大学生外卖研究报告.doc

摘要 近年来，外卖以一种新的形式网络订餐在大学生群体中迅速兴起，且随着社会经济的发展，大学生对生活饮食的要求也随之提高。本次调查大伟学生外卖的现状，从个人，食堂，外卖平台三个方面对其影响因素展开调查。考虑到外卖是个新型行业，故调查着重研究了外卖平台对大学生的影响程度。通过发放问卷的方式，了解三个方面的具体变量对大学生叫外卖的影响程度。并成功回收了314份有效问卷。通过对调查结果的解读，本报告得出以下结论：(1)大学生大多数选择就餐的方式为食堂，少数为外卖等其他方式；（2）选择食堂的原因的是食堂离寝室较近，且食堂的饭菜便宜好吃。但食堂的不足是菜品单一，口味差；（3）外卖已经被每个大学生所熟知，且订外卖的主要原因是懒得出去，天气原因等；（4） 外卖有以下特点:以米食为主，时间段基本为中午，味道对大学生尤为吸引，大学生所能承担的价格为1115元之间。针对调查结论给出了一些建议：（1）食堂应开辟外送服务新渠道，并且重视这一项目，努力做好外卖的味道和送货速度，并且把外送的价格与堂食价格控制在可接受范围，且推出一些新的菜品。（2）外卖平台要走品牌发展路线。打造出一个校园外卖品牌，以便占领市场。且可以以食堂为跟随对象，根据饭堂的一些漏洞，有针对性推出相应的产品及服务，抢占顾客。最后外卖平台要注重品质，注重细节，注重特色。这三个注重可作为外外卖平台展的核心理念，是打造品牌成败的关键。（3）大学生要合理就餐，注重餐饮卫生质量。关键词：大学生 外卖平台 食堂AbstractIn recent years, take out in a new form of network ordering the rapid rise in college students, and with theThe development of social economy, college students on the life of the requirements of the diet also increased. The investigation of the present situation of students, David takeaway from the individual, the canteen, the three aspects of the factors affecting the platform takeaway investigation. Taking into account the takeaway is a new industry, so the investigation focuses on the impact of the takeaway platform for college students. Through the issuance of the questionnaire, the three aspects of the specific variables to understand the impact of the degree of ordering College students. And successfully recovered 314 valid questionnaires.Through the interpretation of the survey results, this report draws the following conclusions: (1) the majority of students choose way of eating for a few canteens, and other means of delivery; (2) choose the reason is the canteen canteen near the bedroom, and the canteen food is cheap and delicious. But the canteen is the lack of a single dish, bad taste; (3) has been known for each of the students