厨房人员绩效考核表.xls

广广东东晨晨宝宝复复合合材材料料有有限限公公司司绩绩效效考考核核表表 部门名称 被考核人 考核人 考核月份 分类序号考核指标指标释义考核标准标准分得分 职业行为 绩效指标 BPI 1工作能力是否能熟练处理各项日常工作等 优秀5分 良好4分 一般3分 较差2 很差1分 5分 2工作态度是否有脱岗 做与工作无关的事情等5分 3工作服从是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿5分 4工作协同团队的配合的意识与能力 是否不配合5分 本类总分20分 考核得分 分类序号考核指标目标值考核标准标准分实际值得分 关键绩效 指标KPI 1 2 3 4 5 6 7 8 本类总分50分 考核得分 分类序号工作计划项目项目描述标准分完成标志得分 计划绩效 指标PPI 1 2 3 4 5 6 本类总分30分 考核得分 本月绩效考核总得分 被被考考核核人人签签名名 考考核核人人签签名名 考考核核日日期期 广广东东晨晨宝宝复复合合材材料料有有限限公公司司绩绩效效考考核核表表 部门名称 被考核人 蔡志和考核人 考核月份 分类 序号 考核指标指标释义考核标准标准分管理员评上司评 职业行 为绩效 指标 BPI 1工作能力 是否能熟练处理各项日常工作等 优秀5分 良好4分 一般3分 较差2 很差1分 5 2工作态度 是否有脱岗 做与工作无关的事情等5 3工作服从 是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿5 4工作协同 团队的配合的意识与能力 是否不配合5 本类总分20分 考核得分 分类 序号 考核指标考核标准标准分管理员评上司评 关键绩 效指标 KPI 1日常管理 全面管理和指挥饭堂日常工作 负责厨房工作人员的合理调 配 监督与考核的工作 确保饭堂准时供应饭餐 因管理不到位 延误开餐时间每延迟5分钟扣1分10 2食品安全 收厨房食物及配料时检查食品的质量和保质期 确保食物安 全 因员工食用过期或品质不合格的食物导致身体不 适的 扣5分 人 次 5 操作过程要严格防止污染 确保生熟分开 半成品二次烹调 时做到烧熟煮透 保证符合卫生标准 因员工使用被污染或未熟透食物导致身体不适的 扣5分 人 次 5 3食品卫生 督促食品 餐具 用具和厨房工作人员个人卫生 因监督不到位 员工投诉食物有异物的扣3分 人 次 被公司领导投诉的 加倍扣分 9 4环境卫生 监督厨房内外的环境卫生与消防安全 因餐厅或操作间卫生问题遭员工投诉的 扣1分 次 被公司领导投诉的 加倍扣分 被政府相关 部门开出整改单责令整改的 每项扣3分 9 5厨房设备 经常检查厨房设备 厨具等 确保正常运转和使用 厨房设备 厨具等出现故障未及时上报维修 影 响厨房工作正常开展的 每次扣2分 4 6 食品库房 管理 食品储存要分类 分架存放 隔墙离地 码放整齐 物品未分类存放 摆放混乱 检查发现一次扣1 分 4 食品存放要标记鲜明 易于查找 物品没有标识 检查发现一次扣1分4 定期检查存放的物料 发现超期和变质食品要及时处理 物品超期未使用导致物品浪费的 每次扣1分4 纱窗 门窗 墙壁完好无破损 确保库房内无苍蝇 老鼠 门窗常关 检查发现每次扣1分4 做好物料入 出库登记物料入 出库未登记的 每次扣1分4 7个人卫生 注重个人卫生 按要求穿戴工作服 工作帽 未按要求穿戴工作服的 每次扣1分12 