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葡萄酒欣赏艺术-Opus One葡萄酒是大自然之宠，是酿造艺术之精华。葡萄酒是富有生命的，从诞生那天起，就在不断变化中，如同万物精灵一样，以变化的美味吸引了无数人。欣赏葡萄酒可以有几种方式：品还在橡木桶中的酒，感觉那尚在孕育中酒的潜在品质。品新上市的酒，特别是红葡萄酒，体会经过数月或数年瓶中继续熟成后新酒的新鲜果香，清晰的结构，未柔化单宁的第一美味。品具有陈年潜质、经历酒窖呵护、经年的顶级酒，欣赏那复合的香气，平衡、圆润、丝滑的口感和优雅独特的风格。如果是瓶佳年份顶级陈酿，更会留下永恒的记忆。前不久Opus One酒庄前CEO彼特闻图拉(Peter Ventura)招待朋友，和他们一起品Opus One 1991，感觉那佳年陈酿的美妙。Opus One 1991经过十三年的陈酿，馥郁优雅，打开后先是闻到陈年酒的醇香，那种香气具有波尔多陈年酒的风格，呈淡淡的干玫瑰、精致皮革、香料、雪茄盒和肉桂香；再过十来分钟，隐隐残留的果味与酒香融合在一起，香醇怡人；品起来，如丝绒般的柔和，香料、雪茄盒和肉桂香萦绕口齿，令人久久回味。真是一款能体会美国那帕与法国波尔多风格融合为一体的红酒。在Opus One有严格规定，不允许对外提供橡木桶中尚未最后精致化的酒品，一般葡萄酒爱好者在访问时只能望着陈酿窖中排列成无尽弧形的橡木桶兴叹而不能尽兴。但在优雅的品酒室，在四季迎客、鲜花盛开的氛围中，用晶莹剔透的精致高档Riedel酒杯，可以欣赏新上市和陈年的酒。欣赏Opus One酒的过程如同酒庄的名字那样，是一首首的交响乐。贝多芬C大调第一交响曲-访问Opus One欣赏酒 C大调是贝多芬的第一首交响曲，此曲既有承袭前人之韵味，又表现出独特的风格。在那帕，Opus One是第一首交响曲。无论是与法国五大酒庄合资，还是开创酿造融合美法优势的单品种顶级红酒，Opus One都是“作品一号” 。第一乐章，极慢板，带有朝气蓬勃的快板。来到Opus One，站在酒庄前，许多人会不由自主地放慢脚步，徐徐踏上入口淡乳色石灰石台阶，细细地观赏宏伟的酒庄建筑，为经典与现代相结合散射的魅力倾倒。穿过庭院，打开高大沉重的庄门，迈进宽阔明亮的前厅，不由自主想到主题-那帕谷红酒，不由加快了步伐。前台接待员的热情招呼，一问一答如双簧管和长笛的对应。第二乐章，如歌的行板。酒庄游是悠然自在的，先看酒庄的建筑特点，再看酿酒过程。如果是秋天收获季节，还可以先从发酵窖顶层看葡萄挑选和破碎，接着了解葡萄如何在闪亮的大发酵罐中转化为酒的秘密，再到橡木桶陈酿窖中体会其中的滋味。这一游，便会对葡萄酒如何酿成有了基本概念，这些是欣赏佳酿的准备。第三乐章，小步舞曲，活泼的极快板。从陈酿窖中来到品酒室，新酒已在静候。端起酒杯，小步上得楼梯登上酒庄顶层，远山近葡萄园一收眼底，顿时心旷神怡。第四章，柔板。在顶层的自然光中，深宝石红的酒闪着热情的光。举杯一晃，香气飘出杯来，每个年份略微不同，体现出自然之母的影响、葡萄品种的特色和酿酒师的个人风格。与酿酒师迈克萨拉奇(Micheal Silacci)一起品过1995、1997、1998、1999和2000年的酒。其中， 1995、1997和1999是那帕谷的佳年份，Opus One的酒均很出色。1995年漫长凉爽的成长季节为成熟度完美平衡的葡萄提供了理想的气候条件。所酿造的酒经过八年窖存，酒色深宝石红中泛砖红，隐余的果香带着明显的泥土气夹着香料和雪茄盒香，重酒体，醇厚，单宁柔化后显出绒一般的柔和，结构复杂，回味悠长。1997年由于前一年光照量大而使苞牙增生，为此大量间果，成为十年中单位产量最低的一年。也许是这个原因，酒的黑莓果香是丝丝一点，橡木和香草香突出，重酒体，单宁柔顺，结构略微单，但酒显得精致，带着橡木和香草香长回味印象深刻。1998年由于冬季雨水过量，生长期长而年份稍差。淡淡的黑莓果香夹着紫罗兰和咖啡香，略微的檀香和雪茄盒香，中重酒体，优雅平衡，回味中长。1999年是经典独特年份，酒色深宝石红中泛紫，果香集中突出，黑醋栗和李子香，烤果仁、肉桂和隐隐的烟草香；重酒体，入口醇厚有质感，结构坚实，单宁优雅，令人印象深刻的悠长香料回味，是款吸引人的酒。