木耳和香菇的常用制作方法.doc

木耳和香菇附：凉拌木耳的做法1.准备好所用食材。2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。4.香菜和辣椒切成小段，最好成粉末状。5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。6.捞出过冷水后沥干7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。9.锅中加入油烧热，爆香花椒。10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。11.沥干水分的木耳加入香菜段。12.倒入料汁调拌均匀即可。1）木耳冬菇炒鸡肉原料:1.鸡肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒2.油,盐,酱，蒜末,姜末，胡椒粉步骤:1.中火起锅,下油,爆香蒜末和姜末2.下鸡肉（我用的是二个鸡腿，斩成小块）,大火炒至变色,3. 倒入一汤勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴县豆辨酱）和干辣椒，再炒上一会儿4.再加入木耳和冬菇5.焖至水干,喜欢汁多的可留着拌饭，最后加盐和胡椒粉,最好再弄点葱点缀一下，好了出锅,上桌，开饭喽！一定要多加点冬菇和木耳，每回这道菜最后被吃的总是鸡肉；2）五丝汤1 泡发木耳和粉丝，再帮金针菇洗个澡、梳个头2。木耳、火腿（京华火腿自然最好，不过家里正好有个也叫京华火腿的熟火腿，就是它了），熟鸡胸肉用手撕丝。（正好家里刚炖在汤里的三黄鸡居然没人吃 ）3。锅中放入高汤煮开，下入木耳、金针菇、熟鸡丝、粉丝、火腿。我觉得按我这个顺序下比较合理。由于这种火腿本来就是熟的，而且煮时间一长就会变硬。所以一定要最好放哦（这里的高汤我用的是两勺“魔厨高汤”加水，还真不错呦）嫩软蒸豆腐做法：豆腐剁成泥；木耳、香菇、熟鸡胸都剁碎；上述材料加上一个蛋青、葱末、芝麻、盐、鸡精和香油一起拌匀；放入涂油的碗中，压实，上锅蒸20分钟；取出扣入盘子，上面撒上蛋白和蛋黄分着做成的蛋饼丝就开吃吧！还可以根据自己的口味调个汁3） 湘莲双耳材料：黑白木耳若干，泡发待用；莲子去心洗干净葱末，姜末。青红椒少许做法：将青红椒切好。莲子和黑白木耳分别蒸熟（我用高压锅蒸的，莲子大约10分钟，黑木耳5。6分钟，银耳时间更短，4分钟吧）锅里放油，热后加葱末，姜末，青红椒爆炒，加点高汤，再放入莲子，黑白木耳，翻炒片刻，加盐和鸡精。勾上水淀粉就可以了4）鱼香木耳虎皮蛋材料：鹌鹑蛋20个，青红椒少许，黑木耳泡发，姜丝，葱蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉做法：先将鹌鹑蛋炸成金黄色锅底留油，入豆瓣酱，葱姜蒜，炒香后加青红椒，木耳，酱油，糖，醋，鸡精，料酒成鱼香汁，再用水淀粉勾芡后加入炸好的虎皮蛋即可5）小白菜炒木耳小白菜又叫青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜，原产中国，已有数千年的栽培历史。小白菜中的营养物质，是人体健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，含有钙、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂防、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。小白菜中所含的矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。材料：小白菜四棵，切成一寸长大小，菜梗和叶子分开。水发木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。油热后爆香葱花，下木耳和菜梗，炒半分钟左右后下剩下的菜叶，翻炒均匀后，加料酒。五成熟时加剁辣椒。等要出锅时加一点点盐，因为剁辣椒有盐了。最后再放鳮精。好了，出锅洋葱头拌木耳，很不错的噢！还有用它做素馅包包子、包饺子；还可以和韭菜、鸡蛋拌在一起做蒸饺或是煎饺。6）木耳炖羊排材料：木耳，羊排木耳，红萝卜，绿豆粉条做法很简单先把羊排用开水渚向个开，然后放到汤锅里加葱和香菇，等汤开了以后，放入羊排汤再次开了以后，放入木耳，红萝卜，绿豆粉条，煲上40分钟左右，放入盐，汤开了以后关火，待五分钟以后开盖7）主料：水发木耳肉末胡罗卜配料：盐、鸡精、糖、老抽、胡椒粉、葱末、湿淀粉作法：木耳去根，洗干净锅中加水烧开，将木耳氽透捞出。 锅中加油烧热，葱姜爆锅，煸炒肉末（要炒香哦），加入木耳，调味， 最后放湿淀粉勾欠出锅8）香菜木耳1。木耳泡发，用冷水哦，撕开成小朵样，2，香菜洗净，切5厘米段，3，木耳在开水中烫3分钟，然后马上投入冷水中，能保持爽脆感。4，空干水分后倒入菜锅，或者一个大的调菜盆，加盐，味精，醋（可以多一点），少许糖。