8道德品质 工作期间使用文明语言 不讲粗话脏话 热情 耐心服务员 工 虚心接受员工意见和建议 因服务态度差同时被3人以上投诉的 每次扣2分6 9特殊事件 未经批准 不得带公司物品出厂视作盗窃处理 按公司规定扣减 发生5人 含 以上集体食物中毒事件 本月考核为0分 同时追究法律责任 因个人操作不当 发生 失火 爆炸等 较为严重安全事故 当月考核为0分 并追究其法律责任 因监督不到位 饭堂工作人员长期私下带走厨房物品未及时发现的 当月考核为0分 本月绩效考核总得分 被考核人签名 考核人签名 考核日期 广广东东晨晨宝宝复复合合材材料料有有限限公公司司绩绩效效考考核核表表 部门名称 被考核人 杜六妹考核人 考核月份 分类 序号 考核指标指标释义考核标准标准分管理员评上司评 职业 行为 绩效 指标 BPI 1工作能力 是否能熟练处理各项日常工作等 优秀5分 良好4分 一般3分 较差2 很差1分 5 2工作态度 是否有脱岗 做与工作无关的事情等5 3工作服从 是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿5 4工作协同 团队的配合的意识与能力 是否不配合5 本类总分20分 考核得分 分类 序号 考核指标考核标准标准分管理员评上司评 关键 绩效 指标 KPI 1 食品制作 工作协助 按质 按量 按时制作早餐 做到早餐可口 符合大众口味 操作过程要严格防止污染 如因非公司原因延误开餐时间每延迟5分钟扣1分5 按质 按量 按时洗米 煮饭 煮汤 操作过程要严格防止 污染 保证符合卫生标准 因工作不到位 员工投诉食物不熟 有异物的扣3分 人 次 被公司领导投诉的 加倍扣分 6 按当日菜单对生菜进行清洗 切削处理 并检查菜的质量 确保食物安全 因工作不到位 员工投诉食物变质或有异物的扣3分 人 次 被公司领导投诉的 加倍扣分 6 协助厨师进行食材准备 不协助厨师食材准备 影响食物加工的 每次扣1分4 负责厨师休息或请假不在工作岗位上时的工作 不主动承担厨师工作 影响开餐时间 每延迟5分钟 扣1分 4 2打饭要求 分配肉菜时要一视同仁 不许有私心 打人情菜 存有私心 打人情菜 每次扣1分4 3 操作间 环境卫生 保持墙壁及电器 餐具 炊具无油渍并分类保存 有油渍 不分类保存 每次扣1分3 地面整洁 干净 无积水 每天小清扫一次 一周大清扫一 次 不整洁 干净 有积水 杂物 每次扣1分3 冰柜内外干净无杂物 污渍 冰柜内生熟物品分类摆放整齐 并定期除冰 不干净有杂物 污渍 物品不分类 摆放不整齐 不定期除冰 每次扣1分 3 熟食台 分菜台就餐完毕后要彻底清洗 打扫 擦拭 做到 无杂物 油渍 有杂物 油渍 每次扣1分3 下水道 水池每日进行清洁 彻底清除菜渣等杂物 污渍 以保证排水畅通及清除异味 有杂物 污渍 异味 每次扣1分3 用具定期进行消毒 每餐结束对餐具进行洗涤 消毒柜内外 干净无杂物 污渍 物品分类摆放整齐 用具不消毒 不干净有杂物 污渍 物品不整齐 每次扣1分 3 做到每餐一打扫 每天一清洗 每月三次大扫除 操作间卫生不干净 检查一次扣1分 人 次 被公司 领导投诉的 加倍扣分 被政府相关部门开出整改 单责令整改的 每项扣2分 6 4食物留样 每餐每种食物留样120克以上 留样时间48小时 标识清楚 样品时间 名称 并记录到 餐饮服务留样记录表 未按要求留样及填写留样记录表 检查发现一次扣1 分 3 样品盒装入新样品时 