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水产品知识 地球表面75%是水，但只有1%是饮用水，而产自“黄金水源带”的水可能还占不到这1%中的千分之一甚至万分之一。“黄金水源带上的每一滴水都弥足珍贵。” 在地球北纬36度到46度左右，分布了阿尔卑斯山、昆仑山、大云雾山等世界名山，这里的水源带海拔高，常年冰雪覆盖，地质条件独特，远离污染，地质条件和自然环境无法复制，是人类的珍稀水源地，被誉为“黄金水源带” 喝水，是再平常不过的稀松小事。可最近有报告称，中国人不仅不懂水、不会喝水，而且在消费上花了钱也没买到好水，饮水观念落后发达国家近30年。报告还指出，高品质矿泉水已经成为欧洲国家日常饮水的第一选择，而我国人均矿泉水的消费量仅为2升左右，远低于欧美国家平均水平。 今年“两会”上，有代表提案对主要饮用水种类进行统一分类，让百姓喝上放心水、健康水。距提案时间不久，我国就发布了首部中国居民饮水指南（下称指南），首次将居民日常饮用水根据水源地分为四级，并依次划分了各自功能：自来水、天然水、纯净水等三四级水满足生理需求，普通矿泉水等二级水满足生活需求，一级好水满足生命质量需求。二三四级水平时喝得、用得最多，比较容易理解，那“一级好水”究竟是怎样的水？指南依据国际认可的“水源地划分法”，将高海拔雪山矿泉水列为一级好水。 天然矿泉水的定义-天然矿泉水是指在特定地质条件下形成，并赋存在特定地质构造岩层中的地下矿水，其含有特殊的化学成分或具有特殊的物理性质。 矿泉水的基本特征是：a. 矿泉水是一种矿产资源,是来自地下深部循环的天然露头或经人工揭露的深部循环的地下水。b. 以含有一定量的矿物盐或微量元素，或二氧化碳气体为特征。在通常情况下，其化学成份、流量、温度等动态应相对稳定。c. 应在保证水源卫生细菌学指标安全的条件下开采和瓶装。在不改变饮用天然矿泉水的特性和主要成份的条件下，允许暴气，倾析，过滤和除去超标而影响感观性能的铁和锰，或加入二氧化碳。d. 禁止用容器将原水运至异地进行灌装。代表性的天然矿泉水有：泉阳泉天然矿泉水，白金源天然矿泉水、紫洪山矿泉水、Sourcy天然矿泉水、Tibet Water（西藏神水）、多吉泉、锌动力、太行八里天然矿泉水、依云天然矿泉水、5100天然矿泉水、昆仑山天然矿泉水等。饮用标准天然矿泉水在我国来说是比较缺少的，市面上所销售的矿泉水大多是由自来水、地下水等水质进行处理或者人工添加矿物元素的水质。在与天然的矿泉水水质对比中，所含有的矿物质相差比较大，下面，我们来看一下天然矿泉水的饮用标准：水质常规天然的矿泉水是流经岩层的自然水，水质与经处理的矿泉水水质颜色稍微有些差别。以色度15为正常范围内，浑浊度（ntu）5为范围，并且没有异常的味道，不能含有浑浊物质和肉眼可见的沉淀矿物质盐。矿物质锂含量：0.20锂5.0锶含量：0.20锶5.0(水温必须在25以上)锌：0.20锌5.0溴化物：1.0碘化物：0.20锂5.0偏硅酸：25.0(水温必须在25以上)硒：0.010锂0.050游离二氧化碳：250mg溶解性总固体：1000mg锌：5.0铜：1.0钡：0.70镉：0.010铬(Cr6+)0.050铅：0.010汞：0.0010银：0.050硼(以H3BO3)：30.0砷：0.0504污染物指标mg/L：氟化物：2.00耗氧量：3.0硝酸盐：45.0226镭放射性,Bq/L：1.10挥发性酚：0.002氰化物：0.010亚硝酸盐：0.0050总放射性：1.50 Bq/L以上是天然矿泉水中矿物质含量的指标以及污染物的含量指标。饮用矿泉水国家GB8537-1995水质标准（1）感官要求，感官应符合表1规定。表1项 目要 求色度，度15，并不得呈现其他异色浑浊度，NTU5臭和味具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味肉眼可见物允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含有其他异物8.（2）理化要求界限指标，必须有一项（或一项以上）指标符合表2（见9页）的规定。