中国酒文化与养生.ppt

中国酒文化与养生 植物科学学院植物保护吕兆萍1107610010 PPT展示目录 1 中国酒文化简介2 中国酒文化在中国历史上的地位3 酒与养生之间的关系4 关于酒品牌的介绍5 外国酒与中国酒之间的差异6 在餐桌上关于酒的礼仪 中国酒文化简介 酒是人类生活中的主要饮料之一 中国制酒源远流长 品种繁多 名酒荟萃 享誉中外 黄酒是世界上最古老的酒类之一 约在三千多年前 商周时代 中国人独创酒曲复式发酵法 开始大量酿制黄酒 约一千年前的宋代 中国人发明了蒸馏法 从此 白酒成为中国人饮用的主要酒类 酒渗透于整个中华五千年的文明史中 从文学艺术创作 文化娱乐到饮食烹饪 养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置 中国酒文化在中国历史上的地位 中国是卓立世界的文明古国 中国是酒的故乡 中华民族五千年历史长河中 酒和酒类文化一直占据着重要地位 酒是一种特殊的食品 是属于物质的 但酒又融于人们的精神生活之中 酒文化作为一种特殊的文化形式 在传统的中国文化中有其独特的地位 在几千年的文明史中 酒几乎渗透到社会生活中的各个领域 中国酒文化是中国璀璨的传统文化之一 自从人类发明了酿酒 酒不仅与人结下了不解之缘 更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙 在浩瀚的历史长河中 人们谈论着酒得酒失 品评着酒色酒香 吟咏着酒诗酒歌 遵从着酒礼酒俗 于是 便形成了独具特色的中国酒文化 中国酒文化在政治中的地位 酒最早起源于商 周时期 距离至今已经有三千多年的历史了 早时期的中国是个以农业为主的国家 酒大多数都是以粮食做酿造材料的 所以酒和农业就开始形成了密切的关系 那时候的诸侯国都开始把酒作为粮食丰收的晴雨表 在一些局部地区 酒业的繁荣直接对当地社会生活水平的提高起到了积极作用 对于整个国家经济而言 从酿酒业收取的专卖费或酒的专税是国家财政的主要来源之一 即使是当今社会仍旧如此 酒税收入关系着国家的强盛 它直接与军费 战争有关关系着国家的生死存亡 因此 酒的厚利往往成为国家 商贾富豪及民众争夺的肥肉 不同酒政的更替变换 反映了各阶层力量的对比变化 酒政的发布往往又与朝代变化 酒与养生之间的关系 第一是延缓衰老 人体跟金属一样 在大自然中会逐渐 氧化 金属氧化是铁生黄锈 铜生铜绿 人体氧化的罪魁祸首不是氧气 而是氧自由基 是一种细胞核外含不成对电子的活性基因 种不成对的电子很易引起化学反应 损害DNA 脱氧核糖核酸 蛋白质和脂质等重要生物分子 进而影响细胞膜转运过程 使各组织 器官的功能受损 促进机体老化 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂 如酚化物 鞣酸 黄酮类物质 维生素C 维生素E 微量元素硒 锌 锰等 能消除或对抗氧自由基 所以具有抗老防病的作用 据调查统计表明 生活在盛产葡萄酒区域的人们 由于饮用葡萄酒的机会较多 所以平均寿命较长 在葡萄种植园工作的农民 平均寿命达90岁以上 酒与养生之间的关系 第二是预防心脑血管病 红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白 HDL 升高 而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢 所以能有效的降低血胆固醇 防治动脉粥样硬化 不仅如此 红葡萄酒中的多酚物质 还能抑制血小板的凝集 防止血栓形成 虽然白酒也有抗血小板凝集作用 但几小时之后会出现 反跳 使血小板凝集比饮酒前更加亢进 而红葡萄酒则无此反跳现象 在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集 酒与养生之间的关系 第三是预防癌症 葡萄皮中含有的白藜芦醇 抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好 可以防止正常细胞癌变 并能抑制癌细胞的扩散 