take out, the main reason is too lazy to go out and take out the weather, etc.; (4) the takeaway has the following characteristics: to eat rice, time is noon, the taste of college students is particularly appealing, students can take the price between 1115 yuan.Some suggestions are given for the conclusion of the investigation: (1) the canteen should open up new channels of service delivery, and pay attention to the project, and strive to do takeaway taste and delivery speed, and the delivery price and eat price control in the acceptable range, and the introduction of some new dishes. (2) takeaway platform to take the brand development route. Create a campus take away brand, in order to occupy the market. And in the cafeteria to follow the object, according to some of the loopholes of canteen, targeted to launch the corresponding products and services, to seize the customer. Last delivery platform should pay attention to quality, attention to detail, focus on characteristics. These three focus can be used as the core concept of outside takeaway platform exhibition, is the key to success of the brand to build the brand. (3) college students should be reasonable to eat, pay attention to the quality of food and beverage hygiene.Key words: college students take away platform canteen目录第一章 绪论1.1背景介绍1.2研究目的1.3研究现状第二章 调查指标体系与调查方案2.1 研究的理论基础2.2调查问卷的指标体系2.3 调查方案第三章 大学生外卖现状统计东方分析第四章 总结与建议4.1总结4.2 建议1绪论1.1背景介绍 随着社会经济的发展，对生活饮食的要求也随之提高，而且大学生“宅”的现象越来越普遍了。大学生平时大部分时间都没有课，食堂离寝室相对来说比较远，加上越来越多的餐饮店出现在学校周边，更重要的是学校外边餐饮类型和食物种类的多样化，商家也愿意提供送外买服务，这些因素使同学们的“宅“发挥的越来越淋漓尽致了。由于外卖市场是个垄断竞争市场，比较容易进入也比较容易退出，而且现在外买是新兴的一个产业，利润上比较可观，所以一时之间出现许多商家。另外，很多外卖平台的规章制度的体系不够健全，打假和卫生的检查力度不够，使得出现许多外卖卫生质量堪忧的新闻。 去年，美团外买平台上的一位商家被曝出：制作食物的厨房很多苍蝇而且菜基本上没有怎么洗，加上平时周边同学会对外买的卫生以及服务态度等问题进行抱怨。所以，我们特此对南昌市昌北经开区的大学的外卖市场的潜在规模，外卖现状以及顾客需求进行市场调查。