附图主食菜肴汤羹.doc

茄 汁 空 心 面 材料：空心面 160g 水煮八爪鱼 100g 蒜泥 少量 红辣椒 1个意大利香菜 少量调料：橄榄油 2小匙 盐、胡椒 少量蕃茄酱 100g做法：1）锅中加水，加盐，沸腾后放入空心面煮熟，捞出沥干水 2）八爪鱼切成小块，辣椒去籽切碎3）锅中加入橄榄油，炒香蒜泥和辣椒，放入空心面、八爪鱼、蕃茄酱，稍煮后加盐、胡椒调味蛋 卷 寿 司 材料： 米 450g 鸡蛋 4个 烤鳗 1/2条 鸡肉糜 100g 三文鱼 2块 紫苏叶 适量 调料：a)醋 4大匙 砂糖 2大匙 盐 1小匙 b)糖 1大匙 盐 少量 c)酱油 1大匙 酒 2大匙 味淋 2大匙做法：1）米洗净后沥干水，加同量的水煮熟，趁热拌上a)的调料，待冷却 2）鸡蛋加b)的调料拌匀，平底锅加1大匙油，倒入鸡蛋做成蛋皮，重复4次，共做成4张蛋皮 3）锅中加入鸡肉糜与c)的调料，边加热边搅拌，待鸡肉糜炒散、炒熟 4）三文鱼加盐稍腌后，烤熟，去皮、去骨切成小块 5）蛋皮上铺上一层1）的寿司饭，依次铺上紫苏叶、鸡肉糜、三文鱼、烤鳗做成卷状 注：味淋是日本料理中常见的调味料，是一种甜料酒蒜 香 腰 果 饭 材料：米饭 1碗 腰果 1大匙干荷兰芹碎末少量调料：酱油小半匙 蒜粉 小半匙 盐 少量 胡椒 少量 做法：1）平底锅中放少量油，炒香腰果，加入酱油拌匀 2）将1）和热的米饭、荷兰芹碎末、盐、胡椒、蒜粉充分拌匀即可海 鲜 炒 饭 材料：虾仁 12个 墨鱼 80g 水发黑木耳 少量 生菜 1/4个 青椒 半个 鸡蛋 2个 米饭 300g 调料：油 2大匙 盐 适量 酒 1.5大匙 胡椒 少量酱油 半大匙做法：1）虾仁挑去沙肠，吸干水分 2）墨鱼切成小块 3）虾仁和墨鱼加少量盐和酒腌味 4）黑木耳切碎，生菜撕成小块，青椒切成丁 5）鸡蛋加半匙酒和少量盐打匀 6）锅中加1大匙油，倒入5）炒熟后起锅 7）锅中再加1大匙油，炒熟虾仁、墨鱼、黑木耳、生菜、青椒 8）加入米饭炒热，加盐、胡椒、酱油调味，倒入炒好的鸡蛋拌匀即可炒 辣 年 糕材料：年糕 400g 猪肉片 100g 泡菜 100g大葱 半根调料:油 1大匙 生抽 2小匙 辣椒酱 1小匙 鸡粉 少量 糖 少量 香油 少量 米酒 1小匙做法：1）年糕洗净，沥干水，泡菜切成小片，大葱切成斜片2）锅内放油，加热后放入猪肉片炒熟，再加入泡菜和大葱稍炒3）加入年糕和所有调料、少量水，加盖煮至年糕软4）淋上少量香油，拌匀即可鱼生粥材料：大米 120g 生鱼片 100g 白葱丝 少量 姜丝 少量 馄饨皮 6枚 香菜 3支 调料:油 适量 盐 半小匙 水 2.5L 生抽 1小匙 香油 1小匙 做法：1）大米洗净后，用水浸泡2小时，沥干水，加半小匙盐和1小匙油拌匀2）锅中加水和米，煮成粥（约1小时）3）馄饨皮切成小块，入油锅中炸成金黄色，捞出，沥干油4）将生鱼片切成薄片，放碗中，加葱丝，姜丝、生抽和香油拌匀5）将煮好的粥盛入4）中，放些炸脆的馄饨皮和香菜，待鱼片变成白色即可食用嫩鸡煨面材料：鸡蛋面250g 鸡翅 10个 干香菇 3枚 水煮笋（小） 1个 青菜 3枚 姜 1小块 葱结 1个 调料:盐 3小匙 白胡椒 少量 鸡粉（或味精） 少量酒 3大匙 