各式各样之红烧肉.doc

大江南北各式各样之红烧肉苏轼是北宋大文学家，不但诗文书法造诣高，烹调菜肴也是行家。回赠肉：苏轼在徐州创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河决口，洪水围困徐州，苏轼亲自参加抗洪救灾，率军和全城百姓筑堤保城。洪水退后，百姓欢欣鼓舞，杀猪宰羊，送来感谢他。苏轼亲自指点 厨师制作红烧肉，回赠给百姓。肉肥而不腻，酥香爽口，徐州一带就有了“回赠肉”的美名。 东坡肉：宋哲宗年间，苏轼回到杭州上任，又发洪水，农田庄稼被淹。由于苏轼有效施救，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥。杭州的老百姓 很感谢苏轼，人人夸他贤明。他们听说苏轼最喜欢吃猪肉，于是到过年 的时候，就抬猪担酒给他拜年。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块， 烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工吃，从此人们便把这种肉亲切地称为“东坡肉”。 - 屡试不爽的_红烧肉 主料： 五花肉大概600克。用热水洗净，切大块。 干豆腐结用温水泡发。 鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。 调味料： 冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶3片， 肉蔻，草果，八角各一个。 料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。 锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。 要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。 根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了 .就把肉盛出来备用。 熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜，我准备留着 偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。 倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。 一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖20 分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。 出锅前调入适量盐就可以了。 上海风味_笋干红烧肉 做法； 材料：五花肉600G 笋干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML 盐5G 步骤：1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！ 一碗肉的性感_牛蒡红烧肉 食材： 五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、麻油2汤匙、盐适量 做法： 1、肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。 2、平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。 把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉） 3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。 4、除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。 5、倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。 香浓软糯红烧肉 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 家乡红烧肉 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖要有耐心我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！ 材料： 五花肉.600克 空心菜.200克 葱.150克 调味料： 鸡粉.1/4小匙 .酱油.3/4杯.白砂糖. 3大匙.米酒.1大匙.水. 4杯 作法： 步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。 步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。 步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀 ，接着加入所有调味料大火煮开。 步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。 步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜。 好吃不油腻_红烧肉 五花肉切块。洗干净。 炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业. 砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。 干豇豆_红烧肉 主料：五花肉、 干豇豆 调料：八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香 制法： 1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。 2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用， 3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火； 4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水（漠过肉），加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。 5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。 像罐头一样的_软糯红烧肉 1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖 2、将五花肉切成块备用。 3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香 叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水入锅蒸2小时。 