清洁干净样品盒没清洗 有残留物 污渍 发现一次扣1分3 冰箱内外干净无杂物 污渍 冰箱内物品分类摆放整齐 并 定期除冰 不干净有杂物 污渍 物品不整齐 不定期除冰 每次扣1分 3 5个人卫生 注重个人卫生 按要求穿戴工作服 工作帽 未按要求穿戴工作服的 每次扣1分12 6道德品质 工作期间使用文明语言 不讲粗话脏话 热情 耐心服务员 工 虚心接受员工意见和建议 因服务态度差同时被3人以上投诉的 每次扣2分6 7特殊事件 未经批准 不得带公司物品出厂视作盗窃处理 按公司规定扣减 发生5人 含 以上集体食物中毒事件 本月考核为0分 同时追究法律责任 因个人操作不当 发生 失火 爆炸等 较为严重安全事故 当月考核为0分 并追究其法律责任 未经批准 私下带厨房物品出厂的 当月考核为0分 本月绩效考核总得分 被考核人签名 考核人签名 考核日期 广广东东晨晨宝宝复复合合材材料料有有限限公公司司绩绩效效考考核核表表 部门名称 被考核人 林翠开考核人 考核月份 分类 序号 考核指标指标释义考核标准标准分管理员评上司评 职业 行为 绩效 指标 BPI 1工作能力 是否能熟练处理各项日常工作等 优秀5分 良好4分 一般3分 较差2 很差1分 5 2工作态度 是否有脱岗 做与工作无关的事情等5 3工作服从 是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿5 4工作协同 团队的配合的意识与能力 是否不配合5 本类总分20分 考核得分 分类 序号 考核指标考核标准标准分管理员评上司评 关键 绩效 指标 KPI 1 食品制作 工作协助 按质 按量 按时制作早餐 做到早餐可口 符合大众口味 操作过程要严格防止污染 如因非公司原因延误开餐时间每延迟5分钟扣1分5 按质 按量 按时洗米 煮饭 煮汤 操作过程要严格防止 污染 保证符合卫生标准 因工作不到位 员工投诉食物不熟 有异物的扣3分 人 次 被公司领导投诉的 加倍扣分 6 按当日菜单对生菜进行清洗 切削处理 并检查菜的质量 确保食物安全 因工作不到位 员工投诉食物变质或有异物的扣3分 人 次 被公司领导投诉的 加倍扣分 6 协助厨师进行食材准备 不协助厨师食材准备 影响食物加工的 每次扣1分4 负责厨师休息或请假不在工作岗位上时的工作 不主动承担厨师工作 影响开餐时间 每延迟5分钟 扣1分 4 2打饭要求 分配肉菜时要一视同仁 不许有私心 打人情菜 存有私心 打人情菜 每次扣1分4 3 操作间 环境卫生 保持墙壁及电器 餐具 炊具无油渍并分类保存 有油渍 不分类保存 每次扣1分3 地面整洁 干净 无积水 每天小清扫一次 一周大清扫一 次 不整洁 干净 有积水 杂物 每次扣1分3 冰柜内外干净无杂物 污渍 冰柜内生熟物品分类摆放整齐 并定期除冰 不干净有杂物 污渍 物品不分类 摆放不整齐 不定期除冰 每次扣1分 3 熟食台 分菜台就餐完毕后要彻底清洗 打扫 擦拭 做到 无杂物 油渍 有杂物 油渍 每次扣1分3 下水道 水池每日进行清洁 彻底清除菜渣等杂物 污渍 以保证排水畅通及清除异味 有杂物 污渍 异味 每次扣1分3 用具定期进行消毒 每餐结束对餐具进行洗涤 消毒柜内外 干净无杂物 污渍 物品分类摆放整齐 用具不消毒 不干净有杂物 污渍 物品不整齐 每次扣1分 3 做到每餐一打扫 每天一清洗 每月三次大扫除 操作间卫生不干净 检查一次扣1分 人 次 被公司 领导投诉的 