工艺技术_果蔬汁的加工工艺技术

2020 2 18 1 果蔬汁的加工工艺 2020 2 18 2 1 介绍 1 1要点 发展中的农业生产 农业结构的管理 产品收入的增加 环境保护 资源的充分利用 日益增加的日用品 逐渐增加出口量 2020 2 18 3 1 2中国历年水果出口汇总 2020 2 18 4 在中国的区域和水果的输出 1999 a 中国水果种植面积 八百六十万平方公顷 占世界总面积的21 3 百分比b 中国水果的出口 六千二百万吨 占世界出口总量14 c苹果出口 二千零八十万吨 世界第一位d橘色出口 一千万吨 世界第三e西洋梨子出口 七百七十万吨 世界中的第一f其它 二千三百万吨 2020 2 18 5 中国年蔬菜的出口量 蔬菜种植的面积 十四万平方公顷 蔬菜的出口 三亿吨 甜瓜出口 三千万吨 2020 2 18 6 中国水果和蔬菜的加工量 1999 果汁出口 一百二十万吨 11 为软饮料 罐装食物产量 二百万吨 80个品种 冻干蔬菜的出口量 七十四万吨 2020 2 18 7 新技术的应用 转基因 气调储藏 均质 脱胶 缓释微胶囊 真空包裹 超高温灭菌 超临界萃取 发酵 浓缩 喷雾干燥 冻干 速冻 GMP和HACCP 2020 2 18 8 1 3果蔬加工的关键工序 1 3 1原料处理 种类 新鲜度 成熟度 2020 2 18 9 1 3 2消毒 抑菌 冷藏 干燥 糖渍 等 杀菌 热处理 加热杀菌法 沸水 蒸汽 低温 紫外线 超声波 发酵 化学保存 防腐剂 2020 2 18 10 1 3 3定色 褐变 酶促褐变 非酶褐变 梅拉德褐变 防止褐变 酶促 热处理和酸化 非酶 降温 加热时间和pH的控制 2020 2 18 11 2 果蔬的储藏 2 1常温储藏2 2冷藏 0 苹果 梨 桃子 杏子 豌豆 甘薯 花椰菜 卷心菜 洋葱 7 2 10 甜瓜 黄瓜 茄子 青椒 14 香蕉 柚子 2020 2 18 12 2 3气调 低温 低氧 高CO2 抑制果蔬的呼吸作用 防止过熟 2020 2 18 13 气调 1有人孔的密封门2冷库3冷气口4通风设施5CO2吸收器 6 1 2 3 5 4 2020 2 18 14 水果和蔬菜的储藏情况 2020 2 18 15 五倍子束的气调包装 五倍子束 长度30cm 绿色的 去掉叶子并分级 绑捆 装入100cm 75cm 0 08毫米的聚乙烯袋 每袋20公斤 密封 在 1 0 储存 当氧气降到1 CO2达到12 时打开包装 当氧气达到18 CO2降到2 时密封包装 开始储藏时 每隔10 15天打开或密封一次 在储藏结束 每隔7 10天打开或密封一次 储存10个月 2020 2 18 16 2 4辐射保存 60Co 放射线 40 200千拉德 马铃薯 没食子 洋葱 其他 2020 2 18 17 3果蔬的干制和糖渍 3 1果蔬的干制 烤箱 隧道烤箱 红外线 5 6 100um 微波 300百万赫兹 300kMHz 冻干 2020 2 18 18 隧道烤箱 1 风机2 新鲜空气入口3 加热器4 空气出口5空气循环风道6原材料入口7 干制材料出口 6 4 2 3 1 7 5 中国最大的资料库下载 2020 2 18 19 脱水的胡萝卜的处理 胡萝卜去皮清洗长度 18 25cm90 5 NaOH去除NaOH直径 2 5 4cm2分钟切块加热冷却脱水0 6 0 8cm100 0 1 浸在水中1 5 2分钟离心分离机立方体NaHCO3弄干包装储藏产品60 65 隧道20公斤烤箱水份 6 温度 10 2020 2 18 20 果蔬的干燥率 2020 2 18 21 3 2果蔬糖渍 糖液的准备 糖的转换糖葡萄糖 果糖可结晶的不结晶的 2020 2 18 22 真空蜜饯罐头生产技术 原料预处理淬水排气苹果 桃子去皮 0 1 CaCl2真空浸糖机李子 等等 去核5 10小时浸糖耗糖糖浸耗糖糖浸90 25 糖液90 40 糖液90 60 糖液67kPa糖液67kPa糖液67kPa耗糖干燥产品真空包装糖液烤箱H2O17 60 70 糖 72 2020 2 18 23 果酱的加工 原料预处理加水煮沸加糖浓缩胶质 1 洗涤 去皮去核水果 水 5 120分钟材料 糖 5 1105 有机的酸 1 对切块固形物 68 冷却灌装杀菌冷却产品降到玻璃瓶90 30分钟室温70 2020 2 18 24 4 蔬菜腌制 4 1非发酵性腌制 盐渍菜 腌萝卜 糖醋菜 糖醋五倍子 2020 2 18 25 五倍子的加工 五倍子的预先处理腌制翻料30块 公斤去皮五倍子的 盐每天一次清洗 10 115天晒干腌制的五倍子密封装罐3个月醋加热添加煮沸倒缸冷却70公斤糖和小料32公斤 2020 2 18 26 4 2发酵性腌制的蔬菜 葡萄糖C6H12O6