茶艺竞赛题目.doc

茶艺竞赛PK题一、 判断题（共15题） 1、红茶初制加工的第一道工序为发酵。（）2、印度是世界上最早发现和利用茶叶的国家。（）3、茶叶中含量最高的氨基酸是茶氨酸。（）4、绿茶审评的冲泡时间一般为3分钟。（）5、对于绿茶来讲，夏季采下的鲜叶加工而成的成品茶质量最佳。 （）6、中国红茶按加工方法，可分为功夫红茶、红碎茶、小种红茶。 （）7、茶叶中含有多种生物碱，其中含量最多的是茶碱。（）8、茶叶内干物质所占的比例约为22%25%。（）9、乌龙茶为半发酵茶，发酵程度不一，发酵较重的武夷岩茶颜色较深；台湾乌龙茶大多为轻发酵。（）10、鲜叶原料具有不同是适制性，一般小叶种适制绿茶，而大叶种适制红茶.（）11、冲泡后绿茶茶汤呈现绿色，主要原因是由于茶叶中的绿色色素叶绿素溶解于茶汤中。（）12、儿茶素是茶叶中含量最多、生物活性最强的茶多酚类。（）13、雨茶是眉茶中的一个花色品种，它最早是从珠茶加工中产生的。（）14、世界上第一部茶书是中国唐代陆羽著述茶经。（）15、当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。（）二、 选择题（共35题）（B）1、按中国颁布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？A 10目B 16目C 24目D 32目（A）2、对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为？A 匀堆取样法B 抽件取样法C 随机取样法D 就袋取样法（A）3、下列哪一种绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式？A 黄山毛峰B 碧螺春茶C 龙井茶D 信阳毛尖茶（C）4、红茶叶底中出现“花青”现象，其直接原因是：A 萎凋不足B 揉捻不足C 发酵不足D 干燥不充分（C）5、宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与引用方式带往日本。有一人回国后著书吃茶养生记，这僧人是？A 小野妹子B 空海C 荣西D 千利休（C）6、发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用 术语描述。A 金黄B 红亮C 蜜黄D 棕红（B）7、加工白茶的原谅一半采自 品种茶树的鲜叶。A 少毫B、多毫C 无毫D 金毫（B）8、在中国茶叶市场上完全不含任何化肥、农药和添加剂的茶叶称为 。A绿色食品B 有机茶C 宗茶水D 无公害茶（C）9、加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般过 一次。A 12年B 23年C 34年D 45年（C）10、世界上最大的产茶国是 。A 中国B 日本C 印度D 斯里兰卡（D）11、在茶叶感官审评中，冲泡乌龙茶的适宜水温为 。A 70B 80C 90D 100（B）12、绿茶保持其绿色的关键工序是 。A 干燥B 杀青C 摊凉D 揉捻（A）13、茶的最早利用形式为 。A 药用B 食用C 饮用D 祭用（C）14、茶树按植物分类论是一种 植物。A 木本落叶B 草本C 常绿木本D 禾本（A）15、对于绿茶而言， 季节采下的茶叶质量最佳。A 春季B 夏季C 秋季D 冬季（D）16、茶叶的化学成分中， 物质含量不多但种类最多。A 多酚类B 生物碱C 维生素类D 芳香物质（D）17、乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权重相加，一般会达到：A 40%B 50%C 80%D 65%（D）18、按我国颁布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高限量为：A 3%B 2.5%C 2.0%D 1.5%（B）19、茶树生长的最适温度为 。A 1020B 2030C 3040D 010（A）20、茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的 。A 4.5%6.5%B 7.5%8.5%C 8.5%9.5%D 9.5%10.5%（B）21、在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为 。A 1:25B 1:50C 1:75D 1:100（B）22、太平猴魁产于中国 省。A 浙江B 安徽C 江西D 福建（A）23、茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包装？A 红碎茶B 黄芽茶C 茉莉花茶D 铁观音（B）24、茉莉花茶如果茉莉花香气不足，透露出茶叶本身的香气，称为：A 透兰B 透素C 鲜灵D 高长（B）25、感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在 。A 500700luxB 7001000luxC 10001200luxD 1200lux以上（D）26、下列哪种茶的外形不属于卷曲形：A 径山茶B 惠明茶C 碧螺春茶D 竹叶青茶（A）27、绿茶杀青过程的主要原理是 。A 使多酚氧化酶钝化B 使多酚氧化酶活性增强C 使叶片失水D 使叶片造型（D）28、当今世界，每年消费最多的是茶叶是 。A 绿茶B 花茶C 乌龙茶D 红茶（B）29、茶叶品质感官审评时，审评功夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是:A 2克B 3克C 4克D 5克（B）30、茶叶中含有的生物碱，主要有 种。A 2种B 3种C 4种D 5种（C）31、下列那一只茶不属于黑茶？A 边茶B 老青茶C 青茶D 普洱茶（B）32、著名的工夫红茶祁红产于中国 省。A 浙江B 安徽C 广东D 云南（D）33、绿茶制作中，杀青的工艺原则是 。A 高温杀青，先低后高；嫩叶老杀，老叶嫩杀B 高温杀青，先低后高；嫩叶嫩杀，老叶老杀C 高温杀青，先高后低；嫩叶嫩杀，老叶老杀D 高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀（C）34、茶树