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文档简介

油脂 杭州市余杭高级中学洪娟 从餐饮业废弃物 泔水 中提炼出的油 从劣质猪肉 猪内脏等加工提炼后产出的油 反复用于油炸食品的油 煎炸老油 收集 精炼地沟油具有重大的正面意义 防范地沟油重回餐桌是食品安全监管的重点工作之一 主要成分油脂 问题1 如何区分植物油和 煎炸老油 学生实验1 用酸性KMnO4溶液鉴别植物油和 地沟油 注意观察实验现象 问题2 根据信息提示 可以选用哪些试剂区分植物油和 地沟油 煎炸老油 经过 多次加热 和 氧化 其被氧化的程度已大大提高 油脂的结构与分类 油脂 高级脂肪酸和甘油形成的酯 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等 羊脂 牛脂 羊油 牛油 等 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 若R1 R2 R3相同 称为单甘油酯 若R1 R2 R3不同 称为混甘油酯 天然油脂为多种混甘油酯形成的混合物 问题3 油脂的物理性质 熔化温度 与不饱和程度有什么关系 问题4 为什么要少食用 煎炸老油 亚油酸 亚麻酸 EPA能够降低血脂 降低血清中胆固醇含量 防止动脉粥样硬化 促进智力 增强记忆 延缓大脑衰老 CH3 CH2 3 CH2CH CH 2 CH2 7COOH 顺式油酸 反式油酸 高温 问题5 顺式油酸和反式油酸 哪种结构更稳定 反式脂肪酸甘油酯稳定 便于储存 不易变质 但对健康不利 食用含反式脂肪酸成分较高的食物 油脂容易在人体内累积 对心血管系统造成较严重的危害 从空间位阻上分析 为什么反式更稳定 练习 写出油酸甘油酯的氢化反应方程式 并指明反应类型 油酸用分子式表示 C17H33COOH 油脂的氢化反应 据报道 以橄榄油为主要食物脂肪的地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食之一 原理和药品实验流程 8mL植物油 肥皂的成分 植物油 40 的NaOH溶液 乙醇 饱和食盐水烧杯 玻璃棒 量筒 纱布 酒精灯 3mL乙醇 混合液 饱和食盐水 过滤 学生实验2 2人一组 完成以上实验 注意观察现象 油脂的皂化反应 加入香精 色素 倒入模具成型 黄色粘稠液 问题6 上述流程中 乙醇的作用 加入饱和食盐水的作用 工业生产中肥皂制作过程 问题7 指出以上工业流程中 分别是何种分离提纯的方法 盐析过滤 压滤 蒸馏 问题8 地沟油预处理过程中 油水分离器应用了哪种化学仪器的分离原理 该分离方法名称 问题9 生物柴油的主要成分是高级脂肪酸甲酯 请写出硬脂酸甘油酯和甲醇酯交换反应 油脂的取代反应 归纳油脂的性质以及用途 结合本节课 请你给
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