餐的重要性，目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养，无营养早餐是健康头号敌人，早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐。均衡的营养可为一天补充体力并带来活力，早餐要吃饱，吃健康，就可以保证身体和大脑活动所需要的能量，都市人们由于工作性质的关系，经常忙或是没时间往往吃不上早餐，空腹感令人没有活力，头脑运作迟缓，对肠胃也会受影响，因而，也会导致身体免疫力的降低。因此，营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间，不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天都充沛的精力1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素针对北京人的饮食习惯，过去老北京的早点都是些油条，抄肝，豆浆，豆脑.大米.小米粥.馅饼包子混沌等为主. 象豆浆，豆脑.大米.小米粥，包子等都是不错的早餐，但制作质量和卫生普遍存在很大的问题. 还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多。摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星，营养健康的早餐要有足够的碳水化合物，膳食纤维及蛋白质，所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点.当下，有几百种实用粥谱可供借鉴和选择.例如：向目前北京最叫响的十米粥，无论是对老年的三高，还是对其他人群的保健养生，作为预防疾病，调理疾病，效果都很不错.养生早餐粥，无疑符合人们这种需求。 这种强烈的需求同时也开启了巨大商机。2.1午餐一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一。现代人对於健康的概念，也比以往更具有革新的管理观念。对於健康，不再只是消极的治疗病痛，现代人有著更为积极的心态。如何积极地抵抗、预防疾病，同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态，就是有效管理健康的积极正面态度。运用在平日的食物搭配上。健康饮食就是成功人生的泉源!健康，为你的人生增添色彩;饮食，让你的健康更加完善。二、承办养生餐馆的巨大商机当然“卖”点很重要。中国传统食品为主要产品的系列产品，虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的经济效益。比如说早餐“粥” 不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬天，无论是春满花开的春天，还是丰获满满的金秋对于食欲不振，身体处于亚健康状态下的人们，清淡保健的粥品正是饮食首选。开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回报稳定。近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城.经营养生餐馆成了餐饮业的新贵 。因此，用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机三、市场调查及研究1. 目前市民已经对保健餐的认识有了一定的层次，一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴，开始选择了更具有营养价值的保健餐类.2.如果我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的绿色环饮食的话.那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了。3.承办养生食府具有五个特征：1)大众消费得起;2)营养丰富，易于吸收;3)持续性消费;4)老少咸宜;5)食客可以缩短消费时间。应该建立在：不单是色香味美上，宣传的重点应该是健康!仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体，轻松愉快的去工作，学习，同时也可以满足了人们身体健康上的需求，使消费者从中获得价值和满足。2.至于经营特色，反对粥店的传统思路。应该勇于抛弃做不好的产品，宁缺毋滥，在粥类上，只需设计10种绝对拳头的粥品，其中有一个主打产品。另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。这样也是为了防范可能到来的经营风险，哪怕粥品种真的失败了，由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了，同样可以在菜肴上弥补粥品的损失。四、面向消费渠道和人群这是一个消费渠道非常广泛的行业1. 一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人和亚健康族。2. 主要益处：营养，卫生，口感好，保健.是非常中国化的快餐形式。3. 经营场所：居民区，医院旁.疗养院，老年公寓.公园和商业周围等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合营养的主付食，即经济又实惠。4. 重要性：病人，学生，老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原，配料不便;更有安全感，卫生营养，功效多。维护健康，省时，省力，使消费者更可增加消费合理的感觉。5 同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性，这样可以更能增加各类食府健康知识。在饮食享受的同时，也使食客提高并加强了的健康意识，健康饮食的同时，也体