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对我国居民营养问题的论述08食品科学与工程 王光军 0802061011摘要：饮食是人类生存的根本，是生命的源泉。伴随着人民生活水平质量的提高和对餐饮业需求的增长，饮食文化、合理膳食、科学烹调和饮食习惯引起了人们广泛关注。但是目前我国居民的饮食营养还存在着许多问题，本文对我国目前居民膳食营养结构中存在的问题、现阶段中国居民的营养与健康状况及如何提高我国居民的饮食营养健康等方面进行了论述，以期为现阶段我国居民的营养与健康状况的改善做出理论性的指导。关键词：饮食、营养、健康、食物、现状、影响因素、建议、健康一直就是人类追求的美好目标，影响健康的因素很多，但是膳食营养无疑是最重要的条件之一，因为它为健康提供了物质基础。饮食的结构要合理, 既要满足机体的生理需要, 又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42 种以上的营养物质, 包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必需微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。合理饮食可满足身体的各种营养需求, 有足够的热能维持体内外的活动; 有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能; 有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能; 有丰富的维生素以保证身体的健康, 维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力; 有适量的食物纤维, 用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病; 有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。一、 影响营养饮食的因素目前，饮食环境在不断变化的，包括食品、水源环境的变化,这与人们的日常生活密切相关,更与人们的身体健康息息相关。工业带污水不经处理的肆意排放、农业化肥及杀虫剂、除草剂的使用,环境质量恶化所引起的农、牧、渔业受到污染的产品进入人们的食物链,还有不法商贩、作坊和养殖业主掺杂使假、违法经营都构成了食品安全及营养学问题,以及全球化带来的境外不安全食品的入境,都对人们的健康构成了威胁。主要表现在以下几方面：1、生物性污染生物性污染包括肠道传染病、人畜共患传染病、肠道性病毒感染、以及肠道寄生虫病等。2、化学性污染化学性污染最严重的是杀虫剂、多环芳烃类、重金属。滥用食品添加剂、植物生长素、食用化学色素也是化学污染的重要因素。主要有：（1) 杀虫剂(农药)（2) 抗生素、饲料添加剂的滥（3) 食品添加剂（4）使用合成食用色素（5）转基因食品（6）塑料餐具制品3、放射性污染放射性污染是近年人们逐步重视的一种食品污染方式,为食品在运输和加工过程中被环境中的放射性物质所污染,从而使某些放射性元素在人体内集聚造成器官的损害。二、 我国居民营养不足的原因居民膳食结构与经济水平、收入水平、文化教育、饮食习惯、风俗习惯、宗教信仰、传统的营养误区、食品生产供应状况、食物品种及加工、贮运、烹调、销售以及营养知识普及教育等都有密切关系。膳食结构失调导致人体营养失调，是引发各营养有关疾病的主要原因，但目前我国除偏僻贫困地区之外，营养缺乏主要表现在微量营养素的缺乏和营养失调。我国居民营养不足与营养失衡的原因主要有以下几方面：1、 经济收入水平的提高、购买能力和食物选择的变化我国正处于由温饱型向全面小康型社会的过渡阶段，城乡居民的食物消费品种亦日趋多样化，居民膳食中谷类摄入下降，且以消费大米和面粉为主，薯类和杂粮则明显减少；动物性食物的摄入明显提高，有明显的“西方化”或“富裕型” 的膳食模式倾向，即高能量、高脂肪、高蛋白，而膳食纤维过低，这对一些慢性病的预防不利。2、 饮食习惯影响膳食结构饮食习惯即饮食的嗜好性与地域、成长环境、宗教信仰、家庭环境等有密切关系，某些极端的饮食嗜好往往会造成膳食营养的失调，所以正确的饮食习惯应从小儿起培养，以膳食营养平衡为主兼顾风味。3、 营养知识的匮乏是造成膳食结构失调的原因之一人们的膳食消费除与收入水平、市场价格相关外，人们的文化程度和营养知识也决定着人们的消费行为。目前我国居民普遍缺乏营养知识，如有些小学生早上吃开水泡饭和咸菜，当时有饱感，但不能满足上午生理的需要量；有很多上班族不吃早餐、中午吃快餐的饮食习惯极其不利于身体健康；在农村有些母亲把自家母鸡产的鸡蛋卖掉，再用卖鸡蛋的钱买些糖果、果冻、膨化食品给孩子吃，却不知道鸡蛋是营养最全面的食品，而买来却是公认的“垃圾食品”。4、 食品消费中的认识误区和盲区随着人们生活水平的提高，居民的食品消费支付能力增强，许多居民把国外的快餐食品、传统的滋补品、高级的嗜好性食品作为自己或孩子的日常食品，熟不知84%西式快餐 3大营养素的能量比例不合理，西式快餐中的某些营养素过多或不足是造成膳食不平衡的主要不利因素之一。牛奶与豆浆相比，豆浆的蛋白质、脂肪含量与牛奶相近，脂肪为不饱和脂肪酸为主，同时豆浆中的低聚糖、大豆异黄酮等对人体尤其是老年人极有利，所以老年人饮用豆浆效果好于牛奶。三、 我国居民的营养现状营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。调查显示我国居民中仍然存在着营养不良问题。第三次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养性疾病也较多。随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70以上。 