河南省罗山高中高三生物复习 精选专题练 生物技术在食品加工及其他方面的应用（含解析）.doc

河南省罗山高中2016届高三生物复习精选专题练：生物技术在食品加工及其他方面的应用（含解析）1下列有关“dna粗提取与鉴定”实验原理的叙述正确的是( )adna在nacl溶液中的溶解度，随nacl溶液浓度的降低而减小b利用dna不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的dnacdna是大分子有机物，不溶于水而溶于某些有机溶剂d在沸水中，dna遇二苯胺会出现紫色反应2以菜花为实验材料进行“dna粗提取与鉴定”的实验中，下面操作与目的错误的是( )加入试剂目的a加入蒸馏水使细胞破裂b加入食盐溶解dnac洗涤剂瓦解细胞膜d95%冷却的酒精析出dna 3变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）。a醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝b醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝c醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝d酵母菌、醋酸菌、乳酸菌4在玫瑰精油、橘皮精油和胡萝卜素的提取过程中，共有的必需步骤是( )分液漏斗的分离过滤浸泡浓缩粉碎 a b c d5dna的合成方向总是（ ）延伸。 a.从dna分子的左端向右端 b.从dna分子的右端向左端 c.从子链的5，端向3，端 d.从子链的3，端向5，端6下图所示为pcr扩增的产物，请分析此产物是哪次循环的产物( )。a第一次循环 b第二次循环 c第三次循环 d第四次循环7有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的co2之和与它们消耗的o2之和比为( )a1：1 b3：0 c4：3 d6：08到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（ ）a.芽孢 b.孢子 c.受精卵 d.精子9根据蒸馏过程中什么标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏( ) a原料的种类b原料的特性c原料放置的位置 d原料的成分10在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件是不需要的( )a.消毒灭菌 b.适宜的温度 c.充足的光照 d.适宜的养料和激素11（多选）在探究活动中采集和处理实验材料是十分重要的一环。下列有关材料选择及处理的叙述中，正确的是（ ）a利用猪血红细胞提取血红蛋白，采集血液时须加人生理盐水，否则血液会发生凝集b利用干酵母探究细胞呼吸方式，须先将酵母细胞活化，否则实验现象不明显c利用猪肝组织块探究酶的高效性，须先进行研磨，否则会影响气泡产生的速率d利用天竺葵探究光合作用是否产生淀粉，须先进行黑暗处理，否则影响实验结果12有人说胡萝卜生吃营养价值高，有人说胡萝卜熟吃营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，你认为哪种说法正确（ ）a两种都正确b前一种正确，后一种错误c两种都错误d前一种错误，后一种正确13下列有关植物组织培养的叙述，正确的是( )a愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞b二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株c用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子d植物耐盐突变体可通过添加适量nacl的培养基培养筛选而获得14对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是 ( )。a每次点样时，可用注射器直接点样b点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点c层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液d在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中15下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是()a. 蛋白质纯化过程中采用透析法可去除溶液中的小分子杂质b. 加入洗涤剂和水后植物细胞的细胞壁分解，dna从植物细胞释放出来c. 利用pcr技术扩增目的基因时，引物和引物的碱基序列不能互补d. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长16下面为植物组织培养过程图解，下列相关叙述错误的是()ab过程发生了脱分化，在此过程中植物激素不发挥作用bc过程发生了再分化，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程cd过程是在胚状结构外包裹人工胚乳和人工种皮制成人工种子d人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题17下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( )a果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同b制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒c变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件18关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是( )a在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液b在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养c检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功d检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）19下列有关“dna粗提取与鉴定”实验的叙述，正确的是( )a新鲜猪血、菜花等动植物材料均可用于dna的粗提取b植物材料需先用洗涤剂破坏细胞壁再吸水胀破cdna不溶于95%冷酒精而溶于2mol/l的nacl溶液d溶有dna的nacl溶液中加入二苯胺试剂即呈蓝色20回答下列有关植物有效成分提取的问题。（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和 ，以提高萃取效率。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用 法，在鉴定的过程中需要用 作为对照。