4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。 鲁味酱香_红烧肉 用黄豆酿制的山东大酱 烹饪用具：高压锅，炒锅 基本原料：五花肉，山东大酱，大料，料酒，白酒，葱、姜、蒜； 调料汁：葱切条，姜、蒜切片，放入1勺老抽，5勺料酒，1勺鸡精，最后加上白糖； 三步曲： 第一步：将五花肉切块儿，洗净之后在开水中焯去血水，同时高压锅注水开盖烧水； 第二步：将焯过的肉块儿投入水烧开的高压锅中，用勺将余下的血末捞去，放入大料以及葱段、姜片，料酒两勺，然后盖上锅盖，水开出气之后压阀，小火焖上20至25分钟； 第三步：炒锅开火，放入1勺油，下调料汁煸炒，然后捞出炖烂的肉块，放入炒锅内翻滚沾汁，1分钟后放入山东大酱，滴上几滴白酒，待汤汁粘稠，肉均匀上色之后，就可以关火了。 窍门：经过高压锅压制，五花肉很快就能到达用文火炖煮两小时以上的肉质，将较多的肥油都留在汤水里。山东大酱是用黄豆酿制的棕色咸酱，用于给肉上色和调味，而且加了酱就不用再放盐了。白酒的作用是为了去掉肉腥味，增加酱肉的香气。 莲藕_红烧肉 原料：五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜 调料：冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精 做法： 1、莲藕去皮洗净，切小块备用（其实是大一点的丁，这次的五花肉是小块的）； 2、五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用； 3、抄糖色。将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色； 4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色； 5、加入适量开水，烧至沸腾； 6、将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小时。 7、两个小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可。 酒香_红烧肉 原料：五花肉，鹌鹑蛋，蒜，姜 调料：啤酒，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，生抽，老抽，红枣，花雕酒，盐，鸡精 做法： 1.五花肉切块洗净，入冷水锅，待水开后，捞出冲入血沫备用； 2.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用； 3.姜拍破，蒜剥皮； 4.锅里放少许油，然后放入冰糖炒糖色，待冰糖全部融化成枣红色时，铲出备用； 5.在热锅里放入花雕酒和老抽，沸腾后放入焯好的五花肉块，使肉均匀的上色； 6.上好色的五环肉放入砂锅中，然后加干辣椒，八角，花椒，桂皮，生抽，鹌鹑蛋，红枣，炒好的糖色和啤酒，大火烧开后，转小火2个小时； 7.两个小时后，加入盐和少许的鸡精，开大火收汁，但是不用完全收干。等汤汁收的差不多的时候，即可关火出锅。 微波版_红烧肉 原料：五花肉7两 配料：料酒150ml，酱油，糖（最好用冰糖） 做法：五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。 取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。调料差不多要淹过肉，不够可加点水。 放好调料后，加盖，放入微波炉，高火2分钟中火20分钟高火1分钟就可以了。 注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，时间和温度也要相应调整。 微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约1/3，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。需要自己试做1，2次以后才能很好的掌握。 吃了不胖的_红烧肉 做法: 1.将3层肉买来洗净,切1.5公分厚. 2.放在高压锅中,倒入没过肉的水,加几片姜. 3.大火烧开,改中火煮10分钟.关火. 4.去压后,倒入酱油.开盖大火煮,稍收汁. 5.加少许冰糖.继续大火熬制. 6.当锅中的汤汁全部收干,肉内的油也差不多都出来了. 7.关火,即可. 腐乳_红烧肉 原料：五花肉，腐乳3块。 步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个，分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。 步骤2：然后加入酱油，料酒继续煸炒下。 步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和白酒搅拌均。 步骤4：倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。 步骤4：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。 板栗_红烧肉 原料: 新鲜栗子 猪肉 做法: 1)将猪肉切小块,入锅里焯去血水.捞出 2)栗子中间切一刀,然后放开水里煮熟后,剥壳取肉 2)先炒糖色.把焯好水的猪肉放进去翻炒后.加清开水,料酒,酱油,姜,香叶一起到火开小火煮 3)等猪肉飘香味时.把栗子肉倒进去煮汤浓稠即可以啦 特点: 栗子甜懦 猪肉香酥 豆角_红烧肉 做法：1、先把五花肉洗净，切块儿。处理豆角，切段儿。土豆去皮，切块儿。准备一壶开水。 2、把肉焯一下，去血沫儿。 3、锅热油，放白糖，炒糖色，要转小火，不停的炒糖，直到起黄沫儿，等沫消失后放入焯过的五花肉，翻炒，放入适量的花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽，继续翻炒，肉都上色后倒入开水，尽量多倒一些，多炖一会肉比较烂。盖盖儿先炖10分钟， 4、放入豆角和土豆，锅开后转中火炖，等土豆和豆角都软烂了，汤收的差不多了就可以调味儿了，加盐、鸡精翻炒，出锅。一定要把豆角烧熟再吃。否则就不好了哦。 蘑菇_红烧肉 制作方法： 1、材料：五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐、白砂糖 2、将五花肉切成方丁备用。 3、冷锅内放油，加白糖2勺，开中火炒至起泡。再将五花肉、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒，加入适量水闷。 4、肉煮熟后放入蘑菇（香菇）煮片刻即可。 5、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。 黄豆炖_红烧肉 材料:五花肉.黄豆.枸杞,红枣.大蒜.姜片.花椒.香叶.八角.料酒.红糖,酱油.盐.鸡精 做法:1.五花肉切块过水去除血水和浮沫捞起冲洗干