本次市场调查将围绕外卖的卫生问题，大学生的看法，竞争者为中心来进行调查。1.2研究目的详细了解南昌市昌北经开区高校外卖市场的各方面情况，为了使学生们能够选择更好的方式选择就餐、平台能够建立健全的机制保障消费者和商家的利益、商家不能够再钻制度的控制，特撰写此市场调查书。 （1）、全面了解南昌市昌北经开区高校的学生对外卖的态度，估计外卖市场的规模和潜在的影响力。 (2)、了解南昌市昌北经开区高校旁边的外卖市场的销售情况，外卖制作的条件和卫生情况。 （3）、了解南昌市昌北经开区高校学生们对食堂的看法和食堂与外卖市场之间的优缺点。 （4）、了解学生们的消费水平，习惯，观点以及对外买市场的态度。1.3研究现状国内首次提出网络给餐饮业带来了新的转机的是苏建东在信息与电脑杂志上发表的一篇名为网络给饭店带来新转机的文章中，此后网络营销与餐饮业的结合逐渐成为市场上的新宠。在关于餐饮企业电子商务模式方面的众多研究中谭飞燕、姜明对于餐饮业电子商务开展的研究是相对较为成熟和完整的一篇文章。不仅介绍了目前我国开展餐饮企业网络化建设主要的几种模式，并且指出了存在的问题及相应的对策。外卖订餐系统最早是在我国东南部沿海地区发展起来的，特别是在北京、上海、广州、深圳等经济发达地区，由于生活节奏和工作节奏的加快，人们为节省时间，逐渐开始热衷于外卖订餐。在上述地区，很多的本餐饮企业逐渐推出自己的外买订餐系统，其中主要以快餐为主。在山东，外卖订餐系统仍然处于起步发展阶段，青岛市的外买订餐系统也将面临更为广阔的市场。目前，我国的外卖订餐系统已经逐渐发展完善了。饿了吗，美团外卖，百度外卖很大程度的为上班族和学生提供了良好的外卖订餐服务。从订餐的手段和方式看主要有两种：一是通过网络或者电话接受订单，这种餐饮主要分布在居民小区。学校周边等。一般是规模较小，服务范围窄，配送能力差。二是通过餐饮企业的电子商务网站订餐，如KFC订餐网，宅急送订餐网，海底捞官方网站等，由此可见，我国餐饮企业的网络化发展的任务还很艰巨，可以发展的空间还有很大。本文针对的目标受众群体主要是在校大学生，这样就需要分析在校大学生的消费行为与心理，更多的与高校的实际情况相结合。第二章 调查指标体系与调查方案2.1 研究的理论基础 本次调查采用了发放问卷的形式收集数据，并进行资料收集、整理汇总、统计分析。 在调查中，我们主要运用了应用统计学原理，即通过利用概率论建立数学模型，收集所观察系统的数据，进行量化的分析、总结，并进而进行推断和预测，为相关的决策提供依据和参考。同时，我们应用了统计学原理，即统计学的研究对象和方法、统计学的基本范畴、统计组织和管理、统计调查的意义和种类、统计调查方案、统计调查方法、统计整理的意义和内容、统计分组、统计分布、统计表、总量指标、相对指标、平均指标、变异指标、综合指标的应用、抽样推断的意义和内容、抽样误差、抽样估计的方法、抽样组织的设计、假设检验的意义与假设命题、假设检验方法、符合检验与秩和检验、相关的意义和种类、相关图表和相关系数、回归分析、指数的意义和种类、综合指数和平均指数中的部分方法。 在统计基础原理的支撑上，我们大量运用了科学的调查和研究方法，有计划、有组织、有条理、地汇总了大约300份调查问卷的数据，在这过程中，包括了以下几个方面：j统计调查：对大约9所高校地大学生发放了问卷调查，收集大量以数字为主的资料过程。k统计整理：根据我们以调查现今大学生外卖状况为目的的任务要求，对问卷所收集的资料进行科学的加工整理，是数据条理化，系统化，把原始资料转化为反映总体的基本统计指标。l统计分析：运用前述的统计方法和分析对象的有关知识，从定量与定性上结合进行研究。下载原始数据进行excel图表分析，以达到全面分析。 2.2 调查问卷指标体系2.2.1 大学生校园外卖调查指标体系 针对本次大学生校园外卖调查情况，本次调研共设25个一级指标，在一级指标下又细分成123个二级指标，具体指标如下：1.情问您的性别是？1.男2.女2.您的年级是？1.大一 2.大二 3.大三 4.大四 5.其他3.您更倾向于那种就餐方式?1.食堂 2.外卖 3.校内外店铺4.您选择食堂就餐的原因？1.食堂的饭菜便宜好吃2.离食堂近，比较方便3.快要上课了，赶时间4.和同学朋友在食堂聚会、聊天、讨论学习工作6.