（2）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是 ，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是 ，除去固体硫酸钠的常用方法是 。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生 的问题，所以一般采用 法。21生物选修i生物技术实践以下是制作果醋和果酒的流程示意图，回答下列有关问题：（1）图1中方框内所示流程为_，通常在_进行。（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗时应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。（3）某同学设计了图2所示的装置。充气口的主要作用是在醋酸发酵阶段_；排气口排出的主要是由 产生的_；排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接是为了 ；出料口的作用是 。（4）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是_（总反应式）。果酒所呈现出的颜色，来自 ，果酒中是否有酒精，可以用 检验。（5）在用玻璃瓶进行酒精发酵生产时，必须对玻璃瓶用 进行消毒，然后再加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。22回答下列有关果酒、果醋的问题：由于我国人民长期以来用酒曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在_上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是 。醋酸菌对氧气特别敏感，只有当氧气 时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌 。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式 ； ； 23（15分）【选修3现代生物技术专题】pcr技术是把某一dna片段在酶的作用下，在体外合成许多相同片段的一种方法，利用它能快速而特异的扩增任何要求的目的基因或dna分子片段；电泳技术则是在外电场作用下，利用分子携带的净电荷不同，把待测分子的混合物放在一定的介质(如琼脂糖凝胶)中进行分离和分析的实验技术，利用它可分离氨基酸、多肽、蛋白质、核苷酸、核酸等物质作亲子鉴定。图中是电泳装置及相应电泳结果。（1）电泳和叶绿体色素分离采用的纸层析法比较，后者使用的介质是_，叶绿体中的色素能够在滤纸条上彼此分离开的原因是_ _。（2）pcr技术能把某一dna片段进行扩增，依据的原理是_ 。（3）图3是把含21个氨基酸的多肽进行水解，得到的氨基酸混合物进行电泳的结果，据图可推知该多肽由 种氨基酸构成。（不同氨基酸电泳形成的条带不同）（4）图4通过提取某小孩和其母亲以及待测定的四位男性的dna，分别由酶处理后，生成含有若干dna片段，并进行扩增得到的混合物，然后进行电泳所得到的一组dna指纹图谱。请分析：f1f4中，谁是该小孩真正生物学上的父亲？ 。为什么？ _。24果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置：(1)果酒和果醋的制作分别利用了 （填微生物名称）。果酒制作时温度应控制在_，果醋制作时温度应控制在_。(2)由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是_。(3)乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是_。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为_，最后变为醋酸。(4)可以用_来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在_条件下，该物质与酒精反应使溶液呈_色。25分析下图，完成下列问题。提取胡萝卜素的装置(1)萃取剂可分为_和_两种，乙醇和丙酮属于_。在提取胡萝卜素时，常采用的原料是_，因为其不仅_，而且_。(2)萃取的效率主要取决于_，同时也受到_等条件的影响。(3)萃取过程中，第一步需_，以提高效率。因为_，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，胡萝卜素溶解在萃取剂中，再经_得到萃取液，经过_后，可_得到纯净的胡萝卜素。5参考答案1b【解析】本题考查知识点为dna粗提取与鉴定。dna在0.14mol/l nacl溶液中的溶解度最低，低于或高于这一浓度dna的溶解度都会升高，a错误。dna不溶于有机溶剂，c错误。dna与二苯胺在沸水浴条件会出现蓝色反应，d错误。2a【解析】试题分析：加入食盐：溶解dna，洗涤剂：瓦解细胞膜，两种物质的目的是使菜花细胞破碎，释放dna；95%冷却的酒精：dna不溶于酒精，而其他杂质溶于酒精，析出较纯净的dna；加入蒸馏水：使2mol/l的nacl溶液浓度降低到014mol/l，析出dna；故错误的选a。考点：“dna粗提取与鉴定”的实验。点评：考查了学生对基础知识掌握和应用能力。3c【解析】试题分析：变酸的酒表面有一层膜是醋酸菌,在氧气充足时分解果酒为果醋，泡菜坛表面有一层膜是酵母菌，腐乳外面有一层致密的皮是毛霉菌丝，c选项正确。 考点：本题考查果酒、泡菜、果醋制作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4c【解析】过滤是植物有效成分提取共有步骤，所以c选项正确。5c【解析】dna模板链是从3，端向5，端，两条链是反向平行的，所以子链从5，端向3，端延伸6a【解析】本题考查pcr的过程。在pcr反应中，以引物为标记，第一次循环时，以加入的dna为模板，两条dna链可分别由引物和引物与其结合并在dna聚合酶的作用下延伸，所以形成的每个dna中只有一种引物；从第二次循环开始，上次产生的dna分子又可作为模板参与反应，所以会形成dna分子两端均含引物的情况，如下图所示，因此题干中所出现的情况是第一次循环的产物。7c【解析】试题分析：c6h12o66h2o6o26co212h2o能量 1 6 61 6 6c6h12o62酒精2co2能量 21 2则它们放出的co2之和为8,消耗的o2为6，比为4：3；答案选c。考点：酵母菌的细胞呼吸计算。点评：本题相对较难，注重学生的分析能力和计算能力的培养。 8b【解析】试题分析：酵母菌到冬季以孢子的形式进入休眠期，等条件适宜又进入旺盛的生长和繁殖时期，故b正确，其余错误。考点：本题考查果酒制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。9c【解析】根据蒸馏过程中原料放置的位置，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。10c【解析】试题分析：在植物组织培养过程中，为了避免杂菌污染，要对培养基及其器具进行灭菌、对离体的植物器官、组织或细胞进行消毒，培养过程要在无菌条件下进行，与题意不符，a项错误；接种后的植物器官、组织或细胞需要放在适宜的温度下培养，与题意不符，b项错误；离体的植物器官、组织或细胞经过脱分化形成愈伤组织，需要避光培养，不需要光照，与题意相符，c项正确；培养基中要含有适宜的养料和植物激素，与题意不符，d项错误。 