高级基础营养测试题题目.doc

1用凯氏定氮法测得某食物中氮含量为3.2克/100克，那么这种食物的蛋白质含量为（ ）A10克/100克 B20克/100克 C30克/100克 D40克/100克2根据上一题的计算结果，你推测所测定的食物应是（ ）A面粉 B大豆 C蔬菜 D瘦肉3不同种类的食物混合食用，可以改善膳食中（ ）A蛋白质含量 B蛋白质消化率 C蛋白质吸收率 D必需氨基酸比例4蛋白质-能量缺乏的儿童，如果出现水肿，那么他血液蛋白质会出现明显下降的评价指标是（ ） A血清白蛋白 B血清运铁蛋白质 C视黄醇结合蛋白 D纤维结合蛋白5植物油中亚油酸含量最低的是（ ） A玉米油 B花生油 C橄榄油 D椰子油6第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量偏高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（ ） A300mg B400mg C500mg D600mg7能调节凝血因子合成的营养素是（ ） A硒 B铁 C维生素E D维生素K8对某成年男性进行营养与膳食调查中，结果为一日能量摄入2400kcal ，维生素B1摄入量为1.4mg；维生素B2摄入量为0.14mg；尼克酸摄入量为15mg；维生素A摄入量为800RE。考虑会产生哪种营养素的缺乏症（ ） A脚气病 B口角炎 C癞皮病 D干眼病9根据上一题你的推测，如果要确诊，还应该做的检查是（ ）A红细胞转酮酶活性系数 B全血谷胱甘肽还原酶活力系数C尿液N，-甲基烟酰胺测定 D暗适应能力检查10根据上一题结果，为提高该营养素的摄取，应的膳食中增加摄入的食物是（ ）A动物内脏 B粗粮 C蔬菜 D植物油11我国曾进行了四次全国营养调查，它们在（ ）进行。A1958，1982，1992，2002 B1959，1982，1992，2000C1959，1982，1992，2002 D1959，1982，1992，200412下列与能量的代谢无直接关系的营养素是（ ）A维生素B1 B维生素B2 C尼克酸 D叶酸13某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现园形疹，针尖大小，无炎症，无搔痒，同时伴有眼部不适，发干。根据症状，你考虑缺乏的营养素是（ ）A维生素A B维生素E C维生素B2 D烟酸14根据上一题你的判断，你认为在膳食中应增加的食物是（ ）A动物内脏 B粗粮 C蔬菜 D植物油15油脂加热过程中，产生热聚合反应的温度是（ ）A150-200 B200-250 C250-300 D300-35016佝偻病时，最早出现，最晚恢复的生化指标是（ ）A碱性磷酸酶活性 B血清维生素D水平C血液钙磷乘积 D都可以17BV可评价蛋白质的（ ）。A.含量B.利用率C.吸收率D.消化率18结合蛋白质为（ ）。A.组蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白19磷脂的生理功能有（ ）。A.抗生酮作用B.构成骨骼bC.提供膳食纤维D.对脂肪的吸收和转运起着重要作用20硒的主要生理功能是（ ）。A.参加SOD组成B.促进味觉C.参加GSH组成D.保护肾脏功能21蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（ ）。A.血浆前白蛋白B.碱性磷酸酶C.抗胰蛋白D.酸性磷酸酶22为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充 （ ）。A.蛋白质B.能量C.叶酸 D.维生素B1223参与凝血过程的维生素为（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K24乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125硒的良好食物来源是（ ）。A.蔬菜B.水果C.粮食D.海产品26青春期的少年应首先考虑供给足量的（ ）。A.水B.脂肪C.能量D.维生素A27在中国，营养补充剂不提倡补充（ ）。A.钙B.能量C.铁D.维生素A28可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（ ）。A.红细胞转酮醇酶活性系数B.碱性磷酸酶活性 C.视黄醇结合蛋白水平D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数29儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。A.10-12%B.12-15%C.20-30%D.55-65% 30为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（ ）。A.先切后洗B.先炒后切C.先洗后切D.不能刀切31多不饱和脂肪酸在体内（ ）。A.参与形成类二十烷酸B.不抑制机体的免疫功能C.辅助降低血脂D.不产生活性氧 32需要处于正氮平衡的人群有（ ）。A.饥饿的人群B.婴儿C.孕妇D.减肥期的人群33胆固醇在体内可（ ）。A.参与维生素D的合成B.促进蛋白质的吸收C.转化为视黄醇D.参与胆汁酸的合成34食物中硒的主要形式为（ ）。A.硒半胱氨酸B.硒蛋氨酸 C.离子硒D.钙硒复合物35（ ）是影响饮食行为的因素。A.年龄和性别B.对食物的认识C.购买力D.对食物的喜好36为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（ ）。A.维生素B1B.维生素CC.水D.蛋白质37维生素D缺乏的判定包括（ ）。A.症状与体征、膳食营养素摄入情况B.X线检查C.实验室检查D.尿负荷试验38根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为（ ）。