2015届江苏省高考生物配套学科特色内容展示课件18 教材实验（六）探究影响酶活性的因素

探究影响酶活性的条件 1 温度对酶活性的影响 反应原理 鉴定原理 温度影响酶的活性 从而影响 滴加碘液 根据是否出现来判断酶的活 2 pH对酶活性的影响 反应原理 反应式 鉴定原理 pH影响酶的活性 从而影响 可用带火星的卫生香燃烧的情况来检验O2产生量的多少 1 实验原理 蓝色及蓝色的深浅 淀粉 不出现蓝色 淀粉水解 氧气的生成量 教材实验归纳 2 实验流程 1 温度对酶活性的影响 淀粉淀粉酶各自分别在60 热水 沸水和冰水中处理一段时间淀粉与相应温度的溶液混合在各自所控制的温度下保温一段时间滴加 观察颜色变化 碘液 1 2 淀粉酶 2 PH对酶活性的影响 过氧化氢酶 HCl NaOH 有大量气泡产生 无气泡产生 无气泡产生 燃烧剧烈 3 实验结论 酶活性的发挥需要条件 温度过高或过低 pH过大或过小都影响酶的活性 过氧化氢酶在中性条件下活性最大 1 实验中所用酶的来源不同 则最适温度也不同 若淀粉酶为市售的 淀粉酶 其最适温度为50 75 若淀粉酶来自人体组织细胞 则最适温度为37 左右 特别提醒 较温和的 2 实验中操作步骤要规范 在探究温度对酶活性影响的实验中 操作过程中第一步与第二步不能颠倒 在探究pH对酶活性影响的实验中 操作步骤第二步与第三步也不能颠倒顺序 否则在调节温度或pH的过程中 酶会将淀粉或过氧化氢分解 导致实验失败 高考实验对接 2012 福建高考 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类 研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究 1 查询资料得知 18 时 在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1 由图可知 在各自最适pH下 三种蛋白酶催化效率最高的是 图1 2 资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15 18 之间 学习小组假设 大菱鲆蛋白酶的最适温度在15 18 之间 他们设置15 16 17 18 的实验温度b种酶的最适温度 探究实验中以干酪素为底物 干酪素的化学本质 可用 试剂鉴定 胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在 为了控制实验温度 装有酶和底物的试管应置 中以保持恒温 单位时间内 可以表示蛋白酶催化效率的高低 实验结果如图2 据此能否确认该假设成立 理由是 图2 3 研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少 活性低d 所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低 的比例 以减少对海洋的污染 分步研析 2012 福建高考 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类 研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究 1 查询资料得知 18 时 在不pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1 由图可知 在各自最适pH下 三种蛋白酶催化效率最高的是 图1 2 资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15 18 之间 学习小组假设 大菱鲆蛋白酶的最适温度在15 18 之间 他们设置15 16 17 18 的实验温度b种酶的最适温度 探究实验中以干酪素为底物 干酪素的化学本质 可用 试剂鉴定 胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在 为了控制实验温度 装有酶和底物的试管应置 中以保持恒温 单位时间内 可以表示蛋白酶催化效率的高低 实验结果如图2 据此能否确认该假设成立 理由是 图2 3 研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少 活性低 所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低 的比例 以减少对海洋的污染 研析 本题以实验情景考查酶的本质 检测和影响酶活性的因素等知识 具体解题过程如下 审 提取信息 信息解读a 分析图1可知 胃蛋白酶的适宜pH为2 肠蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶的适宜pH为8 在各自适宜的pH下 幽门盲囊蛋白酶的活性最高 信息解读b 据设问 2 知实验假设是大菱鲆蛋白酶的最适温度在15 18 之间 为探究三种酶的最适温度 设置15 16 17 18 的实验温度 信息解读c 据图2显示的实验结果可知 在15 18 之间 随着温度的升高 蛋白酶的活性一直在增强 没有出现拐点 信息解读d 据设问 3 知大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少 活性低 破 联系基础 设问 2 可联系 酶具有专一性 蛋白酶的作用底物是蛋白质 蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应 设问 2 可联系 实验中变量的控制 据信息b知此实验温度为自量 pH等为无关变量 为了排除pH对实验结果的影响 pH应为对应蛋白酶的最适值 胃蛋白酶最适pH为2 幽门盲囊蛋白酶和肠蛋白酶的最适pH为8 设问 2 可联系 实验中变量的控制 为了控制温度保持不变 底物和酶都应放在恒温箱中保温一定时间后 然后混合 酶的催化效率可以用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示 设问 2 可联系 据信息c可知 随着温度的升高 蛋白酶的活性一直在增强 酶活性峰值未出现 因此不能得出大菱鲆蛋白酶的最适温度在15 18 之间 设问 3 可联系 酶具有专一性 由信息d可知 大菱鲆对淀粉和脂肪的消化存在障碍 食物中淀粉和脂肪含量高 不能完全被消化 会造成海洋的有机物污染 答 解题规范 1 未注意到题干中的关键信息 三种酶都是蛋白酶 从而不能准确回答出干酪素的化学本质 2 不明确探究酶的最适温度时 pH应控制在最适值 从而不能答出设问 2 中的第 小题 3 误把图2中曲线的终点认为是曲线的峰值 把设问 2 中的第 小题错答为假设成立 标准答案 2012 福建高考 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类 研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究 1 查询资料得知 18 时 在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1 由图可知 在各自最适pH下 三种蛋白酶催化效率最高的是 图1 2 资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15 18 之间 学习小组假设 大菱鲆蛋白酶的最适温度在15 18 之间 他们设置15 16 17 18 的实验温度b种酶的最适温度 幽门盲囊蛋白酶 探究实验中以干酪素为底物 干酪素的化学本质 可用 试剂鉴定 胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在 为了控制实验温度 装有酶和底物的试管应置 中以保持恒温 单位时间内 可以表示蛋白酶催化效率的高低 实验结果如图2 据此能否确认该假设成立 理由是 图