2000年的酒略逊其他年份，除了全年气候不佳，成长期过长外，收获延至十月底。酒色宝石红中略泛砖红，没有成熟的果香、檀香和果仁香气，略微的皮革气；中酒体，结构显得单，单宁精致而显示其一贯的风格，没有其他年份出色。贝多芬降E大调第三(英雄)交响曲20年纵向品酒 如果说访问酒庄欣赏新酒和数个年份酒是贝多芬的第一交响曲，Opus One庆祝建庄20周年的纵向品酒就是贝多芬的降E大调第三(英雄) 交响曲。二十年后，酒庄进入世界顶级行列，看那排成行的瓶瓶美酒，阵列壮观，20年的纵向品酒是一首里程碑的壮曲。1979年至1985年的前六个年份酒反映Opus One第一任联合酿酒师，木桐酒庄酿酒师鲁西言席恩诺(Lucien Sionneau)的风格，即波尔多红酒的传统风格。强调酒结构精致，不特别突出果味，以稍高的酸度形成优雅的风格。1986年至2003年，Opus One的法方酿酒师为帕特里克勒昂(Patrick Lon) 。他的酿酒风格是果味浓、酸度较低而使酒馥郁浓厚。蒂摩西孟大为(Timothy Mondavi) 一直是酒庄的美方联合酿酒师，对在酿酒中融合那帕风格起重要作用。用蒂姆的话来说，从1983年起Opus One的酒日益迈向浓果味、重酒体和馥郁。可以说，1983年以后的酒更加融合的法国传统和加州创新的酿酒方式，形成独特的风格。加州葡萄酒顶尖专家，美国葡萄酒大观杂志的资深编辑詹姆斯劳比(James Lube) 评论Opus One 20周年纵向品评时认为，初始的两个年份酒提供了与波尔多酒年份和风格完美比较。1979年的酒总是被认为更为波尔多风格。1980年的酒则稍重酒体并成熟，更接近那帕风格。1981、1982、1983、1984年份的酒都在颠峰，并证明陈年潜力非常好，但没有一个年份特别突出。1985年是特别优秀的年份酒，成熟、层次复杂并且馥郁芬芳。1986年的酒在结构、密实、风味和单宁坚实上非常象波尔多的酒。1987年的酒在所有方面都表现特殊，这会在陈年中充分显示出来。1988和1989年的酒都是非常不错的。当九十年代开始时，Opus One显示重新强调特长，酒体更重、馥郁度更深。1990年的酒具有醇厚和馥郁，可以再陈年十年以上。1991年是另一个惊人的年份，酒有宽泛醇厚的香气和口感。1992年的酒非常适宜陈年。1994年的酒显示与1990和1991年酒同样醇厚、馥郁和复杂，并有所有黑色莓果、醋栗、黑樱桃、药草、香料和雪茄盒香气。1995年的酒同样优异，并且比1994年的酒更优雅和精致。1996年的酒品出美妙的复杂，带着优雅和精致的各种香气。1997年的酒应该是自1994年以来最好的，可以品出奢华和醇厚。1998年则略为逊色一点。 贝多芬d小调第九（合唱）交响曲 欣赏Opus One酒与美食搭配的美妙。欣赏高档葡萄酒，单斟独酌，体会细品慢赏的愉悦。如同贝多芬的这首交响曲的前三个乐章一样，缓慢沉稳地体会酒开瓶发散的香气变化，酒的口感发展，体会那融入美酒的酒庄主们的灵魂和性格。而与美食和艺术共欣赏，则象贝多芬在第四乐章中加入独唱、重唱和合唱而达到欢快的高潮一样。创办人之一的菲利普男爵认为：葡萄酒以色香味悦人，更要让品酒人把酒当成一幅艺术品欣赏，才是最高境界。葡萄酒仅仅是一种饮料，在艺术品创造的精致氛围中与美食融合欣赏，能真正领会顶级酒是优雅生活重要组成部份。第四乐章欢乐颂是华彩 葡萄酒与美食欣赏的独特在于酒的年份不同，风格会有差异，配不同佳肴时，会达到不同美妙的意境。虽然Opus One只酿一种赤霞珠为主的红酒，但在配不同佳肴时会显示独特风味。那就随着Opus One不同年份酒在美食世界小游一次。赤霞珠酒浇汁美洲野牛里脊 烤栗子 Opus One 2000 Opus One 19982000年的酒是去年才上市的新酒，新酒的果味，未柔化单宁的将美洲野牛的粗诳美味宣示得淋漓尽致。攀色塔裹鸭胸卷 Opus One 1995鸭子在禽类中味道鲜劲，所以经常配红酒，1995年的酒优雅精致，娇艳诱人，正好表现鸭胸脯的鲜嫩。烤攀色塔香草裹整羊脊排 Opus One 19971997年份酒是经典，奢