目前我国居民的营养现状主要表现在以下几点：1、中国人严重缺乏的营养素(1)钙钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素，因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。(2)维生素B2 维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。(3)维生素A 维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自-胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。我国居民除了以上几种营养素缺乏外，还缺乏锌、维生素B1硒、铁、维生素C等。2、中国人不缺的营养素 (1)磷 全国人均每天摄入量为1058毫克，而RDA的要求为700毫克，超出358毫克。(2)铜 全国人均每天摄入量为2.4毫克，DRI推荐量为2.0毫克。过量的铜有明显的毒性，且铜过量会导致锌的损失。所以，中国摄入的铜是多了而不是少了。 (3) 女士不缺维生素D因成年妇女维生素D的需求量为5微克，仅为儿童和老人的一半，中国成年妇女已达到5微克的标准，故不缺维生素D，但儿童和老人因需求量比成年妇女大一倍，故有一定的缺乏。 (4)泛酸 中国居民饮食范围较广，而泛酸广泛地存在于各类食物中。所以，调查发现，中国人根本不缺泛酸。 (5) 儿童、青少年不缺维生素E我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素E偏高，达到RDA的300。主要是因为我国食用豆油、麻油等植物油远高于西方国家。此外，我国居民对于营养素镁、维生素B12的摄入也充足。 3、城市居民膳食结构不尽合理畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。4、一些营养缺乏病依然存在儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。5、 慢性非传染性疾病患病率上升迅速主要表现在以下几方面：（1）、高血压患病率有较大幅度升高 （2）、糖尿病患病增加 （3）、血脂异常值得关注（4）、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切四、平衡营养饮食的作用人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。1、能够补充体力,增强记忆力科学研究显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。2、强身健体,防病祛病饮食平衡可达强身健体、防病祛病之疗效。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰。3、缓解情绪,调整心情在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神。五、 改善膳食结构和提高营养水平的对策目前，我国城乡食物消费正处于温饱型向全面小康型过渡的时期，城乡居民在食物消费过程中存在着明显的二元结构。收入水平不仅影响食物的消费量，也影响食物消费结构。要积极探索符合中国国情的“中国营养改善行动计划”，提高全民族的营养健康水平。1、 大力推荐中国营养学会推出的平衡膳食宝塔的膳食模式 平衡膳食宝塔共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300500g；蔬菜和水果占据第2层，每天应吃400500g和 100200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第3层，每天应该吃125200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50100g，蛋类2550g）；奶类和豆类食物合占第4层，每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。第5层塔尖是油脂类，每天不超过25g 。2、 加强营养知识的宣传和普及 通过出版、广播、电视、电影、授课讲座、宣传手册、举办知识竞赛等多种方式普及营养知识，鼓励人们采用和坚持符合健康要求的生活方式，形成有益健康的习惯。普及营养知识要从小学生抓起，可在各级学校开设营养卫生课程，以不断提高人们膳食营养的知识水平，提高科学消费的自觉性。3、 要养成良好的饮食卫生习惯4、 完善自身的饮食结构完善自身的饮食结构主要从以下几方面考虑：（1）少食肉类食品和动物性脂肪： （2）多吃植物性食物（3）注意蛋白质摄取均衡（4）多吃新鲜蔬菜和水果（5）少饮烈性酒（6）适当饮水（7）睡眠充足5、 加强营养立法和营养干预，通过法律手段提高食品营养水平6、 大力培养营养科学的专业人才7、 大力发展无公害食品生产，优化食物结构六、总结通过以上对我国居民营养问题的综合论述可知，目前我国居民营养饮食还存在着许多问题，我国居民的营养饮食还有许多不合理的地方，不合理的营养会对我们的身体健康产生影响。所以，我们必须改善我们的饮食结构，使我们的饮食结构更加的合理，让我们摄入到合理的营养，促进我们身体的健康，这样才能让人们拥有健康生活和促进社会的发展。参考文献：1 甘 林，龚自富 科学饮食营造健康生活 科学之友 2011 年01 月2 陈金兰 平衡饮食与健康 中国水电医学 2005年第3期3 杨振东 饮食环境变化与健康 健康医学4 中国营养学会中国居民膳食指南拉萨：西藏人民出版社，2008，第一版5 翟凤英，杨晓光主编2002中国居民营养与健康状况调查报告之二：膳食与营养素摄人状况北京：人民卫生出版社，20066 Meissner HC. Reducing the impact of viral respiratory infections in children. Ped