安阳麻辣龙虾的做法培训资料.doc_第1页
安阳麻辣龙虾的做法培训资料.doc_第2页
安阳麻辣龙虾的做法培训资料.doc_第3页
安阳麻辣龙虾的做法培训资料.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

安阳麻辣龙虾的做法培训资料制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：安阳市大西门花市街28号 麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。 麻辣龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。备料过程1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；4. 两根大葱切葱末（方法同上）；5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；7. 花椒一小袋；8.色拉油一小碗（约250ml）；9.料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。开始动火1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；6.
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论