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文档简介

重庆麻辣火锅 以麻、辣、烫为特点的重庆火锅，可为中国饮食一绝。重庆是川菜大本营，重庆火锅名闻天下。漫步重庆街头，各种饭馆门前大都打有“火锅”招牌。客人进得店里，起火架锅，花椒、辣椒诸般刺激性极强的调料，大把地住锅里撒，等得锅开，但见红汤翻滚，麻辣味扑鼻。夹起毛肚、鸭肠等放入锅里涮，一如北京的涮羊肉，不过吃起来可没有涮羊肉那般悠闲，要有“不怕辣”的气概。到了重庆不见识一下火锅，要被讥为“没到过重庆”。外地游客坐在火锅旁，每涮一块毛肚或鸭肠之类，往嘴里搁都要下好大决心，真个是辣得泪流涕下，唇麻舌硬，大汗淋漓，血脉贲张，放下筷子，方释重负。而重庆人吃火锅，认为最好是三伏天。此时，重庆正热如火炉，老友相聚，或一家大小，拥火锅而坐，开涮、豪饮、猛烫，清凉爽畅，不再觉身外之热，可谓以毒攻毒，以热攻热。在烈日炎炎之下，一炉熊熊，一锅沸腾，一手执筷，一手摇扇，边烫煮，边嚼吃，无怪乎有人咏吃重庆毛肚火锅为：“挥汗吃毛肚，汗出当风凉。”这真是会心之句，非个中人不能出此。请看一位作家笔下所描绘的吃重庆辣味火锅的生动情景： 从这儿开始，一家、一家，又一家，总共怕有好几十家，一色的茶几，一色的蜂窝煤灶上炖着的火锅，一色的在锅里“咕嘟咕嘟”直滚沸的吃麻辣汤原汁，一路“咕嘟咕嘟”过去，几乎从街头“咕嘟”到了街尾。那诱人的独特香味，那勾人眼目的麻辣烫原料的组合：厚薄均匀的藕片，小方块的牛血，剥了壳的晶莹透明的鹌鹑蛋，褐色的方块午餐肉，一色地穿在一根削得细细的竹签上，一色地排列在瓷盆里整装待命；此起彼伏的麻辣烫摊主的招徕声到了夜晚，朦胧的路灯下，一张茶几一支蜡烛，幽幽的烛光辉映着漂亮的麻辣烫原料的组合，看着，便先有了几分神住。然后，在你认为满意和信赖的一家坐下，气气派派地一声喊：“来几串麻辣烫！于是那早已串得精致的麻辣烫竹串儿一任你挑着选着让人侍候着那竹串儿先由对方在滚沸的锅里烫熟在香喷喷的芝麻油碟子里，再为你抹上一层红艳艳的辣椒面、再递到你手头-吃着这花钱二三元却占尽火锅风味的麻辣烫，你不由得不赞叹。几串麻辣烫下肚，浑身上下便觉了热气 一比较那动筷几小时的火锅，你会觉得这小小的麻辣烫更适应现代都市生活的快节奏。品尝着麻辣烫，让你称道的或许还有它那不着痕迹地容纳孤独。君不见大汗淋漓的火锅是几个人几个心的天地，少了热气腾腾少了心的对话便失却了火锅的本意。麻辣烫就不同了，它既接纳三三两两的主儿，又绝不冷落孤身男女，且让人看去是那么地不着痕迹。你尽可以单拣那一人坐的独凳，于有滋有味的麻辣烫串儿
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