XX咖啡体验店面的筹划顺序.ppt

XX咖啡体验店面的筹划顺序 人员招聘不在此计划中 新店开店流程 计划阶段 实施阶段 新店开店前期重点 计划 商圈调查 开店计划 产品定位计划 原料来源店面CI计划形象设计与采购 开店预算 人员编制 工程改造方案 设备清单 新店开店的管理重点 实施 公司注册 人员招聘 工程改造 设备采购 产品定位 市场推广 证照办理 培训考核 验收结算 安装调试 产品研发 店面CI 媒体宣传 原料采购 促销计划 开店 试做 开业庆典 新店开店的进度重点 进度控制 项目确定 开店前6周 项目经理到位 店内部门经理到位 进行计划阶段的各项工作 进行实施阶段的各项工作 1 人员适时到位 特别注意 一般开店周期为10周 本期时间紧迫 需加大工作力度与强度 新店开店的进度重点 进度大纲 2 开店前准备详细重点 前期 5月17日 店铺的基本形态市场调查 店址分析 地理位置 竞争角度等 开店前5周 标准手册的制定 店铺形象CI系统 原料购买 产品试做 开店前4周 方位 动线 平面图的确定 装潢建材选定和估价 设备采购 立面图确定装修发包动工 工程合同确定 开店前3周 菜单 文宣 餐券等内外部宣册开始交付印刷 完成土建工程 数据线路接通 POS服务器到货 提交商品订单 开店前6周 广告商的洽谈 产品定位及价格的初步制定 设施设备以及原料认定 开店前2周 公司内部文件的制定 营运手册的确立 相关工作流程的完善 人员的招聘面谈 确定 人员培训 配备和安排 开店前1周 工程验收 打扫卫生 全部设备试用 产品试作 人员的进场 试做试营运 特别说明 设施设备在开始动工时与施工方商量合适进场合适 确定空间与位置 新店开店的工程重点 工程管理 规范 1 施工现场管理 有序 整洁 安全 新店开店的工程重点 工程管理 施工规范监督 2 施工质量管理 材料进场检查 施工过程控制 工程质量验收 重点 结构安全 电气照明 防水排水 新店开店的工程重点 工程验收 据实验收 3 工程验收管理 质量扣款 工期扣款 控制预算外工程 新店开店的产品重点 产品管理 确定产品大纲 1 产品研发 制定产品手册与菜单指标 依据大纲定制原料 定制原料 产品试做与推广性研究 确认产品数量的定额标准 进行价格可行性调研 确立菜单 按10 定额新品推出原则 确定额定产品 制定产品标准性文件 新店开店的产品重点 产品管理 2 产品测试 项目部为产品测试组织人 也为主要实施部门 开业前一周开始每天不少于一次的全面产品测试 项目部提供数据对比分析 项目部经理负责异常汇总 项目部负责异常分析 解决 跟踪 新店开店的产品重点 产品管理 布局计划 2 产品计划 进货计划 库存计划 影响布局方案 影响进货计划 收货陈列计划 影响开业销售业绩 促销计划 影响开业销售业绩 销售计划 指导陈列 库存控制 新店开店的产品重点 产品管理 计划收货 3 产品定收货 预约收货 特殊拒绝 品类计划 单品计划 库存计划 主动预约 不拒绝散单 不拒绝被动预约 落实失约原因 单品量 50 品种 60 的送货可拒绝收货 及时录入 当天收货当天录入 问题解决 问题单据 问题商品24小时内解决 经理负责 库审监督 监督单据管理录入状况 汇总分析异常原因 跟踪异常解决 向提交异常报告 异常记录 记录所有异常状况 当日汇总上报异常记录 协助收货 产品部门派专人协助收货 新店开店的产品重点 产品管理 4 产品促销 项目部开业前五天提交开店促销商品清单 项目部依清单进行特殊陈列 开店前三天项目部负责对开业促销商品进行重点测试 促销方式 价格 买赠 活动 推展 项目部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况 新店开店的产品重点 产品管理 5 毛利控制 确定主要竞争对手和次要竞争对手 及时掌握竞争对手的价格状况 适时调整毛利水平和竞争品种 严格按食谱卡组织生产 有效控制损耗 加强收货 弃货管理 新店开店的系统重点 POS系统录入 1 资料录入POS系统 开店前3周向店面提交产品清单 项目部以统一价格 进 售价 录入系统 录入完成后店内进行POS机器系统测试 实行测试性点单 问题汇总 解决问题 新店开店的系统重点 POS系统录入 2 数据传输 产品测试 数据传输的测试与检查 报表类系统的形成 新店开店的系统重点 POS系统录入 在第一次下载全部产品信息和相关报表 POS系统应每天下载更新信息 数据线路接通后 进行首次传输 开店前一天凌晨清空历史销售数据 之后的所有POS测试均使用Training状态 开业前一天二次传输 每次传输前一天与信息部确认具体时间 特殊要求的数据更新传输 提前3天向信息部申请 新店开店的设备重点 设备管理 设备文件管理 设备管理 专用工具管理 建立设备档案 新店开店的营业重点 试营业