生鲜经理巡店检查表.doc

生鲜经理巡店检查表 Store：商店 Date： 日期 阅读留言本了解营业额趋势：YD Fresh Sales： YD Store Sales： Percentage： % Inc： % YD Cus Account： YD Avg Ticket： YD Fresh Avg Ticket： Produce Sales： Meat Sales（肉）： Sea Food Sales（海鲜）: 人员安排：标准编制： 早班人数 ： 中班人数： 检查订购计划、销售量、前区库存、后区库存、订量 携带好tour工具：笔、当天的收货记录、品项表（蔬菜、水果、水产品）、缺货报告、陈列排序表、主通道商品销售报告、consignment 商品销售报告、排班表、tour（巡店）店记录本、telxon、最大销量报告、layout（布局图）专用文件夹No内容8:0011:0017:00 A 各部门一蔬果区域1主通道Table（地堆）清洁、前后对齐，间隔7块地砖（苹果要用两个Table且围边）2Shelf talker/Shelf label价格正确标识齐全3Notes内采购特价已经更新，价格变动已经完成4促销商品已经全部陈列出来，库存足够，无断货5蔬果区域商品展示，陈列排序按标准排序表执行，品项齐全，包装和散卖不可重复出样。6称重台人员安排合理，服务友善标准且快速迅捷7称重台工作区域保持清洁整齐并检查电子称设置是否准确8称重台所有设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时9有商品销售员整理排面，质量挑拣，商品介绍，2/3以上的豆制品必须时当天生产的，决不可以有2天前生产的10有促销台，促销工具准备齐全，有专人看管11试吃食品有准备，适量，进行的促销，有气氛12有专人挑拣腐烂、变质的商品，检查排面上商品的品质标准，叶菜类商品每半小时进行一次喷水13附：蔬果销售的质量控制（1）将陈列区腐烂、变质的商品及时挑出来，将蔬菜的散叶、黄叶及时挑出来所有叶菜不允许返包装。（2）蔬菜要适量喷洒冷水、翻动均匀，以保持新鲜及水分充足（3）易压伤的水果尽量不大堆陈列，热性水果要陈列在合适温度的TABLE内（4）水果在补货、理货过程中，注意随手挑拣摆放整齐，补货量适当，不压伤碰伤。 14包装商品右下角Barcode正确，无打错品项15陈列面积与周转量成正比例16叶菜是否一天补三次货，水果类补货是否采用左右转移法和上下翻动法操作17冷风柜、蔬菜架、周转箱、绿色草垫保持清洁，清洁部协助部门每周清洗，SM不定时检查18次水果数量登记，及时打折销售，有专人负责19销毁商品、交换商品及时处理做到清洁、整齐有标识定位。21蔬果加工间设备完好，物品摆放整齐清洁22加工，包装，产品质量好，无次新鲜商品23所有加工商品按照先进先出操作24蔬果冷库温度符合要求达到5度，清洁无异味，库内商品后仓商品按LAYOUT摆放且先进先出，商品右上角贴有时间卡。后仓整理必须在每日上午10：00前完成。25促销、常规商品蔬菜库存合理：块根类/果菜2天，其余1天，水果库存：1.5天，豆制品库存1天，酱菜10天。26蔬果订货计划完整、合理、准确27蔬菜的收货验货（一）蔬菜的质量内容（1）合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认（2）外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉进行判断（3）口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性等，可通过味觉、视觉、触觉进行判断（4）洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例（二）蔬菜的收货要点（1）蔬菜收货质量检查要严格把关，不符合质量标准的要进行登记，并反馈采购部（2）对于收货的数量差异要填写差异单（3）蔬菜的整体