您不选择订购外卖的主要原因是什么？1.担心餐饮卫生 2.价格偏高3.送餐时间长4.订餐过程麻烦7.您是否在校园内见到外卖宣传？对此的有何感想？1.见到过、有意愿尝试2.见到过、不想尝试3.见到过、觉得很反感4.没见到过8.您经常通过哪些方式订餐?1.饿了么2.美团外卖3.百度外卖4.微信平台9.您订外卖的原因?1.忙着走不开2.懒得出去3.天气原因4.外卖比食堂便宜好吃/食堂吃腻了5.方便，预订之后放学就可以吃，不用挤食堂10.您选择商家更注重?1.味道好 2.份量3.速度快 4.价格便宜5.销量高 卫生11.请问你一般叫什么类型的外卖?1.饭2.面食3.汉堡等4.其他12.您一般在什么时间段定外卖?1.早晨2.中午3.晚上4.非用餐时间13.您一般定多少价格的外卖?1.510元/份12.115元3.1620元4.20元以上14.您认为比较理想的送餐速度是多长时间?1.15分钟以内2.30分钟以内3.30分钟以上4.无所谓15.如果网上订餐，您会担心什么1.真实可靠性 2.质量3.配送时间 4.其他16.以下哪种网上订餐优势你最喜欢1.能看图点菜2.多种套餐提供参考3.菜品种齐全、丰富多样4.可查看热销菜17.哪些优惠活动能够吸引您体验外卖服务？1.积分兑换礼品2.折扣优惠3.秒杀4.试吃体验18.您是通过何种方式了解外卖信息的1.网络宣传(微博、微信、QQ等)2.宿舍发放传单3.海报宣传单4.朋友介绍19.您认为现存的外卖店有哪些需要改进的地方?1.饭菜质量2.送餐速度3.饭菜价格4.更大优惠20.总体来说，您对现有的外卖怎么评价?1.非常不满意2.不满意3.满意4.非常满意2.2.2 评价标准 在对指标评价方面，我们采用趋向式评价体系，即通过对每一道问题的答案统计来绘制曲线和统计图表来预测将来外卖的发展趋势与发展方向。同时，我们考虑到部分填写问卷时的人为因素，剔除了部分无效问卷，以求达到问卷调查的有效性。2.3 调查方案一、调查的目的与意义 当前外卖文化在大学校园中非常流行，为了研究与预测外卖今后的发展状况，了解大学生选择外卖的主要动机、外卖存在的各种问题，外卖给学生餐饮安全带来的危害，并对改进学校后勤服务质量提出若干意见，特此开展本次调查。同时，通过对外卖的市场以及食堂的饭菜质量和大学生的需求调查，我们希望学生能够选择更健康的食品，并提高饮食安全意识。在此基础上，可以建议学校食堂能够改善伙食，吸引更多的学生在学校就餐。对于商家，我们希望可以提高外卖的食品安全保障。二、调查的内容 首先通过到江西财经大学、南昌大学、江西农业大学、东华理工大学等周边高校统计外卖商家数量，并通过对大学生购买外卖的动机等因素设置问卷，利用问卷星和随机发放问卷的方式进行调查，再收集整理各种数据的基础上利用统计软件和统计方法进行数据分析，并结合数据分析结果进行定性分析，完成调查报告。三、调查的方式 问卷调查四、题型设置 单选题与多选题参半，少量开放型问题五、调查的范围与对象 地区范围：江西财经大学、南昌大学、江西农业大学、东华理工大学等周边高校。 调查对象：调查范围所在地区的高校大学生。六、调查实施 1、先在本校内较小范围内试行问卷调查，修改并最终确认正式问卷内容。 2、在网上问卷星网站上发布问卷，联系江西财经大学、南昌大学、江西农业大学、东华理工大学等周边高校的大学生，在网上扩散电子问卷，并且回收电子问卷。 3、登陆问卷星网站，以管理员的身份下载原始问卷数据，汇总数据，进行整理分析。七、调查结果分析 1、统计有效问卷。 2、按各类问题进行问卷答案的分类统计。 3、通过使用Excel等数据分析软件对问卷数据进行图表分析。八、调查成员及分工 1、调查成员徐文丽、刘鑫、杨苏华、汤燕丽、乐风岚、袁伟成 2、分工袁伟成、刘鑫负责前期进行市场调研，在南昌市经开区周边高校对外卖现状进行调查分析，了解大学生选择外卖的主要动机、外卖存在的各种问题，外卖给学生餐饮安全带来的危害，指导接下来的制定问卷的工作。杨苏华、徐文丽负责制定问卷和在小范围内验证问卷的可行性并且对问卷做出适当的修改。汤燕丽和乐风岚负责问卷在网上发布和及时回收。并且对问卷的发放进度进行管理。整组分为两个小组来对问卷星上的问卷数据进行汇总和下载分析，共同完成此次调研的结题报告。第三章：大学生外卖现状统计分析第1题 请问您的性别是？ 