识字4.中国美食【第2课时】.ppt

第二课时 中国美食 1 有感情地朗读课文 背诵自己喜欢的部分 2 理解词语意思 重点 3 通过介绍中国美食 激发学生对中国美食的热爱和赞美之情 难点 通过上一节课的学习 我们已经初步理解了课文内容 为了更深入地理解课文 老师送给大家一把金钥匙 这就是核心问题和串珠问题 让我们带着这些问题理解课文 核心问题 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法 串珠问题 1 一读 读课文 说一说本文介绍了哪些中国美食 2 二思 说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食 听录音回顾课文 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法 凉拌 煎 红烧 凉拌菠菜香煎豆腐红烧茄子 仿写写出几个和 凉拌菠菜 类似的中国美食 凉拌金针菇凉拌木耳凉拌藕片 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法 烤 煮 烤鸭水煮鱼 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法 爆 炖 葱爆羊肉小鸡炖蘑菇 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法 这里介绍了四种主食的烹调方法 蒸 炸 熬 炒 同学们刚才已经跟随老师走进文本 感受到了中国的美食文化 让我们拿起金钥匙开启智慧之门 核心问题 本文介绍了中国美食的11种烹调方法 凉拌 煎 红烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 熬 炒 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法 1 一读 读课文 说一说本文介绍了哪些中国美食 本文介绍了11种中国美食 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 烤鸭 水煮鱼 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 蒸饺 炸酱面 小米粥 蛋炒饭 串珠问题 我最熟悉的烹调方法是 炒 用炒的方法做成的美食有 炒土豆丝 西红柿炒鸡蛋 炒年糕 炒白菜等 2 二思 说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食 拌煎烧烤煮爆炖蒸炸炒 中国美食 本文介绍了我国的十一道美食 涉及各种烹调方法 凉拌 煎 红烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 熬 炒 让我们从中了解到中国的美食文化 激发对中国美食的热爱和赞美之情 中国美食烹调方法14种溜 溜菜需两步完成 第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过 第二步将芡汁调料等放入锅内 倒入炸好的原料 颠翻出锅 溜菜具有香脆 鲜嫩 滑软等特点 一般在第二步溜炒时宜用旺火 快速翻炒出锅 常见菜肴有 焦溜肉片 醋溜白菜 焖 是把主料先过油后炸至半熟 再加汤用文火焖至熟烂的烹制法 特点是软烂不腻 如 黄焖鸡块 油焖大虾 烧 是先将主料用油炸过或用火焯过 再加上辅料 兑入汤汁煨至熟烂的方法 特点是汁浓 汤少 菜质软烂 色泽美观 如 红烧海参 干烧鱼 汆 汆是用生料加工调味后 放开水锅中煮熟的方法 氽菜简单易做 重在调味 一般用鸡汤 骨肉汤 同时加入配料增味 特点是清淡 爽口 有菜有汤 适宜冬季适用 如 汆丸子 蒸 是将生料或半熟原料 加调料调味后上笼屉蒸熟的方法 蒸分清蒸 干蒸和粉蒸 原汁原味 形状完整 质地鲜嫩 如 清蒸鸡块 米粉肉 炸 将主料挂糊或不挂糊下热油锅 由生炸熟的方法 外焦里嫩 如 干炸里脊 软炸虾仁 等 酥 先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法 特点是外焦脆 里嫩软 鲜香可口 如 香酥鸡 香酥肉 烩 是将原料油炸或煮熟后改刀 放入锅内加辅料 调料 高汤烩制的方法 有香嫩 鲜的特点 烩制方法简单 要注意火候 一般用中火使汤收浓 常见有 烩三鲜 烩鸡丝 扒 是锅底加油烧熟 炒锅加汤 放入主料及调料 用文火扒烂 勾芡收汁的烹制法 鲜软 汁浓 易消化 有 扒三鲜 等 炖 此法比较多见 方法简便 是先将主料切1块煸炒 再兑入汤汁 用文火慢煮的方法 