生命活动的主要承担者11499.ppt

蛋白质的结构与功能 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良 身体严重浮肿 脑袋大 大头婴儿的头比较大 面部肌肉松驰 表情比较呆滞 对外界事物的刺激反应较低 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗 想一想 哪些食品富含蛋白质 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能 要分解成氨基酸 才被人体吸收 也就是说蛋白质是由氨基酸组成的 什么是氨基酸呢 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点 a 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并连在同一个碳原子上 b R基不同 氨基酸不同 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 阅读 与生活的联系 谈谈什么是必需氨基酸 什么是非必需氨基酸 甲携来一 必需氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 人体细胞不能合成 必须从外界环境中直接获取的氨基酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 本亮色书 1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素 其分子量相对较小 是由51个氨基酸组成 那么在蛋白质中 氨基酸是如何组成蛋白质的呢 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 重点注意 1 脱水缩合反应中 的元素来源 2 一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基 3 一条肽链由氨基酸脱水缩合而成 每两个相邻的氨基酸之间脱去一分子水 形成一个肽键 思考 n个氨基酸形成一条肽链 要脱去 个水分子 形成 条肽键 n个氨基酸形成m条肽链 要脱去 个水分子 形成 条肽键 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 n 1 n m n m n 1 n a n m 18 一种蛋白质是由两条多肽链构成的 共含100个氨基酸 若每个氨基酸分子质量平均是120 则该蛋白质的相对分子量是 120 x100 18x 100 2 2 蛋白质的形成过程 由两个氨基酸缩合而成的化合物 由三个氨基酸缩合而成的化合物 由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物 多肽通常呈链状结构叫多肽链 多肽和蛋白质的不同 多肽无空间结构 蛋白质有一定的空间结构2 多肽无生物活性 蛋白质有生物活性 蛋白质的变性 变性 在一些理化因素 如高温 强酸 强碱 重金属盐等 的影响下 蛋白质的空间结构被破坏或改变 导致蛋白质变性 其生物活性消失 但肽键没有被破坏 思考 为什么要把食物煮熟了吃哪 高温使蛋白质分子的空间结构变的伸展 松散 容易被蛋白酶分解 3 蛋白质结构的多样性 组成每种蛋白质的氨基酸种类不同 组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同 组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同 由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别 22页 三 思考与讨论3 10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 四 蛋白质的功能 氨基酸的种类 氨基酸的数量 氨基酸的排列顺序 蛋白质的空间结构 蛋白质结构的 抗体 免疫 5 胰岛素 调节 4 血红蛋白 运输 3 酶 催化 2 肌肉蛋白 头发蛋白 结构物质 1 举例 功能 序号 多样性 多样性 另外在血液凝固 高等动物的记忆 细胞识别等也起作用 因此 有人把蛋白质称为功能大分子 所以说 蛋白质是生命活动的主要承担者 1 该化合物中 表示 表示 表示 2 该化合物有氨基 个 有羧基 个 氨基 羧基 肽键 2 2 2 该化合物由个氨基酸失去个水分于而形成 这种反应叫 3 该化合物中的氨基酸种类不同是由决定的 其编号是 4 该化合物称为 含个肽健 编号是 4 3 脱水缩合 R 四肽 3 3 5 6 以下4种物质中 能构成蛋白质的物质是 A NH2 CH2 CH2 COOHB CH3 NH CH2 COOH D 20种氨基酸之间的主要区别在于A R基团不同B 分子大小不同C 氨基酸数目不同D 羧基数目不同 半胱氨酸的R基是 CH2 SH 在半胱氨酸分子中 碳 氢和氧的原子数是A 2 7 3B 3 7 2C 2 6 2D 3 6 3 B 若组成蛋白质的氨基酸平均分子量是130 那么某蛋白质分子由四条肽链组成 共含有280个氨基酸 该蛋白质的分子量是A 31486B 31378C 31432D 36382 C 南通 2004 谷胱甘肽 分子式 C10H17O6N3S 是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要的三肽 它是由谷氨酸 C5H9O4N 甘氨酸 C2H5O2N 和半胱氨酸缩合而成 则半胱氨酸可能的分子式为 A C3H3NSB C3H5NSC C3H7O2NSD C3H3O2NS 有4个氨基酸分子的R基分别是 CH2 SH CH2 COOH CH2 CH2 OH CH2 CO NH2 当它们缩合后 该四肽分子中羧基和肽键数目分别是 A 4和3B 2和3C 1和4D 2和2现有1000个氨基酸 其中共含氨基1020个 羧基1050个 则由1000个氨基酸缩合成的四条多肽链中共有肽键 氨基 羧基的数目分别是 A 999 1060 1046B 996 1 1C 996 24 54D 996 1016 1046 B C 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能