整洁度和清洁至关重要，涉及商品的价格和清洁（4）蔬菜的周转箱、包装箱要干净（5）蔬菜收货后要在尽可能短的时间内送到加工间和保鲜库28水果的收货验货（一）水果的质量内容（1）合格质量：指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认（2）外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉进行判断（3）口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉进行判断（4）洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好（二）水果的收货要点（1）水果收货的质量检查要严格，不符合水果质量标准的要剔除或质量次等的要折扣（2）水果数量严格按订货数量收货，一般不浮动（3）水果的规格、等级、鲜度要与合同一致（4）水果的整体整洁度、成熟度、清洁至关重要（5）水果收货要检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度（6）水果的送货车温度是否维持在规定的范围内，是否保持水果的储藏冷藏链（7）收货后要在尽可能短的时间内送到保鲜库29蔬果区域有清洁计划并完全执行和追踪，绿色垫子每周一和周四清洁。30整个蔬果区域地面、货架保持清洁包括后仓31蔬果区域所有员工保持良好的仪容仪表（制服清洁，佩戴网帽）32蔬果区域PC安排合理，有专人GO-BACK。进行DEMO试吃、促销33早中晚班人员换岗休息，部门排面跟踪完好34早中班人员交接会议安排，完成最新指令和标准35新员工带训进度跟踪，ASDM定时交谈执行员工的训练追踪考核二 肉类区域1主通道Table清洁、前后对齐，间隔8块地砖2Shelf talker/Shelf label价格正确标识齐全3Notes内采购特价已经更新，价格变动已经完成4ICE Table电源开启，且干净整洁无商品残留物，铺冰7厘米，不超压条，红色铺地分两块，宽40公分，长80公分5促销商品已经全部陈列出来，库存足够，无断货有专人对商品进行叫卖促销6广告商品、让利商品必须整个Table陈列一个单品，做到商品新鲜，饱满，价格、标识鲜明清洁7一般商品：Table如需放置二个商品，必须放置相关连的商品，如禽类需与禽类归类摆放陈列，猪肉类归类，严禁生熟混放同一个Table8肉类区域商品展示，按照部门分类进行陈列（猪肉类、家禽类、牛羊肉、半成品/专柜）（西式熟食、中式熟食，专柜）9是否对销售区域的商品进行品质检查（生商品：颜色，味道 ）（熟商品：仅限销售当天生产或到货的商品）10称重台工作区域保持清洁整齐并检查电子称设置是否准确11称重台所有设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时12有商品销售员整理排面，质量挑拣，新商品介绍13肉类熟食促销台，促销商品、工具准备齐全，有专人进行叫卖促销和商品介绍14肉类熟食试吃食品有准备，适量，进行的促销，有气氛15排面上包装商品Barcode正确，无差异16肉类产品按其加工标准，包装标准执行17商品包装内无血水，无坏包装商品18是否做到及时补货，且按左右转移法和上下翻动法操作19补货是否丰满、是否使用食品夹20Show-case Ice table温度是否正常，肉类熟食自动洗手盆台使用正常21地面无商品残留物，不垫纸板箱22肉类加工间设备完好，物品摆放正确、使用后随手进行清洁23库内商品堆放符合先进现出原则，包装前是否按先进先出操作24冷冻商品是否在15度以下的冷藏库或加工间进行自然解冻25是否用挡板正确操作锯骨机26专间标准化跟踪，包括清洁，消毒水 27肉类冷库温度符合要求，达到0度。清洁无异味28肉类冷库内不允许有木板及木箱，任何商品不允许落地存放，（具体：离地10厘米，离地5厘米，高度不允许超过HVAC要求。）