斟酒教案.doc

学科餐厅服务技能实训班级10旅游日期1.10授课教师吴一丹课题斟酒服务课时数1课型新授教学目标【知识目标】： 掌握托盘斟酒服务的操作要领。 【能力目标】： 培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强理论联系实际的能力。【情感目标】： 通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经历与体验出发，激发学生的学习兴趣，鼓励学生争先创优，争做高素质餐厅服务人员。教学重点难点【重点】： 掌握托盘斟酒服务的操作要领。【难点】： 运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。教具课件、中餐宴会餐台、托盘、餐巾、酒瓶教学过程教学过程内容、步骤、方法学生活动师生问候 查出勤一、创设情境、兴趣导入：“妙招大看台，有招您就来”讨论快速醒酒的方法？（5分钟）提到“酒”大家都不陌生吧！酒在餐饮企业中有开胃功能、药用功能、助兴功能、在宴会中活跃气氛，那么过量饮酒也会带来很多的负面影响，比如酒精中毒、高血压等人体疾病、甚至酒后滋事、酒后驾驶等影响社会治安，所以我们要提倡适量饮酒。那么如果饮酒过量，我们有什么小妙招呢？关于酒的诗句有哪些？关于酒的歌曲有哪些？我们作为将来的餐厅服务人员，在餐饮企业中的位置是相当重要的，我们最先代表餐饮企业接待每一位客人，我们服务质量的好坏、服务水平的高低，直接影响着餐饮企业的声誉和经济效益，因而，我们要苦练基本功，我们学过托盘服务，它不仅仅是为客人托送菜品、还是今天学习斟酒服务的基础。我们是餐厅服务人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学习的内容：二、讲授新课： 1、学生示范、引起共鸣 （4分钟） 观察：优美的地方在哪里？ 需要改进的地方在哪里？2、讨论纠错、教师引导 （5分钟） 讨论结果：优：微笑服务 改： 1、手扶着客人的椅子 2、瓶口碰到了杯口 3、酒水洒到酒杯外面3、教师演示、学生感悟 （8分钟） 因势利导，结合理论知识讲解4、总结结论、强化练习 （8分钟） 分析口诀，同学结合口诀练习左手端托 向外打开（避免碰触客人）右脚向前 侧身而立（不影响客人就餐）右手握瓶 酒标朝外（方便客人确认酒水）距杯2厘 匀速适量（卫生、正确斟酒量）斟后收瓶 不洒不溢（最后一滴酒收入瓶内）5、完善板书、加深记忆 （3分钟） 复习旧知识、巩固新知识6、知识重构 、以赛促学 （10分钟） 金牌斟酒师评选（1）、宣读评分标准（2）、每组推出2位优秀同学参赛（3）、抽签决定比赛顺序和题目（4）、比赛，评委打分（5）、播放喜洋洋音乐，颁奖牌总结：分析比赛结果7、学以致用、 知识延伸 （2分钟）（1）、写一写：托盘斟酒口诀（2）、练一练：斟酒姿势和方法（3）、想一想：如果将酒水不小心洒在客人衣服上应该怎么办？保持站姿班长学生讨论、交流激发学习兴趣同学示范平时在家怎么倒酒？其他同学带着问题观看同学讨论换角色思考：餐厅服务员怎么斟？激发强烈的求知欲记忆老师总结的四字经学生练习、老师巡回指导请三位同学把板书补充完整分组前面演示选手比赛、其他同学扮演客人4板 书 设 计斟 酒 服 务中餐席位座次表 斟酒标准 托盘斟酒 主人人主宾二宾白 酒 8分满 左手端托 向外打开 翻译红葡萄酒 1/2杯 右脚向前 侧身而立 司机白葡萄酒 2/3杯 右手握瓶 酒标朝外