岗位晋级标准.doc

济宁市XX酒店管理有限公司 后厨各岗位工资晋升标准厨师长：三级工资3500元 要求：1.必须要有5年以上工作经验 2.无条件完成上级交给的任务 3、具有筹备小型厨房各岗位人员的能力 4.做好每天的厨房安全和菜品安全 5.要会计算和控制菜品毛利 6.积极参加公司培训及集体活动 7.具备培训一线员工技能的能力 8.具有处理突发事件的能力例如；消防、应急检查等 9.熟悉灶上、墩子上、做鱼、凉菜、等厨房和公司各岗位的操作流程 10、熟练掌握和烹调公司菜品且每次考试80分以上 11、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】厨师长：二级工资4000元 要求：1.要具有8年的工作经验， 2、具有筹备中小型厨房各岗位人员的能力2.具有带领和打造团队的能力 3.能积极主动给公司提出合理化建议及营销方案 4.了解食品安全法 5.熟悉本公司各个菜品的制作工艺，和配量标准 6,、每月无矿工记录除公休外请假不得超过1天，迟到次数不得超过2次【特殊情况除外】 7、本公司各项考试成绩在85分以上 8.了解公司所有的规章制度，具备三级厨师长所具备的一切条件厨师长：一级工资4500元 要求： 1.工作经验必须在10年以上 2.对本公司特色菜的配量标准、切配标准、制作工艺、味型要求有过特殊的研究 3.具有筹备中型厨房各岗位人员的能力 4.本公司各项考试成绩分数在90分以上 5.从事厨师长工作3年以上 6、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特殊情况除外】 7、具备二、 三级厨师长的工作技能厨师长：特级工资5000元 要求：1.具有12年的工作经验 2.对整个店的菜品销售、毛利控制、人员状况、都要非常了解 3.能策划和设计中小型活动及营销方案 4.能筹备大型厨房各岗位人员 5.具有3年以上厨师长工作经验无矿工记录 6、每月无矿工记录除公休外没有请假、没有迟到【特殊情况除外】 6.熟悉一、二、三、级厨师长的工作技能二灶：三级工资3000元 要求：1.炒川菜经验在2年以上从厨5年以上 2.熟悉所有肉食的汆、炸、腌制、和加工制作过程 3.了解和熟悉本店菜品的标准配量及味型 4.无条件服从厨师长和公司安排 5.工作中无消极思想，及言语 6 、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】二灶：二级工资3200元 要求：1.炒川菜经验在3年以上，从厨6年以上 2.对川菜家常菜的味型、及原材料配比标准有深入的了解 3.有一定灶上和墩子上的领导能力，和团队协作能力 4.能对厨师长的管理提出合理化建议 5.熟悉了解厨房灶上、墩子上等各岗位工作流程 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】 6.掌握三级的所有工作标准二灶：一级工资3500元 要求：1.炒川菜经验在4年以上，从厨7年以上，在公司工 作满2年以上 2.对传统川菜味型及原材料配比非常精通3 .具有一定的管理能力和团队领导的能力4.能够制作厨房各岗位的工作流程5.具有带领其他厨师研发菜品的能力6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过1天、迟到次数不得超过1次【特殊情况外】6.熟悉掌握二、三级的技能三灶：二级工资2500元 要求：1.工作经验4年以上，炒川菜经验在1年以上 2.对本店菜谱上菜品味型熟悉 3.要具有处理和应对突发事件的常识例如：消防 4.对川菜家常菜和传统菜有一定认知、了解 5.对厨房所有岗位工作熟悉，要达到缺岗顶岗的状态 6.要精通墩子上原材料的粗加工和肉食类菜品的腌制 7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过3天、迟到次数不得超过3次【特殊情况外】三灶：一级工资2700元 要求：1.具有5年以上厨师工作经验，炒菜经验2年以上 2.熟悉本公司规章制度，和工作流程 3.对一般川味家常菜要精通它的味型、原材料配比标准及制作流程 4.炒菜时味型和色泽要把握十分准确，对特殊调味的菜品有自己独到的看法 5、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】 5.完全掌握二级的工作技能头墩晋升做鱼或尾灶的标准工资2000元2200元 要求：1.在本公司工作满1年以上，厨龄3年以上且平时工作认真积极者 2.在本公司各项考试成绩85分以上者 3.必须对本公司规章制度，或工作流程熟悉 4.需积极向上，处事稳重 5.必须具有一定的上灶基础 6.会炒简单的素菜和汤类 7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】【备注：晋升的做鱼或尾灶按本岗位工资最底标准执行，两月后根据实习情况酌情考虑】做鱼晋升尾灶的标准2200元2400元 要求：1.在本公司做鱼满1年以上厨龄3年以上 2.对灶上的用器用具燃料性能必须熟悉 3.有一定炒素菜或烧汤的基础 4.必须要有责任心在本公司各项考试成绩85分以上者 5、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】【备注：晋升尾灶工资按做鱼最高标准执行三月后根据实习情况酌情考虑】头墩：工资晋级标准二级2200元 要求： 1.从厨3年以上，从事墩子工作1.5年以上 2.对切配的四种刀法运用自如例如：钝刀法、推拉法等 3.熟悉荤素菜丝、条、丁、块、片、的切配标准 4.具有一定的冰箱管理能力例如：冰箱保养、冰箱内、原材料摆放及原材料保存等常识 5.能有计划开具原材料申购单 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】 头墩：工资晋级标准一级2400元 要求：1.从厨4年以上，从事墩子工作2年以上 2.在本酒店工作满半年以上 3.有一定墩子管理经验 4.会计算毛利率，会做墩子节约计划 5.熟练并掌握二级的所有技能 6.熟悉本酒店配菜原材料和菜品的标准配量7、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】二墩：工资晋级标准二级2000元 要求：1.从厨2年以上墩子经验1年以上 2.有冰箱管理经验 3.懂肉丝、肉片、等肉食原料的腌制 4.知道切配的刀法及烧菜原料的粗加工5、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】二墩：工资晋级标准一级2200元 要求：1.从厨3年以上，墩子经验1.5年以上 2.见头墩二级三墩：工资标准1800元晋级二墩二级 要求：1.在公司工作满半年以上 2.要努力工作积极向上 3.达到二墩二级标准凉菜：工资标准三级1800元 要求：1.有2年以上从厨经历、凉菜工作1年以上 2.知道并了解本酒店凉菜特色菜的制作工艺 3.要有精细的刀工、和很强的责任心 4.本酒店菜谱上所有凉菜都要会做包括粗加工 5.对川味凉菜传统菜系有所了解凉菜：工资标准二级2000元 要求：1.有3年以上从厨经历、凉菜工作1.5年以上 3.凉菜间灶上加工熟练 4.凉菜的标准配量、配料熟悉 5.熟练掌握三级的所有技能 6、每月无矿工记录除休班外请假天数得超过2天、迟到次数不得超过2次【特殊情况外】凉菜：工资标准一级2200元 要求：1.有4年以上从厨经历、凉菜工作满2年以上 2.至少不低于5种精美果盘的制作 3.能独立操作凉菜的汆、炸、蒸、煮、卤 4.能预算毛利点、掌握菜谱上所有凉菜的标准配量 5.在本公司工作满1年以