语文人教版八年级下册醉人的醪糟.doc

醉人的醪糟我的家乡在川东的一个小县城，那里有三样物品最为出名：藤器、豆腐干和醪糟。藤器是用一种野生的蔓藤条编织的藤椅和藤箱，过去读书人远行，常负箧求学，多是携带这种藤条编织的藤箱。生态环境恶化，植被破坏，野生藤条减少，导致藤器行业日趋萎缩，泡沫沙发的普及更是将传统手工藤器全部扼杀。小豆腐干原本是家乡的名特小吃，一寸见方的豆腐干，卤制后红亮生辉，再用一根苇草串连起来，二十五个一串，两串打个结，编成一对，体现了家人好事成双的习惯思维。拎上一对豆腐干，走过熙熙攘攘的人群，一路飘香，十分惹眼。路人往往投来欣羡的目光，不住啧啧赞叹： “是哪家作坊卤制的？好香啊！”不过，近年外地仿制这样豆腐干的作坊太多，鱼龙混杂，多年厮杀，李鬼打败了李逵，专门精心制作小豆腐干的作坊倒还败阵下来，逐渐被湮灭。现在，家乡豆腐干名气远不如从前响亮。那种挂在小酒店的酒坛上方，专门招揽客人喝酒聊天的小豆腐干，早就不见踪迹了。，自古就受人喜欢。曾在通州（今达州）任司马的元稹曾有诗云：神曲清浊酒，牡丹深浅花。 Hk6Dwey 少年欲相饮，此乐何可涯。这里的“浊酒”，就指醪糟。可见，醪糟很早就融入了普通百姓人家。家乡的 H%faRUonz 醪糟，在川东一代颇有名气，尤以距城三四里路的东柳桥醪糟为佳，且越做越好，越做声名越大，独树一，成了家乡的一块闻名遐迩的金字招牌。在家乡，制作醪糟不算一门手艺，口传心授，耳濡目染，许多人都会酿造，只能算一种家务活罢了。不过，醪糟要做得有水准，倒有不少学问。我的母亲就熟其中的奥妙。家乡人制作醪糟，管叫“拍醪糟”，乍听说醪糟讲“拍”，还有几分，不知“拍该如何诠释。听母亲说，拍醪糟要讲究三好：米好，水好，酒曲好。米好，就是要用上等的糯米。家乡农村村舍旁边，洗衣水，屋檐水，粪水，往往朝农田流，久而久之，那些村舍旁边的农田就变得又黑又脏又臭，成了烂泥田，臭气弥漫，行人往往掩鼻而过。这样的田里种稻谷往往会被肥水“死”，甚至只长草不结穗。但是，如果有心思的农家种上糯谷，会长得特别好，要比一般田里的糯谷多收一两成。所以，农民都选肥田种糯谷。这里的糯谷碾成的糯米，颗粒饱满，米色乳白，是制作醪糟的上乘。东柳桥的醪糟著名，除了米好以外，当地的井水的确与众不同。农家女子拍醪糟都是用清凉的井水。她们说，城里的自来水，有股气味，拍的醪糟总是不纯正。小城镇实在找不到上好的井水，就得把自来水盛好静静搁一天，让气味挥发后才能淘米浸泡，这是拍好醪糟的前提。至于酒曲，那就是至关重要的引子了。在我的家乡，数东柳桥酒曲为最，妇孺皆知。胡豆般大小的酒曲，竟然掺有108味中药和香料，像辣寥草、肉桂、三皂角、百寇、甘草、甜草、丁香这样的香料都掺入其中，还只能在每年的八月配制。为何选在酷暑八月，配料的比例如何，配料谁先谁尾其后，是否藏有玄机奥秘，那是清乾隆年间老祖宗就传下来的秘诀，几百年来秘而不宣，局外人是不能通晓的。这样多的中药和香料恰当组合在一起，经过长时间的韬光养晦，看似普通的草茎草籽小团，渐渐神奇般地孕育了精灵，凝聚了大自然百花的芬芳，收藏了天地间蜂蜜的滋味，把平淡无味的糯米催化成香甜可口的醪糟。卖酒曲的老板定会告诉你，胡豆大小的一粒酒曲，可以拍一升糯米的醪糟。那时候拍醪糟的糯米都论升，而不讲斤。传统的说法是一升抵上3斤。用东柳桥酒曲拍出的醪糟，再差也八九不离十。家乡的醪糟店，都有东柳桥酒曲出售。每逢春节，即使穷苦人家，虽说没有鸡鸭鱼肉，往往也要拍一钵醪糟，多少能营造过年的气氛。