将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中 结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力 科学家已经从葡萄 桑树 花生等70多种植物中发现了白藜芦醇 其中以葡萄制品含量最高 在各种葡萄酒中 又以红葡萄酒的含量最高 因为红葡萄酒是用果皮 果肉果仁 果梗共同酿制的 而有些葡萄酒则仅用果肉酿制 所以红葡萄酒是预防癌症的佳品 酒与养生之间的关系 第四是美容养颜作用 自古以来 红葡萄酒作为美容养颜的佳品 倍受人们喜爱 有人说 法国女子皮肤细腻 润泽而富于弹性 与经常饮用红葡萄酒有关 红葡萄酒能防衰抗老 这就包括延缓皮肤的衰老 使皮肤少生皱纹 除饮用外 还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表 因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用 关于酒品牌的介绍 黄酒 黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品 因其顔色黄亮而得名 以糯米 黍米和大米为原料 经酒药 麺曲发酵压榨而成 酒性醇和 适于长期贮存 有越陈越香的特点 属低度发酵的原汁酒 酒度一般在8度 20度之间 黄酒的特点是酒质醇厚幽香 味感谐和鲜美 有一定的营养价值 黄酒除饮用外 还可作为中药的 药引子 在烹任菜肴时 它又是一种调料 对于鱼 肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用 黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品 黄酒根据其原料 酿造工艺和风味特点的不同 可以划分成以下3种类型 黄酒的类型 江南糯米黄酒福建红曲黄酒山东黍米黄酒 外国酒与中国酒之间的差异 例如二锅头一 相同 1 都是蒸馏酒2 都是高度酒3 都是国家名酒4 都是透明的5 都是由粮食为原料酿制的 二 区别 1 一个是中国货 用高粱制作 一个是俄罗斯名酒 用小麦 大麦 马铃薯等淀粉含量丰富的物质为原料 2 二锅头的酒精度大于伏特加 前者最高可达62度 而后者一般为40 50度 3 二锅头是蒸馏3遍 取其第二遍的蒸馏酿酒 故为二锅头 伏特加比二锅头更纯 经过三次脱臭 提纯 是世界上最纯净的酒 杂质最少 4 酒味不同 各有风格 二锅头为清香型 伏特加香味不足 因为太纯 关于酒品牌的介绍 果酒 凡是用水果 浆果为原料直接发酵酿造的酒都可以称为果酒 品种繁多 酒度在15度左右 各种果酒大都以果实名称命名 果酒因选用的果实原料不同而风味各异 但都具有其原料果实的芳香 并具有令人喜爱的天然色泽和醇美滋味 果酒中含有较多的营养成分如糖类 矿物质和维生素等 由于人们更喜欢用葡萄来酿造酒 所以果酒可以分成蒲萄酒类和其他果酒类 蒲萄酒的特点后面将专作介绍 其他果酒有苹果酒 山楂酒 杨梅酒 广柑酒 菠萝酒等多种 果酒除葡萄酒外 其他果酒的产量是比较少的 在餐桌上关于酒的礼仪 细节一 长辈相互喝完才轮到自己敬酒 敬酒一定要站起来 双手举杯 细节二 可以多人敬一人 决不可一人敬多人 除非你是长辈 细节三 自己敬别人 如果不碰杯 自己喝多少可视乎情况而定 比如对方酒量 对方喝酒态度 切不可比对方喝得少 要知道是自己敬人 细节四 自己敬别人 如果碰杯 一句 我喝完 你随意 方显大度 细节五 记得多给长辈或朋友添酒 不要瞎给长辈代酒 就是要代 也要在长辈或朋友确实想找人代 还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给长辈代酒而喝酒 比如长辈甲不胜酒力 可以通过旁敲侧击把准备敬长辈甲的人拦下 细节六 端起酒杯 啤酒杯 右手扼杯 左手垫杯底 记着自己的杯子永远低于别人 自己如果是长辈 知趣点 不要放太低 不然怎么叫比你小的人怎么在敬人 细节七 如果没有特殊人物在场 碰酒最好按时针顺序 不要厚