公司职工食堂岗位责任制度.doc

餐厅经理岗位责任制1、督促检查食品加工人员及服务人员认真学习食品卫生法，严格执行各项规章制度，严格把好质量关，确保卫生安全，准确及时完成公司领导安排的接待任务。2、制定完善餐厅的各种制度和食堂员工的培训计划，保证食堂业务正常运行。3、努力发挥本餐厅的优势，根据季节和货源情况定期审核调整菜单，负责监督和指导从业人员加工食品经营过程的各个环节中正确处理食品的卫生问题。4、合理调配使用员工，制定奖金处罚办法和分配办法，负责本食堂人员的思想教育、业务培训技术考核。5、负责监督检查饮食设备的使用和管理情况及卫生状况，并搞好劳动保护。6、每天认真检查各项工作对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止，把各项责任制度落实到人。采购员岗位责任制1、采购食品前要计划好，根据食谱和计划购进食品。2、所采购的食品符合卫生要求，包装完整无破损，定型包装食品必须有注明的法定标志。3、采购食品原材料时，向供方提出质量要求，并查验食品质量。4、认真执行索证制度并加以核对，采购肉类、油类、酒水类、饮料、乳制品、豆制品、调味品等向供货方索取合格证明或检验报告单。5、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、无保证或超过保质期的食品。6、采购食品要办理入库手续、核准、质量、数量、价格。凉菜间、打菜间人员岗位责任制1、进入凉菜间、打菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。2、操作熟食前先打开紫外线灯消毒30分钟，然后将刀、砧板、盘、保温盆、食品夹等用具消毒。3、加工熟食卤菜先检查熟食质量，原料不新鲜不加工。4、操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的消毒。5、冷拼菜及卤菜装盘后不可交叉重叠存放。6、在给职工打菜时，注意要先收票后打饭菜，收票人员的双手不得直接接触食品。7、在打饭菜时，领导、职工一视同仁，不能给熟人多打菜或不收票据，发现后严肃处理。8、非凉菜间、打菜间人员禁止随意出入，个人生活用品及杂物不准带入其内。9、工作结束后做好工具、容器的清洗、消毒及专间的清洁、消毒工作。餐具消毒人员岗位责任制1、每餐收回餐具，立即清洗消毒不得隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具，按除残渣餐洗净涮净水冲消毒保洁的顺序操作。3、消毒后的餐具放入保洁柜内备用，保洁柜要经常清洗消毒，防止再污染。4、工作结束后将水池及工作场所冲洗和清扫干净，泔水桶（垃圾桶）及时清理。粗加工人员岗位责任制1、清洗加工食品原料要先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不得使用。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗，水池要明显标记。4、要做到肉类清洗后无血、毛、污物，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。5、宰杀活禽放血完全，去净羽毛、内脏、头爪。6、蔬菜按“一择、二洗、三切”的顺序操作做到洗后无泥、沙和杂草。7、食品盛器后要清洗干净，荤菜食品分开使用，水产品专用。8、加工结束，将地面、墙壁、水池、加工台、工具容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。料理间人员岗位责任制1、检查食品的质量，变质的食品不下锅、不蒸煮。2、食品要充分加热，防止外焦里生，隔餐隔夜食品外购食品回锅后供应，炒菜、烧煮食品勤翻动、勤刷锅。3、抹布根据生熟食分开使用，不用麻布擦碗盘，滴在碗盘边的汤汁用消毒布擦。4、工作结束后，将调料加盖，并将工具、灶台上下、墙壁、地面清扫洗刷干净。5、定期清洗抽油机罩。服务员岗位责任制1、服务员穿戴整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链等首饰。2、必须使用消毒后的餐炊具，未经消毒的餐具不得摆台上桌。3、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。4、端菜时手指不能接触食品分餐工具不能接触顾客的餐具。5、递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。6、用过的餐具及时撤回，并擦净台面。7、工作结束后，做好台面，桌椅及地面的清扫工作。餐厅服务人员规章制度1、遵守各项工作制度，每天按时上下班，服从领导安排。2、上班时间必须穿工装，穿戴整洁，注意人个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链等首饰。3、必须使用消毒后的餐炊具，未经消毒的餐具不得摆台上桌，保证按规格、标准摆台及布置餐厅。4、做好台面调料牙签、餐巾、茶水等清洁工作。5、开餐时，负责与厨房的协调工作，注意责任分明，各负其责，了解饭菜的名称和质量，保证按时、按质、按量供餐，端菜时手指不能接触食品，分餐工具不能接触顾客餐具。6、用过的餐具及时撤回，并揩净台面，餐具清洗7、每天保障餐厅内桌椅、门窗、地面的洁净。8、在工作当中必须应用礼貌用语。9、对就餐者提出的投诉，能处理就当场处理，不能处理及时反映给餐厅经理，反映情况时应实事求是。餐厅职工考勤作息规定一、 餐厅职工早上班和晚下班一律刷卡,上、下班未刷卡者，视为旷工。二、，上班时间外出办私事需请假，返回时间向记工员如实说明。三、餐厅记工员认真填写考勤表，每月2日交考勤员。四、餐厅职工出勤28天为满勤，享受月工资；低于28天的按实际出勤天数计算日工资。五、早上8:00至下午点；视情况定。下午4:00点至晚上。视情况定。六、餐厅人员值班：每天保证有一人值班，值班实行轮流值班，值班人员每天早7：40点以前必须把锅炉烧开，把住宿客户和本公司职工早餐准备好，在餐厅职工下班以后值好班，关好水、电、气、门窗。餐厅服务人员规范 1、服务人员要着装整洁，佩带工号，仪容端庄上岗。2、男服务人员不准留胡须、长发，女士要发型整齐，不施浓妆，不佩带不当饰物。3、每个服务人员都要保持良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。4、工作时要热情主动、态度谦虚、礼貌待客、应自如地使用文明用语。5、服务中不准使用忌语，不准吃零食，不准东张西望，不准与别人大声交谈，不叉腰抱胸，不准打闹，不准顶撞客人，不无故探问客人的私事，未经客人同意不准动客人的物品。6、当客人对用餐提出要求时，应在符合规定条件允许的情况下满足客人的要求，当遇到特殊情况不能满足客人的要求时，应向客人说明原因，取得谅解，并诚恳接受客人的批评，当面向客人道歉。7、客人来时，要有人迎接并向客人问候，客人离开时，要有人送客并向客人道别。8、服务人员要掌握折花、摆台、托盘、斟酒、上菜、分菜等基本技能。9、在接听订餐电话时，应认真听取订餐人的要求和意见，作好记录并及时通知供餐小组。10、严格遵守制定的饭菜、酒水、烟等收费标准，结帐时要向客人说明消费情况，待客人认可后请客人签字。厨房工作人员规章制度1、厨房各种工作以厨师长为中心，服从厨师长安排，必须见菜单向外发菜，认真完成各项接待任务。2、按时上下班，上班时间必着工装，戴工作帽，工装要保持整洁，注意个人卫生，下班穿着整齐，注意个人形象。3、厨师长必须严格要求工作人员，认真执行各项制度，严把质量关，卫生关，把各项责任落实到人。4、厨师工作人员必须保证本厂职工按时开饭，认真学习“卫生五四制”，确保本厂职工的饮食卫生。5、注意节约，做到“四不准”，即一不准浪费一滴水，二不准浪费一斤气，三不准浪费一点原材