A纤维状蛋白与球状蛋白 B单纯蛋白质与结合蛋白质C完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D优质蛋白与非优质蛋白39蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（ ），即得蛋白质含量。A5 B525C6 D62540氮平衡是指（ ）。摄入氮排出氮 摄入氮排出氮摄入氮粪氮 摄入氮粪氮尿氮41（ ）摄入过多是高血压的重要因素。钠锌铁碘42克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（ ）缺乏是发生克山病的主要原因。钙硒铁碘43可以评价食物蛋白质营养价值的指标有（ ）。A食物蛋白质含量B氨基酸分C 氨基酸比例D生物价44具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ）。An-3系统Bn-6系统Cn-7系统Dn-9系统 45磷脂的生理功能有（ ）。是生物膜的重要组成部分对脂肪的吸收和转运起着重要作用储存脂肪酸抗生酮作用46镁的良好食物来源有（ ）。A绿叶蔬菜B糙粮C坚果D牛奶47钾的生理功能包括（ ）。A参与碳水化合物、蛋白质的代谢B参与能量调节 C维持细胞内正常渗透压D维持心肌正常功能 48硒的良好食物来源是（ ）。A蔬菜B水果C内脏D海产品49能量摄入不足可出现（ ）等表现。A体重低B水肿C消瘦无力D身高低50机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。A水肿B腹泻C生长迟缓D皮肤过度角化51维生素C缺乏表现为（ ）。A皮肤淤点B消瘦C精神症状D贫血52维生素A缺乏可表现为（ ）。A眼干燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹53尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A维生素B1B维生素B2C维生素ED烟酸54维生素D缺乏可有（ ）等表现。A肋骨串珠B夜盲C方颅DX型腿55长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。A水肿B皮炎C伤口难以愈合D腹泻56通过对（ ）的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A血清总钙B血中钙离子C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量57磷营养状况的评价指标有（ ）。A磷平衡测定B血清磷水平C碱性磷酸酶活性D酸性磷酸酶活性58蛋白质营养生化指标包括（ ）等。A血清总蛋白B血浆视黄醇结合蛋白C尿氨基酸D金属硫蛋白59.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（ ）。A3.8%B11.88%C12.56%D23.75%60.蛋白质的真消化率为（ ）。AI-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（F-Fk）100BI-（F-Fk）/I100CI-（F-Fk）-（U-Uk）/I-（U-Uk）100DI-（U-Uk）/I10061.多不饱和脂肪酸的生理功能有（ ）。A不易产生脂质过氧化B降血脂C抑制免疫功能.解毒62.机体缺乏维生素K可引起（ ）。A佝偻病B凝血障碍C坏血病.癞皮病63.（ ）是判定铁缺乏的依据之一。A骨密度测定B血红蛋白CX线摄取片DC20：3/C20：464机体缺乏能量的主要表现为（ ）。A体重下降B水肿C湿疹.溶血65.结合蛋白质有（ ）。A脂蛋白B组蛋白C谷蛋白D色蛋白66.正氮平衡常见于（ ）。.饥饿状态下的人群B孕妇.老人.儿童67.胆固醇的生理功能有（ ）。.是细胞膜的重要组成部分.是合成类固醇激素的前体.是合成维生素D的前体.是合成胆汁酸的前体68.在中国，营养补充剂以补充（ ）为主。.蛋白质.矿物质.维生素.脂类69.机体缺乏蛋白质后可出现（ ）。.皮肤油脂增多B皮肤粗糙.皮肤毛孔变大.头发稀疏70.维生素k含量较高的食物有（ ）。A菠菜B母乳C肝脏.甘蓝71.硒在动物性食物中的存在形式以（ ）为主。.硒半胱氨酸.硒蛋氨酸.硒酸盐.亚硒酸盐72.机体蛋白质缺乏的判定包括（ ）。A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量C形态学评价.实验室检查73.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。A维生素B1B维生素B2C维生素E.烟酸74.钙的营养生化检测指标有（ ）。A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸.骨钙素75.机体缺乏维生素C时，（ ）。A毛细血管脆性增加B血清铁蛋白降低C白细胞中维生素C水平降低.血清碱性磷酸酶活性增高76机体缺乏必需脂肪酸可导致（ ）。A生长迟缓B伤口难于愈合C皮疹.甲状腺肿大77通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。A总铁结合力B红细胞游离原卟啉 C视黄醇结合蛋白.尿负荷试验78钙缺乏可表现为（ ）。A骨质疏松B婴儿手足搐搦C佝偻病.脚气病79.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（ ）改变。A小细胞B正色素C大细胞.低色素80能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ）。A酸性磷酸酶活性测定B血浆白蛋白的测定C暗适应能力测定.