有客人光临，那是“客走旺家门”的好兆头，表明一年到头你的家业都顺畅兴旺，喜事连连，焼碗醪糟汤圆款待，算作对朋友造访的欢迎，当然值得。我的母亲很会制作醪糟，一般过了腊月二十，就着手准备了。“拍醪糟要心静，手净。拍的时候，静下心来，尽量把相关事情想得周到些，不去思考那些无关的事情。心绪浮躁，毛手毛脚，就可能拍不出好醪糟，三天后，一钵糯米还是一钵糯米，给你颜色看。双手沾有油盐，那叫毛三匠绣花，会弄得一塌糊涂，拍的醪糟注定是要发酸的。”母亲拍醪糟时，常这样告诫我，我不住点头，竭力思索母亲平凡话语蕴含的道理。静心是生命的力量，也是成功托附的灵魂。古人凡祭祖、演戏此类大事之前，往往要举行仪式，或沐浴更衣，或焚香沉思，求得一种宁静和专注，据说，这样才能使自己进入一个相对超然的空间，获取一种超然的力量；虚浮，恰恰缺乏这种内在持久的力量，做事往往风风火火，草率了结。无人察觉的禅性，就这样悄然融入人们的日常生活之中。母亲本不信佛，话语中却透露出一种禅机，透视出她老人家做事笃实，思绪如水的平和，心无旁骛的专注，用平常心态，一丝不苟地去努力完成业已确定，哪怕是一个微小追求。难怪她拍的醪糟与众不同，这恰巧是许多女性不曾具有的理智和镇定！母亲把手洗得干干净净，又把盛米的瓦钵和蒸笼里里外外刷洗一两遍，唯恐沾上了丁点油盐，埋下祸根，之后，她才去把存放了几个月的糯米量准，搓洗几遍，清水浸透，装进蒸笼，用大火蒸过三五分钟，用筷子上下翻动均匀，再过一两分钟即已熟透。一点一滴，绝无丝毫疏漏，于物细处见其思虑之周到，技艺之精妙，绝非一般。母亲说，米要蒸熟，这个“熟”字，十分讲究，对醪糟的外形影响极大：刚蒸过芯就恰到好处，再多蒸一会儿，准会烂糟；没熟透就拌酒曲，拍的醪糟必有硬芯，总会泛出生米味。 我惊叹母亲把握火候如此准确，真可谓增一分则肥，减一分则瘦的精当。蒸熟的糯米需凉透后才能加上酒曲和水，拌匀后捧在瓦钵里，轻轻压实，中间掏个小洞，便凿成一口圆圆的小“井”，用来盛装盈盈汁水。最后，再在表面洒些酒曲粉末，加木盖盖严，搁放在大木桶里。腊月天寒地冻，担心醪糟“不来”，母亲叫我去拔几把青草。开初我不明白母亲吩咐的意义，心里纳闷，用这个玩意有何作用？她把青草垫在醪糟窝的稻草上面，四周严严实实塞进破棉絮。这时，母亲捋了捋额前的花白的头发，轻轻拍了拍双手，对着眼前的木桶左右端详，好像成功完成一件圣洁的艺术珍品，才终于长长地舒了一口气。时过三天，带着香气扑鼻的一钵乳白色的醪糟，就呈现在我们的眼前！钵的中心井中汁水清澈，米粒可数。大指拇和食指并拢蘸一点汁水，十分黏稠，慢慢张开，俩手指间会牵出一线像饴糖般的晶亮细絲来。糟体与汁水分明，犹如新酿的蜂蜜漂浮在汁水中。倘若轻轻拍一下瓦钵，醪糟若浑然不动，则算失败；倘若醪糟在钵内中自由转动，毋须品尝，从外形上就可猜测已属上乘。我猜，这大抵就是“拍醪糟”这“拍”字的特殊含义。醪糟吃法多种，亦可直接食用。酷暑的夏季，当时市面没有冰淇淋、冰糕之类的冷饮，一两勺醪糟加上井里的凉水，又甜又凉，喝上一碗，嘴角一抹，解渴沁脾，舒服极了。家乡的人十分好客，逢上远道的亲戚或朋友临门，绝非斟一杯老荫茶就能表达主人的盛情，必烧一碗甜香扑鼻的鸡蛋醪糟端到客人跟前，才能表达主人的盛情。如备有糯米汤圆，烧一碗醪糟小汤圆，更是别有风味，清甜香糯，绵软滋润的感受，在口里久留不散，给人难以想象的惬意。遇上哪家的媳妇坐月子，当婆婆的必然要拍醪糟，每天煮上一碗，加一两个鸡蛋，再放点红糖，催奶颇见功效。