29冷库物品按LAYOUT摆放正确且先进先出，有时间卡30后仓物品按LAYOUT摆放且先进先出，有时间卡31后仓商品（包括促销商品）库存是合理32肉类区域每周有清洁计划，清洁部协助，SM跟踪33销毁区域、索赔区域是否及时、清洁、整齐有标识定位34肉类区域后仓、货架保持清洁物品规类放置35棉衣棉裤等工作服装定位管理，定期清洗35肉类区域所有员工保持良好的仪容仪表且制服清洁36肉类订货计划完整、合理、准确37蔬果区域所有员工保持良好的仪容仪表（制服清洁，佩戴网帽）38蔬果区域PC安排合理，有专人GO-BACK。进行DEMO试吃、促销39早中晚班人员换岗休息，部门排面跟踪完好40早中班人员交接会议安排，完成最新指令和标准41新员工带训进度跟踪，ASDM定时交谈执行员工的训练追踪考核三 水产区域1主通道Table清洁、前后对齐，间隔8块地砖2Shelf talker/Shelf label价格正确标识齐全3Notes内采购特价已经更新，价格变动已经完成4ICE Table电源开启，且干净整洁无商品残留物，铺冰7厘米，不超压条，红色铺地分两块，宽40公分，长80公分5促销商品已经全部陈列出来，库存足够，无断货有专人对商品进行叫卖促销6广告商品、让利商品必须整个Table陈列一个单品，做到商品新鲜，饱满，价格、标识鲜明清洁7一般商品：Table如需放置二个商品，必须放置相关连的商品，严禁生熟混放同一个Table8水产商品展示，按照品种分类进行陈列（海鱼、河鱼、贝类、半成品/专柜）9是否对销售区域的商品进行品质检查（生商品：颜色，味道 ）10称重台工作区域保持清洁整齐并检查电子称设置是否准确11称重台所有设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时12包装商品是否按标准在右下角贴Barcode13促销特价商品是否全部陈列出来14补货是否及时、夹子是否完好可用15设备温度保持正常，加工间无大量积水16地面保持清洁卫生，垃圾不出现堆积现象17鱼缸内陈列品种较多，无死亡情况出现18销售区是干净整洁无异味19鱼缸按标准换水、清洁、擦洗20补冰是否有持续性，定时性21冰面陈列的速冻鱼类化冻程序正确，无损坏情况22次鲜商品是否及时处理23水产间设备完好，物品摆放正确、保持清洁24陈列按先进先出操作25水产冷库温度符合要求达0度。清洁无异味积水26冷库物品按LAYOUT摆放正确且先进先出，有时间卡27后仓物品按LAYOUT摆放且先进先出，有时间卡28后仓商品（包括促销商品）库存是否合理？29水产区域每周有清洁计划，清洁部协助，SM跟踪30销毁区域、索赔区域是否及时、清洁、整齐有标识定位31水产区域后仓、货架保持清洁物品规类放置32棉衣棉裤等工作服装定位管理，定期清洁33水产所有员工保持良好的仪容仪表且制服清洁34水产所有员工是否按标准规范操作35水产区域设备设施保持良好36水产订货计划完整、合理、准确37水产PC安排合理，有专人GO-BACK。进行DEMO试吃、促销38早中晚班人员换岗休息，部门排面跟踪完好39早中班人员交接会议安排，完成最新指令和标准40新员工带训进度跟踪，ASDM定时交谈执行员工的训练追踪考核四 冷冻区域1促销人员安排合理，服务友善标准且快速迅捷2称重台工作区域保持清洁整齐且电子称价格准确、散卖配料表正确，无缺少情况3制冷设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时4商品销售员用语规范、自然有亲切感、工作速度较快5促销台及促销工具、设备清洁完好，6试吃食品清洁，份量充足，营造良好的试吃氛围7Table清洁、保持完好，按标准放置且排列整齐8立牌、Shelf talker 书写规范正确且保持清洁9Shelf