做法：1）鸡翅洗净，姜切成片，加水煮开后，加适量酒和葱结，煮4050分钟，捞去葱结和姜，倒出汤，冷却2）将鸡翅去骨，切成小块3）香菇泡软，切成粒状，水煮笋切成片，青菜叶切小4）砂锅中倒入鸡汤，加入鸡翅肉、香菇、笋片、青菜梗，煮五分钟，撇去浮沫5）另取一锅加水，开后放入鸡蛋面，煮熟后捞出放入4）中，加盐、鸡粉、胡椒调味6）放上青菜叶，浸在汤中即可栗子饭 材料：板栗150g大米250g 调料：盐1小匙清酒1大匙做法1）板栗剥去硬壳，开水中煮10分钟，剥去外面的膜衣，切成小块2）大米洗净，沥干水，稍置3）将米和栗子放电饭锅中，加适量水，盐，1大匙清酒，拌匀，煮好即可注：1）盐不能太多，口感稍淡些好吃2）没有清酒可以不放虾仁红薯面材料： 山芋 1/2 个虾 8 条洋葱 1/4 个，意大利面 200g 调料： 淡奶油 100ml 牛奶 100ml 印度咖喱粉 2 小匙 白葡萄酒 2 大匙粉奶酪 3 大匙 盐，白胡椒干荷兰芹 少许黄油 20 克 蒜头 1/2 瓣 做法： )山芋连皮洗净，切成 1cm 见方的长条；泡在盐水里；虾去壳、除去背筋；洋葱切成大粒； 蒜头切片 ) 白葡萄酒、淡奶油、牛奶、印度咖喱粉、粉奶酪加在一起拌匀 ) 锅里放足够水烧开，加水重量的 1%-1.5% 的盐，下意大利面，比包装袋提示的时间早 1 分钟捞起面 ) 山芋并排放在耐热容器里，用微波炉加热 2 分钟，翻面再加热 1 分钟。用牙签试一下， 山芋熟了即可 ) 不粘锅放黄油、蒜片、洋葱用中火炒约 5 分钟，加虾炒到虾变色，一点一点加入（ 2 ）， 等感觉锅里的汤汁变成薄糊状，加入山芋、意大利面煮约 1 分钟，装盘，撒上干荷兰芹 牛肉小葱饼（韩国风味）材料牛肉糜 150g 鸡蛋 1个小葱 100g调料 a)酱油1大匙糖 2小匙酒 2 小匙蒜泥 半个b)低筋粉120g生粉 30g水 150ml盐 少量香油做法 1）将牛肉糜拌上a)的调料，小葱切成段2）容器中放入b)的材料，拌匀3）将1）合2）混合4）平底锅烧热，放少量香油，倒入3）的面糊，做成面饼5）切成小块后装入盘中鸡 腿 蔬 菜 汤材料：鸡腿 23个 土豆（大）1个 胡萝卜 半根 洋葱 1个 香叶 1片混合香草 1小束配料:白葡萄酒 2大匙 盐 适量白胡椒 适量做法1）鸡腿加水，洋葱半个（切成小块），和香叶、混合香草煮开，加葡萄酒，改小火煮1个小时，滤 出鸡汤待用；2）土豆去皮，切成块，胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切成片； 3）将1）的鸡汤和鸡腿及2）的蔬菜一起煮，待土豆煮软后用盐、胡椒调味即可；注：混合香草可用荷兰芹、百里香、西芹等；海 带 炖 排 骨材料：排骨 500g 海带结 150g 姜 1小块葱结 1个调料:酒 1大匙 盐 适量 鸡粉 适量 海带含有丰富的矿物质，其含有的藻元酸具有抗癌的功效，和排骨炖煮，营养又美味做法1）排骨洗净后入沸水中焯水，用清水冲洗干净，姜切成片；2）海带结用水泡透，洗净沙泥，用水煮开后，再用清水洗净，沥干水；3）锅中加入排骨、海带结、姜片、葱结和水，煮开后加酒，转小火煮2小匙，用盐、鸡粉调味即 可；冬瓜松茸炖火腿 材料：冬瓜 500g干贝 5个火腿 1小块猪瘦肉 150g干松茸 