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文档简介

（一）玉米自发粉详解：玉米自发粉富含膳食纤维素，具有调节肠胃，清理人体肠道沉积物的作用，堪称膳食之佳品；所含的脂肪是精米、精面的4-5倍，而且是不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸还有卵磷脂、谷固醇、维生素E等，可以预防和治疗高血压、冠心病，玉米所含的硒、镁、三价鉻，能刺激胰岛素分泌，因此糖尿病人食用后不增加血糖，有胃病的人食用不产生胃酸、不刺激胃，易消化、易吸收。膳食纤维4.5%，是小麦的12倍，能刺激胃肠积极蠕动，食用后排便流畅，起到降脂、瘦身、减肥、美容等作用，为粗粮细作的首选产品。（二）玉米窝头的制作方法： 玉米窝头粉是自发粉，因此在使用中，不用添加任何添加剂，即可蒸制口感滑润、清香扑鼻、美味好吃的窝窝头。 （1）取适量窝头粉放入盆中； （2）准备适量的水，30-40度的温水效果更佳； （3）将温水慢慢倒入窝头粉中，并用筷子均匀搅拌； （4）到2/3以上的窝头粉成为浸水的小球球，盆中还有适当干粉时停止加水，开始用手和面。根据面团的软硬程度，在和面中确定是否继续加水（和面的方法及面团的软硬程度，与白面馒头相近）； （5）开始和面后，感到面团有些粘手，属于正常现象。面团和到不黏手，并感到水分均匀为最佳； （6）本面团在30度左右的环境下，不需要特意的安排省发的时间（如果能省发10分钟，面团的省发效果将更好），制作中操作者根据环境的具体情况，自定省发时间； （7）根据个人爱好，做成的窝头、馒头或者其他，凉水上锅。待上气后继续蒸15分钟，即可出锅食用。 文章提供：临沂市天成面粉有限公司
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