10.1食品中的有机营养素.ppt

第一节食品中的有机营养素 第十章食品 药品与健康 1 什么是有机化合物 相关知识复习 2 含碳的化合物一定是有机物么 举例说明 3 有机物和无机物的区别 3 有机物中还可能含有哪些元素 碳 氢 氧 氮 硫 磷 氯等 主要元素 其他元素 1 下列关于一氧化碳 二氧化碳 甲烷的说法中 正确的是 A 都是含碳的化合物B 都是有机物C 碳元素化合价相同D 都是无机物 2 下列化合物中 属于有机物的 A 盐酸 HCl B 碳酸 H2CO3 C 醋酸 CH3COOH D 硫酸 H2SO4 A C 引入新课 请列举你经常吃的主要食品 早餐 午餐 晚餐 馒头 米饭 油条 蛋糕 鸡蛋 牛奶 豆浆 咸菜 粥等 馒头 米饭 鱼 肉 青菜 豆腐 等 馒头 米饭 鱼 肉 青菜 豆腐等 我们从中能获得哪些营养物质 中国是一个非常注重饮食文化的国度 见面问好问的就是 你吃了吗 古语有 民以食为天 之说 但中国的饮食习惯重色 香 味 而忽略了营养 而现在人们都很注重健康 那么我们今天就一起来探究食品中的营养 主要学习食物中的有机营养素 请一位同学来说一说你一天的食谱 引入新课 大家评述一下他的食谱是否营养均衡 我们从食物中应该获得哪些营养物质 一 食品中的营养素 六大生命要素 糖类脂肪蛋白质维生素矿物质 无机盐 水 无机物 有机物 另外 食品中还应有适量的纤维素 这些营养素有哪些功能 满足从事劳动和生长发育所需的能量 提供细胞组织生长发育和修补的材料 并维持生命的健康 二 糖类 1 糖类含有C H O三种元素 曾经被称为碳水化合物 2 几种重要的糖 淀粉 高分子有机物 麦芽糖 蔗糖C12H22O11和葡萄糖C6H12O6都属于糖类 3 主要生理功能 构成机体的主要物质 提供热量 维持大脑功能所需要的能源 原理 麦芽糖 蔗糖 淀粉 消化液的作用 葡萄糖 CO2H2O 能量 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 酶 4 鉴别淀粉的方法 在待测样品中加入碘溶液 若显蓝色则证明待测样品中有淀粉 同理淀粉和碘可以进行互检 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 富含淀粉的食物 5 鉴别葡萄糖的方法 将待测样品与新制氢氧化铜沉淀混合加热 若生成砖红色的沉淀 氧化亚铜Cu2O 则证明待测样品中含有葡萄糖 三 脂肪 1 脂肪又称油脂 室温下液态的一般称作油 固态或半固态的称作脂 是人体的后备能源 2 脂肪是重要的营养物质 是动物脂肪和植物油的合称 脂肪氧化时释放的热量比糖类多一倍以上 3 油脂的生理功能 供给维持生命的热能 保持体温和贮存热量 构成身体细胞的重要成分之一 给人体提供必须的脂肪酸 可延长食物在消化道内的停留时间 有利于各种营养素的消化吸收 富含油脂的食物 4 脂肪是人体的后备能源 储存在皮肤下面和内脏四周 一旦人体缺乏糖类 这些脂肪就会分解 释放能量 如果人体摄入的糖类过多 剩余部分的糖也会转化成脂肪 四 蛋白质 1 是由碳 氢 氧 氮 硫等元素组成的高分子化合物 是支持生长发育所需要的主要营养素 也是构成人体细胞的基础物质 没有蛋白质 就没有生命 2 肉类 鱼类 奶类 蛋和豆类等含有丰富的蛋白质 3 蛋白质的特性 水解 蛋白质可溶于水 在酸 碱或酶的催化作用下 水解生成氨基酸 盐析 浓的轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度 从而析出蛋白质 盐析是可逆的 可用于提纯蛋白质 变性 加热 重金属盐 甲醛 酒精 紫外线 强酸碱等都能蛋白质变性 凝结 失去生理活性 蛋白质变性是不可逆的 富含蛋白质的食物 五 维生素 1 维生素可以调节体内许多代谢反应 保持身体健康 2 维生素的种类 维生素A 缺少会得夜盲症 维生素B 缺少会得脚气或贫血 维生素C 缺少会引起坏血病 维生素D 缺少会引起佝偻病 维生素K 缺少会皮下出血 3 人体所需要的维生素主要通过食用蔬菜 肝脏 水果 豆类等获得 富含维生素的食物 维生素C的发现 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素C缺乏症 探究 维生素C是无机物还是有机物 维生素 含有碳元素 维生素 是有机物 能燃烧 有黑色物质生成 六 均衡营养 保证健康 青少年每天供应的食品中 蛋白质12 15 脂肪25 30 糖类50 60 中国居民 平衡膳食金字塔 备考生营养食谱搭配 食谱一 早餐 牛肉肠粉 牛肉20克 米粉100克 牛奶 1杯 午餐 米饭 大米150克 黑木耳蒸鸡 黑木耳10克 鸡50克 韭黄炒蛋 韭黄100克 鸡蛋50克 白菜猪红汤 小白菜100克 猪血15克 水果 葡萄75克 晚餐 米饭 大米150克 清蒸草鱼 草鱼50克 豆腐干炒肉片 瘦猪肉20克 豆腐干80克 腐乳通心菜 通心菜150克 虾皮紫菜汤 水果 苹果1个 晚点 豆浆 1杯 备考生营养食谱搭配 食谱二 早餐 绿豆糕 米粉75克 绿豆25克 白糖8克 鱼片粥 大米25克 草鱼肉20克 午餐 米饭 大米150克 芙蓉蛋卷 鸡蛋50克 鱼肉20克 生菜50克 苋菜炒肉片 苋菜100克 瘦猪肉50克 豆腐鱼头汤 豆腐100克 鱼头100克 水果 苹果1个 晚餐 米饭 大米150克 牛肉炒菜心 牛肉50克 菜心100克 冬瓜草菇猪骨汤 冬瓜200克 鲜草菇20克 猪骨50克 水果 西瓜300克 晚点 牛奶 1杯 备考生营养食谱搭配 食谱三 早餐 牛奶 1杯 面包 1 2个 鸡蛋 1个 水果 李子50克 午餐 米饭 大米150克 豆腐干牛肉炒土豆丝 豆腐干50克 牛肉50克 土豆100克 蒸排骨 排骨75克 小白菜虾皮鱼头汤 小白菜100克 虾皮7克 大鱼头100克 水果 苹果1个 晚餐 肉片菜心炒面条 瘦猪肉25克 面条150克 菜心100克 冬菇蒸鸡 冬菇 干 10克 鸡50克 节瓜