单选题选项小计比例男17154.46%女14345.54%本题有效填写人次314第2题 您的年级是 单选题选项小计比例大一10332.8%大二14847.13%大三4714.97%大四113.5%研究生及以上51.59%本题有效填写人次314第3题 您更倾向于那种就餐方式? 单选题选项小计比例食堂26183.12%外卖278.6%校内外店铺268.28%本题有效填写人次314第4题 您选择食堂就餐的原因? 多选题选项小计比例食堂的饭菜便宜好吃15148.09%离食堂近，比较方便21267.52%食堂的饭菜更卫生11536.62%和同学朋友在食堂聚会、聊天、讨论学习工作4514.33%本题有效填写人次314第5题 你认为食堂就餐的不足有哪些? 多选题选项小计比例价格偏贵10533.44%菜品单一、口味差25581.21%卫生质量差5818.47%服务态度差4915.61%本题有效填写人次314第6题 您不选择订购外卖的主要原因是什么？ 多选题选项小计比例担心餐饮卫生18458.6%价格偏高18257.96%送餐时间长15047.77%订餐过程麻烦10132.17%本题有效填写人次314第7题 您是否在校园内见到外卖宣传？对此的有何感想？ 单选题选项小计比例见到过、有意愿尝试13542.99%见到过、不想尝试13542.99%见到过、觉得很反感227.01%没见到过227.01%本题有效填写人次314第8题 您经常通过哪些方式订餐? 单选题选项小计比例饿了么7523.89%美团外卖20164.01%百度外卖309.55%微信平台82.55%本题有效填写人次314第9题 您订外卖的原因? 多选题选项小计比例忙着走不开10232.48%懒得出去19461.78%天气原因18960.19%外卖比食堂便宜好吃/食堂吃腻了7222.93%方便，预订之后放学就可以吃，不用挤食堂8727.71%本题有效填写人次314本类题目是有关于外卖商家相关的宣传方式及对订购外卖的大学生的影响情况。据调查显示，外卖商家对校园宣传力度很大，92.99%的学生表示在校园内见过相关外卖宣传。学生对于这种宣传的反应也是各异，其中615的同学表示有意愿尝试，近615的同学表示对宣传无感，而其中115的同学表示很反感。所以得出的结论是外卖商家可以据此继续加大外卖宣传力度。另外一个问题就是学生订购外面的方式主要是通过手机互联网平台，有关APP软件的使用，老牌商家的被使用率远大于一些新兴软件，像美团外卖和饿了么分别占据64.01%，23.89%。所以建议有意向参与外卖市场的商家尽量加盟一些老牌有影响力软件平台，能够有更多的商机。关于大学生选择订购外卖的原因也是各种各样其中32.48%的同学是因为忙务，61.78%因为性格比较懒惰，60.19%是因为天气原因选择外卖。而有22.93%，27.7%的同学选择原因是与食堂有关。分别原因是外卖的价格比食堂优惠和便宜，方便快捷，不用像食堂一样拥挤。根据调查显示，除去一些个人因素，食堂应该在饭菜价格上实行更优惠举措，能够更加吸引部分同学选择食堂就餐。第10题 您选择商家更注重? 多选题选项小计比例味道好25781.85%份量多11335.99%价格便宜18659.24%速度快13944.27%销量高 卫生18358.28%本题有效填写人次314第11题 请问你一般叫什么类型的外卖? 单选题选项小计比例饭23574.84%面食299.24%汉堡等185.73%其他3210.19%本题有效填写人次314第12题 您一般在什么时间段定外卖? 单选题选项小计比例早晨72.23%中午20063.69%晚上8828.03%非用餐时间196.05%本题有效填写人次314涉及学生更注重外卖的那个因素，更多的学生认为味道美味是首选，其次就是价格要实惠，作为学生，对于价格还是有考虑的，毕竟不是自己的资本。还有一方面就是学生更注重我们吃的食物是否干净，安全，当今食物的安全问题，确实令我们大多数人为之头疼。对于外卖的送货速度以及分量却不是那么的看中。随着经济的发展，可供我们选择外卖的app也是越来越多，商家供应的类型也愈来愈多，有米饭，面食，汉堡等其他的一些，作为中国的传统，更多人是倾向于我们的米饭，米饭也许是更顶饱，更受大家的青睐。对于汉堡大家一般也许是华莱士与肯德基等西式美食。