5个姜 2片调料：盐 适量鸡粉 少量料酒 1大匙做法1)瘦肉切成丁，干贝泡软，撕小，火腿切成片，干松茸温水泡软后切小，汤水过滤后备用，冬瓜去 皮、去芯，切成小块；2）锅中加水和瘦肉，开后加料酒、姜，如有浮沫，撇去，再加入干贝、火腿、松茸以及浸泡过的 汤水，大火煮开后转小火煮30分钟；3）加入冬瓜，直至煮软，用适量盐、鸡粉调味即可；牛肉排骨莲藕汤材料：牛肉250g 排骨350g 莲藕1节 姜1小块 调料:米酒1大匙 盐适量 鸡粉少量 做法：1）牛肉切成小块，和排骨一起抄水洗净，姜切成片2）莲藕去皮，竖切成4段，再切成乱刀块3）锅中放牛肉和排骨、水、姜片、米酒，煮开后转小火炖2个小时4）加入2），再炖20分钟，用盐和少量鸡粉调味裙带菜蛋汤材料：冬笋100g 裙带菜50g 鸡蛋2个荷兰豆数个调料:香油1小匙 盐适量酒1大匙 鸡粉1小匙 做法：1）冬笋水煮后切成薄片，裙带菜水泡发后切小，荷兰豆盐水中烫一下切成丝 2）锅中加800ml水，加入笋片和裙带菜，加入盐、酒、鸡粉，开后加入鸡蛋 3）淋上香油，盛入碗中，放上荷兰豆丝 生菜蛤蜊汤材料：蛤蜊120g 生菜2-3片 调料：盐适量 胡椒适量 酒1小匙 鸡粉（味精） 小半匙 做法1）蛤蜊浸泡在盐水中，吐去沙泥，洗净 2）生菜撕成大片 3）锅中加600ml水，加小半匙鸡粉，1小匙酒，放入蛤蜊，开口后小火煮5分钟，撇去浮沫4）加盐、胡椒调味，放入生菜即可 鲫鱼萝卜汤材料：鲫鱼1条圆萝卜1个姜1小块葱少量调料:油适量料酒1大匙 盐适量胡椒适量 鸡粉1小匙做法：1）鲫鱼去鱼鳞及内脏，洗净后擦干水2）萝卜去皮，切成丝，姜切成片3）锅中加适量油，烧热后将鲫鱼两面煎透4）倒去锅内的余油，加鱼、适量水，开后加料酒、萝卜、姜,煮沸后用中火小火煮到汤水为白色5) 用适量盐、胡椒调味，放入葱段即可小 鱼 干 炒 荷 兰 豆材料：荷兰豆 250g 大葱段 1小段 小白鱼干 2大匙调料:油 1大匙 盐 适量 胡椒 适量酱油 半小匙做法：1）荷兰豆撕去老筋，洗净后沥干水2）葱切成细丝3）锅中加入油，大火先炒葱丝和荷兰豆，再放入小鱼干4）用盐、胡椒和酱油调味，放少量味精炒匀即可牛 蒡 炒 莲 藕材料：莲藕 1小段 胡萝卜 半根 牛蒡 半根 葱末 3大匙 红辣椒末 1个熟白芝麻 2大匙调料:香油 1大匙 酒 1大匙 糖 1大匙酱油 1大匙做法：1）莲藕去皮洗净，切成斜的小块，清水冲洗后，沥干水2）胡萝卜去皮，切成小的乱刀块，牛蒡洗去皮，切成与胡萝卜同样大小3）锅中放入油，加莲藕、胡萝卜、牛蒡翻炒4）加入其它调味料，中火炒至汁水收干5）撒上熟芝麻和葱花即可蚝 油 卷 心 菜材料：卷心菜 1/4个韭菜 1小束水发黑木耳 5个猪肉片 50g调料:油 2大匙 盐、胡椒 各少量 蚝油 2小匙 生抽 1小匙 糖 1小匙 酒 1小匙味精 少量 做法：1）卷心菜切成小块，洗净后沥干水2）猪肉片上少量盐、胡椒和酒拌匀3）韭菜切成小段，洗净后沥干水，黑木耳洗净，撕成小块4）锅中加入油，稍热后放入猪肉片翻炒，待成白色后捞出5）锅中再加少量油，放入卷心菜、韭菜、黑木耳炒熟，加入其它调味料和猪肉片炒匀即可南瓜饼材料：南瓜 1/4个 洋葱 半个 火腿片 3枚 鸡蛋 1个 面包粉 适量 小麦粉 少量 调料：油