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基本营养物质 糖类 江苏省兴化中学高一化学组 学习探究 一 糖类的组成和分类 1 组成元素 C H O 2 通式 从结构上看 糖类一般是 Cn H2O m 碳水化合物 注意 通式只说明糖类的元素组成 并不反映糖类的结构 通式的使用是有限的 有些属于糖类的物质如鼠李糖 C6H12O5 并不符合通式 而有些符合通式的物质又不属于糖类 如HCHO CH3COOH HCOOCH3等 3 分类及转化 糖类 单糖 二糖 多糖 水解 水解 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 不能水解成更简单的糖 1mol水解产生2mol单糖 1mol水解产生多摩单糖 二 单糖 1 葡萄糖的结构和性质 1 葡萄糖的物理性质 葡萄糖是白色晶体 有甜味 易溶于水而难溶于乙醇 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180 其中含碳40 氢6 7 其余是氧 求分子式 葡萄糖分子式 C6H12O6 那结构又是怎么样的呢 结构简式 其特征结构 官能团 醛基 羟基 思考1根据葡萄糖的特征结构 结合已有知识 推测其可能具有哪些化学性质 还原性 能发生 反应 能与 反应 氧化 银镜 与新制Cu OH 2 a CH2OH CHOH 4CHO 2 Ag NH3 2 2OH CH2OH CHOH 4COOH 2Ag H2O 4NH3 b CH2OH CHOH 4CHO 2Cu OH 2 CH2OH CHOH 4COOH Cu2O 2H2O 加成反应 CH2OH CHOH 4CHO H2 CH2OH CHOH 4CH2OH 酯化反应 分子中含有醇羟基 能与 发生酯化反应 酸 生理氧化 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 2804kJ 在体内 这一反应是逐步缓慢进行的 葡萄糖放出的能量 既能维持体温 又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质 其中之一是脂肪 3 葡萄糖的用途 生活上 工业上 营养物质 用于糖果制造 制镜和热水瓶胆的镀银 思考2制镜工业中应用了葡萄糖的什么性质 练习1A B C D四种有机物 它们分子中C H O三种元素的质量比都是6 1 8 在通常状况下 A是一种有刺激性气味的气体 相对氢气的密度为15 其水溶液能发生银镜反应 B分子的相对分子质量为A的6倍 是具有甜味的白色晶体 常用作制镜工业的还原剂 C和D两物质的蒸汽密度都是2 68g L 1 标准状况 互为同分异构体 但C的水溶液能使石蕊试液变红 而D是不溶于水的油状液体 且具有水果香味 试写出A B C D各物质的名称及结构简式 A B C D 练习2有位同学平时老是头晕 到医院检查 医生说是低血糖 试回答下列问题 1 对低血糖患者 在日常饮食中 注意什么问题 2 糖又不能吃的太多 否则会患龋齿或糖尿病 那么同学们能用你学过的知识设计一个实验 证明某人患了糖尿病吗 2 果糖果糖是 广泛分布于植物中 在 中含量较高 分子中含有酮基 属于 其结构式为 己酮糖 单糖 蜂蜜 1 物理性质 无色晶体 易溶于水 有甜味 讨论 根据生活实践 请你谈谈你对蔗糖的认识 一 蔗糖 甘蔗 甜菜 演示对比实验 无现象 产生银镜 一 蔗糖 思考2在蔗糖的水解溶液中 为什么要滴加NaOH溶液至弱碱性后再加银氨溶液溶液 二 麦芽糖 1 麦芽糖的分子式 是色 于水有味的二糖 2 麦芽糖的化学性质如何 C12H22O11 白 溶 甜 二 蔗糖麦芽糖 演示对比实验 无还原性 有还原性 化学性质 二 蔗糖与麦芽糖 C12H22O11 同分异构体 二糖 单糖 无醛基 有醛基 葡萄糖 葡萄糖 常见糖的甜度比较 常识介绍 三 淀粉与纤维素 1 淀粉是绿色植物光合作用的产物 大量存在于植物的 和 里 淀粉分子含有 到 单糖单元 其分子量从 到 属于天然高分子化合物 种子 块根 果实 几百 几千 几十万 几万 2 淀粉的物理性质 淀粉是白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中产生糊化作用 即食物由生变熟的过程 3 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 非还原性糖 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 C6H10O5 n nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖 催化剂 思考2 如何检验淀粉有部分水解 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应 思考3 如何检验淀粉已经完全水解 思考1 如何检验淀粉尚未水解 用碘水 是不显蓝色 用银镜生成 用碘水显蓝色 思考4 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 4 用途 2 人体能源 3 工业原料 制葡萄糖 酒精 1 食用 二 纤维素 1 纤维素的存在纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 其中 棉花含纤维素92 95 亚麻含纤维素约80 木材含纤维素约50 2 物性 1 白色 无气味 无味道2 具有纤维结构3 不溶于水 也不溶于有机溶剂 1 不显还原性 非还原性糖 2 可发生水解 但比淀粉水解困难 3 纤维素的化学性质 思考3淀粉和纤维素具有相同的通式 C6H10O5 n 它们是同分异构体吗 为什么 1 下列关于葡萄糖的叙述错误的是A 葡萄糖的分子式是C6H12O6B 葡萄糖是碳水化合物 因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C 葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质D 葡萄糖单糖 B 练一练 2 葡萄糖是单糖的主要原因是A 在糖类物质中含碳原子最少B 不能水解成更简单的糖C 分子中有一个醛基D 分子结构最简单 B 3 葡萄糖所不具有的性质是A 和H2发生加成反应B 和银氨溶液发生氧化反应C 和酸发生酯化反应D 和NaOH溶液反应 D 4 下列物质具有相同的最简式的组是A 乙醛葡萄糖B 乙酸乙醛C 乙醇葡萄糖D 甲醛葡萄糖 D 5 下列说法正确的是 6 在酸性条件下 可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是 A 蔗糖B 麦芽糖C 乙酸乙酯D 葡萄糖 7 下列物质在一定条件下 既能发生水解反应 又能发生银镜反应的是 A 葡萄糖B 麦芽糖C 蔗糖D 果糖 8 水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是 A 麦芽糖B 果糖C 蔗糖D 乙酸乙酯 9 对于淀粉