饮食文化作业本.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 义县职业中专 学 分 制 教 学 中国饮食文化形成性考核册义县职业中专教务处 学校名称： 学生姓名： 学生学号： 班 级： 形成性测评是学习测量和评价的一个重要组成部分。对学生学习行为和成果进行形成性考核，是“义县职业中专教育试点”教、学测评改革的一个重要举措。形成性考核册时根据课程教学大纲和考核说明的要求，结合您的学习进度而设计的测评方法、要求与试题的汇集。旨在帮助学生学习、教师教学及学校管理。 通过您完成形成性考核册中要求的任务，您可以达到以下目的：1.加深您对所学内容的印象，巩固您的学习成果。2.增强您学习中的情感体验，端正学习态度，激发学习积极性。3.实现自我监控学习过程，帮助您及时发现学习中的薄弱环节，并采取措施改进。4.学以致用，提高您综合分析问题，解决问题的能力。5.获得相应的成绩记录。 通过您完成形成性考核册中要求的任务，教师可以达到以下目的： 1.了解您的学习态度。 2.对您的学习行为包括学习过程、学习表现进行综合评价。 3.了解您学习中存在的问题，及时反馈学习信息，又针对性地进行指导。 4.分析并帮助您提高学习能力，学会学习。 5.记录您的学习测评分数。 义县职业中专对形成性考核管理的基本要求： 完成形成性考核册的规定任务，是教学管理的基本要求。 课程形成性考核成绩在综合成绩中所占比例小于或等于30%时，学生必须完成课程规定的教学实践活动，成绩及格，并且完成一半以上的形成性考核任务，方可参加终结性考试；课程形成性考核成绩在综合成绩中所占比例大于30%时，形成性考核成绩必须达到60分以上，方可参加终结性考试。使 用 说 明 本课程形成性考核相关要求 根据课程考核说明，本课程的考核采用平时形成性考核和期末终结性考试相结合的方式，成绩比例各占总成绩的 30 %和 70 %；形成性考核成绩按百分制计算，成绩未达到60分者，不参加期末终结性考试；形成性考核和期末终结性考试要求双及格，才能获得本课程相应的学分。（作业44） 四、论述题： 1、试论述中国饮食审美的内容都包括什么？ 姓 名： 学 号： 得 分： 教师签名： 作业1-1 （ 绪论、第一章 ） ） 一、 填空： 1、饮食，是 的第一需要。 2、饮食包括三个部分：一是 。二是 、三是 。 3、饮食文化就是人类在饮食品的生产、 一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 4、社会心理形态现象是指饮食中产生、发展、形成的 、 思维方式等现象。 5、中国饮食文化的基本特可从其历史 、内涵 等方面进行归纳。 6、进入夏 、周、 时代，中国饮食文化体系开始形成，为中国古代传统的饮食文化奠定了基础。作业（1-2） 7、中国饮食文化有一个宠大工业系统，这个系统犹如一座大厦。构成这一大厦骨架的有物态文化、 行为文化、 四大系列。 8、中国是世界上最早用 做燃料的国家。 9、春秋战国时期出现了 ，西汉得到了普及。至此中国的饮食文化进入了广泛使用铁制炊具为标志的发展时期。 和 为烹调方法和发工技艺的发展创造了必要的物质条件。 10、汉代烹饪技术出现两大分工，即 的分工和 分工。这两大分工，促进了这一时期烹饪技术的进一步提高。二、名词解释： 1、 饮食文化：三、简答题：（作业4-3）1、中国饮食的审美原则是什么？2、中国审美造型有几种？分别是什么？3、在饮食养生中，古人总结了哪些愿则和注意事项？（作业4-2）二、名词解释： 1、形：2、 趣序：3、养生之道；2、饮食消费文化：（作业1-3）3、饮食器具文化：三、简答： 1、饮食文化的一切现象都包括什么？2、中国饮食文化有哪些基本特征？四、论述题：（作业14） 1、我国饮食文化的发展经历几个时期？他们的显著标志是什么？ 2、中国饮食文化具有极其鲜明的民族特色，主要表现在哪些方面？姓 名： 学 号： 得 分： 教师签名： 作业4（ 六章、七章 ）一、 填空：1、 中国几千年形成的传统饮食文化，有自己的独特审美原则。这个原则可以用 、 、乐 四字概括。2、日本茶道讲求 、 、 、 。也是审美境界的追求。3、中国对食品审美的标准，传统上一般概括为 、 、味道、 四大要素。 4、对食品颜色的审美，根据起来，从感受上讲，要求 ；从形式上讲，要求 、组合得当。5、人们在审美中得到的是综合性的美感，所体现的是饮食活动整体的 。6、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使人 ， 。 7、食养理论的一个重要依据，就是 理论。四、论述：（作业3-4）1、简述藏族、回族、苗族、彝族和壮族各有哪些饮食禁忌？ 2、茶有哪几类？中国名茶有哪些姓 名： 学 号： 得 分： 教师签名： 作业2（二章、三章 ） 一、 填空： 1、中国烹饪原料按原料的属性可分为：动物性原料、 原料 、 、人工合成原料四类。2、水产品可分为 和 ，又称海鲜和河鲜。3、原料的新鲜度主要是从原料的 、光泽、水分 、 、质地、 等方面来判断。 4、烹饪方法是经过加工成形的 运用加热和调味等基本技法，制成不同风味的菜肴的操作过程。5、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、 、容易消化、 熟食品。 （作业2-2）6、中国饮食风味流派的划分，人多多采用按地域、 、 、等方式来划分。 7、四川风味由 风味、 风味、 、风味组成。 8、福建小吃具有 、制作精细、 、 等特点。二、名词解释：干 货： 理化检验： 感官检验： 配 菜： 三、简答：（作业3-3） 1、中国茶道精神的共同特征是什么？ 2、酒有哪几类？中国名酒有哪些？ 3、汉族的节日食俗都包括哪些？（作业3-2）8、酒礼是饮酒的 、 ，我国自古有“酒以成礼”之说。9、 是饮食文化中的一个重要组成部分。 10、由于蒙古族以放牧为主，所以其主要食品是 和 ，分别以“ 红食”和“白食”。 二、名词解释： 1、食制： 2、行茶：3、节日食俗：作业（2-3） 三、简答：1、调味品根据味型而归类分几种？1、 烹饪工具根据其在烹饪中的不同作用可分为三类都分别是什么2、 面点操作一般流程是什么？3、 中国饮食风味流派是怎样划分的？作业（2-4）四、论述题： 1、选择原料应遵循哪些原则和考虑哪些因素呢？2、在制馅过程中，馅心的制作时，有几点被经常强调？姓 名： 学 号： 得 分： 教师签名： 作业3（ 四章、五章 ）一、 填空：1、中国酒的分类方法很多，按酒的含量的多少分为 、中度酒、 三种。按制作方法的不同可分为发酵酒、 、配制酒三类。 2、白酒又名 ，是中国的传统 ，以谷物及 等含淀粉的粮食作物为原料，经过 、发酵、 制成。 3、黄酒是以 或 为主要原料，结过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。4、绍酒以 为主要原料，引“鉴湖”之水，加 、麦曲 、 用摊饭法、发酵、连续压榨煎酒等工艺酿成。5