2018年高中化学_专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件7 苏教版选修1

提供能量与营养的食物重要的体内能源 油脂 重点 油脂的组成和结构以及与熔点的关系 油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能 难点 油脂的组成和结构 油脂在体内的变化 重要的体内能源 油脂 一 油脂的成分 油脂 油 液态 脂肪 固态 属于酯 1 油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯 叫做甘油三酯 酯和酸 醇有什么关系 2 油脂的结构 阅读教材P10完成以下问题 1 R1 R2 R3代表什么 2 R1 R2 R3是否相同 3 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系 探究 从结构上油脂属于哪类有机物 含有那种官能团 几个 怎样去认识结构中的R1 R2 R3 1 R1 R2 R3代表什么 答 R1 R2 R3代表烃基 可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基 2 R1 R2 R3是否相同 可以相同也可以不同 相同时这样的油脂称为单甘油脂 不同时称为混甘油酯 3 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系 由饱和脂肪酸 R中没有不饱和碳碳键 生成的甘油酯熔点较高 室温下呈固态 如 动物油 由不饱和脂肪酸 R中有不饱和碳碳键 生成的甘油酯熔点较低 室温下呈液态 如 植物油 动动脑筋 结构决定性质 性质反映结构 油脂类物质具有什么样的化学性质呢 氧化反应 二 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 热量 油脂如何供给人体热量 减肥要不要吃油脂 2 脂肪酸储存在脂肪细胞中 相当于 能量 储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10 20 膳食中摄入的脂肪过多 就会造成肥胖 3 合成其它物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分 在生命活动过程中起重要作用 1 供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高 每克油脂能产生39 3kJ的热量 为糖类和蛋白质的一倍多 脂肪酸在人体内的主要功能 阅读 4 承担多种生理功能 4 承担多种生理功能 科学视野 阅读P11资料卡片 哪种脂肪的营养价值高 1 用什么来衡量油脂的营养价值 2 人体必须脂肪酸是指哪些 那种脂肪酸最重要 3 生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多 1 用什么来衡量油脂的营养价值 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 2 人体必须脂肪酸是指哪些 那种脂肪酸最重要 人体必需脂肪酸是亚油酸 亚麻酸和花生四烯酸 其中亚油酸是最重要的 3 生活中常用的油脂中那种油脂含必须脂肪酸多 一般来说 植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高 1 下列有关油脂叙述正确的是 A 油脂属于酯类 酯类物质也都是油脂B 油脂都有固定的熔沸点C 油脂在体内发生的变化是油脂的氧化过程D 人应该多吃动物油 因为动物油营养价值高 反馈练习 2 饥饿时体内代谢可能发生的变化是 A 脂肪发生氧化反应B 脂肪酸发生水解反应C 脂肪酸发生氧化反应同时释放热量D 脂肪发生水解反应生成高级脂肪酸和乙醇 反馈练习 3 下列哪项不是油脂的作用 A 溶解维生素B 吃后可增加食后饱足感C 保温防寒D 易于消化吸收风味好 反馈练习 重要的体内能源 油脂一 油脂的成分油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯 叫做甘油三酯 二 油脂在体内发生的变化1 油脂在体内发生的变化油脂2 脂肪酸在人体内的功能 油脂 油 液态