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第一节概述 果树植物资源的概念及其意义果树植物资源的分类我国野生果树种质资源我国野生果树资源的开发利用现状及前景野果的采收及贮运 果树植物资源的概念 概念 指一些能够提供人类食用的鲜 干果品和作为饮料 食品等加工原料的经济植物 一 果树资源的分类 仁果类食用部分主要是由花萼筒和花托发育而成的肉质部分 如苹果 梨 山楂等 核果类食用部分主要是由子房发育而成的肉质中果皮部分 如桃 李 梅等 浆果类食用部分为内果皮 果实柔软多汁 种子小而多数 如 猕猴桃 草莓等 坚果类食用部分多系种仁 果实外部多具坚硬或革质的外壳 如板栗 核桃等 柑果类食用部分主要为果实内的多汁肉质瓤瓣 热带及亚热带果树类此类主要是根据生态条件 把产于热带和亚热带的果树均包括在内 二 野生植物资源的特点 数量庞大 种类繁多 遗传多样性丰富 纯天然 无公害营养丰富 口味独特长期适应环境 具有较强的抗逆性 具有广泛的综合利用价值 我国野生果树种质资源 我国有果树种类1282种 81科 223属 其中野生果树种类为1076种 73科 173属 占果树总数的84 85 野生果树在不同植物类群中分布不均匀 在种子植物两大类群中 97 5 的野生果树属于被子植物 双子叶植物占99 21 蔷薇目野生果树最为丰富 四 我国野生果树资源开发利用现状及前景 果树几乎是人类开发利用最早的植物资源之一 对野生资源的基本情况缺乏研究 且科研滞后于生产 缺乏科学化管理 致使生产效率低下 造成资源的极大浪费 对野生果树资源的保护不够 破坏严重 做好野生果树资源的普查工作 掌握我国野生果树资源概况 做到资源的开发利用与保护并重 保证野生果树资源的可持续发展和利用 加大科研投入 因地制宜 走综合开发的道路 发挥野生果树资源优势 打绿色品牌 带动产业发展 五 野果的采收及贮运 野果的采收1 采收期的确定野果的采收期主要取决于他们的成熟度 而采收成熟度又要根据野果的种类 生物学特性 用途 运输加工条件等综合因素来决定 2 采收方法 人工采收 化学采收 机械采收 五 野果的采收及贮运 野果的贮运1 贮运前的准备工作做好分级 包装 预冷等 2 野果的运输应遵循快装 快运 轻装轻卸 防热防冷的原则 3 野果的贮藏野果采收后仍是活的有机体 各种代谢活动仍在进行 贮藏是应注意保持野果的生命 最大限度的降低呼吸作用 延缓衰老 延长贮藏时间 六 野果的加工利用 一 野果的预处理1 原料的选择2 原料的洗涤3 原料的去皮 去核 去心 分切与破碎4 热烫 二 野果的加工1 野果罐藏预处理 装罐 排气 杀菌 冷却 以长期保存 分别有糖水野果罐头 糖浆罐头 果汁罐头 果酱罐头四类 2 野果制汁野果经挑选 洗净 榨汁 浸取等办法制成汁液 包装 密封杀菌 以长期保存可分为原果汁 浓缩果汁 果饴 果汁粉四类 3 野果干制采用一些干燥措施将先过中的水分大部分排除 使其可溶性物质浓度提高到微生物难以利用的程度 以长期保存 4 果酒酿造以果实为原料酿制而成 色香味俱佳且营养丰富的含醇饮料 分为发酵果酒 蒸馏果酒 配置果酒 气泡果酒四类 5 野果糖制利用高浓度糖液的渗透脱水能力 将果品加工成糖制品的加工工艺 有果脯蜜饯和果酱两大类 第二节主要的野果植物资源 豫产蔷薇科野生果树有11属73种 栒子属苹果属火棘属蔷薇属悬钩子属樱属 栒子属Cotoneaster 落叶或半常绿灌木 河南有13种3变种 分布于太行山 伏牛山 大别山等山区 果实可食用 也可制成各种加工品 含糖量高的可以酿酒 栒子属中的毛叶栒子 黑果栒子 川康栒子 大果栒子等类型 可作苹果 梨 山楂等树种盆栽的理想矮化砧木 水栒子 灰栒子 山荆子Malusbaccata Linn Borkh 山荆子又称山丁子 山定子 为蔷薇科落叶乔木 山丁子的营养成分高于苹果 其中有机酸的含量超过苹果的1倍以上 适用于加工果脯 蜜饯和清凉饮料 山荆子是酿酒和调制纯绿色饮品的最佳原料 树皮可做染料 山荆子树还是果树的嫁接植物 火棘pyracanthafortuneana Maxim Li 火棘别名 火把果 救军粮 火棘果富含多种营养成分 可酿酒 制饮料 作牲畜饲料 也是鼠雀过冬的 救命粮 火棘果实具有消积止痢 活血止血功能 全世界火棘有10种 我国产7种 河南有3种 主要分布在大别山 伏牛山 桐柏山等山区 山楂 产我国北部 果鲜食 制果浆 果糕 并可药用 山楂 山楂还富含胡萝卜素 钙 齐墩果酸 鸟素酸 山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分 黄酮类多聚黄烷 三聚黄烷 鞣质等多种化学成分 能舒张血管 加强和调节心肌 