搅拌均匀后静置5分钟，5，放入香菜搅拌均匀，出锅！9）瘦肉切丝,土豆切丝,木耳泡发摘小朵,加少许泡菜也切丝,下锅快炒,营养好,味道好10）木耳+胡萝卜+肉，是一种增加对方香味的搭配，经得红烧的浓郁，也经得清蒸的嫩滑拳头大的一团肉末用料酒和姜粉腌1小时，2朵木耳发好切碎碎，混合，+盐+生抽+糖+1小勺洋葱末+半个鸡蛋+2勺淀粉+香油，搅上劲。 胡萝卜整根切成1cm宽的长方体，刨成长片，烫软；几根细香芹和一片嫩白菜叶也烫软。 盘子里铺上嫩白菜叶（可能放一层擦碎的胡萝卜更好，可惜我胡萝卜不够了），用手握出一个个小圆柱体的木耳肉末丸子，斜着卷上一条胡萝卜，在盘子里摆好。水开后蒸6、7分钟取出。 最后用番茄酱（12月贝太赠品1袋）+半个柠檬汁+糖+生抽+水淀粉+少少油勾芡（芡汁味道随意调）。撒一圈切碎的香芹.11）西红柿炒鸡蛋的时候放木耳好吃又好看，也很有营养哦12）山药, 肉片, 黑木耳, 高汤做法:一般这道炒山药木耳都是跟鸡汤一起做得.黑木耳开水泡发, 洗净后放入鸡汤内先煮.因为这样木耳比较容易烂, 我们都偏爱吃比较软的质地.五花肉先切片放料酒, 生粉, 少许盐腌制. 山药去皮, 切片. 炒的过程比较简单, 先锅里放油, 热后爆葱, 倒入料酒, 酱油, 糖, 再依次放入肉片, 山药, 木耳翻炒, 加入鸡汤, 少许盐. 炒致自己比较中意的山药, 木耳的口感时, 就可以盛出. Ps. 我对生的山药过敏, 所以去皮, 切的时候手上要套食品袋. 山药遇空气会氧化变色, 最好切后放在水里. 山药, 木耳分别益脾胃, 补血, 而且这道菜因为用鸡汤调鲜, 没有用鸡精, 也很健康.13）木耳拌双脆材料：青笋头、胡萝卜、黑木耳配料：葱花、蒜泥、姜末、炒熟的花生米（去皮压碎）调料：盐、酱油、醋、糖、辣椒油、藤椒油、橄榄油、鸡精。做法：黑木耳用冷水发一下，洗净，青笋头去皮切丝，胡萝卜去皮切丝用橄榄油分别将黑木耳和胡萝卜抄一下，这样木耳才脆，胡萝卜的口感和营养价值也更好。最后，将已经预先用盐腌过挤去多余水分的青笋丝、木耳、胡萝卜丝、和配料、调料拌匀即可。祛除黑斑取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。逐日早、晚餐后各一次。常常服食，可以驻颜祛斑吧、健美丰 肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，本草大纲中记录其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防备皮肤老化大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳消灭黑斑。圆白菜香菇肉卷原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6个，蒜蓉，生抽 适，盐 ，五香粉，胡椒粉做法：1、将材料分别剁成糜状。2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。3、包菜从外面小心的剥下完整的八片，包菜叶在沸水里烫软。4、将菜叶铺平，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。5、八条都做好啦，装入盘中，开水上锅蒸十分钟。6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因为肉馅里调料下得刚好，所以就没有再调料勾欠。9香菇鸡汤原料：鸡大腿、香菇、笋子。做法：1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。4、锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出。5、锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放点姜片，加点白酒。6、等锅中水开时倒入切好的香菇，放些盐。7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。香菇里脊原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克。配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克。芝麻油10克，熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。做法：1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66）时，放入里脊肉片划散沥油待用。3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。山药烩香菇原料：山药300克，新鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克。配料：香葱1棵，食用油30克，酱油小匙，胡椒粉小匙，精盐4小匙。