加倍扣分 被政府相关部门开出整改 单责令整改的 每项扣2分 6 4食物留样 每餐每种食物留样120克以上 留样时间48小时 标识清楚 样品时间 名称 并记录到 餐饮服务留样记录表 未按要求留样及填写留样记录表 检查发现一次扣1 分 3 样品盒装入新样品时 清洁干净样品盒没清洗 有残留物 污渍 发现一次扣1分3 冰箱内外干净无杂物 污渍 冰箱内物品分类摆放整齐 并 定期除冰 不干净有杂物 污渍 物品不整齐 不定期除冰 每次扣1分 3 5个人卫生 注重个人卫生 按要求穿戴工作服 工作帽 未按要求穿戴工作服的 每次扣1分12 6道德品质 工作期间使用文明语言 不讲粗话脏话 热情 耐心服务员 工 虚心接受员工意见和建议 因服务态度差同时被3人以上投诉的 每次扣2分6 7特殊事件 未经批准 不得带公司物品出厂视作盗窃处理 按公司规定扣减 发生5人 含 以上集体食物中毒事件 本月考核为0分 同时追究法律责任 因个人操作不当 发生 失火 爆炸等 较为严重安全事故 当月考核为0分 并追究其法律责任 未经批准 私下带厨房物品出厂的 当月考核为0分 本月绩效考核总得分 被考核人签名 考核人签名 考核日期 广广东东晨晨宝宝复复合合材材料料有有限限公公司司绩绩效效考考核核表表 部门名称 被考核人 曾友娥考核人 考核月份 分类 序号 考核指标指标释义考核标准标准分管理员评上司评 职业行 为绩效 指标 BPI 1工作能力 是否能熟练处理各项日常工作等 优秀5分 良好4分 一般3分 较差2 很差1分 5 2工作态度 是否有脱岗 做与工作无关的事情等5 3工作服从 是否对上级合理的工作安排埋怨或推诿5 4工作协同 团队的配合的意识与能力 是否不配合5 本类总分20分 考核得分 分类 序号 考核指标考核标准标准分管理员评上司评 关键绩 效指标 KPI 1餐厅卫生 地面整洁 干净 无积水 杂物等检查不整洁 干净 有积水 杂物 每次扣1分4 餐桌 坐凳 电器设备 窗 墙壁等保持整齐 清洁 无油 污 无灰尘 餐桌做到随清扫 检查不整齐 有污渍 灰尘 每次扣1分 被公司 领导投诉的 加倍扣分 4 确保餐厅环境舒适 无苍蝇 蚊子 天花板无蜘蛛网 检查有苍蝇 蚊子 蜘蛛网 每次扣1分 被公司 领导投诉的 加倍扣分 4 保持分菜台清洁干净 无杂物检查发现有杂物 污渍 每次扣1分3 2环境卫生 食堂周围环境卫生干净 无杂物 无死角 周围不干净 有杂物 死角 每检查一次扣1分5 食堂周围的墙壁干净 无乱贴乱画 乱搭乱挂 墙壁不干净 乱贴乱画 乱搭乱挂 每检查一次 扣1分 5 洗碗池清洁干净 无杂物 污渍 上 下水道畅通 洗碗池有杂物 污渍 上 下水道不畅通 每检 查一次扣1分 4 剩菜 剩饭水桶周围保持干净 每天每餐清扫检查发现有杂物 污渍 每次扣1分5 餐厨垃圾的分类清倒及时处理 做到一日三清 垃圾倒到指 定位置 未按要求及时清倒 出现异味的 每次扣1分5 餐厅环境卫生 做到每餐一打扫 每天一清洗 每月三次大 扫除 因餐厅卫生问题遭员工投诉的 扣1分 次 被公 司领导投诉的 加倍扣分 被政府相关部门开出 整改单责令整改的 每项扣3分 8 3工作协助 协助二厨对生菜的清洗 切削处理 不协二厨洗菜 切削 影响食物加工的 每次扣1 分 4 如果有二厨休息或请假 要提前回来帮忙 不提前回来帮忙 影响开餐时间 每延迟5分钟扣 1分 4 4 餐具清洗 消毒 陈总 萧小姐 萧董饭碗的清洗与消毒 没清洗干净 有污渍或没消毒 每次扣