湖北人最迷恋的家乡菜.doc

湖北人最迷恋的家乡菜-糍粑鱼用料： 草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。做法： 1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料； 2: 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天； 3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干； 4: 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用； 5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入国内； 6: 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。 小牛贴心提示：1: 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同； 3: 冷藏腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好； 4:风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫； 5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6: 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。 湖北糍粑鱼口味特点： 1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成； 2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。凉拌三丝用料：粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。 做法： 1：粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝； 2：葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料； 3：鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝； 4：锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份； 5：菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份； 6：将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。 小牛贴心提示： 1：各种粉丝稍有不同，请参考包装上的说明书处理，切勿汆烫太久； 2：鸡蛋充分打散、少油、小火才能摊出完美的蛋饼； 3：各家口味不同，调味料的用量可以自由调解； 4：任何凉拌类的菜肴，所用材料汆烫过后一定要充分沥干水份，即拌即吃。 其实娘的拿手好菜很多，毫不夸张的说，半年时间让你顿顿吃天天吃，都能保证不重样、不腻歪。 所以，如下的13道菜，只是俺“偷学”生涯里，极小极小的一部分。秋天最好的滋润养生菜-荷塘小炒素用料： 白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。做法：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；：红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；：锅烧若热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；：关火、离灶，加入百合炒匀即可。 小牛贴心提示 ：藕的选择：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。选用两头带蒂的藕身，切开后比较赶紧，没有泥水；2：红藕与白藕的区分：一般来将红藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖藕汤用红藕，清炒藕片用白藕；：切开没有马上烹饪的藕片，要浸泡在清水里，以防氧化变黑；：汆烫藕片的时候，不要使用铁质锅，以免藕片氧化变黑,时间也不要过长,浸泡和汆烫都可以去掉藕里的淀粉，炒出来的藕片才会爽脆好吃；：百合遇高温烹炒会变黑，所以最后关火离灶后才加入；：此菜为了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用盐调味即可，油的用量也要少；：除藕外，其它颜色配菜旨在配色，可以自由选择，但原则上用料不可过多、味型接近为佳，以免喧宾夺主。腰果辣鸡米每逢周末，都是一个让俺充满了幻想、期待和口水的日子。 俺一大早还赖在床上，就听见领导扯着嗓子喊：小牛牛快起来啦，咱们今天不做饭饭，咱们出去吃！听见他这么一嚷嚷，俺一个鲤鱼大翻身就从床上跳了起来，嘿嘿嘿，今天俺可要好好滴宰！狠狠滴宰！ 飞快滴洗漱完毕，俺一边美滋滋的抹口红，一边追问领导：今天准备带俺去哪里FB啊？神秘兮兮滴看了俺一眼，说：一家挺高级的店 “有多高级啊？”听他介嘛一说，俺滴口水已经开始泛滥鸟“很高级！那家餐厅地板铺滴是瓷砖，所有的店员都站在柜台的后面哦，好像有人亲切滴称它：麦当当”领导一本正经。 额滴神啊，给俺一床棉被让俺一头撞喜吧！%￥%￥#*（%￥#“俺自己都可以在家牛当当咯，干吗还要去麦当当？” 不过俺还是要老实滴承认，领导最后带俺去滴餐厅，还真是一家“地板铺瓷砖，店员站在柜台的后面”滴店，俺宰滴也很满意，不过绝对不是“麦当当”，嘿嘿 瞅见饼干盒里还剩有一些腰果，冰箱里有些鸡肉，凑合着炒了一个“腰果辣鸡米”，领导就着这个菜居然干掉鸟一碗饭，吼吼可见是“相当”滴好吃咯，哈哈 用料 & 做法 ：（看图说话） 菜肴特点：鸡肉美味营养也全面，因为鸡肉与腰果具有两种不同的口感，可增加人的食欲和兴趣；口感：鸡丁鲜嫩、腰果脆香、鲜咸微辣，食之满口生香！ 小牛贴心提示：1：“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”，所以请您吃尽量吃白肉（鱼类、禽类.红肉：羊、牛、猪），红肉的肉纤维粗硬，脂肪含量较高；而白肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，对身体的健康有好处； 2：如果您的腰果是生的，锅里不加油小火放腰果不停的翻炒，直至表面金黄，捞出备用； 3：西葫芦可以用黄瓜代替，辣椒的多少请根据个人嗜辣程度自由调解； 4：腰果可用松仁、榛果、核桃、花生等其它健脑益智食品代替； 5：腰果虽然营养健康，而且不易使人发胖，但仍不宜食用过多； 6：对腰果、花生、蚕豆过敏的人群，要注意谨慎食用。 选购：1：外观呈完整饱满、色泽白皙、清香无异味、无蛀洞、无斑点的腰果；2：如果黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，小牛建议不要购买。 保存：应存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。 食用：用腰果做菜时，为了降低热量，不要加油，直接炒比较好。 腰果（cashew）又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。腰果是果实内的种子，果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。营养价值含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪（不饱和脂肪酸），其次是碳水化合物和蛋白质。所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。对疾病和健康的影响1：可降低胆固醇、对心脑血管大有益处。丰富的油脂，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老；2：维生素B1含量高，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用； 3：含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好；4：具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妈妈；5：含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。 由于炎夏活动力强、损耗多，再加上入秋以后气候干燥，秋季更需要特别的饮食调养来恢复身体状况，储存对抗寒冬的能量。秋天的饮食重点在柔润温养，尽量选择水分多且容易消