血清视黄醇水平测定81、测定人体的基础代谢率时，下列条件中的哪一项不是必需的（ ） A、体力活动后静坐休息几小时 B、饭后12小时 C、睡眠后刚醒时 D、温度适宜82、老年人缺乏何种元素时会引起嗅觉、特别是味觉的障碍（ ） A、锌 B、碘 C、钠 D、钙83、相同重量的产热营养素，其食物的特殊作用所消耗的热量依次为（ ） A、脂肪蛋白质碳水化合物 B、蛋白质碳水化合物脂肪 C、碳水化合物脂肪蛋白质 D、碳水化合物蛋白质脂肪84、生物活性最高的维生素D是（ ） A、25-（OH）D3 B、25-（OH）D2 C、1，25-（OH）2D3 D、1，25-（OH）2D285、克山病是一种长期缺乏（ ）而引起的心肌病变为主的地方性疾病 A、硫 B、氟 C、硒 D、锰86、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ） A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K87、若病人出现角膜血管增生并伴有口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等皮肤炎症反应，可能是由于缺乏（ ）引起的 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素pp88、下列食物哪一种属于酸性食物（ ） A、柠檬 B、桔子 C、草莓 D、鸡蛋89、（ ）是人体消化吸收食物最重要的器官 A、小肠 B、大肠 C、胃 D、口腔90、（ ）是一种重要的储备能量和供给能量的物质，体内能量的利用过程主要是通过它的合成与分解来完成的A、ATP B、葡萄糖 C、肌糖原 D、肝糖原91、（ ）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白 A、牛奶 B、鸡蛋 C、瘦猪肉 D、鱼肉92、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ） A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源93、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ） A、叶酸 B、锌 C、钙 D、维生素E94、尼克酸缺乏可引起（ ） A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病95、下列属于基础代谢情况的是（ ） A、形成新组织 B、呼吸 C、维持体温 D、血液循环96、可以减少食物中胆固醇消化吸收的因素是（ ） A、谷固醇 B、饱和脂肪酸 C、膳食纤维 D、增加食物中胆固醇的含量97、过量摄入蛋白质的危害有哪些（ ） A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系统结石 D、动脉硬化 E、痛风98、下列物质哪些能参与人体的抗氧化作用（ ） A、硒 B、铬 C、维生素C D、维生素E E、-胡萝卜素99、大剂量服用维生素C可能引起（ ） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸收增加 C、腹泻 D、尿酸盐结石增多100、增加人体铁消化吸收的因素主要有（ ） A、食物中的蛋白质 B、乳糖 C、膳食纤维 D、维生素C101、营养缺乏性疾病的发病原因主要有（ ） A、营养素供给不足 B、营养素供给过多 C、营养素消化吸收障碍 D、体力活动加大了机体对营养素的需要量 E、代谢障碍102、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童103、诊断营养缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（ ） A、头发 B、口唇、舌 C、眼 D、耳朵 E、皮肤104、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（ ） A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲105、维生素D缺乏的临床表现主要有（ ） A、方颅 B、肋骨串珠 C、多发性骨折 D、胃口不好106、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ） A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张、脾气暴燥判断题1.（ ）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。2.（ ）脂肪能促进疲劳的恢复。3.（ ）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。4.（ ）硒的UL为400mg。5.（ ）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。6.（ ）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。7.（ ）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。8（ ）玉米油中含亚麻酸较高。9不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，应在膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入，避免饱和脂肪酸的摄入。（ ）10胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。（ ）11葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。（ ）12人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。（ ）13钙的生化指标是反映机体营养状况的合适指标。（ ）14.（ ）蛋白质的消化从小肠开始。15.（ ）葵子油中亚油酸含量较高。1