限量指标，各项限量指标均必须符合表3的规定。表3项 目指 标锂，mg/l0.20锶，mg/l 0.2(含量在0.20-0.40 mg/l范围时,水温必须在25以上)锌，mg/l 0.20溴化物，mg/l 1.0碘化物，mg/l 0.20偏硅酸，mg/l 25.0(含量在25.0-30.0 mg/l范围时,水温必须在25以上)硒，mg/l 0.010游离二氧化碳，mg/l250溶液性总固体，mg/l1000污染物指标，各项污染物指标均必须符合表4的规定。微生物指标，各项微生物指标必须符合表5规定项 目指 标挥发性酚（以苯酚计），mg/l 0.002氰化物（以CN-计），mg/l 0.010亚硝酸盐（以NO2-计），mg/l 0.0050总放射性，Bq/l 1.50矿泉水国家标准天然矿泉水，天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定量矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。矿泉水含有较多的矿物质与微量元素，某些特定元素对人体健康具有保健作用，长期饮用有显著的保健作用。矿物质水是在纯净水的基础上加入对人体有益的钙、锌、钾、镁、锶、钠、锂、硒等矿物元素而成。它有纯净水的纯净，又有矿泉水中的对人体有益的矿物质，去除了对人体有害的物质，最主要是矿泉水中的矿物质已经活化，人体易于吸收。纯净水，纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。根据加工工艺不同，饮用纯净水也称为蒸馏水、纯水、太空水等，是饮用水市场上的主要产品。纯净水水质清澈、透明、口感微甜，酸性。由于纯净水无任何矿物质，水质偏酸，所以把纯净水作为生活中唯一的饮用水不利于人体健康。 矿物质水，矿物质水是在纯净水基础上添加少量矿化元素制成。该类水的出现主要是针对纯净水不含矿物质、长期饮用对人体健康不利这一论断而开发的。随着争论的加剧，该类水有进一步扩大的趋势。近年来，有不少纯净水生产企业同时生产矿物质水，以适应不同消费群体的需要。但由于矿物质水没有国家标准，它的质量只能由企业自己制定企业标准来控制。而不同企业生产的矿物质水，它的矿化元素种类和含量都不同。这些添加物质的安全性和有效性都待科学论证。 天然水（山泉水），市场上销售的天然水(或称山泉水)是取自污染较少的地下水，经过深度过滤，消毒处理后制成。这类水含有一定量的矿物质，但含量低于矿泉水，达不到矿泉水国家标准规定的指标，因此称不上是矿泉水。而且其中有些矿物质含量也不稳定。经纯化处理后的水叫纯净水，因宇航员最早饮用的是这种水，故也叫太空水。 正常人适当饮用纯净水，有助于人体的微循环，但不宜长期饮用，由于它不仅除去了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也除去了人体有益的微量元素和矿物质，如钙、镁几乎被除净。因此，长期饮用会影响体内电解质酸碱平衡，影响神经、肌肉和多种酶的活动，特别是老人和儿童，如不及时补充营养及钙质，容易缺乏营养和患缺钙症。对于并非营养过剩的人，不宜长期饮用纯净水。 人们都想拥有健康的身体，这不仅取决于要有营养丰富的食品，更取决于日常饮用的水。那么人们今天到底应该饮用哪种水好？我国城镇居民多年来一直饮用自来水，但随着工农业和城市的发展，大量的工业废水和生活污水，没有得到有效的处理而排放，使有些江河，湖泊污染，也使地表水和地下水遭受到不同程度的污染。在这种情况下，传统的给水处理工艺已达不到安全无毒的水质要求。据对全国44个城市调查，有41个城市的地下水遭受污染，其中污染较高的城市，普遍查出一种或多种有害物质超标。北方有的地区超标率达到25。 尽管自来水公司和各自来水厂都保证有良好的饮用水水源，生产过程中均作了过滤，澄清、消毒等处理，经水质检测、监控，供给市民的自来水已完全符合国家生活饮用水卫生标准。但氯气消毒本身又给水造成了污染，而且自来水水质本身虽已完全合格，但出厂后流经漫长的管网，才送到用户那里，有些管道年久失修，造成管外污染物渗入，导致水中含有过量的铁锈等杂质。