做法：1、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。2、锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。小贴士：1、口味清淡，咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。香菇笋丁原料：鲜香菇500克，笋1棵。配料：大葱3片，红椒碎少，许芝麻少许，酱油1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），鸡精（3克）。做法：1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。2、加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。3、调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。小贴士：1、浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。2、真空包装的袋装笋，打开后，里面会有类似石灰块一样的小东东，不要害怕，不是变质哈。据说是钙化物。但吃前，还是要洗去哈，免得影响口感和菜的美观。3、鲜香菇炒软会出汤，因此炒这个菜不要加水。4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。香菇鸭原料：鸭子1只（1000-1200g），干香菇100g。配料：切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗（500ml）实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）。做法：1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤（或水）、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。6、炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。（将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。）小贴士：1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。2、应多放些料酒（黄酒最好），大约200ml左右，这样香味更浓厚。香菇栗子原料：香菇200克，栗子200克。配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。做法：1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。香菇猪脚原料：猪脚，香菇。配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐，鸡精，糖。做法：1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。4、中火煮30分钟，大火收汤。小贴士：对于不知道放多少调味品，可以自己尝下汤，放香菇是为了在里面吸油滴。香菇鸡肉粥材料：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克做法：1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时；2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀；3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末；4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油；5、大火煮开后转小火继续煮20分钟；6、加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚；7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可墨鱼香菇粥【原料】大米150克，墨鱼干50克，猪瘦肉1000克，冬笋50克，水发香菇30克；精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。【做法】1、将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗浄后切成丝；墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋洗浄切丝。2、坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。