label等标识齐全，做到及时更换10联销商包装材料足够11冷冻区商品按LAYOUT摆放，端头、通道，清洁12包装商品是否按标准在右下角贴Barcode13促销商品是全部陈列出来，专人促销14专人定时检查整理排面，鲜奶2/3以上时当天生产的，决不可以有2天前生产的，检查部门GO-BACK情况15补货是否及时、丰满，补货时不可超过安全线（送、回风口），整个岛柜商品要加到同一水平线16设备是否正常运转、温度是否保持正常17-24-3冷库地面，后仓干货区域地面是否清洁卫生，无商品堆积，损坏18商品坏包装及时处理（退换货商品通知单已发）排面上无融化商品、过期商品19陈列前按先进先出操作20冷库温度符合要求，达到-24度，清洁无异味肉类冷库内不允许有木板及木箱，任何商品不允许落地存放，（具体：离地10厘米，离地5厘米，高度不允许超过HVAC要求。）21冷库物品按LAYOUT摆放正确且先进先出，有时间卡22后仓物品按LAYOUT摆放且先进先出，有时间卡23后仓商品（包括促销商品）库存是否合理24冷冻区域有清洁计划并完全执行和追踪25销毁区域、索赔区域是否清洁、整齐有标识定位26销毁商品、交换商品是否及时处理27冷冻区域后仓地面、货架保持清洁包括后仓28棉衣棉裤等工作服装定位管理，定期清洁29冷冻区域所有员工保持良好的仪容仪表且制服清洁，30冷冻区域所有员工操作规范、标准，卖赠商品分配合理30PC安排合理，有专人进行DEMO试吃、促销31早中晚班人员换岗休息，部门排面跟踪完好32早中班人员交接会议安排，完成最新指令和标准33新员工带训进度跟踪，ASDM定时交谈执行员工的训练追踪考核五 自制熟食1早班销售区、加工间人员安排合理2销售区员工服装符合规定（白色工作服、围裙、工作帽、口罩、一次性手套）3加工设备清洁，维护良好，使用正确，维修及时4销售区域保持清洁整齐并检查电子称设置是否准确5促销台及促销工具、设备清洁完好，有专人进行促销叫卖6试吃食品清洁，份量充足，营造良好的试吃氛围7Table保持完好按标准放置且排列整齐8立牌,Shelf talker书写规范正确且保持清洁9Shelf label等标识齐全，做到及时更换，商品配料表齐全10用Telxon第14项，检查价格是否正确11熟食品种必需严格按标准配方加工，包装12包装商品是否按标准在右下角贴Barcode13促销商品是否全部陈列出来按照LAYOUT进行摆放（如有特价商品要扩大排面陈列）14是否进行销售区域商品品质的检查并做好记录15严禁销售隔夜商品，保证产品品质16按排面销量和时间段进行补货17设备温度保持正常18地面是否清洁卫生，无异物，无异味，无积水19熟食加工间设备，物品摆放正确、清洁卫生20包装前是否按先进先出操作21熟食冷库温度符合要求，达到3度。清洁有异味22冷库物品按LAYOUT摆放正确且先进先出，有时间卡23后仓物品按LAYOUT摆放且先进先出，有时间卡24采购部进货的原材料质量进行跟踪25熟食区域有清洁计划是否完全执行和追踪26销毁区域、清洁、整齐有标识定位27销毁商品处理在规定时间内进行28熟食区域后仓地面、货架保持清洁包括后仓29棉衣棉裤等工作服装定位管理，定期清洁31熟食区域所有员工销售，加工操作规范、标准32熟食区域设备设施是否保持良好33熟食订货计划完整、合理、准确34PC安排合理，有专人进行DEMO试吃、促销35早中晚班人员换岗休息，部门排面跟踪完好36早中班人员交接会议安排，完成最新指令和标准40新员工带训进度跟踪，ASDM定时交谈执行员工的训练追踪考核B 收货区域1收货区域的清洁卫生，灭蝇措施到位，电子秤称重无误2生鲜员工保持良好的工作状态3周转箱铁笼区域的整洁有序4各项单据、证件的收集、BOL数据汇总5按标准对商品质量的进行检查并记录6退换货手续的准确性7及时将货物按顺序拉到各部门指定位置C 办公室1办公室人员的仪容仪表符合规范2地面、墙壁、桌椅、文件柜保持清洁3文具、纸张做到定位管理4电器设备、电脑电话等清洁无积灰，正常维护使用 5抽屉内物品摆放整齐并保持清洁6不能出现与工作无关的私人物品7各部门交接班本的正确使用8正确执行文件的管理和保存程序 9各项MEMO的交接情况、及时性、通畅性，Layout存档及时更新，ASDM巡店记录的存档10合理管理包装材料的领用和登记11办公室检查表当