北京市卫生防疫站1995年曾对八个近郊区居民楼二次供水状况设施进行检查，结果是仅有一幢符合卫生要求。楼顶水箱问题更大。为此，人们对城市供水质量表现出越来越多的疑虑和担心，饮水已成为各方面谈论的热点。现在我国的自来水不能像发达国家那样可以直接生饮，这已成为城镇居民的共识，当然，有条件的居民最好饮用深加工以后的水。 蒸馏水是利用蒸馏设备使水蒸汽化，然后使水蒸气凝成水，虽然除去了重金属离子，但也除去了人体所需要的微量元素，并没有除去低沸点的有机物。原因是这些低沸点有机物挥发后随水蒸气的冷凝也同时凝结回到水里。长期饮用这种水，不仅会引起缺乏某些微量元素，而且将有些有机物也饮入体内，不利于健康，故不宜于为常规饮用水。 磁化水是指水经磁场作用，交叉切割磁力线，使水分子结构改变来完成磁化过程的水。据说这种水有软化心、脑血管，防治胆、肾结石的作用，但还有待长期实践后验证和进行科学论证。 矿泉水是指来自地下水深层流经某些岩石的地下水。矿泉水中的微量元素能参与人体内激素、核酸的代谢，应该说是人体所需要的保健成分，但对其进行生理化学研究后的结果表明：有许多矿泉水不符合卫生要求，即使卫生合格的矿泉水，因人的身体条件不同，所需微量元素种类和数量也不同，所以矿泉水的微量元素和离子也并非对人人都有益。据报导：人体内微量元素的生理浓度和中毒剂量很接近，微量元素过量比摄入不足对人体更有害，因此，生理保健专家特别指出：微量元素不可乱补。矿泉水虽然含有一定量的微量元素，如人体所需的微量元素已经满足，再补进去，多了就会在血流、细胞内沉积，导致微量元素代谢失调，增加肾脏负担易产生肾结石、尿道结石及胆结石等。所以说，饮用何种类型的矿泉水应在医生指导下选择，但矿泉水不应作为长期饮用的最佳水。矿泉水是极其珍贵的矿产资源，之所以珍贵是因为它是在一个特定的水文地质构造条件下，经百余年地下深层水的径流和循环而生成。同时，贮存于地下深层，无任何污染，水质四季稳定，富含多种有益于人体健康的矿物质及微量元素，而且离子比较适中，易于身体吸收，是最安全、卫生、营养的高品味、高质量饮品。饮用矿泉水的开发需要巨大的投资和复杂的评价审批程序，从水质等业务评估、专家鉴定及各项审批到取得采矿许可资格，一般历时二年以上，每口深井需投资百万元以上，所以只有规模较大的品牌企业才有能力获得其开发权。生产矿泉水产品技术含量高，小型企业难以控制产品质量，所以很少厂家生产矿泉水。自然界存在着大量的天然水。前面已经提到，随着我国工农业生产和城市的发展，工业废水和污水的排放量日益增加，使本来可以直接饮用的天然水也不能直接饮用。为了确保人类的健康，不少有识之士，都努力寻找好的水源，选择水处理工艺，以除去水中的有害物质和细菌。但由于水源不同，处理工艺、设备不一，处理技术水平有差异，所以造成各厂家的产水水质也有较大的差异。现在不少单位和个人都认识到选择水源和处理技术水平的重要性，努力选择好的水源，采用先进的水处理技术，使供给居民的水既保持了无污染的原天然水的营养成分，又避免了长期饮用纯净水缺少微量元素的缺陷，也防止了长期饮用矿泉水对胆、肾、尿道等易形成结石的隐患。由于这种水几乎不含有机物，故经过臭氧消毒后，臭氧经过还原反应产生的氧几乎没有消耗，所以有人称：经过臭氧消毒的水为含氧水也有人叫活性水。 当前国内生产纯净水、天然水的几种工艺流程，大致都是采用高新技术膜分离技术，与通常的水处理法制取纯水相比，其优点明显，在常温下操作，没有相转变，能耗少，分离效率高，操作简单，并且反渗透、超滤法能够除去胶体、有机物的特点。超滤法能够基本保留天然水中对人体有用的微量元素，所以超滤法是目前制取天然水的优先选择的最佳方法之一。 处理后的天然水，除去水中的有机物和细菌，保留了水中的微量元素，具有了原天然水的风味，这种水是值得推荐的饮用水。 综上所述，我们认为：今天人们应该饮用水源基本无污染或污染极轻，经过分离膜处理、臭氧消毒的天然水为宜。天然水、蒸馏水、矿物质水、矿泉水、纯净水天然水一般为地表水，或未能达到矿泉水标准（国家对矿泉水有严格的标准）的地下水。地表水分为山泉水、水库水、江河水等。天然水水种受环境和气侯的影响较大，如工业污染，树叶、动物有机物腐烂，酸雨