能量和营养素功能常识.doc

能量的功能：人体维持生命活动所需的热能，主要来源于脂肪、蛋白质和碳水化合物。蛋白质的功能：1、 构成身体组织2、 调节生理功能3、 供给能量脂肪的功能：1、 供给能量2、 促进脂溶性维生素的吸收和利用3、 维持体温、保护脏器4、 增加饱腹感5、 提高膳食感官性状必须脂肪酸在体内的生理功能1、 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分2、 合成前列腺的前体3、 参与胆固醇代谢4、 参与动物精子的形成5、 维护视力碳水化合物的功能1、 储存和提供能量2、 构成组织及重要生命物质3、 节约蛋白质4、 抗生酮作用5、 解毒6、 增强肠道功能钙生理功能1、 形成和维持骨骼和牙齿的结构2、 维持肌肉和神经的正常活动3、 参与血凝过程钙过量对机体的不利影响1、 增加肾结石的危险2、 奶碱综合症3、 过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用镁的生理功能1、 激活多种酶的活性2、 抑制钾、钙通道3、 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4、 维护胃肠道的功能钾的生理功能1、 维持糖、蛋白质的正常代谢2、 维持细胞内的正常渗透压3、 维持神经肌肉的应激性和正常功能4、 维持心肌的正常功能5、 维持细胞内外正常的酸碱平衡6、 降低血压钠的生理功能1、 调节体内水分与渗透压2、 维持酸碱平衡3、 钠泵4、 维持血压正常5、 增强神经肌肉兴奋性氯的生理功能1、 维持细胞外液的容量和渗透压2、 维持体液酸碱平衡3、 参与血液CO2运输微量元素的功能铁的生理功能1、 铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。2、 铁与免疫力关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能3、 催化胡萝卜素转化为维生素A、参与嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒。碘的生理功能1、 参与能量代谢2、 促进代谢和体格的生长发育3、 促进神经系统发育4、 垂体激素作用碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生锌的生理功能1、 催化功能2、 结构功能3、 调节功能硒的生理功能1、 构成含硒蛋白与含硒酶2、 抗氧化作用3、 对甲状腺激素的调节作用4、 维持正常免疫功能5、 抗肿瘤作用6、 抗艾滋病作用7、 维持正常生育功能铜的生理功能铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用铜对脂质和糖代谢有一定影响，铜对血糖的调节也有重要作用。铬的生理功能铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能。危害为生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症等。维生素维生素A的生理功能1、维持正常视觉功能2、维护上皮组织细胞的健康3、维持骨骼正常生长发育4、促进生长与生殖5、其他作用维生素D的功能维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，因具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）维生素D3在体内发挥的生理功能1、 促进小肠黏膜对钙吸收2、 促进骨组织的钙化3、 促