109适宜人群一般人群均可食用。宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。1110宜香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。香菇为美味珍肴，有益气补饥、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。美容功效1、西瓜汁里还含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。它含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质。而西瓜的这些成分，最容易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、防晒、增白效果很好。方法：用瓜汁擦擦脸，或把西瓜切去外面的绿皮，用里面的白皮切薄片贴敷15分钟。2、由于西瓜有利尿的作用，再加上水分大，所以吃西瓜后排尿量会增加，从而减少胆色素的含量，并使大便畅通，对治疗黄疸有一定作用。另外，西瓜的利尿作用还能使盐分排出体外，减轻浮肿，特别是腿部浮肿，对因长时间坐在电脑前而双腿麻木肿胀的女性来说，西瓜是一种天然的美腿水果。3、西瓜含有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感，驱走倦怠情绪。钾也是美丽双腿所必需的元素之一，常吃西瓜、多喝西瓜汁，会获得漂亮的腿型。4、新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎，然后滤出汁来，这便是天然的皮肤调色剂。每天早晚在化妆之前将它当化妆水使用，清新而不刺激，坚持下去能使脸色更佳，妆容持久亮丽。用剩的西瓜汁可放在冰箱内保存，三天之内不会变质，常适合敏感肤质的人。5、常吃西瓜还可以使头发秀美稠密，因烫发而发质干枯的人，可多吃。六式减肥瑜伽（一）1/4犬式1/4犬式针对部位：肩部、上背部和腹部肌肉1、下犬式准备。将五指用力外张，放低前臂贴向垫子。检查一下，确保你的中指和手肘在一条直线上。2、尽量伸直膝盖、脚跟踩地，将脚跟稍向外移到比脚趾略宽的位置，使双脚外侧平行于瑜伽垫边缘。3、头部在双臂之间保持放松状态双眼望向腿部或肚脐方向。（二）平衡支撑星式平衡支撑星式针对部位：手臂、肩部、腹部和大腿1、1/4犬式姿势准备，撑起双肘，回到下犬式姿势。并拢双脚使大拇指靠在一起。2、将右手向左移动15厘米左右的距离，使其位于瑜伽垫的中上部。右脚向前移动2英寸，脚趾朝向左边，重心右移。3、扭转右侧身体，使左臂离开垫子。抬起左腿，举向空中。保持住，将重心完全放在右手和右脚上。双眼望向左手，尽量将肩部、脊椎和臀部保持在一条直线上。4、坚持这个姿势，深呼吸5次，收紧肌肉，保持身体平衡。（三）屈膝板式针对部位：腹部、上半身、腿部1、平衡星式姿势准备，将左手和左脚放回到垫子上，伸直双臂双腿呈板式姿势（俯卧撑的撑起姿势）。确定你的双肩在手腕正上方。2、弯曲右膝，尽量靠向胸部。保持这个屈膝板式姿势深呼吸5次。（四）冲刺式冲刺式针对部位：大腿和臀部1、屈膝板式准备，迈出右腿至双手之间的位置，变成一个低低的弓步。2、下压身体，将右臂穿过弯曲的右膝下方。将手十指交叉抱住右脚踝。将全部重量放在双腿上，而不是手上。如果这对你的大腿肌肉负担过重，无法坚持（这个动作强度非常大！），可将其中一只手或双手支撑在地板上。3、保持冲刺式姿势，深呼吸5次。（五）侧身暮光式侧身暮光式针对部位：大腿、臀部和肩部1、冲刺式准备，将双手撑在地板上，收回右脚做一连串过度动作（四柱式到上犬式再到下犬式）。吸气，双脚向前走或跳至双手中间，吐气，双腿弯曲。再吸气抬起上半身恢复站立姿势。2、吸气的同时并拢双脚，弯曲膝盖慢慢向下蹲，抬起双臂。吐气，将右手肘置于左膝外侧。掌心合十，下手肘用力挤压大腿，胸部尽量扭转抬高。将右侧臀围微微内收，保持双膝平行。3、保持侧身暮光式，深呼吸5次。（六）分腿站立伸展式分腿站立伸展式针对部位：腹部和大腿1、侧身暮光式准备，扭转身体面向正前方并直立起来。右腿向右跨一步，使双脚平行且保持3到4英尺的距离。2、吸气，举起双臂。绷直双腿，吐气，以臀部为中心点，上半身慢慢向下倾直至与地面平行。集中注意力收紧腹部，将重心前移到脚趾上。如果这个动作让你的背部负担过重，可以将双手放在臀部或大腿来分担压力。3、保持分腿站立伸展式，深呼吸5次。练习瑜珈时的准备工作时间：一般来说，人们都是利用早晨、中午、黄昏或睡前来练习瑜珈姿式。其实，只要保证空腹的状态，一天中的任何时间都可以练习。换句话说，饭后（3小时之内）是不宜练习瑜珈姿式的。在真正的瑜珈行者看来，清晨46点才是练习瑜珈的最佳时刻，因为此时周围万籁俱寂，大气最为纯净，肠胃活动基本停止，大脑尚未活跃起来，容易进入瑜珈的深层练习状态。地点：练习瑜珈最好能在干净、舒适的房间里，有足够的伸展身体的空间，避免靠近任何家具。房间内空气清新、流通，并且能自由地吸入