中餐宴会摆台比赛评分标准.doc

酒店服务技能比赛评分标准一、中餐宴会摆台比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分装饰布(2分)装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2台布（2分）要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分1台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等，台面平整1餐椅定位（4分）从主人位开始拉椅定位，顺时针方向操作2餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分自然接触或相距1厘米2餐碟定位（10分）从主人位开始按顺时针方向依次进行1一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线4距桌沿约1.5厘米4拿碟手法正确，注意卫生（手拿餐碟边缘部分）1味碟、汤碗、汤勺（8分）味碟位于餐碟中线的右侧，与餐碟、汤碗各相距1厘米4汤碗摆放在餐碟中线的左侧，与味碟在一条直线上，与餐碟、味碟各相距1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左4筷架、筷子、长柄勺、牙签（7分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，筷架与味碟相距1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米3筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）红葡萄酒杯在餐碟中线正上方，距汤碗、味碟外切线2厘米3白酒杯摆在红葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧3杯肚间隔1厘米，三杯成一直线2摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（9分）花型突出主人、副主人位，动植物各五种，间隔摆放，整体协调，2观赏面朝向客人，动物头朝向客人右侧1从主人位开始，按顺时针顺序进行，可在客人左侧操作，摆放整齐，高低有序2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方4公用餐具（2分）公用餐具摆放在正副主人的正上方，筷架龙头朝向客人1将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯对间距3厘米1花盆和桌号牌（2分）花盆摆在台面正中1桌号牌摆放在花盆正前方，面对副主人位1斟酒（11分）先斟红酒，后斟白酒0.5从主宾开始按顺时针方向从客人右侧斟酒1红酒二分之一，白酒八分满（注：斟酒量不合要求，每杯扣0.2分）4斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人1每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口（每滴一滴扣0.2分最多扣3分）3瓶口不可搭靠在杯口上0.5动作规范，优美、大方、自如1托 盘（3分）以轻托的方式使用托盘，动作协调，姿势优雅3综合印象（10分）整体美观、富有美感3操作程序无误，手法卫生3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分二、西餐宴会摆台评分标准项 目项目评分细则分值扣分得分台布（4分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布重叠8厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等1.5铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（4分）摆设操作从席椅正后方进行0.5从主人位开始按顺时针方向摆设0.5席椅之间距离基本相等1相对席椅的椅背中心对准1席椅边沿与下垂台布相距1厘米1装饰盘（5分）从主人位开始顺时针方向摆设1盘边距离桌边1厘米1.2(每个0.2)装饰盘中心与餐位中心对准0.6(每个0.1)盘与盘之间距离均等1.2(每个0.2)手持盘沿右侧操作1刀、叉、勺（15分）刀勺叉由内向外摆放，站在餐位右边操作，持刀叉柄部2右依次为主刀（距装饰盘1厘米）、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距装饰盘1厘米）、鱼叉、开胃品叉，叉尖向上3.5刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米9(每件0.2)装饰盘正上方1厘米处放甜品叉，叉柄向左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右，甜品叉、甜品勺之间的距离为0.5厘米2.5(每件0.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（6分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐1.2(每件0.2)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米1.2(每件0.2)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具（13分 ）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯05白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米3.6(每个0.2)三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米2.4(每个0.2)操作时手持杯中下部或颈部05花盆（1分） 花盆置于餐桌中央和台布中线上1烛台（2分）烛台中心与花盆中心相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（2分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上1(每个0.5)椒盐瓶（2分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐0.5 (每组0.25)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线0.5 (每组0.25)餐巾盘花（4分）在工作台的指定装饰盘上折，在盘中摆放一致，左右成一条线2造型美观、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）从主宾开始顺时针方向进行1倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒1口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务25斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯（斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分）4.5(每件0.25)托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合操作要求2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（10分）距离匀称，整齐美观3布件颜色协调、美观3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分三、中式做床评分标准项 目要求细则分值扣分得分床 单（22分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）4不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）4床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑4包角紧密平整，式样统一（90度）8被子（32分）打开被子压入被套内做有序套被操作（动作干脆、麻利，无过重拍打棉被的声音）6被子在被套内四角到位，饱满、平展（每角不饱满扣1分）4被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4头尾不倒置，被套口平整且要收口（至少系两个结），羽绒被不外露2被套表面平整光滑4被子在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，相差4厘米不得分）4被子离床头部分45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分，相差4厘米不得分）4枕头（2个）（16分）四角到位，饱满挺括；枕芯不外需，边朝内（每角不饱满扣0.5分）4枕头边与床头平行（超出1厘米扣1分,直至扣完）4枕头中线与床中线对齐（不足2厘米不扣分，相差2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）4枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2枕头开口背向床头柜2综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分仪容仪表评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领052、侧不盖耳053、干净、整齐、着色自然，发型美观大方05女士1、后不过肩052、前不盖眼053、干净、整齐、着色自然，发型美观大方05面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角05女士：淡妆05手及指甲（1.5分）1、干净052、指甲修剪整齐053、不涂有色指甲油05服装（1.5分）1、符合岗位要