家乡俗语说，产妇发奶有三宝，母鸡猪脚不如醪糟好。所以，有的家媳妇坐月子期间，拍几钵醪糟是常事。受朋友之托，我的母亲就帮助邻居拍过好几次。我从小就喜欢吃醪糟，尤其是生吃。一次，趁母亲不在家，就偷偷用调羹尝新，甜在口里，再尝，蜜在心中，无法化开，自然，怎么也舍不得放下手中调羹。就这样，一钵刚出窝的醪糟，不花多少时间，就被我削掉一半的体积。过了十多分钟，母亲回家，发现我脸胀得通红，醉意朦胧，一语道破：“嘴馋，偷吃了醪糟吧？”我佩服母亲眼光，谙熟醪糟蕴含的酒力，一眼就看出破绽。我的脸“唰”一下就红到脖子上，承认无法摆脱醪糟的诱惑，实说了偷吃的经过。母亲开导我：“醪糟好吃，也醉人啊！世上许多好吃的东西，也像醪糟一样，不能多吃。吃多了，也要坏身体的。”我一直把母亲这简约而富于哲理的话语铭记于心，吃东西，做事情，不温不火，力求把握中庸之道。对于儒家文化，一个生活在社会底层的女性，目不识丁，若没有丰富实际感受，无论怎样都无法破解生活哲学中的子丑寅卯。只有借助时光的透镜，长期观察思考，才能集聚明晰的智慧光束，透析儒家文化中庸之道的精髓来。殷实人家，做菜时，也离不开醪糟。做红烧肉时放少许醪糟调味，肉色红亮，肥而不腻，鲜美醇厚，是招待贵客的上等佳肴；以醪糟和番茄汁为主调料烹制的香糟炸鲫鱼，焦香酥脆，酸甜可口，是川菜中的一道名菜。不过烧制这道名菜的技艺，我们家里从没动过手因为以前从未购买过鲫鱼那些烹调技艺是我后来才知晓的。在家乡的县城，醪糟店遍布大衢小巷。醪糟鸡蛋，醪糟小汤圆，冰水醪糟，拍醪糟用酒曲，用大小不同的陶瓷罐装新鲜醪糟，恐怕这是许多县城不曾出现的热闹景观。醪糟店焼醪糟是用带柄的铜锅。金黄的铜锅里，乳白的醪糟汤中，漂浮一个黄橙橙的鸡蛋，香甜芬芳。别说吃，看上几眼也够养眼。我读小学时，进校要路过好几家醪糟店，狠狠吸上几口飘来的甜香，惹得嘴里一天都是甜丝丝的，上课时，特别有精神。后来到成都，那里也有醪糟汤圆叫卖。一见醪糟汤圆，家乡情感油然而生，也就叫了一碗。老板煮醪糟汤圆居然还要放上少许白糖，我觉得莫明奇妙。再尝上几口，又粉又淡，居然略带酸味，全然没有一点母亲制作的醪糟的味道。五十年代末，糯米供应减少许多，家里米罐里就没有糯米了。本来猪肉就少，如果连醪糟都不拍，那年过得就更是平淡无味母亲总是在非常清贫的家境下，把过年安排得有滋有味的。我以疑虑的眼神，凝视母亲的操作。她把用来做饭的大米量出半升，淘洗干净，蒸得恰当好处母亲说，不能熟透，否则，拍的醪糟就要“烂糟”。她加上多于糯米一倍酒曲，拌匀后放入拍醪糟的窝内。过后三天，一小钵浓郁香甜的醪糟照样出窝了。有了醪糟，我们简朴的春节，终于又有浓浓的年味了。醪糟生性娇嫩，颇似富贵人家深居闺阁的小姐，遇上天气转热，伺候不周，极易变脸，从醪糟转化为泛酸的米酒，不断溢出阵阵刺鼻的酒味。有钱人家遇到这家伙“不守贞节”，嫌弃丧失早先的纯洁，顺手就倒进潲桶，担心它在橱柜里串味，坏了别的饭菜。我们家也遇到过这样事情，不过母亲倒这样告诫我：“用米拍出的醪糟，是粮食的精华，倒掉就太可惜了，我来想想办法吧。”她在烧开醪糟后，加上丁点小苏打，醪糟汤顿时冒起一团白色泡沫，酒味一会混着气泡飘散殆尽。再尝，风味依旧。我抚摸母亲的粗糙的手，高兴得跳起来，赞不绝口：“妈妈，你真能干！”现在，家乡的醪糟早已是集约化大生产了，一出窝，就是成百上千瓦罐，又用易拉罐封装，贴上华丽花哨包装，名称大得吓人，在醪糟的前面