安全生产_合理营养与食品安全概论

方便面能代替正餐吗 为什么 想一想 议一议 不能 方便面是高盐高热量但营养价值低的食物 经常使用不符合合理营养的基本要求 可以用于救急 但不宜长期代替正餐 请为自己设计一份食谱要求 1 你们把这份食谱作为一日三餐中的哪一餐 2 请思考为什么要这样设计 3 思考选购食材时注意哪些问题 提示 设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理 不要求计算能量 设计应考虑食物种类 营养成分 价格等 交流展示设计的食谱 第三节合理营养与食品安全 第一课时 学习目标 1 举例说出什么是合理营养 2 尝试学会设计一份营养合理的食谱 重 难点 尝试运用有关合理营养的知识 设计一份营养合理的食谱 关心长辈的饮食 请你分析下图所示做法是否正确 并说出科学道理 经常不吃早饭就上学 结果上到第四节课时 他感到头晕 心慌 无法认真听课 这是为什么 早餐一定要吃 还要吃得健康 俗话说 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足 引起头晕 心慌 无法认真听课 不爱吃蔬菜 她认为每天只要多吃些水果 不一定要吃这些粗又没有味道的东西 她的想法对吗 不对 蔬菜中不仅含有维生素 而且还有水果中所没有的纤维素 只吃水果 不吃蔬菜 虽然可以得到维生素 但没有纤维素 不利于排便通畅 久而久之会影响身体的健康 不喜欢吃蔬菜 水果 缺乏维生素c 吃盐过多会 高血压发病率高 心脑血管疾病发病率高 甚至支气管病发病率也变高 食盐正常摄入量 世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克 中国营养学家建议不超过6克 交流探讨 偏食 暴饮暴食 饮料含糖较多 还会把胃酸冲淡 甜饮料喝得多了 也会影响正餐营养的吸收 以喝白开水为好 饮食结构不合理 不但会影响人体的生长发育 还会引起一些疾病 如 高血压 肥胖 糖尿病 维生素缺乏症等 所以 要做到合理营养 不吃早餐挑食偏食暴饮暴食爱吃零食 不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品 1什么是合理营养 2青少年的饮食应注意些什么 3营养学家将食物分成哪几类 4一日三餐的合理能量比例 5什么样的饮食才是合理饮食 自主学习一 阅读课本P32 34完成练习册自主预习 知识点1 合理营养是指全面而平衡的营养 一 合理营养 全面 是指摄取的营养素 六类营养物质和膳食纤维 种类要齐全 平衡 是指摄取的各种营养素的量要合适 与身体的需要保持平衡 谷物 300 500克 蔬菜 水果 400 500克 动物性食品 125 200克 奶制品 100克 豆制品 50克 油脂 25克 平衡膳食宝塔 每天摄入量 分析 平衡膳食宝塔 回答问题 1每天摄入量最多的食物应是塔基类食物 2每天摄入量最少的食物应是塔顶类食物 3青少年每天应比成人多摄取含多的食物 即金字塔中 的食物 谷 乳类 肉类 油脂 蛋白质 怎样吃才算是合理营养 1 每日平衡地吃 平衡膳食宝塔 中的五类食物 3 每日的早 中 晚餐能量比例合理 3 4 3 2 一日三餐 按时进餐 4 不挑食 不偏食 不暴饮暴食 5 每餐动植物性食品合理搭配 饮食多样化 对点练习 某同学为妈妈了一份午餐食谱 米饭 素炒黄瓜 炒白菜 这个食谱营养不够全面 加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理 A 红烧牛肉B 牛奶C 西红柿鸡蛋汤D 小米粥 A 解析 这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类 无机盐和维生素 但缺少蛋白质 牛奶中含有蛋白质 但不适合做午餐食物 西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少 而红烧牛肉中蛋白质含量较高 加上后这份食谱就比较合理了 小米粥和米饭都属于谷物类食物 一日三餐的饮食搭配 你说我说 合理营养之我见 早 中 晚三餐应该按提供全天所需能量的30 40 30 的比例分配 即实际上是遵循了传统的 早吃好 午吃饱 晚吃少 的观念 小玉是一名初中生 为了参加选秀节目 企图通过 节食 来减肥 结果 过度的 节食 使这位中学生患上厌食症而死去 专家告诫 由于盲目减肥 过度节食而造成的神经性厌食症患者 近年来增长迅猛 青少年要注意合理营养 不要盲目减肥 学生营养不良与营养过剩 中国学生营养与健康促进会发布 中国不同家庭收入学龄儿童少年营养与健康状况报告 表明 与90年代相比 我国城乡学龄儿童少年超重率增加了19 4 肥胖率增加了5 9 中国居民膳食指南 2007 P33 适合于6岁以上正常人群 1食物多样 谷类为主 粗细搭配2多吃蔬菜 水果和薯类3每天吃奶类 大豆或其制品4常吃适量鱼 禽 蛋和瘦肉5减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食6食不过量 天天运动 保持健康体重7三餐分配要合理 零食要适当8每天足量饮水 合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物 为家人设计一份午餐食谱 考虑家长的健康状况和饮食习惯 食物比例合适 设计好后交给家长并让家长签名 全面 平衡 为家人设计午餐 提示 患糖尿病的人要少吃含糖较多的食物 高血压患者要少脂肪 低盐 从事脑力劳动的人要注意补充蛋白质 从事体力劳动的人糖类营养物质要充足等 课堂小结 合理营养 平衡 全面 六类营养物质和膳食纤维 早 中 晚摄入的能量比例3 4 3 吃最少 吃适量 