由于外卖我们可以随时订餐在白天，但是大多数学生早上起的晚，从而选择早午饭一起吃，由此而来，就是导致大多数同学中午订餐比较多，晚上更多人选择出门吃饭。这也是一个不错的选择，饭后在外面可以散散步，消化胃内的食物，更利于健康。第13题 您一般定多少价格的外卖? 单选题选项小计比例510元7423.57%1115元20565.29%1620元268.28%2 0元以上92.87%本题有效填写人次314调查结果显示：由于大学生消费水平因素的影响，大家一般能够接受并经常购买的外卖价格为11-12元/份。第14题 您认为比较理想的送餐速度是多长时间? 单选题选项小计比例15分钟以上8727.71%30分钟以内22170.38%30分钟以上10.32%无所谓51.59%本题有效填写人次314大家普遍能接受的送餐时间区间是30分钟以内。可见，要想更好地扩大在校学生外卖市场首先要解决的问题就是送餐时间第15题 如果网上订餐，您会担心什么 ? 单选题选项小计比例真实可靠性3511.15%饭菜质量20966.56%配送时间5015.92%饭菜温度206.37%本题有效填写人次314随着生活水平的的提高以及消费观念的改变，学生选择外卖产品更看重饭菜的质量了，所以要想长久的吸引学生，商家一定要注重饭菜的质量。第16题 以下哪种网上订餐优势您最喜欢 ？ 多选题选项小计比例能看图点菜16753.18%多种套餐提供参考15750%菜品种齐全、丰富多样20464.97%可查看热销菜和热销店铺11937.9%本题有效填写人次314调查结果显示：在校大学生对外卖的选择倾向于多种的选择，喜欢能看图选菜，多种套餐提供参考。第17题 哪些优惠活动能够吸引您体验外卖服务 多选题选项小计比例积分兑换礼品9128.98%折扣优惠26584.39%秒杀8627.39%试吃体验10533.44%本题有效填写人次314第18题 您是通过何种方式了解外卖信息的? 单选题选项小计比例网络宣传(微博、微信、QQ等)11436.31%宿舍发放传单8025.48%海报宣传单206.37%朋友介绍10031.85%本题有效填写人次314第19题 您认为现存的外卖店有哪些需要改进的地方? 多选题选项小计比例饭菜质量22270.7%送餐速度19461.78%饭菜价格19261.15%更大优惠12941.08%本题有效填写人次314第20题 总体来说，您对现有的外卖怎么评价? 单选题选项小计比例非常不满意134.14%不满意12640.13%满意17455.41%非常满意10.32%本题有效填写人次314通过对调查结果的解读，本报告得出以下结论：(1)大学生大多数选择就餐的方式为食堂，少数为外卖等其他方式；（2）选择食堂的原因的是食堂离寝室较近，且食堂的饭菜便宜好吃。但食堂的不足是菜品单一，口味差；（3）外卖已经被每个大学生所熟知，且订外卖的主要原因是懒得出去，天气原因等；（4） 外卖有以下特点:以米食为主，时间段基本为中午，味道对大学生尤为吸引，大学生所能承担的价格为1115元之间。针对调查结论给出了一些建议：（1）食堂应开辟外送服务新渠道，并且重视这一项目，努力做好外卖的味道和送货速度，并且把外送的价格与堂食价格控制在可接受范围，且推出一些新的菜品。（2）外卖平台要走品牌发展路线。打造出一个校园外卖品牌，以便占领市场。且可以以食堂为跟随对象，根据饭堂的一些漏洞，有针对性推出相应的产品及服务，抢占顾客。最后外卖平台要注重品质，注重细节，注重特色。这三个注重可作为外外卖平台展的核心理念，是打造品牌成败的关键。（3）大学生要合理就餐，注重餐饮卫生质量。第四章：总结与建议4.1 总结；（一）外卖与食堂的问题1大多数大学生是极少叫外卖的，男女生叫外卖的频率差距不大在对大学生外卖消费频率的调查方面，83.12%的大学生选择食堂就餐，仅8.6%的大学生选择外卖和8.28%的学生选择校内外店铺。从上述数据，我们发现其实大部分大学生是极少叫外卖的，外卖并不是他们就餐的主要形式。同时，男女生在叫外卖频率方面的差异并不是很大，这是我们组所意想不到的。 2外卖送货上门很方便、节约时间与食堂拥挤是大学生叫外卖的三大原因在对大学生外卖原因方面的调查中，有27.6%的人选择了“外卖送货上门很方便”，21.5%的人选择了“节约时间”21.2%的人选择了“食堂原