考点：本题考查植物组织培养的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。11bcd【解析】考查实验材料的知识。a，防止血液凝集的措施是加入柠檬酸钠，加入生理盐水的目的维持红细胞正常的形态。12d【解析】试题分析：胡萝卜熟吃营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，这样才能保证胡萝卜素被完全释放出来。考点：本题考查胡萝卜素的知识。13d【解析】试题分析：愈伤组织是由离体的高度分化的植物组织或细胞通过细胞分裂形成的，排列疏松无规则，高度液泡化位于定形状态的薄壁细胞，a错。二倍体植株的花粉含一个染色体组，经脱分化与再分化后得到植株为单倍体植株，高度不育，不能稳定遗传，b错。用人工薄膜将胚状体、不定芽、顶芽和腋芽等分别包装人工薄膜可制成人工种子，c错。添加适量nacl的培养基可以淘汰不耐盐植株，选择耐盐植株，d正确。考点：本题考查植物组织培养相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。14b【解析】点样时应注意点样斑点不能太大(直径应小于0.5 cm)，如果用吹风机吹干，温度不宜过高，否则斑点会变黄。将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时注意滤纸两边不能相互接触，以免因毛细管现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。层析液所用的试剂为石油醚。15b【解析】洗涤剂能够瓦解细胞膜，不能分解细胞壁。由于细胞壁的可塑性，加水后细胞不能裂解，dna不能释放出来。16a【解析】试题分析：根据图解，a过程是离体处理，b过程是脱分化，c过程是再分化，d包裹人工胚乳和人工种皮，e是种子的个体发育，a项错误；b、c、d三项均正确。考点：本题考查植物组织培养的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。17a【解析】试题分析：果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，a错误；制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，b正确；变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，c正确；果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为1825，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为3035，d正确。考点：本题主要考查果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。18a【解析】试题分析：在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入3mol/l的硫酸3滴，混匀后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察到橙色的重铬酸钾变成灰绿色，a错误；在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是将未接种的培养基放在恒温箱中培养，b错误；鉴定分解尿素的细菌可用加入酚红指示剂的尿素为唯一氮源培养基是否出现红色来判断，c错误；检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带），d正确。考点：本题考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和培养、从生物材料中提取某些特定成分等知识。19c【解析】试题分析：猪血红细胞无细胞核和各种细胞器，无dna，a错。植物材料需先用洗涤剂溶解细胞膜，b错。dna不溶解于酒精，细胞某些蛋白质溶解于酒精，可以利用酒精将dna和蛋白质进一步分离，dna在2mol/l的nacl溶液溶解度最大，在mol/l的nacl溶液溶解度最小，c正确。溶有dna的nacl溶液中加入二苯胺试剂，需要实验加热，即呈蓝色，d错。考点：本题考查“dna粗提取与鉴定”实验相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。20（15分）（1）干燥（1分） 纸层析（2分） 标准样品（2分）（2）有利于油层和水层的分离（2分） 除去少量的水（2分） 过滤（2分）（3）原料焦糊（2分） 压榨法（2分）【解析】试题分析：（1）由于新鲜的胡萝卜含有大量的水分，故萃取前要将胡萝卜干燥以提高萃取效率。要鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常采用纸层析法，但在鉴定过程中需要用标准样品作用对照。（2）用水蒸汽蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是让油层和水层分离；由于分离的油层中还会含有一定量的水分，一般加入无水硫酸钠吸水；然后再过滤除去固体硫酸钠即可。（3）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法。考点：本题考查植物有效成分提取的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。21（1）醋酸发酵； 30-35。（2）洗去浮尘； 反复冲洗。（3）通入无菌空气； 酵母菌； co2； 防止空气中微生物的污染； 取样的。（4）（2分）；葡萄皮中的色素； 重铬酸钾。【解析】22(12分,每空2分)葡萄皮、出芽生殖 充足、死亡c6h12o62c2h5oh2co2、c2h5oh+o2ch3cooh+h2o【解析】酿制葡萄酒的过程中一般不单独加入酵母菌，而是利用葡萄表面的酵母菌，在环境适宜条件下酵母菌进行无性生殖中的出芽生殖，醋酸菌是一种严格需氧菌，只有在氧气充足时都能生长发育，不足时死亡，制作果醋时，要不断通入无菌氧气或空气。23（15分）(1)层析液（2分） 各种色素随层析液在滤纸上的扩散速度不同（2分）(2)dna复制（2分） (3)6 （3分）(4)f2（3分） 子代与亲代dna相同，故f2与c为父子关系（3分）【解析】试题分析：（1）纸层析法应用的是层析液。层析液能分离色素的原理是因为各种色素在层析液中的溶解度不同，随之在滤纸上的扩散速度不同。（2）pcr的原理是dna双链复制。（3）由图可知出现了6种电泳条带，说明水解后形成了6种氨基酸，即应有6种氨基酸组成。（4）由电泳图分析可知其父亲应是f2，因为子代与亲代的dna相同，从f1到f4中只有f2和孩子的dna有相同的。考点：本题考查基因工程相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握和对图形分析能力。24（1）酵母菌和醋酸菌 18-25 3035 （2）温