化学人教版九年级下册第十二单元 课题1 人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质 教学目标 1 了解蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水等六大营养素 2 了解蛋白质 糖类 油脂 维生素与人体健康的关系 3 了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义 以及合理安排饮食的重要性 重点 难点 蛋白质 糖类 油脂 维生素与人体健康的关系 情境导入 俗活说 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 随着人们的生活水平的不断提高 我们在日常生活中不仅只是吃饭 还要吃菜 更重要的是要 吃出质量 吃出健康 那么 我们吃的食物中含有哪些营养物质呢 它们对人体的生命活动有何重要意义呢 怎样才能吃出质量呢 通过本课时的学习 相信你一定能为自己设计一份合理的营养套餐 一 食物中的六大营养素 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 1 有机营养素 2 无机营养素 食物的基本成分分别是蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水六大类 人体可以从各种食物中吸收这些营养素 以维持正常的生理功能 缺乏蛋白质 消瘦 缺乏蛋白质 浮肿 一 蛋白质 二 有机营养素简介 由此可见 蛋白质是重要的营养物质 成人每天需摄取60g 70g 处于生长发育期间的青少年需要量更大 人体通过食物获得蛋白质的补充 富含蛋白质的食物 蛋 奶 鱼 肉 豆 1 蛋白质由什么构成的 蛋白质是由多种氨基酸构成的相对分子质量很大的复杂化合物 主要含C H O N四种元素 活动探究 请同学们打开课本到90页 阅读有关 蛋白质 的内容并回答以下问题 2 蛋白质主要存在于哪些食物中 许多食物中都含有蛋白质 人体主要从蛋 奶 鱼 肉 豆等五类食品中获得蛋白质 3 蛋白质的作用有哪些 1 蛋白质是构成细胞的基础物质 2 蛋白质是机体生长和修补身体缺损组织的主要原料 3 提供人体所需要的部分能量 蛋白质种类很多 我们主要介绍血红蛋白和酶 5 蛋白质的种类 随血液的流动 血红蛋白携带氧气 运送到机体的各个器官 然后再携带二氧化碳 运送到肺部而呼出 1 血红蛋白的作用 是生物催化剂 能催化体内反应 具有高效性 专一性 温和性等特点 2 酶的作用 4 怎样鉴别蛋白质 蛋白质在火焰上灼烧时 能产生烧焦羽毛的气味 蛋白质分子受到某些物理因素或化学因素的影响时 其结构被破坏 导致失去生理活性使其变质 变性 能使蛋白质的性质发生改变 变性 主要有下列方法 6 能使蛋白质变性的方法 加热 加入甲醛 加入硝酸 加入重金属盐 血红蛋白 结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合 人就会缺氧而中毒 甚至窒息死亡 CO中毒的原因 因此 未成年人一定不能吸烟 成年人要 提倡戒烟 吸烟的害处 据文献报道 一支香烟可以产生500毫升的烟雾 含有4000多种化学物质 其中强烈致癌物质10多种 所以 吸烟对人体的危害很大 水 排出体外 氨基酸 维持人体的生长发育 维持人体的组织更新 供人体活动的需要 放出热量 在胃肠道里 氧化 重新组成 含蛋白质的食物 CO NH2 2 CO2 H2O等 人体所需的各种蛋白质 通过肠壁进入血液 7 人体消化蛋白质的过程及作用 富含糖类的物质 二 糖类 1 组成 2 糖类主要包括哪些物质 3 主要来源 4 功能 6 人体是怎样消化糖类的呢 由C H O三种元素组成的化合物 葡萄糖 C6H12O6 蔗糖 C12H22O11 淀粉 C6H10O5 n 又称为碳水化合物 植物种子或块茎 块根 米 面 马铃薯等 供给能量 60 70 和和储存能量 生活中常用的甜味剂 如白糖 冰糖 红糖 5 淀粉的鉴别方法 淀粉遇到单质碘显蓝色 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳 水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 7 人体内糖类的代谢过程 优质大米与霉变大米对照 食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌 能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 强调 因霉变食品中含有有毒物质黄曲霉素等 所以不得食用霉变的食物 否则会中毒 富含油脂的食物 三 油脂 1 组成 2 油脂的分类及存在状态 3 主要来源 4 功能 5 油脂与健康的关系 含C H O三种元素 植物油脂 动物油脂 常温下呈液态 称为油 常温下呈固态 称为脂肪 植物种子 动物油脂 肥肉 维持生命活动的备用能源 20 25 要适量 太多 导致消化不良 肥胖 太少会妨碍脂溶性维生素的吸收 富含维生素的食物 四 维生素 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 2 食物来源 1 维生素的作用 3 与健康的关系 缺乏维生素A夜盲症 皮肤粗糙等缺乏维生素C坏血病缺乏维生素B1脚气病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症 多数在体内不能合成 主要来源于蔬菜和水果 课后小结 1 人体的营养物质 生长发育 组织更新 能量 能量 主要来自蛋 奶 鱼 肉 豆等 主要来自米 麦 薯类及水果 来源于动 植物油脂以及乳制品等 多数在体内不能合成 起到调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 维生素A来自动物类食物维生素B来自粗米面 鸡蛋 牛奶等维生素C来自蔬菜和水果维生素D来自鱼的肝脏 和内脏 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 2 有机营养的作用与主要来源 中学生平均每天选择食物的参考量 谷类及薯类 米饭 馒头 面条 红薯等500克动物性食物 肉100克 鱼虾类25克 蛋50克 奶及奶制品100克豆类及豆制品 大豆及其制品150克蔬菜和水果 水果100克 蔬菜300克烹调用油 食用油15 25克选自 中国膳食指南 及 平衡膳食宝塔 你喜欢吃 和 吗 经常吃对身体有益吗 课后思考与讨论 这些饮料中的营养全面吗 课后思考与讨论 1 下图是某食品包装上的部分说明 请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中 应用迁移巩固提高 1 中富含蛋白质 2 中富含油脂 3 属于维生素 4 属于无机盐 鸡全蛋粉 或全脂奶粉 食用植物油 或全脂奶粉 维生素D 碳酸钙 或食用盐 焦亚硫酸钠 2 某种饮料由纯净水 蔗糖 苹果汁 维生素C 维生素A 乳酸钙等配制而成 此饮料不含有的营养素是 A 糖类B 维生素C 水D 油脂 D 3 医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是 A 葡萄糖是人体必需食用的营养素B 葡萄糖是C H O三种元素组成C 葡萄糖在人体内能直接进行 新陈代谢 D 每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多 C 4 维生素C C6H8O6 又称抗坏血酸 是六大营养素之一的维生素类中的一种 它在人体内不能合成 须从食物中摄取 它主要存在于 填写食物名称 中 它能增强人体的抗病能力 若缺乏维C 会引起 病 a 现取3粒维生素C 压随后溶于10mL水中 过滤 取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液 试液变红色 说明维生素C的水溶液呈 性 b 维生素C在酸性环境中比较稳定 在高温时易被破坏 请你想一想 如何食用黄瓜 才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C 蔬菜 水果 坏血病 酸 加醋凉拌吃 5 下列习惯不利于中学生健康成长的是 A 只喝优质蒸馏水B 均衡摄入糖 蛋白质 维生素 水等营养素C 教室多开窗 以吸入新鲜的空气D 不吸烟 以避免摄入有害物质 A 6 小明一日的食谱为 主食 米饭