高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时课件3 新人教版必修2

第2课时 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 实验3 6 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 实验结论 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有还原性糖生成 C12H22Oll H2O C6H12O6 C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 糖类 油脂 蛋白质的性质 思考 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 糖类 油脂 蛋白质的性质 思考 1 硫酸的作用 2 为什么要调溶液的pH至碱性 3 氢氧化铜有什么要求 糖类 油脂 蛋白质的性质 油脂 1 定义 由高级脂肪酸跟甘油生成的酯 碳链含碳碳双键时 主要是低沸点的植物油 碳链为碳碳单键时 主要是高沸点的动物脂肪 油脂是混合物 2 物理性质 密度比水小 粘度较大 有油腻感 不溶水 易溶于有机溶剂 油 脂肪 糖类 油脂 蛋白质的性质 3 化学性质 水解 在酸性条件下水解 得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解 得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应 糖类 油脂 蛋白质的性质 工业制皂简述 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠 皂化反应 糖类 油脂 蛋白质的性质 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的氨基酸都是 氨基酸 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 将淀粉水解 并用新制的Cu OH 2浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的Cu OH 2悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A B C D B 能力提高 糖类 油脂 蛋白质的性质 2 现有四种试剂 A 新制Cu OH 2悬浊液 B 浓硝酸 C AgNO3溶液 D 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡萄糖溶液 2 食盐溶液 3 淀粉溶液 4 鸡蛋清溶液 A C D B 糖类 油脂 蛋白质的性质 5分钟阅读教材P80 82 总结糖类 油脂和蛋白质的主要作用 1 糖类物质的主要作用 水果 蔬菜 血液 工业原料 食品加工 医疗输液 甘蔗 甜菜 工业原料 食品加工 植物的种子和块茎 做食品 生产葡萄糖和酒精 植物的茎 叶和皮 用来造纸 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 2 油脂的主要作用 油脂的分布广泛 各种植物的种子 动物的组织和器官中 都存在一定量的油脂 特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂含量丰富 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 概括起来 脂肪有以下几方面生理功能 1 供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ 9Kcal 能量 比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多 2 构成一些重要生理物质磷脂 糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 胆固醇又是合成胆汁酸 维生素D3和类固醇激素的原料 3 维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失 也可阻止外界热能传导到体内 有维持正常体温的作用 内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A D 许多植物油富含维生素E 脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 6 增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长 所以有增加饱腹感的作用 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 问题奶粉 吃出 大头娃娃 头大 嘴小 浮肿 低烧 罪魁祸首竟是本应为他们提供充足 养料 的奶粉 奶粉中蛋白质含量太低 婴儿食用摄入蛋白质不足 血浆渗透压无法维持 导致组织液增多 组织水肿 出现大头娃娃 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 3 蛋白质的主要作用 1 蛋白质由C H O N S P等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 2 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 3 蛋白质有多种的形式存在 DNA 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 神奇的蛋白质 酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应 高效率 是化学催化剂的108倍 条件温和 不需加热 常温就能起催化作用 30 50度 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 会让病人喝牛奶或吃鸡蛋 热消毒 酒精消毒 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白质变性过程的研究 各种各样的化妆品 防衰老保健品应运而生 如大宝SOD蜜等 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 1 糖类 油脂和蛋白质是人类重要的营养物质 糖类物质是 的产物 是动植物所需的重要来源 油脂是产生最高的营养物质 而且是机体能源的贮存形式 蛋白质是组成的基础物质 没有蛋白质就没有生命 绿色植物光合作用 能量 能量 细胞 小结 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 2 糖类糖类分为 和等几类 划分的依据是 3 油脂 是和的统称 单糖 双糖 多糖 能否发生水解及水解产物的多少 油 脂肪 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 4 蛋白质的用途 蛋白质是组成 的基础物质 是人类必需的营养物质 工业原料 如动物的毛 蚕丝 动物的皮革等 酶是一类特殊的 是一种生物活性 剂 它的催化特点有 细胞 可制作服装 可制作皮衣 皮鞋 皮箱 特殊的蛋白质 催化 专一性 高效率 常温可反应 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 科学视野 P82 生命的化学起源 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 随堂练习1 葡萄糖能发生银镜反应 也能与新制氢氧化铜悬浊液反应 是因为葡萄糖分子中含有 A 羟基B 羧基C 醛基D 羰基2 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明尿液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 C D 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 3 葡萄糖是单糖的主要原因正确的是 A 在糖类物质中含碳原子最少B 不能水解成更简单的糖C 分子中只有一个醛基D 结构最简单 4 在一定条件下 葡萄糖制已六醇的反应是 A 消去反应B 还原反应C 氧化反应D 加成反应 B BD 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 5 能够被人体消化吸收的高分子化合物是 A 葡萄糖B 淀粉C 纤维素D 蛋白质6 关于酶的说法中正确的是 A 酶是蛋白质B 酶是激素C 酶是催化剂D 酶只能在生物体中合成 BD AC 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 7 误食重金属盐 可使人中毒 可解毒的急救措施是 A 服用蛋清B 服酵母片C 服葡萄糖水D 服大量食盐水 8 下列说法正确的是 A 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应B 糖类 油脂 蛋白质都是由C H O三种元素组成的C 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物D 油脂有油和脂肪之分 但都属于酯 A D 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 9 下列关于蛋白质的叙述正确的是 A 鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B 鸡蛋生食营养价值更高C 鸡蛋白遇碘变蓝色D 蛋白质水解最终产物是氨基酸10 下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是 A 蛋白质B 糖类C 油脂D 淀粉 D A 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 11 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 A 消去反应B 聚合反应C 水解反应D 酯化反应12 将淀粉加入试管里 加适量的水 振荡 加热煮沸 取所得溶