特点是有汤有菜 菜软烂 汤清香 如 清炖鸡 爆 是旺火热油 原料下锅后快速操作 要求刀工处理粗细一致 烹前备好调味品 动作要麻利迅速 葱爆羊肉 酱爆鸡丁 炒 是指锅内放油 油烧熟 下生料炒熟 一般用旺火快炒 以减少菜的维生素损失 炒肉一般用中火 砂锅 将原料加工后 装入砂锅中 调入作料 配料 用文火慢慢煨炖至熟烂 营养丰富 如 砂锅豆腐 砂锅鸡 拔丝 是将糖加沙 或油 熬成糖棉后挂上主料的方法 拔丝菜要有丝 有口味香甜腻的特点 属技术菜 重在掌握炒糖稀 老了发黑不行 嫩了色泽浅拔不起丝也不行 要掌握火候 操作要快 有 拔丝菜果 拔线山药 等 净洗铛 少着水 柴头罨烟焰不起 待他自熟莫催他 火候足时他自美 黄州好猪肉 价贱如泥土 富者不肯吃 贫者不解煮 早晨起来打两碗 饱得自家君莫管 苏东坡 猪肉颂 无竹令人俗 无肉使人瘦 不俗又不瘦 竹笋焖猪肉 苏东坡竹外桃花三两枝 春江水暖鸭先知 蒌蒿满地芦芽短 正是河豚欲上时 苏东坡 1 市井饮食技法各样 品种繁多的特点 如 梦粱录 中记有南宋临安当时的各种熟食839种 而烹饪方法上 仅 梦粱录 所录就有蒸 煮 熬 酿 煎 炸 焙 炒 燠 炙 鲊 脯 腊 烧 冻 酱 焐 火鸟十九类 而每一类下又有若干种 2 民间饮食首先是取材方便随意 或入山林采鲜菇嫩叶 捕飞禽走兽 或就河湖网鱼鳖蟹虾 捞莲子菱藕 或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭 或下地择禾黍麦粱野菜地瓜 随见随取 随食随用 3 民间菜的日常食用性和各地口味的差异性 决定了民间菜的味道以适口实惠 朴实无华为特点 任何菜肴 只要首先能够满足人生理的需要 就成为了 美味佳肴 通过本课的识字 让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法 让我们在学习汉字的同时增长了知识 并养成爱惜粮食的情感 1 读读 说说制作哪些食物需要用到这些方法 炒烤烧爆炖炸煎蒸煮 教师点拨 读读这些动词 想一想 联系自己的生活实际说一说 哪些食物需要这种制作方法 参考答案 炒鸡蛋 烤羊肉串 红烧肉 爆三样儿 铁锅炖鱼 软炸里脊 煎牛排 清蒸鸡 水煮鱼 2 用部首查字法查下面的字 再说说你的发现 教师点拨 先来回顾一下 部首查字法的步骤 1 确定要查的字的部首 先数一数这个部首有几画 再在 部首目录 里找到这个字的部首和页码 2 根据页码在 检字表 中找到这个部首 3 确定要查的字除去部首有几画 4 按页码在正文中找 就可以查到这个字了 比如 灶 字 应该先弄清部首是 火 再在 部首目录 里找到 接着在 检字表 中找到该部首 然后查查去掉部首查几画 再找到该字 参考答案 灶 火字旁 在字典的624页 意思是 用土坯 砖或金属等制成的生火做饭的设备 焰 火字旁 在字典的574页 意思是 火苗 烫 火字底 在字典的486页 意思是 温度高 皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤 用热的物体使另外的物体起变化 烫头发 煲 火字底 在字典第16页 意思是 壁较陡直的锅 用煲煮或熬 焦 灬 在字典的第234页 意思是 火候过大或火力过猛 使东西烧成炭样 焦炭 酥 脆 着急 烦躁 能量 功 热等单位名焦耳的简称 烹 灬 在字典的第378页 意思是 煮 烹饪方法 用热油略炒之后 再加入液体调味品 迅速翻炒 这些字其实都和 火 有关 也就是这些工序都少不了火 一 在注音正确的括号里打 错误的圈出来改正在括号里 菠菜b c i 豆腐d ufu 蒸饺zh nji o 炸酱面zh j n mi n 习题源于 典中点 的 基础练习 zh n ji n 二 拼拼写写我最棒 sh ok oqi zid nch of nxi oj k oy h n sh or u 烤鸭 红烧肉 烧烤 茄子 蛋炒饭 小鸡 三 查字典 1 爆 用部首查字法应先查 部 再查 画 组词 2 烹 和 煎 用部首查字法先查 部 我还会写带有这个部首的字 我发现它们都和 有关 火 15 爆炸 火爆 灬 蒸 煮 火 四 给下列汉字各组三个词 烧 饭 烧烤 米饭 发烧 吃饭 烧菜 饭碗 五 我会选择合适的方法来烹饪 填序号 炒 烤 烧 炖 炸 煎 蒸 煮 面条 薯条 肉串 青菜 排骨 牛排 馒头 茄子 六 延伸阅读 我会做 我的家乡在号称 天府之国 的四川成都 这里的美食品种非常多 有火锅 烤鱼 酸辣粉 赖汤圆 等 其中 我最爱吃的要数 赖汤圆 了 据说 从前在成都的一条很小的巷子里 有一位姓赖的老婆婆 她每天早上都要包很多汤圆去卖 她包的汤圆味道好 个儿大 还很便宜 大家都争