增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量 降低血清胆固醇和降低血压 此外 山楂对心脏活动功能障碍 血管性神经官能症 颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用 山楂还含有槲皮苷 它有扩张血管 促进气管纤毛运动 排痰平喘之功能 故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品 野蔷薇 RosamultifloraThunb 别名野玫瑰 刺玫果 山刺玫等 落叶灌木 分布于河南各山区的山坡灌丛或杂木林中 野蔷薇果实不仅可生食 还可酿酒 制果酱 加工保健饮料 茅莓 红梅消 RubusparvifoliusLinn 蔷薇科悬钩子属 全国分布 果生食 熬糖和酿酒 叶及根皮提制栲胶 根 茎 叶均可入药 能舒筋活血 消肿止痛 覆盆子 RubusidaeusL 果入药 补肾明目 山楂悬钩子Rubuscrataegifolius 蛇莓 Duchesneaindica Andr Focke 具长匍匐茎 3小叶复叶 全国广布 全草药用 毛樱桃Cerasustomentosa Thunb Wall 落叶灌木 产太行山 伏牛山 大别山和桐柏山等山区 多生于海拔1000 2000m 米 的山坡 山沟灌木丛或杂木林中 除鲜食外 还可加工果酱 果酒 果汁 蜜饯及糖水罐头等 作药用可益气 祛风湿 秋子梨PyrusussuriensisMaxim 别名 沙果梨 花盖梨 酸梨 果实可入药 解热祛痰 治肺热 咳嗽 痰多 杜梨PyrusbetulaefoliaBunge 别名 野梨 灰梨 海棠梨 秋季采收成熟果实 中药果实 治咳嗽 泻痢 沙梨Pyruspyrifolia Burm f Nakai 产长江流域和珠江流域 果食用 并作药用 黄刺玫RosaxanthinaLindl 可供观赏 果实可食 制果酱 花可提取芳香油 花 果药用 能理气活血 调经健脾 山桃Amygdalusdavidiana Carr C deVos 山桃花可供观赏 它的种子 根 茎 皮 叶 花 桃树胶均可药用 山桃花的种子 中药名为桃仁 性味苦 甘 平 具有活血行润燥滑肠的功能 用于治疗跌打损伤 瘀血肿痛 肠燥便秘 枇杷EriobotryajaponicaLindl 果球形 黄色或橘黄色 产我国长江流域 甘肃 陕西 河南 果食用 叶药用 银杏GinkgobilobaL 银杏科银杏属植物银杏种子 种子核果状 具长梗 下垂 银杏种子营养丰富 具有天然保健作用 长期食用能够延缓衰老 益寿延年 在宋代被列为皇家贡品 红松 红松Pinuskoraiensis 松科 松属 常绿针叶乔木 经济价值 红松是著名的珍贵经济树木 红松子 食用 松子以炒食 煮食为主 不论年老年少 皆可食用 功效 松子内含有大量的不饱和脂肪酸 常食松子 可以强身健体 桑 桑MorusalbaLinn 桑科 Moraceae 桑属 Morus 落叶乔木 偶有灌木 叶为桑蚕饲料 木材可制器具 枝条可编箩筐 桑皮可作造纸原料 桑椹可供食用 酿酒 叶 果和根皮可入药 鸡桑 华桑 桑 蒙桑 桑椹 桑椹又名桑果 早在两千多年前 桑椹已是中国皇帝御用的补品 因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长 无任何污染的特点 所以桑椹又被称为 民间圣果 具有多种功效 被医学界誉为 二十一世纪的最佳保健果品 常吃桑椹能显著提高人体免疫力 具有延缓衰老 美容养颜的功效 构树 落叶木本 有乳汁 构树分布于中国黄河 长江和珠江流域地区 也见于越南 日本 构树 中医学上称果为楮实子 与根共入药 功能补肾 利尿 强筋骨 嫩叶可喂猪 构树能抗二氧化硫 氟化氢和氯气等有毒气体 可作大气污染严重的工矿区绿化树种 无花果 落叶灌木 叶掌状 原产地中海沿岸 我国有栽培 果可食或制蜜饯 无花果 沙棘HippophaerhamnoidesLinn 胡颓子科沙棘属植物 沙棘别名醋柳 酸刺 黑刺 沙棘 胡桃JuglansregiaL 胡桃 野核桃JuglanscathayensisDode 美国山核桃 山核桃CaryacathayensisSarg 核桃楸 胡桃楸JuglansmandshuricaMaxim 核桃楸胡桃科胡桃属落叶乔木 又名胡桃楸 楸子或山核桃 胡桃属约20种 分布于北温带 中国有5种1变种 核桃楸木材优良被人们誉为东北三大名贵木材 水曲柳 核桃楸 黄檗 之一 种仁入药 主治脘腹疼痛 牛皮癣等疾病 榛CorylusheterophyllaFisch exTrautv 榛子 又称山板栗 尖栗 棰子等 属桦木科 corylaceae 榛属 Corylus