吃多些 吃最多 巩固提升 1 在每日摄入的总能量中 早 中 晚餐的能量应当分别占多少 A 30 30 40 B 30 40 30 C 40 30 30 D 30 35 35 2 下列是一位健康初中生的早餐食谱 你认为比较合理的一项是 A 鸡蛋1只 牛奶1碗 面包1个B 牛肉半斤 面包1个C 米粥1碗 面包2个D 红烧肉1盘 馒头1个 B A 巩固提升 3 下列各图中 能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是 A 巩固提升 4 依据平衡膳食宝塔 你认为人们每天的食物摄入最多的应该是 A 脂肪B 蛋白质C 淀粉D 无机盐5 合理的饮食有利于青少年的健康成长 以下对人体健康有利的饮食方式是 A 不吃早餐B 用碳酸饮料代替饮用水C 只吃鱼 肉 不吃蔬菜D 每日三餐定时定量 注意均衡营养 C D ThankYou 第三节合理营养与食品安全 第二课时 复习 1 什么是合理营养 2 怎样做到合理营养 3 交流展示设计的食谱 自主学习二 食品安全 安徽阜阳劣质奶粉事件 大头娃娃 头大 嘴小 浮肿 低烧 鲜花般娇嫩的幼小生命 刚来到世间几个月就枯萎 凋谢 罪魁祸首竟是本应为他们提供充足 养料 的奶粉 买肉时 先看是否盖有检疫部门的印章 瘦肉颜色是否鲜红 再用手捏一下肉 如果手湿了 说明猪肉被注了水 不能买 用清水浸泡 冲洗 也可以削去外皮 别大意 不能吃有毒的食品 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素 不会引起食物中毒 但在发芽的马铃薯中 龙葵素的含量大大增加 吃了这种马铃薯就会引起中毒 一些蘑菇有毒 如毒蝇鹅膏等 误食后会引起中毒 轻的发生呕吐 腹泻等 严重的危及生命 1 应当关注食品包装上的哪些内容 2 怎样判断食品是否过了保质期 3 你认识左边这些图片吗 购买包装食品 为了防止食品污染 人们还应该怎么做 1 搞好厨房卫生 保持餐具清洁 消灭蚊蝇 蟑螂 2 妥善保管好食物 以免受潮 霉变 对已发霉的食物 坚决不食用 也不能用来饲喂家禽家畜 质疑 怎样防止食品污染 食品污染从哪里来一 是工业废弃物污染农田 水源和大气 导致有害物质在农产品中聚积 二 是随着农业产品使用量的增加 一些有害的化学物质残留在农产品中 三 是食品生产 加工过程中 一些化学色素 化学添加剂的不适当使用 使食品中有害物质增加 四 是贮存 加工不当导致的微生物污染 拓展知识 食品安全等级 食品安全法 无公害 绿色食品 A和AA 有机食品 安全生产 维权监督 法律责任 保证食品安全 保障公众身体健康和生命安全 在我国 将产自良好生态环境的 无污染 安全 优质的食品 统称为绿色食品 绿色食品的标志 由上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾组成 象征和谐的生态系统 整个标志为正圆形 寓意保护 绿色食品分为A级和AA级两类 A级 在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质 AA级 在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质 食品安全P38 QS 标志既是食品生产许可证标志 又是食品质量安全市场准入标志在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的 QS 标志和生产许可证编号 以买的放心 吃的安全 你见过吗 分享你的收获 第三节关注合理营养与食品安全一 合理营养1 不合理的营养习惯2 合理营养的标准 均衡地吃 平衡膳食宝塔 宝塔 的五类食物 保证每日三餐 按时进餐 早 中 晚三餐比例为3 4 3 二 食品安全 总结 巩固提高 1 食品安全 关乎民生 购买食品时要关注包装上的 1 保质期 2 添加剂的种类 3 生产日期 4 厂家厂址 5 质量安全标志A 1 2 3 B 3 4 5 C 1 2 3 4 D 1 2 3 4 5 D 巩固提高 2 最近媒体接连曝光食品安全事件后 大家都在问 我们还能吃什么 以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中 正确的是 A 检测出 瘦肉精 的肉类食品 加工成火腿肠后即可食用B 受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用 还能降低癌症的患病率C 我国的食品卫生总体上是安全的 每天应坚持各类食品的合理搭配D 保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全 因而食品的种类尽可能少为好 C 2 怎样选购鱼 1 怎样选购蔬菜 3 怎样选购鸡蛋 生活常识 如何选购蔬菜 1 不买颜色异常的蔬菜2 不买形状异常的蔬菜 3 不买异常气味的蔬菜4 吃菜也要讲究季节 各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么 如何选购鱼 1 观鱼眼 新鲜鱼的眼球饱满凸出 角膜透明清亮 2 观鱼鳃 新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色 黏液透明3 摸鱼体 新鲜鱼有透明的黏液 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 不易脱落4 掐鱼肉 新鲜鱼肌肉坚实有弹性5 看鱼腹 新鲜鱼腹部正常 不膨胀 肛孔白色 凹陷 如何选购猪肉 正常鲜猪肉 1 肌肉有光泽 红色均匀 脂肪呈乳白色 2 外观微干或湿润 不粘手 3 纤维清晰 有坚韧性 肌肉指压后凹