色香味俱全令人馋涎欲滴的红烧肉大集锦.doc

则香味俱全令人馋涎欲滴的红烧肉大集锦恐怕没有多少人可以拒绝红烧肉的诱惑吧真正成功的红烧肉是肥而不腻，瘦而不柴，一口咬下去，汁香齿滑，软嫩弹牙！不会做红烧肉的都看过来，今天好豆君就给大家集合了各地经典红烧肉，学个一招两式，等聚会的时候做一道惊呆小伙伴吧！ 湖南：毛氏红烧肉毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个，高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精步骤：1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。2、将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。3、大蒜切片，干辣椒切段。4、锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。9、关火前调入蜂蜜和鸡精即可。特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”!上海：笋干红烧肉笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，下酒佳肴。五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水步骤：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”!浙江：东坡肉相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克步骤：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢。潮汕：梅菜扣肉梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。猪肋条肉，霉干菜，淀粉，豆豉，姜，大蒜，白砂糖，腐乳，盐，老抽，辣椒，江米酒，植物油步骤：1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;2、以老抽涂匀煮熟的肉皮;3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入炸至无声，捞出，沥油;5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;8. 梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。江苏：苏式红烧肉苏式红烧肉，当然源自苏州;苏州人烧菜，做人家佐料，著色并不厉害，但浓油赤酱四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。优质五花肉、酒、醋、酱油、糖、盐步骤：1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、盆中装入凉水，加